Конспект занятия по химии на тему "Тайны крахмала" (9 класс)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждении
«Чекмаревская основная общеобразовательная школа
306252, Курская область, Обоянский район, с.Чекмаревка, ул. Выгон, д.7Б 8(47141)31644, о[e-mail], www.obo-chek.ru

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
ТЕМА «ТАЙНЫ КРАХМАЛА»

                         Выполнила: Гусейнова Нармин Расим кызы, учащаяся 9 класса
                         Руководитель: Слепухова Татьяна Ивановна, учитель химии
 

                                                    с.Чекмаревка – 2021г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

I. ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..3 – 5  
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………….6 – 18
1. История появления крахмала…………………………………………....6
2. Крахмал – толкование, значение, смысл…………………….………….7 – 8
3. Биосинтез……….....………………………………………………………8
4. Получение крахмала в домашних условиях…………………………....9 – 10
5. Свойства крахмала……………………………………………………….10 – 11
6. Сравнение купленного и полученного в ходе опыта крахмала……....11 – 12
7. Обугливание крахмала…………………………………………………..12 – 13
8. Растворимость крахмала в воде…………………………………………13
9. Получение клейстера………….…………………………………………13 – 14
10. Интервьюирование повара школьной столовой Лунёвой В.Н.……..14
11. Накрахмаливание белья………………………………………………..14 – 15
12. Качественная реакция на крахмал………………………………….....15 – 16
13. Обнаружение крахмала в продуктах питания………………………..16 – 18  
III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ (ВЫВОДЫ)………………………………………….18
IV. ЛИТЕРАТУРА………………………………………………………....19

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ОРГАНИЗМ –
СЛОЖНАЯ ХИМИЧЕСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ

Основу жизни составляют шесть элементов первых трёх   периодов –
                                                        H, C, N, О, Р, S.
Здоровое питание... Каким оно должно быть?
Нас тревожит в настоящее время – лишний вес у людей.
Часто слышим о необходимости диет.

                   Основным источником энергии являются углеводы. Главные источники углеводов из пищи – хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости, сахар, мёд. На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов. Наш организм получает от 50 до 70% углеводов из дневного рациона. Конечно, потребность в углеводах зависит от энергетических трат организма. Чем больше тратится энергии, тем больше нужно углеводов организму.
                   Гиподинамия – пониженная подвижность, уменьшение силы и объёма движений вследствие развития автоматизации производства и быта, причины снижения работоспособности человека, появляется усталость, нервозность.
                   Чемпионом углеводов является крахмал – сложный углевод, он образуется в растениях. Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных. Это картофель, пшеница, кукуруза, рис, овёс, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя. Крахмал хорошо переваривается и усваивается организмом человека.

 

Актуальность выбранной темы заключается в том, чтобы находить и исследовать неизвестное об известном, интересное и необычное рядом, что доступно для наблюдения и изучения. Это крахмал. Он – источник энергии в живых организмах. Я решила узнать об этом веществе как можно больше.

         Цель: исследовать и выяснить, что за вещество крахмал.
         Задачи:
а) познакомиться с историей появления крахмала;

б) провести опыты с крахмалом;

в) выяснить свойства крахмала;
г) изучить материалы Интернет-сети, энциклопедий, дополнительной литературы.

         Гипотеза:
          Предполагаю, многие продукты содержат крахмал. Он – источник энергии.

Является причиной лишнего веса, даёт избыточное количество калорий.

Объект исследования: крахмал.
Предмет исследования: свойства крахмала.
Практическое применение результатов работы: создание в школе коллекции исследовательских работ.

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ КРАХМАЛА

 

 

                  КРАХМАЛ – ТОЛКОВАНИЕ, ЗНАЧЕНИЕ, СМЫСЛ
         В Энциклопедическом словаре: «Крахмал - (польск. кrochmal, от нем. Kraftmehl) – основной резервный углевод растений, состоит из двух полисахаридов – амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы.
         В Толковом словаре живого великорусского языка В.И. Даля: «Крахмал – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть). Крахмалить бельё скорбить, делать жёстким, напитывая скорбилом, крахмалом, пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала. Крахмаленье (скорбление), крахмалка – процесс крахмаления, крахмальщик (крахмальщица) – тот, кто делает крахмал, крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера».
         В Толковом словаре русского языка С.И. Ожегова: 1. Углевод, накапливающийся в клетках в виде зёрен. 2. Мучнистый белый порошок растительного происхождения.
         Из Википедии: Крахма́л (C₆H₁₀O₅)_n – смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза.

                                            БИОСИНТЕЗ КРАХМАЛА
         Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространён в природе.
         Фотосинтез – процесс образования органических веществ из углекислого газа и воды на свету в листьях зелёных растений. Часть глюкозы, образующейся в зелёных растениях при фотосинтезе, превращается в крахмал:

                   6CO₂ + 5H₂O → C₆H₁₂O₆ (глюкоза) + 6O₂

                   nC₆H₁₂O₆ → (C₆H₁₀O₅)n + nH₂O

                   В сокращённом виде процесс образования крахмала можно записать:

                   6nCO₂ + 5nH₂O → (C₆H₁₀O₅)n + 6nO₂
                Крахмал в качестве резервного питания накапливается в клубнях, плодах, семенах растений.

ПОЛУЧЕНИЕ КРАХМАЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

         Очистила картофель. Натёрла на тёрке. Получила «кашицу». На марлю выложила «кашицу». Промыла эту массу в стакане с водой, отжала. Вода стала мутной. Дала воде отстояться. Через некоторое время увидела осадок. Это и есть крахмал. Воду слила. Собрала полученный крахмал и выложила на чашу. Оставила, чтобы крахмал высох.

