Полисахарид Крахмал

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей "Детский эколого-биологический центр"

Елабужского муниципального района РТ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полисахарид крахмал

 

 

 

 

 

Автор: учащаяся объединения «Цветоводство»

Усольцева Диана

 

Научный руководитель: Булдакова Т. Ю., педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории

 

 

 

 

 

 

Елабуга, 2014

 

 

Содержание

Введение                                                                                                 3

Глава 1. Литературный обзор                                                               4

1.1  История исследования углеводов                                                  4

1.2  Классификация углеводов                                                              5

1.3  Физические и химические свойства крахмала                              6

1.3.1  Физические свойства крахмала                                             6

1.3.2  Химический состав и свойства крахмала                             6

1.4  Нахождение крахмала в природе                                                    6

1.4.1  Получение и применение крахмала                                       6

1.4.2  Образование крахмала в растениях                                       7

1.5  Промышленное значение крахмала                                                8

Глава 2. Методика и результаты  исследования                                 10

 

2.1  Обнаружение крахмала в листьях растений

как конечного продукта фотосинтеза                                                  10

2.1.1  Предварительная подготовка                                              10

2.1.2. Фотосинтез                                                                            10

2.1.3  Обнаружение крахмала в листе растения                          10

2.2 Обнаружение крахмала в клубнях картофеля                               11

2.3 Обнаружение крахмала в хлебе                                                      11

2.4 Обнаружение процесса распада полимера крахмала на                                 мономеры (глюкозу)                                                                               12

Выводы                                                                                                     13

Список использованных источников                                                     14

Введение

Жизнь человека неразрывно связана с растениями, создающими органические вещества из неорганических элементов природы. Растения не только поставщики атмосферного кислорода. Биополимеры, синтезированные растениями, обеспечивают нас одеждой, строительным материалом и топливом, продуктами питания и кормами для животных. На долю углеводов приходится примерно 75% массы пищевого суточного рациона человека и более 50% от суточного количества необходимых калорий. Главное резервное питательное вещество растений – крахмал. Я решила выяснить, как он образуется в растениях, как усваивается организмом человека и где применяется. Растения способны полностью самостоятельно синтезировать органические вещества из неорганических молекул, поступающих из внешней среды. Упрощенно суммарная схема фотосинтеза выглядит следующим образом:

6СО₂  + 6Н₂О → С₆Н₁₂О₆ +6О₂ - Q

процесс происходит на свету, при участии фотосинтезирующего пигмента хлорофилла

Гипотеза: Глюкоза С₆Н₁₂О₆, образованная в процессе интенсивного фотосинтеза в хлоропластах, сразу там же полимеризуется в «первичный» крахмал [7].

Цель: Выявить содержание крахмала в клубнях картофеля, в хлебе и в листьях пеларгонии зональной

Задачи:

1. Изучить информацию об углеводах в литературных и интернет – источниках.

2. Обнаружить «первичный» крахмал в листьях растения непосредственно в месте его синтеза.

3. Доказать, что крахмал – полисахарид и состоит из моносахарида глюкозы на примере крахмала в хлебе и  картофеле.

Объект исследования: клубни картофеля, хлеб, листья пеларгонии зональной.

Предмет исследования: Содержание крахмала в хлебе, картофеле, листьях растения пеларгонии зональной.

Используемые материалы: хлеб, клубни картофеля (нормальные и подмороженные), листья растения пеларгония зональная (Pelargonium zonale); плотная бумага; спирт этиловый медицинский 95%; разбавленный спиртовой раствор йода; вода; ножницы; пинцет; эмалированная кружка; блюдце.

Глава 1.  Литературный обзор

1.1   История исследования углеводов

Впервые термин «углеводы» был предложен профессором Дерптского (ныне Тартуского) университета К.Г. Шмидтом в 1844 г. В то время предполагали, что все углеводы имеют общую формулу C_m(H₂O)_n, т.е. углевод + вода. Отсюда название «углеводы».

