ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ ПО ИСТОРИИ С
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТЬЮ: ПОВАР, КОНДИТЕР
Агапитова М.Л.
Государственное автономное профессиональное образовательное
учреждение Иркутской области «Братский профессиональный техникум»
«Напичканный знаниями,
но не умеющий их использовать ученик
напоминает
фаршированную рыбу, которая не может плавать»
– говорил
академик А.Л. Минц
как нельзя лучше подходят
для руководства к действию в преподавании общеобразовательных предметов среди студентов
первого курса, которые не всегда понимают необходимость приобретения знаний по
истории для дальнейшей профессиональной деятельности. Поэтому перед
преподавателем общественных дисциплин всегда стоит задача: как сделать так,
чтобы будущие специалисты увидели связь истории с сегодняшним временем и поняли
важность использования этих знаний в будущем.
Практические
задания разработаны с целью углубления знаний студентов первого курса и
применения практических навыков при работе с компьютером и интернетом. Эти задания
можно использовать как поэтапно, по темам всего курса, так и с целью
закрепления и проверки знаний.
Задание
1. Тема: Цивилизации Древнего мира.
В
Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в
Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а
верной помощницей их была кухарка Кулина. Молва присвоила Кулине имя десятой
музы, которых до неё было девять: Каллиопа – муза эпической поэзии;
Клио – муза истории; Мельпомена – муза трагедии; Талия – муза комедии;
Полигимния – муза священных гимнов; Терпсихора – муза танца; Эвтерпа – муза
поэзии и лирики; Эрато – муза любовной и свадебной поэзии; Урания – муза
науки (здесь необходимо использовать наглядный материал, например, презентация
студента, выполнившего заранее приготовленное задание). Она стала
покровительницей поварского дела, получившего название от лат. culina кухня. В
древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока
уже содержатся записи отдельных рецептов.
Вопрос:
Какое же имя носила десятая Муза в римской мифологии?
Задание
2. Тема: Цивилизации Запада и Востока в Средние века.
После
длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению
пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее совершенствование.
В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные
кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что
изобретателями новых блюд были, Мазарини, Ришелье Мишель Монтень, написавший
книгу «Наука еды». До сих пор в ресторанах этой удивительной страны в ходу
блюда, изобретенные композитором Россини.
Вопрос:
Какая же страна стала колыбелью изысканной кухни?
(Здесь
можно устроить конкурс на знание рецептов итальянской кухни, средневековой или
современной, с кратким описанием рецепта одного из этих блюд)
Задание
3.
Франция
при короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства, и с тех пор Франция
и Италия ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. Франция
гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец и
великий Бальзак.
Что
касается кухонной иерархии, а там было занято громадное число (вплоть до 800
человек) взаимозависимых работников, то первое место было отдано «главному по
мясу». Должность, характеризующаяся почетом и особым доверием короля. В
распоряжении главного повара находилось шесть человек, которые каждый день
выбирали и готовили мясо для королевской семьи. Например, у Тейлеванта,
известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек. Первая
поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы
начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться
поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным.
Вопрос:
Как вы думаете, почему повар пользовался огромным доверием короля и, как
правило, был из привилегированных слоёв общества?
Задание
4. Тема: От Древней Руси к Российскому государству.
Долгое
время приготовление пищи на Руси было делом сугубо семейным. Ведала им, как
правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Неудивительно,
что первые профессиональные повара появились при дворах, в царских семьях, а
затем уже в монастырских трапезных. Приготовление пищи выделилось в особую
специальность только в XI веке, хотя упоминание о поварах-профессионалах
встречается в летописях уже в Х веке.
Русские
повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их
профессионального мастерства, в древнейших письменных памятниках упоминаются
народные кушанья, однако, русские «кухари» много секретов позаимствовали от
приехавших в Московию мастеров царьградских «мужей искусных, многоопытных не
только по части писания икон, но и кухонного искусства».
Вопрос:
Знакомство с кухней какой страны, оказалось для нашей русской кухни делом весьма
полезным? Назовите, какие старинные блюда готовили наши предки в Древней Руси?
(если студенты назовут эти блюда – хорошо, но чаще они мало знакомы с нашей
древней кухней, поэтому можно провести викторину, показывая на слайде кушанье,
которое студенты должны правильно назвать).
Задание
5.
Не
менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей – Индии,
Китая, Персии. Многое узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина
«Хождение за три моря» (1466-1472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси
продуктов.
А
книга Василия Гагары (написана в 1634-1637 гг.) раздвинула кругозор наших
соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители
Кавказа и Ближнего Востока.
Вопрос:
Назовите продукты, появившиеся в России из восточных стран?
Наши
предки овладевали не только практическими приемами приготовления блюд, но и
задумывались о сути происходящих при этом явлений. Монахи Киево-Печерской
Лавры в XI-XII веках умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб, так как
знали механизм действия закваски и дрожжей; приготовление различных видов
кваса.
Задание
6. Блиц-опрос на знание названий различных заведений.
1)
Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Первая
кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г. Первая
кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе
профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина. Развитие
профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего
питания. Возникли они еще в Древней Руси.
Название
этого заведения от славянского корня «корм», где путники могли найти приют и
пищу. (Корчмы)
2)
Затем появились заведения при дороге, включающие также гостиницу с обеденным
залом и кухней. (Трактиры)
3)
В крупных городах России стали появляться уже более респектабельные заведения,
названия которых связано с использованием в русской речи французских слов. (Рестораны)
И
в заключении: Знаете ли вы, какой праздник отмечается 20 октября?
Кулинары
всего мира отмечают профессиональный праздник – День повара, который был
учрежден конгрессом Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году.
Источники:
1.
О профессии повар.
https://www.livemaster.ru/topic/182067-o-professii-povar-istoriya-iskusstvo-interesnye-fakty-i-t-d
2.Путешествия
по Греции. Все о Греции. https://anygreece.com/drevnyaya-gretsiya/bogi/muzy.html
интернет-журнал Anygreece.com
3.
Эксмо. Издательство. https://eksmo.ru/interview/15-tsitat-iz-opytov-mishelya-de-
montenya-ID4756387/
Ответы
на практические задания по истории:
1.
Так и называлась – Кулинария.
2.
Италия, особенно юг и Сицилия.
Например,
коктейль композитора Россини: клубничное пюре 6 к. ложек, просекко Мартини 120
мл, наполни стакан кубиками льда и аккуратно размешай коктейльной ложкой,
перелей через стрейнер в охлажденный флюте.
3.
Никто не был застрахован в те времена от
отравления ядом! Французский двор прославился своими интригами в борьбе за
власть.
4.
Речь идёт о Византии. В нашей древней
кухне были такие популярные кушанья как щи, уха, каши, пироги, блины,
кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.
5.
Финики, имбирь, кокосовый орех, перец,
корица и т.д.
6.
1) Корчмы (от славянского корня «корм»)
2)
Трактиры (от лат. «trakt» путь, поток)
3)
Рестораны (от фр. «restauration» восстановление)