Внешний вид	Порошок
Цвет	Белый
Запах	Не имеет
Вкус	Не имеет
Звук	Издаёт скрип

                                      
                                           СВОЙСТВА КРАХМАЛА
         Крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не навредит нашему здоровью. Визуально обнаружила:

Под лупой видно, что это зернистый порошок; на ощупь крахмал рыхлый, при сжатии крахмала в руке он издаёт характерный скрип. Поэтому взяла порошок в руку и растёрла между пальцами. Он напоминает скрип снега в морозный день.

 

СРАВНЕНИЕ КУПЛЕННОГО И ПОЛУЧЕННОГО
В ХОДЕ ОПЫТА КРАХМАЛА

         При визуальном сравнении крахмала: купленный крахмал более чистый, имеет белую окраску. Опытные образцы имеют белую, но не такую, как купленный, окраску.
         Вывод: Крахмал, полученный промышленным способом, подвергается более тщательной очистке, которую провести в домашних условиях невозможно.

 

ОБУГЛИВАНИЕ КРАХМАЛА

         Нагрела крахмал в термостойком стакане. Наблюдала испарение воды (на поверхности появились трещины), изменение цвета - потемнение крахмала, вызванное обугливанием.
         Вывод: При нагревании крахмал обугливается.

               РАСТВОРИМОСТЬ КРАХМАЛА В ВОДЕ
         Налила в стакан воду и смешала с крахмалом. Крахмал в воде не растворился. На дне стакана образовалась вязкая смесь. На ощупь она оказалась клейкой.
         Вывод: Крахмал не растворяется в холодной воде, превращается в клееобразную массу.
 

                         ПОЛУЧЕНИЕ КЛЕЙСТЕРА
         Эту клееобразную массу нагрела, она загустела. Получился клейстер, это свойство крахмала используется для склеивания, для накрахмаливания белья, при приготовлении желе, киселя и других блюд.
         Я выяснила, раньше им пользовались вместо клея для заклеивания окон на зиму.
         Вывод: При нагревании клееобразная масса превращается в вязкую массу (клейстер).

  

               ИНТЕРВЬЮИРОВАНИЕ ПОВАРА ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ       
                                                         ЛУНЁВОЙ В.Н. (ВИДЕО)

                                     НАКРАХМАЛИВАНИЕ БЕЛЬЯ
             При помощи крахмала можно накрахмалить одежду или любую ткань.              Намочила носовой платочек в холодной воде с крахмалом. Отжала платочек. Ткань становится скользкой, а после высыхания жёсткой. Высушенный платочек прогладила горячим утюгом. Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины. Последние образуют на ткани плотную плёнку, которая придаёт блеск ткани и предохраняет её от загрязнения.
             Накрахмаленные вещи меньше пачкаются, хорошо держат форму. Уют в доме создают накрахмаленные скатерти, салфетки, шторы. Подкрахмаленное постельное бельё выглядят опрятно, долго сохраняет свежий вид.

                      КАЧЕСТВЕННАЯ РЕАКЦИЯ НА КРАХМАЛ
             А поможет определить нахождение крахмала обычная настойка йода.
             На чистую салфетку нанесла йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета.
             Взяла два стакана: в одном – воду смешала с крахмалом, в другом – воду с пищевой содой. Добавила йод в каждый, наблюдала изменение цвета жидкостей. Сравнила реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.      
             Вывод: Качественная реакция на крахмал - это окрашивание в синий цвет при взаимодействии с йодом. При нагревании синяя окраска раствора исчезает, а при дальнейшем охлаждении появляется вновь.

                    ОБНАРУЖЕНИЕ КРАХМАЛА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

             Взяла лук, морковь, картофель, грецкий орех, белый хлебный мякиш, муку. Подействовала йодом. Продукты: лук, морковь, грецкий орех не содержат крахмала. Картофель, белый хлебный мякиш, мука содержат крахмал.
             Вывод: При взаимодействии йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.
 

 

         Крахмал – основная часть важнейших продуктов питания: муки, картофеля, риса и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж/г.
Он является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры.
В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала. В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере её расходования в клетках.                

                                                      ВЫВОДЫ
         Моя гипотеза верна. Многие продукты содержат крахмал. Он – источник энергии. Действительно является причиной лишнего веса, даёт избыточное количество калорий, но только в том случае, если в рационе их 80-90%. Но только их должно быть не более 20% от всей пищи – пятая часть. Поэтому совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо. Они важны и должны быть в рационе.
         В картофельном крахмале содержатся: пищевые волокна; белки; углеводы; витамины групп В, С, Е, РР; микро- и макроэлементы: фосфор, калий, ванадий, магний, рубидий, алюминий, бор, медь.
         Вещества, содержащиеся в картофельном крахмале способны оказывать: противовоспалительное, кровоостанавливающее, обволакивающее воздействие. Он способствует:

      - нормализации функционирования ЖКТ;

      - излечению ожогов;

      - устранению зуда;

      - понижению уровня холестерина;

      - ускорению обмена веществ;

      - снижению артериального давления.
         Быть или не быть крахмалу в вашем меню?
          Решайте сами!
          Я рассказала, А выбор за вами

                                          ЛИТЕРАТУРА

1. Энциклопедия для детей. Том 17. Химия. /Глав. ред. В.А. Володин. ˗˗ М.: АВАНТА+, 2000. ˗˗ 640 с.: ил.

2. Толковый словарь русского языка: 80тыс. слов и фразеологических оборотов/ Российская академия наук. Институт русского языка имени В.В. Виноградова. – 4-е изд., дополненное. – М.: ООО «ИТИ Технологии», 2008. – 944 стр.

3. Материал из Википедии – свободной энциклопедии.

4. Источник: https://himya.ru/kraxmal.html

                 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!