 В дальнейшем оказалось, что ряд соединений, по своим свойствам относящихся к классу углеводов, содержат водород и кислород в несколько иной пропорции, чем указано в общей формуле. В 1927 г. Международная комиссия по реформе химической номенклатуры предложила термин «углеводы» заменить термином «глициды», однако старое название «углеводы» укоренилось и является общепризнанным.

Химия углеводов занимает одно из ведущих мест в истории развития органической химии. Самым первым органическим соединением, выделенным в химически чистом виде, можно считать тростниковый сахар

В 1811 году петербургский академик К. С. Кирхгоф открыл реакцию превращения крахмала в глюкозу в присутствии разбавленных кислот. А в 1814 году он изучил превращение крахмала в глюкозу под влиянием солода. В августе 1811 года он представил в Петербургскую Академию наук три образца сахара и сахарного сиропа, полученные им из картофельного крахмала. В 1891 было опубликовано фундаментальное исследование Эмиля Фишера, определившего химическую структуру простейших углеводов (на рис. 1 приведены формулы линейной и циклической формы глюкозы в проекции Фишера). Значительный вклад в изучение углеводов внесли отечественные ученые А.А. Колли, П.П. Шорыгин, Н.К. Кочетков и другие.

В 20-е годы нынешнего столетия английский исследователь У. Хеуорс, один из классиков химии углеводов, предложил повсеместно применяемые по сей день, так называемые перспективные формулы сахаров, заложив основы структурной химии полисахаридов (рис. 2) [3].

Развитие химии и биохимии углеводов, обусловленное их важным биологическим значением продолжается и в настоящее время.

 

1.2   Классификация углеводов

Для классификации углеводы можно разделить на две группы: моносахариды и полисахариды.

1.  Моносахариды (от греческого monos: единственный, sacchar: сахар), — органические соединения, одна из основных групп углеводов; самая простая форма сахара; являются обычно бесцветными, растворимыми в воде, прозрачными твердыми веществами. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом. Среди моносахаридов наиболее важная роль принадлежит глюкозе С₆Н₁₂О₆ и ее димеру сахарозе С₆Н₁₀О₅. Глюкоза может существовать в линейной и циклической формах (рис. 1).

 

 

 

 

 

                                             Рис.1 α-D -глюкоза

2. Полисахари́ды — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов.

Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Они являются одним из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ организма. Реакция сопровождается выделением молекул воды:

n С₆Н₁₂О₆  → (С₆Н₁₀О₅)_n.

Остатки моносахаридов соединены кислородными мостиками в длинные цепи. Представители полисахаридов - крахмал и целлюлоза имеют важнейшее биологическое значение.

 

Рис. 2 α-D- глюкоза,

циклическая форма

 

1.3   Физические и химические свойства крахмала

1.3.1  Физические свойства крахмала

Крахмал - безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц. Плотность его составляет 1,5 г/см³, температура самовоспламенения 410°С [4]. В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор— клейстер.

1.3.2  Химический состав и свойства крахмала

По составу крахмал (общая формула (С₆Н₁₀О₅)_n, n может достигать нескольких тысяч) неоднороден и представляет собой смесь нескольких полисахаридов. Все они образуются из α-D-глюкозы и отличаются строением цепи и числом остатков глюкозы.

Рис. 3. Строение крахмала.

Эти две фракции крахмала - амилоза и амилопектин (рис.3 ) составляют в крахмале различного происхождения соответственно 15-25% и 75-85% (усреднено 20% и 80%).

1.4  Нахождение крахмала в природе

1.4.1  Получение и применение крахмала.

Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: муки (75 - 80%), картофеля (25%), саго и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж/г. 

Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.  Он является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, - (C6H10O5)n, но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена содержится в печени (до 10%). В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.

        В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтрализуют мелом.

Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают, раствор упаривают и выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не доводить до конца, то образуется смесь декстринов с глюкозой - патока, которую применяют в кондитерской промышленности. Получаемые с помощью крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань.
        Крахмал применяют для накрахмаливания белья. Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины. Последние образуют на ткани плотную пленку, которая придает блеск ткани и предохраняет ее от загрянения. Крахмал и его производные также применяются при производстве бумаги, текстильных изделий,  в литейном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности.

