Онспект урока по дисциплине МДК 01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. Тема урока: Практическое занятие Полуфабрикаты из овощей. Обработка грибов.

План урока

Предмет :  МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов"          

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема  1.1 « Механическая кулинарная обработка овощей и грибов»

Тема урока № 17-18  Практическое занятие «Полуфабрикаты из овощей. Обработка грибов »                                         

Цели урока:

 Образовательная : формирование   знаний о  полуфабрикатах из овощей,

                                    строении грибов, обработке грибов (свежих, сушеных,

                                    соленых и маринованных)                                 

                                  - самостоятельно работать с учебником и

                                     кратко составить технологические схемы                                                                   

  Развивающая :    развивать   память, логическое мышление

  Воспитательная : воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии                                

Тип урока:            урок сообщения и усвоения нового материала

Вид урока:             практическое занятие

Методы обучения: словесный ( рассказ, объяснение, беседа),

                                  наглядный ( показ плакатов)

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты,  презентация, учебник Н. Анфимова «Кулинария».

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-2 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 3мин

3. Актуализация прежних знаний -20 мин:

    Фронтальная работа с группой:

       Контрольные  вопросы:

      1.Требования к качеству овощей?

      2.Как хранят очищенные корнеплоды?

      3.Как хранят зелень петрушки, укропа?

      4. Как можно  сохранить картофель от потемнения ?

4. Изложение нового материала- 25 мин.

Практическое занятие

Задание: : в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 29-32  изучить материал и составить технологические схемы последовательности полуфабрикаты из овощей, обработка грибов

      Полуфабрикаты из овощей .Обработка грибов.

Предприятия пищевой промышленности вырабатывают п/ф, кулинарные изделия.

Кулинарные изделия и п/ф различают по следующим основным признакам:

-по виду используемого сырья из овощей, грибов идр.

-способу тепловой обработки- отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;

-характеру потребления- закуски, супы идр;

-консистенции- жидкие, густые, пюреобразные.

В ассортимент п/ф, поступающих на предприятия- доготовочные, в магазины п/ф-тов и кулинарных изделий, входят свежие овощи- очищенные или нарезанные, подготовленные для тепловой обработки, а также овощи, прошедшие предварительную тепловую обработку.

  Полуфабрикат "картофель очищенный" поступает упакованным в ящики, фляги или пакеты из полиэтилена. Хранят его при температуре 2..7С не более 48ч

Полуфабрикаты "Морковь очищенная" и " свекла очищенная"  поступают упакованными в деревянные ящики или плетеные корзины по 20кг. При использовании тары без крышек овощи накрывают влажной тканью, чтобы предохранить от подсыхания и потемнения. Хранят при температуре 2..4С не более 24 ч.

Обработка грибов.

Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества. витамины А, С, РР и группы В. Они богаты экстрактивными веществами, поэтому обладают хорошим вкусом и ароматом, их широко используют для приготовления супов и соусов.

   Съедобные грибы по строению бывают: губчатые- белые, подосиновики, маслята, подберезовики,

пластинчатые- шампиньоны, сыроежки, вешенки, лисички, опята;

сумчатые- сморчки, строчки.

 На предприятия ОП грибы поступают свежие, соленые, сушеные, маринованные.

 Свежие грибы. Грибы сразу подвергают обработке, т.к они быстро портятся. Первичная обработка состоит из следующих операций: очистки, промывания, сортировки, нарезки.

 Сушеные грибы перебирают; промывают несколько раз, замачивают в холодной воде на 3..4 час, затем настой сливают, процеживают и используют для варки грибов. Грибы после замачивания промывают.

Соленые и маринованные грибы. Их отделяют от рассола, сортируют по размеру и качеству, удаляют специи, крупные экземпляры нарезают. Очень соленые или острые маринованные грибы промывают холодной кипяченой водой, иногда вымачивают.

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие Задание: : в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 29-32  изучить материал и составить технологические схемы последовательности полуфабрикаты из овощей, обработка грибов

6.Закрепление нового материала-5мин

7.Подведение итогов- 3мин

8. Домашнее задание -2мин

    Повторить тему Составить схему обработки сушеных. соленых грибов.

Краткое описание документа:

Конспект урока по дисциплине МДК 01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. Тема урока: Практическое занятие Полуфабрикаты из овощей. Обработка грибов.

Цель урока: : формирование знаний о полуфабрикатах из овощей, строении грибов, обработке грибов (свежих, сушеных, соленых и маринованных) ; самостоятельно работать с учебником и кратко составлять технологические схемы.

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с