-
Курсы
-
Другое
Курс профессиональной переподготовки
Курс профессиональной переподготовки
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
1 слайд
Майлығы 18% ірімшік
Ірімшік тұтас сүт немесе майсыз көк сүтті ашыту арқылы және алынған қоймалжыңнан сары суды бөлу арқылы өндіріледі.
Сүт өнеркәсібінде майлы ірімшік 18%, ылғалдылығы 65%, қышқылдылығы 210˚Т, жартылай майлы ірімшік майлығы 9%, ылғалдылығы 73%, қышқылдылығы 225˚Т және майсыз ірімшік. Майсыз ірімшік ылғалдылығы 80% қышқылдылығы 250˚Т.
Ірімшік таза сүт қышқылды дәмді және бөтен иіссіз, косистенциясы болу керек. Консистенциясы біркелкі әлсіз майлы ірімшік үшін әлсіз жабыспақ, ал майсыз ірімшік үшін үгітілген болу керек. Түсі ақ , крем түсті майлы ірімшік болады.
Ірімшіктің құрамына 15%-20% ақуыз және май оның тағамдық құндылығын жоғары болуын қамтамасыз еттеді. Ірімшік ақуызда, барлық амин қышқылдары бар құрамында күкірт бар, амин қышқылдар метионин, лезин, хамин ірімшікті профилактикалық және емдік мақсатта қолдануға болады. Ірімшіктің құрамында минералды заттардың көптеген мөлшері болады.
Ірімшікті өндірген кезде сүтті ұйытудың екі әдісі бар. 1-ші қышқылды әдіс, 2-ші қышқылды мәйекті әдіс. Қышқылды әдісімен сүтті ұйытқан кезде қоймалжың сүт қышқылды ашу процесінің әсерінен пайда болады. Қышқылды әдіспен сүтті ұйытқанда ірімшік үгітілгіш болып келеді. Қоймалжың консистенциясы жақсы болып келеді. Бірақ майлы сүтті ұйытқан кезде сары су нашар бөлінеді. Сондықтан қышқылды әдіспен тек майсыз ірімшікті ғана өндіреді. Майлы және жартылай майлы ірімшікті қышқылды мәйекті әдіспен өндіреді.
2 слайд
Ірімшік
майлылығы – 18%
қышқылдылығы – 210-250 °Т
ылғалдылығы – 65%
салмағы – 200гр.
ГОСТ Р 52096-2003
3 слайд
Майлығы 18% классикалық ірімшік
4 слайд
Ірімшік майлылығы - 18%, қағаз пакеттерде және стакандарда ыдысталынған түрлері
5 слайд
6 слайд
Органолептикалық көрсеткітер
Физика-химиялық көрсеткіштер
Микробиологиялық көрсеткіштер
7 слайд
Майлығы 18% ірімшіктің әр түрлі ыдыстарға ыдысталған түрі
8 слайд
Шикізатты қабылдау
қышқылдылығы - 20°Т, тұтас сүт қабылданады
↓
Тазалау (35-45 °С)
сүтті механикалық ластардан тазалау
↓
Сүтті сепараторлау
↓
Пастерлеу (78-80°С)
↓
Салқындату (28-32°С)
↓
Кілегейді жетілдіру
↓
Майсыз көк сүтті ашыту
↓
Қоймалжынды өңдеу
↓
Сары суды бөлу
↓
Кілегей мен майсыз ірімшікті араластыру
↓
Ірімшікті салқындату (8°С)
↓
Ыдыстау
(250 гр, брикетке)
↓
Сақтау
Майлығы 18% ірімшіктің технологиялық процесі
9 слайд
Техно-химиялық бақылау кестесі
10 слайд
Микробиологиялық бақылау кестесі
11 слайд
Технологиялық құрал-жабдықтарды таңдауы мен есебі
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Сонымен қатар XIX ғасырдың екінші жартысында қазақ әдебиетінің жарқын болашағын белгілеген,оған тілектес болған халық мұның шығармасына арқау еткен бір топ-әнші сазгер ақындар шығармашылығы да қамтылды.XX ғасырдың басында бүгінгі дейінгі білім мазмұны қазақ әдебиеті туралы толыққұнды түсінік беруге болады.Біздің әдебиет - сан ғасырлық жолдардан өткен қазақ әдебиеті. Ол - біздің халықтың көркем бейнесі,халықтың әдеби тұлғасы,жаны. Жаңа дәуірде қазақ әдебиеті барлық тарихи шындықты бастан кешірген әдебиет болып бізге жетті.
7 366 785 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сейткалиева Мира Саттаровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Вам будут доступны для скачивания все 361 440 материалов из нашего маркетплейса.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.