Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Химия

Презентация

библиотека
материалов
Майлығы 18% ірімшік Ірімшік тұтас сүт немесе майсыз көк сүтті ашыту арқылы жә...
Ірімшік майлылығы – 18% қышқылдылығы – 210-250 °Т ылғалдылығы – 65% салмағы –...
Майлығы 18% классикалық ірімшік
Ірімшік майлылығы - 18%, қағаз пакеттерде және стакандарда ыдысталынған түрлері
Органолептикалық көрсеткітер Физика-химиялық көрсеткіштер Микробиологиялық кө...
Майлығы 18% ірімшіктің әр түрлі ыдыстарға ыдысталған түрі
Майлығы 18% ірімшіктің технологиялық процесі Шикізатты қабылдау қышқылдылығы...
Техно-химиялық бақылау кестесі
Микробиологиялық бақылау кестесі
Технологиялық құрал-жабдықтарды таңдауы мен есебі
11 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Майлығы 18% ірімшік Ірімшік тұтас сүт немесе майсыз көк сүтті ашыту арқылы жә
Описание слайда:

Майлығы 18% ірімшік Ірімшік тұтас сүт немесе майсыз көк сүтті ашыту арқылы және алынған қоймалжыңнан сары суды бөлу арқылы өндіріледі. Сүт өнеркәсібінде майлы ірімшік 18%, ылғалдылығы 65%, қышқылдылығы 210˚Т, жартылай майлы ірімшік майлығы 9%, ылғалдылығы 73%, қышқылдылығы 225˚Т және майсыз ірімшік. Майсыз ірімшік ылғалдылығы 80% қышқылдылығы 250˚Т. Ірімшік таза сүт қышқылды дәмді және бөтен иіссіз, косистенциясы болу керек. Консистенциясы біркелкі әлсіз майлы ірімшік үшін әлсіз жабыспақ, ал майсыз ірімшік үшін үгітілген болу керек. Түсі ақ , крем түсті майлы ірімшік болады. Ірімшіктің құрамына 15%-20% ақуыз және май оның тағамдық құндылығын жоғары болуын қамтамасыз еттеді. Ірімшік ақуызда, барлық амин қышқылдары бар құрамында күкірт бар, амин қышқылдар метионин, лезин, хамин ірімшікті профилактикалық және емдік мақсатта қолдануға болады. Ірімшіктің құрамында минералды заттардың көптеген мөлшері болады. Ірімшікті өндірген кезде сүтті ұйытудың екі әдісі бар. 1-ші қышқылды әдіс, 2-ші қышқылды мәйекті әдіс. Қышқылды әдісімен сүтті ұйытқан кезде қоймалжың сүт қышқылды ашу процесінің әсерінен пайда болады. Қышқылды әдіспен сүтті ұйытқанда ірімшік үгітілгіш болып келеді. Қоймалжың консистенциясы жақсы болып келеді. Бірақ майлы сүтті ұйытқан кезде сары су нашар бөлінеді. Сондықтан қышқылды әдіспен тек майсыз ірімшікті ғана өндіреді. Майлы және жартылай майлы ірімшікті қышқылды мәйекті әдіспен өндіреді.

№ слайда 2 Ірімшік майлылығы – 18% қышқылдылығы – 210-250 °Т ылғалдылығы – 65% салмағы –
Описание слайда:

Ірімшік майлылығы – 18% қышқылдылығы – 210-250 °Т ылғалдылығы – 65% салмағы – 200гр. ГОСТ Р 52096-2003

№ слайда 3 Майлығы 18% классикалық ірімшік
Описание слайда:

Майлығы 18% классикалық ірімшік

№ слайда 4 Ірімшік майлылығы - 18%, қағаз пакеттерде және стакандарда ыдысталынған түрлері
Описание слайда:

Ірімшік майлылығы - 18%, қағаз пакеттерде және стакандарда ыдысталынған түрлері

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Органолептикалық көрсеткітер Физика-химиялық көрсеткіштер Микробиологиялық кө
Описание слайда:

Органолептикалық көрсеткітер Физика-химиялық көрсеткіштер Микробиологиялық көрсеткіштер Көрсеткіштер Сипаттамасы Консистенция Біркелкі майлы ірімшік үшін әлсіз жабысқақ, ал майсыз ірімшік үшін үгітілген болып келеді Дәмі, иісі және түсі Ірімшік таза, сүтқышқылды, дәмді және бөтен иіссіз болуы керек. Түсі ақ крем түсті болуы керек Көрсеткіштер Сипаттамасы Қышқылдылығы 210-250° Т Температурасы 8 ºС Фосфатаза Жоқ Майлығы 18% Ылғалдылығы 65-80% Көрсеткіштер Сипаттамасы Титр таяқшалары 1гр өнімде 0,00001 көп емес Патогенді және токсигенді топтар болмау керек Жалпы микроағзалар саны 50000-10000 мың көп емес

№ слайда 7 Майлығы 18% ірімшіктің әр түрлі ыдыстарға ыдысталған түрі
Описание слайда:

Майлығы 18% ірімшіктің әр түрлі ыдыстарға ыдысталған түрі

№ слайда 8 Майлығы 18% ірімшіктің технологиялық процесі Шикізатты қабылдау қышқылдылығы
Описание слайда:

Майлығы 18% ірімшіктің технологиялық процесі Шикізатты қабылдау қышқылдылығы - 20°Т, тұтас сүт қабылданады ↓ Тазалау (35-45 °С) сүтті механикалық ластардан тазалау ↓ Сүтті сепараторлау ↓ Пастерлеу (78-80°С) ↓ Салқындату (28-32°С) ↓ Кілегейді жетілдіру ↓ Майсыз көк сүтті ашыту ↓ Қоймалжынды өңдеу ↓ Сары суды бөлу ↓ Кілегей мен майсыз ірімшікті араластыру ↓ Ірімшікті салқындату (8°С) ↓ Ыдыстау (250 гр, брикетке) ↓ Сақтау

№ слайда 9 Техно-химиялық бақылау кестесі
Описание слайда:

Техно-химиялық бақылау кестесі

№ слайда 10 Микробиологиялық бақылау кестесі
Описание слайда:

Микробиологиялық бақылау кестесі

№ слайда 11 Технологиялық құрал-жабдықтарды таңдауы мен есебі
Описание слайда:

Технологиялық құрал-жабдықтарды таңдауы мен есебі

Краткое описание документа:

Сонымен қатар XIX ғасырдың екінші жартысында қазақ әдебиетінің жарқын болашағын белгілеген,оған тілектес болған халық мұның шығармасына арқау еткен бір топ-әнші сазгер ақындар шығармашылығы да қамтылды.XX ғасырдың басында бүгінгі дейінгі білім мазмұны қазақ әдебиеті туралы толыққұнды түсінік беруге болады.Біздің әдебиет - сан ғасырлық жолдардан өткен қазақ әдебиеті. Ол - біздің халықтың көркем бейнесі,халықтың әдеби тұлғасы,жаны. Жаңа дәуірде қазақ әдебиеті барлық тарихи шындықты бастан кешірген әдебиет болып бізге жетті.
Автор
Дата добавления 04.06.2014
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров511
Номер материала 121264060421
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх