Метод.разработка по использованию метода аналогии на уроках истории.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ ПО ИСТОРИИ С ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТЬЮ: ПОВАР, КОНДИТЕР

Агапитова М.Л.

Государственное автономное профессиональное образовательное

учреждение Иркутской области «Братский профессиональный техникум»

«Напичканный знаниями, но не умеющий их использовать ученик

напоминает фаршированную рыбу, которая не может плавать»

– говорил академик А.Л. Минц

как нельзя лучше подходят для руководства к действию в преподавании общеобразовательных предметов среди студентов первого курса, которые не всегда понимают необходимость приобретения знаний по истории для дальнейшей профессиональной деятельности. Поэтому перед преподавателем общественных дисциплин всегда стоит задача: как сделать так, чтобы будущие специалисты увидели связь истории с сегодняшним временем и поняли важность использования этих знаний в будущем.

Практические задания разработаны с целью углубления знаний студентов первого курса и применения практических навыков при работе с компьютером и интернетом. Эти задания можно использовать как поэтапно, по темам всего курса, так и с целью закрепления и проверки знаний.

Задание 1. Тема: Цивилизации Древнего мира.

В Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до неё было девять: Каллиопа – муза эпической поэзии;  Клио – муза истории;  Мельпомена – муза трагедии;  Талия – муза комедии;  Полигимния – муза священных гимнов;  Терпсихора – муза танца;  Эвтерпа – муза поэзии и лирики;  Эрато – муза любовной и свадебной поэзии;  Урания – муза науки (здесь необходимо использовать наглядный материал, например, презентация студента, выполнившего заранее приготовленное задание). Она стала покровительницей поварского дела, получившего название от лат. culina кухня. В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных рецептов.

 Вопрос: Какое же имя носила десятая Муза в римской мифологии?

Задание 2. Тема: Цивилизации Запада и Востока в Средние века.

После длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее совершенствование. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были, Мазарини, Ришелье Мишель Монтень, написавший книгу «Наука еды». До сих пор в ресторанах этой удивительной страны в ходу блюда, изобретенные композитором Россини.

Вопрос: Какая же страна стала колыбелью изысканной кухни?

(Здесь можно устроить конкурс на знание рецептов итальянской кухни, средневековой или современной, с кратким описанием рецепта одного из этих блюд)

Задание 3.

Франция при короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства, и с тех пор Франция и Италия ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец и великий Бальзак.

Что касается кухонной иерархии, а там было занято громадное число (вплоть до 800 человек) взаимозависимых работников, то первое место было отдано «главному по мясу». Должность, характеризующаяся почетом и особым доверием короля. В распоряжении главного повара находилось шесть человек, которые каждый день выбирали и готовили мясо для королевской семьи. Например, у Тейлеванта, известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек. Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным.

 Вопрос: Как вы думаете, почему повар пользовался огромным доверием короля и, как правило, был из привилегированных слоёв общества?

Задание 4. Тема: От Древней Руси к Российскому государству.

Долгое время приготовление пищи на Руси было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Неудивительно, что первые профессиональные повара появились при дворах, в царских семьях, а затем уже в монастырских трапезных. Приготовление пищи выделилось в особую специальность только в XI веке, хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х веке.

Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, в древнейших письменных памятниках упоминаются народные кушанья, однако, русские «кухари» много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров царьградских «мужей искусных, многоопытных не только по части писания икон, но и кухонного искусства».

Вопрос: Знакомство с кухней какой страны, оказалось для нашей русской кухни делом весьма полезным? Назовите, какие старинные блюда готовили наши предки в Древней Руси? (если студенты назовут эти блюда – хорошо, но чаще они мало знакомы с нашей древней кухней, поэтому можно провести викторину, показывая на слайде кушанье, которое студенты должны правильно назвать).

Задание 5.

Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей – Индии, Китая, Персии. Многое узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря» (1466-1472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси продуктов.

А книга Василия Гагары (написана в 1634-1637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители Кавказа и Ближнего Востока.

Вопрос: Назовите продукты, появившиеся в России из восточных стран?

 Наши предки овладевали не только практическими приемами приготовления блюд, но и задумывались  о сути происходящих при этом явлений. Монахи Киево-Печерской Лавры в XI-XII веках умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб, так как знали механизм действия закваски и  дрожжей; приготовление различных видов кваса.

 Задание 6. Блиц-опрос на знание названий различных заведений.

 1) Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси.

Название этого заведения от славянского корня «корм», где путники могли найти приют и пищу. (Корчмы)

2)  Затем появились заведения при дороге, включающие также гостиницу с обеденным залом и кухней. (Трактиры)

3) В крупных городах России стали появляться уже более респектабельные заведения, названия которых связано с использованием в русской речи французских слов. (Рестораны)

И в заключении: Знаете ли вы, какой праздник отмечается 20 октября?

Кулинары всего мира отмечают профессиональный праздник – День повара, который был учрежден конгрессом Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году.

Источники:

1. О профессии повар. https://www.livemaster.ru/topic/182067-o-professii-povar-istoriya-iskusstvo-interesnye-fakty-i-t-d

2.Путешествия по Греции. Все о Греции. https://anygreece.com/drevnyaya-gretsiya/bogi/muzy.html интернет-журнал Anygreece.com

3. Эксмо. Издательство. https://eksmo.ru/interview/15-tsitat-iz-opytov-mishelya-de- montenya-ID4756387/

Ответы на практические задания по истории:

1.               Так и называлась – Кулинария.

2.               Италия, особенно юг и Сицилия.

Например, коктейль композитора Россини: клубничное пюре 6 к. ложек, просекко Мартини 120 мл, наполни стакан кубиками льда и аккуратно размешай коктейльной ложкой, перелей через стрейнер в охлажденный флюте.

3.               Никто не был застрахован в те времена от отравления ядом! Французский двор прославился своими интригами в борьбе за власть.

4.               Речь идёт о Византии. В нашей древней кухне были такие популярные кушанья как  щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.

5.               Финики, имбирь, кокосовый орех, перец, корица и т.д.

6.     1) Корчмы  (от славянского корня «корм»)

2) Трактиры (от лат. «trakt» путь, поток)    

3) Рестораны (от фр. «restauration» восстановление)

Краткое описание документа:

Сегодняшние студенты первого курса, обучающиеся в системе профессионально-технического образования, не всегда понимают необходимость приобретения знаний по общеобразовательным дисциплинам и их применения в дальнейшей профессиональной деятельности автомеханика, повара, бухгалтера или наладчика компьютеров.

Поэтому перед преподавателем стоит задача: сделать так, чтобы обучающиеся увидели связь истории с современностью и поняли важность использования этих знаний в будущем; заинтересовать в выполнении домашнего задания; как провести соединительную нить и параллели между происходившими когда- то событиями и современной исторической ситуацией? Вернуться к событиям 1906 года, когда возникла острая необходимость решить крестьянский вопрос.

Спустя столетие вопросы реформ в сельском хозяйстве России были и остаются актуальными.