901808
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методические указания по самостоятельной работе студентов по учебной дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Методические указания по самостоятельной работе студентов по учебной дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.


ГОУ СПО «Цхинвальский многопрофильный колледж»







Методические указания

по самостоятельной работе студентов



по учебной дисциплине

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве


по специальности 260807.01 Повар, кондитер (очная форма обучения)














Цхинвал 2015


Рассмотрено на заседании МЦК

«____________»

Протокол № ___ от «___»____ 201__ г

__________ ____________________

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по уч. части

__________________________

«____»___________ 201_ г














Составитель: преподаватель Гиголаева М.Я.














Содержание


Общие организационно-методические указания


  1. Тематический план


  1. Содержание и методические указания к изучению тем дисциплины


  1. Критерии оценки результатов выполненной самостоятельной работы


Список рекомендуемых источников


















Введение

Цель методических указаний: оказание помощи обучающимся в выполнении самостоятельной работы по учебной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве». Настоящие методические указания содержат работы, которые позволят обучающимся самостоятельно овладеть знаниями, умениями и навыками направленные на формирование профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций:


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:


  • соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

  • готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

  • выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:


  • основные группы микроорганизмов;

  • основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

  • возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

  • санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

  • правила личной гигиены работников пищевых производств;

  • классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

  • правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;








  1. Общие организационно-методические указания


1.1. Написание реферата

Реферат–это вид самостоятельной работы, содержащий информацию, дополняющую и развивающую основную тему, изучаемую на аудиторных занятиях. Ведущее место занимают темы, представляющие профессиональный интерес, несущие элемент новизны. Регламент озвучивания реферата – 7-10 мин.

Затраты времени на подготовку материала зависят от трудности сбора информации, сложности материала по теме, индивидуальных особенностей студента и определяются преподавателем.

Роль преподавателя:

  • выбора источников;

  • составления плана реферата (порядок изложения материала);

  • формулирования основных выводов (соответствие цели);

  • оформления работы (соответствие требованиям к оформлению).

Роль обучающегося:

  • выбор литературы (основной и дополнительной);

  • изучения информации (уяснение логики материала источника, выбор основного материала, краткое изложение, формулирование выводов);

  • оформления реферата согласно установленной форме.

Критерии оценки:

  • соответствие содержания теме;

  • глубина проработки материала;

  • грамотность и полнота использования источников;

  • соответствие оформления реферата требованиям.

Структура реферата:

1. Титульный лист;

2. Введение;

3. Основной текст;

4. Заключение;

5. Список используемых источников;

6. Приложения.










Образец титульного листа


ГОУ СПО «Цхинвальский многопрофильный колледж»



РЕФЕРАТ


Тема:


Выполни л (а)

Ф. И. О. ст-та (-ки),

курс, группа,

специальность



Руководитель:

Ф.И.О. препо-
давателя



Цхинвал 2015











  1. Тематический план

п/п

Тема программы

Вид самостоятельной работы

Время на выполнение

Формы контроля

1

Основы микробиологии в пищевом производстве

Реферат

4

Отзыв



Проработка конспектов

1

Поурочный опрос




5


2

Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве

Реферат

6

Отзыв



Проработка конспектов

2

Поурочный опрос




8


3

Основы физиологии пищеварения пищ. продуктов

Реферат

3




Проработка конспектов

1

Поурочный опрос




4




всего

17











3. Содержание и методические указания к изучению тем дисциплины

3.1. Написание реферата

1.Тема: Основы микробиологии в пищевом производстве

«Классификация микроорганизмов»;

«Возникновение микробиологии как науки»;

«Роль Луи Пастера в современной микробиологии»;

«Возникновение и развитие российской микробиологической школы».

2. Тема: Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве

«Вредные привычки»;

«Источники микробиологического загрязнения в пищевой промышленности»;

«Моющие и дезинфицирующие средства, правила их применения, условия и сроки хранения»;

«Правила проведения дезинфекции, дезинсекции».

3 .Тема: Основы физиологии пищеварения

«Пищеварение»;
«Рациональное питание и физиологические основы организма»;

«Физиологические особенности детей и подростков и основы организации детского питания»


    1. Проработка конспектов

1. Тема: Основы микробиологии в пищевом производстве

Перечень вопросов

  1. Понятие о микроорганизмах.

  2. Морфология, физиология микробов.

  3. Влияние внешней среды на микроорганизмы, распространение микробов в природе.

  4. Микрофлора основных пищевых продуктов.

  5. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.

  6. Микробиология мяса, рыбы, баночных консервов.

  7. Микробиология молока, пищевых жиров, яиц и яичных продуктов.

