Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Отчет по лабораторной работе. Тема "Технология приготовления блюд из яиц и творога"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Отчет по лабораторной работе. Тема "Технология приготовления блюд из яиц и творога"

библиотека
материалов

Тема: «Блюда из яиц и творога»


Цель:

Материально-техническое оснащение:

Оборудование:

Инвентарь:

Посуда:

Сырьевой набор:

Вопросы для повторения

I. 1.Подготовка яиц для варки?

2.Какие яичные продукты используются на предприятиях?

3.Что представляет собой меланж?

4.Что представляет собой яичный порошок?

5.Какой творог выпускается?

6.Какой творог используется для приготовления творожной массы?

II. 1.Составить технологическую карту на блюдо «Яйца с ветчиной на гренках», «Вареники ленивые», «Сырники»

III.Оценка качества блюд

Наименование блюд





Показатель качества

Внешний вид





Цвет





Консистенция





Запах





Вкус






IV. Вопросы и задания для закрепления

1.Продолжительность варки яиц

2.Чтобы треснувшие при варке яйца не вытекали в воду добавляют …

3.Если на производстве нет яиц, но есть меланж, то какие блюда можно приготовить?

4.Как используют яйца сваренные «в мешочек»?

5.Чем отличается омлет от яичницы?

V. Написать какое блюдо можно приготовить из предложенного набора продуктов

1.яйца, маргарин, лук -

2.яйца, молоко, сыр, маргарин -

3.яйца, молоко, масло сливочное, сахар, варенье, цедра лимонная, рафинадная пудра-

4.яйца, молоко, мука пшеничная, сметана, маргарин-

5.творог, морковь, маргарин, крупа манная, яйца, сахар, мука,

кулинарный жир-

6.творог, крупа манная, яйца, сахар, сухари, изюм, орехи, ванилин, масло сливочное-

VI. Укажите стрелкой какие соусы можно рекомендовать к следующим блюдам

Соусы Блюда

Абрикосовый сырники с картофелем

Сметанный яйца с ветчиной на гренках

Молочный сладкий сырники с морковью

Томатный яйца запеченные


VII. Составить калькуляционную карточку на блюдо «Вареники ленивые», «Сырники», «Яйца с ветчиной на гренках»


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-548285

Похожие материалы