1.4.2  Образование крахмала в растениях

Растения способны полностью самостоятельно синтезировать органические вещества из неорганических молекул, поступающих из внешней среды. При фотосинтезе (процессе автотрофной ассимиляции), образуются простейшие углеводы - глюкоза С₆Н₁₂О₆. Упрощенно суммарная схема фотосинтеза выглядит следующим образом:

6СО₂  + 6Н₂О→ С₆Н₁₂О₆ + 6О₂ -Q 

процесс происходит на свету, при участии фотосинтезирующего пигмента хлорофилла

Глюкоза, синтезируемая в зеленых частях растения, в дальнейшем транспортируется в другие органы растения, в том числе в клубни, плоды, семена, где полимеризуется в крахмал. Запасается крахмал в виде крахмальных зерен, строение и свойства которых различаются у разных растений. Благодаря этому можно определить происхождение крахмала. Этот крахмал, имеющий столь большое значение для питания, назван Саксом запасным или «вторичным», так как он вторично синтезирован из притекающей глюкозы или сахарозы. «Первичным» или «ассимиляционным» он назвал крахмал, образующийся непосредственно в хлоропластах в процессе фотосинтетической ассимиляции. Поскольку при этом в хлорофилловых зернах накапливается слишком много сахаров, они не могут сразу покинуть место синтеза и сразу полимеризуются в крахмал. Только при ослаблении и прекращении освещения (теневая фаза фотосинтеза) этот крахмал разлагается на структурные единицы, и полученные глюкоза с сахарозой начинают передвижение по растению.Таким образом, крахмал является запасной формой углеводов, «резервом» растения. Так в наиболее часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы— до 64 %, риса— 75 %, кукурузы— 70 % [4].

1.5  Промышленное значение крахмала

В промышленности превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) происходит путём кипячения его на протяжении нескольких часов с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают, и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса— крахмальная патока, которая содержит кроме глюкозы значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала. Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.

Если нужно получить чистую глюкозу, то кипячение крахмала ведут дольше, чем достигается более полное превращение его в глюкозу. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы. Также в настоящее время гидролиз крахмала производят ферментативно, с использованием α-амилазы для получения декстринов различной длины, и глюкоамилазы − для дальнейшего их гидролиза с получением глюкозы.

При нагревании сухого крахмала до 200—250 °C происходит частичное его разложение и получается смесь менее сложных чем крахмал полисахаридов (декстрин и другие). Физическое изменение позволяет получать крахмал с высокой способностью удерживать влагу, что в свою очередь придает конечному продукту желаемую консистенцию. Модифицированный крахмал не имеет никакого отношения к генетически модифицированным организмам, так как является веществом, а не организмом и, следовательно, никаких генов не имеет по определению.

Крахмал, как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы и патоки, в текстильной— для обработки тканей, в бумажной— в качестве наполнителя. Крахмал картофельный может входить в состав сосисочного фарша (ГОСТ 12186-77), а также в состав колбасы и тушенки.

Таким образом, крахмал является не только важным пищевым продуктом, но и необходимым сырьем для промышленных производств.

Глава 2. Методика и результаты исследования

 

2.1 Обнаружение крахмала в листьях пеларгонии зональной  

Методика проведения эксперимента описана в учебнике «Пасечник В. В. Биология 6 класс, М.: 2001», стр.149 [6].

2.1.1   Предварительная подготовка

Сначала я поместила горшочное растение пеларгония зональная на трое суток в темный шкаф. В результате из листьев произошел отток синтезированного ранее крахмала (теневая фаза фотосинтеза - крахмал разлагается на структурные единицы, и полученные глюкоза с сахарозой начинают передвижение по растению).

Затем я из плотной бумаги склеила конверт, подходящий по размеру листу пеларгонии. В конверте была вырезана фигура «крест».

 

2.1.2   Фотосинтез

Потом я освободила растение из шкафа и поместила под светильник, на яркий солнечный свет в течение 10 часов. Один лист растения был полностью помещен в конверт, так, что свет попадал только на вырезанную фигуру «крест» (рис. 1).

Рис.1 Осуществление фотосинтеза

2.1.3   Обнаружение крахмала в листе растения

После 10 часов яркого освещения лист был срезан и освобожден от бумаги. После чего на 1 минуту его поместили в кипящую воду, а затем на несколько минут в горячий спирт. (Эксперимент надо проводить в хорошо проветриваемом помещении). При этом хлорофилл, содержащийся в листе, растворился. Спирт приобрел зеленый цвет (рис. 2), а лист обесцветился (рис. 3).

Рис. 2  Лист в спирте                                                          Рис. 3 Лист без хлорофилла

Промытый водой обесцвеченный лист, был пинцетом аккуратно расправлен на блюдце и залит слабым спиртовым раствором йода. На листе появился синий «крест», соответствующий вырезанной в конверте фигуре (рис. 4). Но и вся листовая пластинка также окрасилась в подобный сине-фиолетовый цвет, хотя не столь яркий.

Изменение окраски раствора йода является качественной реакцией на крахмал [3]. Интенсивность окраски зависит от количества крахмала.            

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

                              Рис. 4 Обнаружение крахмала в листе №1

Значит, крахмал полимеризуется именно в освещенной части листа, имеющей форму «крест». Часть образовавшейся в результате фотосинтеза глюкозы всё-таки успевает «перетечь» (до полимеризации) от освещенного места дальше по листовой пластинке, где и превращается в крахмал. Этим можно объяснить окрашивание всего листа в неяркий синий цвет. (Или не весь крахмал успел «удалиться» из листьев в темноте.)

Таким образом, в результате проведенного эксперимента был обнаружен «первичный» крахмал в листьях растения непосредственно в месте его синтеза, цель научной работы и эксперимента достигнута.

 

2.2.  Обнаружение крахмала в клубнях картофеля

Для обнаружения крахмала мы использовали общеизвестную методику: капали разбавленный йод на поверхность клубней картофеля.

 

 

Картофель + раствор йода = тёмно-синее окрашивание.

Значит,  в картофеле содержится крахмал.

 

2.3. Обнаружение крахмала в хлебе.

Для обнаружения крахмала мы использовали общеизвестную методику: капали разбавленный йод на поверхность кусочка белого хлеба:

 

Хлеб + раствор йода = тёмно-синее окрашивание

Значит,  в хлебе содержится крахмал.

 

2.4.Обнаружение процесса распада полимера крахмала на мономеры (глюкозу)

2.3.1.   Для доказательства распада крахмала на мономеры мы использовали сравнение реакции на йод клубней картофеля, который хранился при нормальной и при низкой температурах:

1.     Картофель + раствор йода = тёмно-синее окрашивание

2.     Замороженный картофель + раствор йода = слабое синее окрашивание.

 

После воздействия низких температур крахмала стало меньше. Замороженный картофель становится сладким на вкус, значит,  появляется глюкоза – мономер, из которого состоит полимер крахмал.

Выводы

 

1.                 Крахмал - безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Плотность его составляет 1,5 г/см³, температура самовоспламенения 410°С

2.                 Крахмал – полисахарид, состоящий из моносахарида глюкозы.

3.                 Крахмал является не только важным пищевым продуктом, но и необходимым сырьем для промышленных производств.

4.                 Растения способны полностью самостоятельно синтезировать органические вещества из неорганических молекул, поступающих из внешней среды.

5.                 Образуется крахмал в растениях в результате процесса фотосинтеза, что доказал проведенный эксперимент. Крахмал полимеризуется именно в освещенной части листа растения.

6.                 После воздействия низких температур на картофель, в картофеле крахмала становится меньше. Он становится сладким на вкус, значит,  появляется глюкоза – мономер, из которого состоит полимер крахмал.

7.                 При фотосинтезе (процессе автотрофной ассимиляции), образуются простейшие углеводы - глюкоза С₆Н₁₂О₆. Упрощенно суммарная схема фотосинтеза выглядит следующим образом: 6СО₂  + 6Н₂О→ С₆Н₁₂О₆ + 6О₂ -Q 

 

 

Список использованных источников

 

1.  Биология для поступающих в вузы/А.Г. Мустафин [и др.]; под ред. В.Н.Ярыгина.-М.: Высшая школа, 1995.-478 с.: ил.;

2.  Биохимия: Учеб. для вузов; под ред. Е.С.Северина [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://biochemistry.ru/biohimija_severina/B5873Content.html;

3.  Бочков А.Н. Углеводы [Электронный ресурс].- /А.Н.Бочков, В.А.Афанасьев, Г.Е.Заиков.- Режим доступа: http://www.xumuk.ru/uglevody/;

4.  Википедия – свободная энциклопедия [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/;

5.  Грандберг И.И. Органическая химия: Учеб. для с/х и биолог. спец. вузов.-М.: Высшая школа, 1987.-480 с.: ил.;

6.  Пасечник В.В. Биология. 6 класс. Бактерии, грибы, растения: Учеб. для общеобразоват. учеб. заведений.- М.: Дрофа, 2001.- 272 с.: ил.;

7.  Райнботе Х. Тайна растений.-М.: Знание, 1979.- 208 с.: ил;

8.  Ушаков Д.Н. Большой толковый словарь русского языка.-М.: Славянский дом книги, 2008.-960 с;

9.  Филиппович Ю.Б. Основы биохимии [Электронный ресурс]/Филиппович А.А.- Режим доступа: http://bio-cat.ru/ebook.php?file=fillipovich.

Здравствуйте, уважаемые члены жюри, участники конференции, педагоги!

Меня зовут Усольцева Диана, я занимаюсь в объединении «Цветоводство» МБОУ ДОД «ДЭБЦ» ЕМР РТ.  Моя работа называется «Полисахарид  крахмал». Научный руководитель – Булдакова Т.Ю.

Жизнь человека неразрывно связана с растениями, создающими органические вещества из неорганических элементов природы. Растения не только поставщики атмосферного кислорода. Биополимеры, синтезированные растениями, обеспечивают нас одеждой, строительным материалом и топливом, продуктами питания и кормами для животных. На долю углеводов приходится примерно 75% массы пищевого суточного рациона человека и более 50% от суточного количества необходимых калорий. Главное резервное питательное вещество растений – крахмал. Я решила выяснить, как он образуется в растениях, как усваивается организмом человека и где применяется. Растения способны полностью самостоятельно синтезировать органические вещества из неорганических молекул, поступающих из внешней среды. Упрощенно суммарная схема фотосинтеза выглядит следующим образом:

6СО₂  + 6Н₂О → С₆Н₁₂О₆ +6О₂ - Q

процесс происходит на свету, при участии фотосинтезирующего пигмента хлорофилла

Гипотеза: Глюкоза С₆Н₁₂О₆, образованная в процессе интенсивного фотосинтеза в хлоропластах, сразу там же полимеризуется в «первичный» крахмал [7].

Цель: Выявить содержание крахмала в клубнях картофеля, в хлебе и в листьях пеларгонии зональной

Задачи:

1. Изучить информацию об углеводах в литературных и интернет – источниках.

2. Обнаружить «первичный» крахмал в листьях растения непосредственно в месте его синтеза.

3. Доказать, что крахмал – полисахарид и состоит из моносахарида глюкозы на примере крахмала в хлебе и  картофеле.

Химия углеводов занимает одно из ведущих мест в истории развития органической химии. Самым первым органическим соединением, выделенным в химически чистом виде, можно считать тростниковый сахар

В 20-е годы нынешнего столетия английский исследователь У. Хеуорс, один из классиков химии углеводов, предложил повсеместно применяемые по сей день, так называемые перспективные формулы сахаров, заложив основы структурной химии полисахаридов (рис. 2).

Для классификации углеводы можно разделить на две группы: моносахариды и полисахариды.

Моносахариды (от греческого monos: единственный, sacchar: сахар), — органические соединения, одна из основных групп углеводов; самая простая форма сахара; являются обычно бесцветными, растворимыми в воде, прозрачными твердыми веществами. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом. Среди моносахаридов наиболее важная роль принадлежит глюкозе С₆Н₁₂О₆

Полисахари́ды — общее название класса сложных высокомолекулярных  углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов. Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Они являются одним из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ организма.