  8. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

  9. Пищевые инфекционные заболевания.

  10. Изучение микроорганизмов, вызывающих пищевые инфекции.

  11. Острые кишечные инфекции.

  12. Меры предупреждения острых кишечных инфекций.

  13. Пищевые отравления.

  14. Возникновение микотоксикозов, пищевые отравления немикробного происхождения.

  15. Глистные заболевания.

  16. Способы борьбы с переносчиками инфекций: дезинфекция, дезинсекция, дератизация.


2. Тема: Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве

Перечень вопросов

  1. Основы гигиены и санитарии.

  2. Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи.

  3. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

  4. Санитарно-бактериологическое исследование смывов с рук персонала, одежды, инвентаря, оборудования.

  5. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

  6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде и таре.

  7. Санитарные требования к тепловой кулинарной обработке продуктов.

  8. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд.

  9. Санитарные требования к механической кулинарной обработке продуктов.

  10. Санитарные требования к обслуживанию потребителей.

  11. Санитарный контроль качества готовой пищи.

  12. Санитарные требования к транспортировке и хранению.

  13. Санитарные требования к реализации готовой продукции.

  14. Производственный контроль. Санитарно-эпидемиологический надзор.


3 .Тема: Основы физиологии пищеварения

Перечень вопросов

  1. Сущность и строение пищеварительной системы

  2. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность

  3. Понятие об усвояемости основных пищевых продуктов

  4. Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды в жизнедеятельности организма.

  5. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция, диссимиляция

  6. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов

  7. Основные принципы и понятия о рациональном питании.

  8. Особенности питания различных групп населения

  9. Физиологические особенности детей и подростков

  10. Качественный подбор продуктов для детского питания

  11. Особенности режима питания детей и подростков. Комплексное меню для питания детей и подростков




    1. Подготовка к дифференцированному зачету

Перечень вопросов на зачет

  1. Основные виды микробов, их размножение.

  2. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов.

  3. Распространение микробов в природе.

  4. Микробиология пищевых продуктов.

  5. Острые кишечные инфекции.

  6. Зоонозы.

  7. Пищевые отравления бактериального происхождения.

  8. Пищевые отравления немикробного происхождения.

  9. Глистные заболевания.

  10. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

  11. Предупреждение производственного травматизма.

  12. Санитарные требования к планировке и устройству помещений.

  13. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, освещению.

  14. Дезинфекция и дезинфицирующие средства, борьба с насекомыми и грызунами.

  15. Санитарные требования к оборудованию, инструментам.

  16. Санитарные требования к посуде и таре.

  17. Санитарные требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов.

  18. Санитарные требования к механической кулинарной обработке продуктов.

  19. Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд.

  20. Санитарные требования к приготовлению холодных, сладких блюд и мучных кондитерских изделий.

  21. Санитарный контроль качества готовой пищи.

  22. Санитарные требования к реализации готовой продукции.

  23. Требования к обслуживанию потребителей

  24. Производственный контроль за соблюдением санитарно – эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания.

  25. Санитарно – эпидемиологическое законодательство.

  26. Сущность и строение пищеварительной системы

  27. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность

  28. Понятие об усвояемости основных пищевых продуктов

  29. Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды в жизнедеятельности организма.

  30. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция, диссимиляция

  31. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов

  32. Основные принципы и понятия о рациональном питании.

  33. Особенности питания различных групп населения

  34. Физиологические особенности детей и подростков

  35. Качественный подбор продуктов для детского питания

  36. Особенности режима питания детей и подростков. Комплексное меню для питания детей и подростков


































4. Критерии оценки результатов выполненной самостоятельной работы


Вид самостоятельной работы

Критерии оценки

Реферат

  • соответствие содержания теме;

  • глубина проработки материала;

  • грамотность и полнота использования источников;

  • соответствие оформления реферата требованиям.

Проработка конспектов

  • четкие ясные ответы на уроках;

  • правильное выполнение тестовых заданий и карточек – заданий;

  • активная работа на уроках.

Дифференцированный зачет

  • обоснованность и четкость изложения ответа;

  • умения обучающегося использовать теоретические знания при выполнении практических заданий;

  • умение сформировать свою позицию, оценку и аргументировать ее;

  • умение ориентироваться в потоке информации, выделять главное.




Список рекомендуемых источников

Основные источники:

  1. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для образоват. учреждений нач. проф. образования / З. П. Матюхина. - М.: Академия, 2011. - 206.: ил. - (Начальное профессиональное образование). - Библиогр.: с. 201.


Дополнительные источники:

Интернет-ресурсы

Общая информация

Номер материала: ДБ-132096



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.