87702
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокХимияПрезентацииПрезентация

Презентация

библиотека
материалов
Майлығы 18% ірімшік Ірімшік тұтас сүт немесе майсыз көк сүтті ашыту арқылы жә...
Ірімшік майлылығы – 18% қышқылдылығы – 210-250 °Т ылғалдылығы – 65% салмағы –...
Майлығы 18% классикалық ірімшік
Ірімшік майлылығы - 18%, қағаз пакеттерде және стакандарда ыдысталынған түрлері
Органолептикалық көрсеткітер Физика-химиялық көрсеткіштер Микробиологиялық кө...
Майлығы 18% ірімшіктің әр түрлі ыдыстарға ыдысталған түрі
Майлығы 18% ірімшіктің технологиялық процесі Шикізатты қабылдау қышқылдылығы...
Техно-химиялық бақылау кестесі
Микробиологиялық бақылау кестесі
Технологиялық құрал-жабдықтарды таңдауы мен есебі

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Майлығы 18% ірімшік Ірімшік тұтас сүт немесе майсыз көк сүтті ашыту арқылы жә
Описание слайда:

Майлығы 18% ірімшік Ірімшік тұтас сүт немесе майсыз көк сүтті ашыту арқылы және алынған қоймалжыңнан сары суды бөлу арқылы өндіріледі. Сүт өнеркәсібінде майлы ірімшік 18%, ылғалдылығы 65%, қышқылдылығы 210˚Т, жартылай майлы ірімшік майлығы 9%, ылғалдылығы 73%, қышқылдылығы 225˚Т және майсыз ірімшік. Майсыз ірімшік ылғалдылығы 80% қышқылдылығы 250˚Т. Ірімшік таза сүт қышқылды дәмді және бөтен иіссіз, косистенциясы болу керек. Консистенциясы біркелкі әлсіз майлы ірімшік үшін әлсіз жабыспақ, ал майсыз ірімшік үшін үгітілген болу керек. Түсі ақ , крем түсті майлы ірімшік болады. Ірімшіктің құрамына 15%-20% ақуыз және май оның тағамдық құндылығын жоғары болуын қамтамасыз еттеді. Ірімшік ақуызда, барлық амин қышқылдары бар құрамында күкірт бар, амин қышқылдар метионин, лезин, хамин ірімшікті профилактикалық және емдік мақсатта қолдануға болады. Ірімшіктің құрамында минералды заттардың көптеген мөлшері болады. Ірімшікті өндірген кезде сүтті ұйытудың екі әдісі бар. 1-ші қышқылды әдіс, 2-ші қышқылды мәйекті әдіс. Қышқылды әдісімен сүтті ұйытқан кезде қоймалжың сүт қышқылды ашу процесінің әсерінен пайда болады. Қышқылды әдіспен сүтті ұйытқанда ірімшік үгітілгіш болып келеді. Қоймалжың консистенциясы жақсы болып келеді. Бірақ майлы сүтті ұйытқан кезде сары су нашар бөлінеді. Сондықтан қышқылды әдіспен тек майсыз ірімшікті ғана өндіреді. Майлы және жартылай майлы ірімшікті қышқылды мәйекті әдіспен өндіреді.

2 слайд Ірімшік майлылығы – 18% қышқылдылығы – 210-250 °Т ылғалдылығы – 65% салмағы –
Описание слайда:

Ірімшік майлылығы – 18% қышқылдылығы – 210-250 °Т ылғалдылығы – 65% салмағы – 200гр. ГОСТ Р 52096-2003

3 слайд Майлығы 18% классикалық ірімшік
Описание слайда:

Майлығы 18% классикалық ірімшік

4 слайд Ірімшік майлылығы - 18%, қағаз пакеттерде және стакандарда ыдысталынған түрлері
Описание слайда:

Ірімшік майлылығы - 18%, қағаз пакеттерде және стакандарда ыдысталынған түрлері

5 слайд
Описание слайда:

6 слайд Органолептикалық көрсеткітер Физика-химиялық көрсеткіштер Микробиологиялық кө
Описание слайда:

Органолептикалық көрсеткітер Физика-химиялық көрсеткіштер Микробиологиялық көрсеткіштер Көрсеткіштер Сипаттамасы Консистенция Біркелкі майлы ірімшік үшін әлсіз жабысқақ, ал майсыз ірімшік үшін үгітілген болып келеді Дәмі, иісі және түсі Ірімшік таза, сүтқышқылды, дәмді және бөтен иіссіз болуы керек. Түсі ақ крем түсті болуы керек Көрсеткіштер Сипаттамасы Қышқылдылығы 210-250° Т Температурасы 8 ºС Фосфатаза Жоқ Майлығы 18% Ылғалдылығы 65-80% Көрсеткіштер Сипаттамасы Титр таяқшалары 1гр өнімде 0,00001 көп емес Патогенді және токсигенді топтар болмау керек Жалпы микроағзалар саны 50000-10000 мың көп емес

7 слайд Майлығы 18% ірімшіктің әр түрлі ыдыстарға ыдысталған түрі
Описание слайда:

Майлығы 18% ірімшіктің әр түрлі ыдыстарға ыдысталған түрі

8 слайд Майлығы 18% ірімшіктің технологиялық процесі Шикізатты қабылдау қышқылдылығы
Описание слайда:

Майлығы 18% ірімшіктің технологиялық процесі Шикізатты қабылдау қышқылдылығы - 20°Т, тұтас сүт қабылданады ↓ Тазалау (35-45 °С) сүтті механикалық ластардан тазалау ↓ Сүтті сепараторлау ↓ Пастерлеу (78-80°С) ↓ Салқындату (28-32°С) ↓ Кілегейді жетілдіру ↓ Майсыз көк сүтті ашыту ↓ Қоймалжынды өңдеу ↓ Сары суды бөлу ↓ Кілегей мен майсыз ірімшікті араластыру ↓ Ірімшікті салқындату (8°С) ↓ Ыдыстау (250 гр, брикетке) ↓ Сақтау

9 слайд Техно-химиялық бақылау кестесі
Описание слайда:

Техно-химиялық бақылау кестесі

10 слайд Микробиологиялық бақылау кестесі
Описание слайда:

Микробиологиялық бақылау кестесі

11 слайд Технологиялық құрал-жабдықтарды таңдауы мен есебі
Описание слайда:

Технологиялық құрал-жабдықтарды таңдауы мен есебі

Краткое описание документа:
Сонымен қатар XIX ғасырдың екінші жартысында қазақ әдебиетінің жарқын болашағын белгілеген,оған тілектес болған халық мұның шығармасына арқау еткен бір топ-әнші сазгер ақындар шығармашылығы да қамтылды.XX ғасырдың басында бүгінгі дейінгі білім мазмұны қазақ әдебиеті туралы толыққұнды түсінік беруге болады.Біздің әдебиет - сан ғасырлық жолдардан өткен қазақ әдебиеті. Ол - біздің халықтың көркем бейнесі,халықтың әдеби тұлғасы,жаны. Жаңа дәуірде қазақ әдебиеті барлық тарихи шындықты бастан кешірген әдебиет болып бізге жетті.
Общая информация

Номер материала: 121264060421

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Химия окружающей среды»
Курс профессиональной переподготовки «Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Менеджер по продажам»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс повышения квалификации «Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Техническое сопровождение технологических процессов переработки нефти и газа»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы учета и мониторинга обращения с отходами производства и потребления»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»
Оставьте свой комментарий
Для того чтобы задавать вопросы нужно авторизироватся.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.