Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Другое КонспектыОнспект урока по дисциплине МДК 01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. Тема урока: Практическое занятие Полуфабрикаты из овощей. Обработка грибов.

Онспект урока по дисциплине МДК 01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. Тема урока: Практическое занятие Полуфабрикаты из овощей. Обработка грибов.

План урока

Предмет : МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов"

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема 1.1 « Механическая кулинарная обработка овощей и грибов»

Тема урока № 17-18 Практическое занятие «Полуфабрикаты из овощей. Обработка грибов »

Цели урока:

Образовательная : формирование знаний о полуфабрикатах из овощей,

строении грибов, обработке грибов (свежих, сушеных,

соленых и маринованных)

- самостоятельно работать с учебником и

кратко составить технологические схемы

Развивающая : развивать память, логическое мышление

Воспитательная : воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии

Тип урока: урок сообщения и усвоения нового материала

Вид урока: практическое занятие

Методы обучения: словесный ( рассказ, объяснение, беседа),

наглядный ( показ плакатов)

Формирование компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения : плакаты, презентация, учебник Н. Анфимова «Кулинария».

Ход урока:

1.Организационная часть урока-2 мин.

- приветствие

- определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 3мин

3. Актуализация прежних знаний -20 мин:

Фронтальная работа с группой:

Контрольные вопросы:

1.Требования к качеству овощей?

2.Как хранят очищенные корнеплоды?

3.Как хранят зелень петрушки, укропа?

4. Как можно сохранить картофель от потемнения ?

4. Изложение нового материала- 25 мин.

Практическое занятие

Задание: : в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 29-32 изучить материал и составить технологические схемы последовательности полуфабрикаты из овощей, обработка грибов

Полуфабрикаты из овощей .Обработка грибов.

Предприятия пищевой промышленности вырабатывают п/ф, кулинарные изделия.

Кулинарные изделия и п/ф различают по следующим основным признакам:

-по виду используемого сырья из овощей, грибов идр.

-способу тепловой обработки- отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;

-характеру потребления- закуски, супы идр;

-консистенции- жидкие, густые, пюреобразные.

В ассортимент п/ф, поступающих на предприятия- доготовочные, в магазины п/ф-тов и кулинарных изделий, входят свежие овощи- очищенные или нарезанные, подготовленные для тепловой обработки, а также овощи, прошедшие предварительную тепловую обработку.

Полуфабрикат "картофель очищенный" поступает упакованным в ящики, фляги или пакеты из полиэтилена. Хранят его при температуре 2..7С не более 48ч

Полуфабрикаты "Морковь очищенная" и " свекла очищенная" поступают упакованными в деревянные ящики или плетеные корзины по 20кг. При использовании тары без крышек овощи накрывают влажной тканью, чтобы предохранить от подсыхания и потемнения. Хранят при температуре 2..4С не более 24 ч.

Обработка грибов.

Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества. витамины А, С, РР и группы В. Они богаты экстрактивными веществами, поэтому обладают хорошим вкусом и ароматом, их широко используют для приготовления супов и соусов.

Съедобные грибы по строению бывают: губчатые- белые, подосиновики, маслята, подберезовики,

пластинчатые- шампиньоны, сыроежки, вешенки, лисички, опята;

сумчатые- сморчки, строчки.

На предприятия ОП грибы поступают свежие, соленые, сушеные, маринованные.

Свежие грибы. Грибы сразу подвергают обработке, т.к они быстро портятся. Первичная обработка состоит из следующих операций: очистки, промывания, сортировки, нарезки.

Сушеные грибы перебирают; промывают несколько раз, замачивают в холодной воде на 3..4 час, затем настой сливают, процеживают и используют для варки грибов. Грибы после замачивания промывают.

Соленые и маринованные грибы. Их отделяют от рассола, сортируют по размеру и качеству, удаляют специи, крупные экземпляры нарезают. Очень соленые или острые маринованные грибы промывают холодной кипяченой водой, иногда вымачивают.

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие Задание: : в учебнике Н.А.Анфимова "Кулинария" на стр. 29-32 изучить материал и составить технологические схемы последовательности полуфабрикаты из овощей, обработка грибов

6.Закрепление нового материала-5мин

7.Подведение итогов- 3мин

8. Домашнее задание -2мин

Повторить тему Составить схему обработки сушеных. соленых грибов.











Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 490 233 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 15.05.2018 585
    • DOCX 15.5 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Кожевникова Людмила Петровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Кожевникова Людмила Петровна
    Кожевникова Людмила Петровна
    • На сайте: 5 лет и 3 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 288962
    • Всего материалов: 430