Презентация

Майлығы 18% ірімшік Ірімшік тұтас сүт немесе майсыз көк сүтті ашыту арқылы және алынған қоймалжыңнан сары суды бөлу арқылы өндіріледі. Сүт өнеркәсібінде майлы ірімшік 18%, ылғалдылығы 65%, қышқылдылығы 210˚Т, жартылай майлы ірімшік майлығы 9%, ылғалдылығы 73%, қышқылдылығы 225˚Т және майсыз ірімшік. Майсыз ірімшік ылғалдылығы 80% қышқылдылығы 250˚Т. Ірімшік таза сүт қышқылды дәмді және бөтен иіссіз, косистенциясы болу керек. Консистенциясы біркелкі әлсіз майлы ірімшік үшін әлсіз жабыспақ, ал майсыз ірімшік үшін үгітілген болу керек. Түсі ақ , крем түсті майлы ірімшік болады. Ірімшіктің құрамына 15%-20% ақуыз және май оның тағамдық құндылығын жоғары болуын қамтамасыз еттеді. Ірімшік ақуызда, барлық амин қышқылдары бар құрамында күкірт бар, амин қышқылдар метионин, лезин, хамин ірімшікті профилактикалық және емдік мақсатта қолдануға болады. Ірімшіктің құрамында минералды заттардың көптеген мөлшері болады. Ірімшікті өндірген кезде сүтті ұйытудың екі әдісі бар. 1-ші қышқылды әдіс, 2-ші қышқылды мәйекті әдіс. Қышқылды әдісімен сүтті ұйытқан кезде қоймалжың сүт қышқылды ашу процесінің әсерінен пайда болады. Қышқылды әдіспен сүтті ұйытқанда ірімшік үгітілгіш болып келеді. Қоймалжың консистенциясы жақсы болып келеді. Бірақ майлы сүтті ұйытқан кезде сары су нашар бөлінеді. Сондықтан қышқылды әдіспен тек майсыз ірімшікті ғана өндіреді. Майлы және жартылай майлы ірімшікті қышқылды мәйекті әдіспен өндіреді.

Ірімшік майлылығы – 18% қышқылдылығы – 210-250 °Т ылғалдылығы – 65% салмағы – 200гр. ГОСТ Р 52096-2003

Майлығы 18% классикалық ірімшік

Ірімшік майлылығы - 18%, қағаз пакеттерде және стакандарда ыдысталынған түрлері

Органолептикалық көрсеткітер Физика-химиялық көрсеткіштер Микробиологиялық көрсеткіштер Көрсеткіштер Сипаттамасы Консистенция Біркелкі майлы ірімшік үшін әлсіз жабысқақ, ал майсыз ірімшік үшін үгітілген болып келеді Дәмі, иісі және түсі Ірімшік таза, сүтқышқылды, дәмді және бөтен иіссіз болуы керек. Түсі ақ крем түсті болуы керек Көрсеткіштер Сипаттамасы Қышқылдылығы 210-250° Т Температурасы 8 ºС Фосфатаза Жоқ Майлығы 18% Ылғалдылығы 65-80% Көрсеткіштер Сипаттамасы Титр таяқшалары 1гр өнімде 0,00001 көп емес Патогенді және токсигенді топтар болмау керек Жалпы микроағзалар саны 50000-10000 мың көп емес

Майлығы 18% ірімшіктің әр түрлі ыдыстарға ыдысталған түрі

Майлығы 18% ірімшіктің технологиялық процесі Шикізатты қабылдау қышқылдылығы - 20°Т, тұтас сүт қабылданады ↓ Тазалау (35-45 °С) сүтті механикалық ластардан тазалау ↓ Сүтті сепараторлау ↓ Пастерлеу (78-80°С) ↓ Салқындату (28-32°С) ↓ Кілегейді жетілдіру ↓ Майсыз көк сүтті ашыту ↓ Қоймалжынды өңдеу ↓ Сары суды бөлу ↓ Кілегей мен майсыз ірімшікті араластыру ↓ Ірімшікті салқындату (8°С) ↓ Ыдыстау (250 гр, брикетке) ↓ Сақтау

Техно-химиялық бақылау кестесі

Микробиологиялық бақылау кестесі

Технологиялық құрал-жабдықтарды таңдауы мен есебі