Крахмал - безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок;

По составу крахмал неоднороден и представляет собой смесь нескольких полисахаридов.

 

Для обнаружения крахмала в листьях пеларгонии я сначала поместила горшочное растение пеларгония зональная на трое суток в темный шкаф. В результате из листьев произошел отток синтезированного ранее крахмала (теневая фаза фотосинтеза - крахмал разлагается на структурные единицы, и полученные глюкоза с сахарозой начинают передвижение по растению).

Затем я из плотной бумаги склеила конверт, подходящий по размеру листу пеларгонии. В конверте была вырезана фигура «крест». Потом я освободила растение из шкафа и поместила под светильник, на яркий солнечный свет в течение 10 часов. Один лист растения был полностью помещен в конверт, так, что свет попадал только на вырезанную фигуру «крест» (рис. 1).

После 10 часов яркого освещения лист был срезан и освобожден от бумаги. После чего на 1 минуту его поместили в кипящую воду, а затем на несколько минут в горячий спирт. (Эксперимент надо проводить в хорошо проветриваемом помещении). При этом хлорофилл, содержащийся в листе, растворился. Спирт приобрел зеленый цвет (рис. 2), а лист обесцветился (рис. 3).

Промытый водой обесцвеченный лист, был пинцетом аккуратно расправлен на блюдце и залит слабым спиртовым раствором йода. На листе появился синий «крест», соответствующий вырезанной в конверте фигуре (рис. 4). Но и вся листовая пластинка также окрасилась в подобный сине-фиолетовый цвет, хотя не столь яркий.

Изменение окраски раствора йода является качественной реакцией на крахмал. Интенсивность окраски зависит от количества крахмала.           

Значит, крахмал полимеризуется именно в освещенной части листа, имеющей форму «крест». Часть образовавшейся в результате фотосинтеза глюкозы всё-таки успевает «перетечь» (до полимеризации) от освещенного места дальше по листовой пластинке, где и превращается в крахмал. Этим можно объяснить окрашивание всего листа в неяркий синий цвет. (Или не весь крахмал успел «удалиться» из листьев в темноте.)

Таким образом, в результате проведенного эксперимента был обнаружен «первичный» крахмал в листьях растения непосредственно в месте его синтеза.

 

Так же для обнаружения крахмала мы использовали общеизвестную методику: капали разбавленный йод на поверхность клубней картофеля. Картофель окрасился в темно-синий цвет. Значит,  в картофеле содержится крахмал.

 

Для обнаружения крахмала в хлебе мы капали разбавленный йод на поверхность кусочка белого хлеба. Хлеб также окрасился в темно-синий цвет. Следовательно,  в хлебе содержится крахмал.

 

Еще для доказательства распада крахмала на мономеры мы использовали сравнение реакции на йод клубней картофеля, который хранился при нормальной и при низкой температурах. Картофель, который хранился в нормальных условиях, принял темно-синее окрашивание. Замороженный же картофель принял слабое синее окрашивание. Из этого следует, что после воздействия низких температур крахмала стало меньше. Замороженный картофель становится сладким на вкус, значит,  появляется глюкоза – мономер, из которого состоит полимер крахмал.

Из проведенных экспериментов я сделала следующие выводы:

1.        При фотосинтезе (процессе автотрофной ассимиляции), образуются простейшие углеводы - глюкоза С₆Н₁₂О₆. Упрощенно суммарная схема фотосинтеза выглядит следующим образом:

6СО₂  + 6Н₂О→ С₆Н₁₂О₆ + 6О₂ -Q 

2.        Крахмал - безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Плотность его составляет 1,5 г/см³, температура самовоспламенения 410°С

3.        Крахмал – полисахарид, состоящий из моносахарида глюкозы.

4.        Крахмал является не только важным пищевым продуктом, но и необходимым сырьем для промышленных производств.

5.        Образуется крахмал в растениях в результате процесса фотосинтеза, что доказал проведенный эксперимент. Он полимеризуется именно в освещенной части листа растения.

6.        После воздействия низких температур на картофель, в картофеле крахмала становится меньше. Он становится сладким на вкус, значит,  появляется глюкоза – мономер, из которого состоит полимер крахмал.