336547
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыПлан открытого урока по дисциплине "Организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания"

План открытого урока по дисциплине "Организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.



План урока

Группа: КБ 2

Предмет: «Организация обслуживания посетителей»

Тема урока: «Сервировка стола»

Цели урока:

Воспитательная: познакомить с понятием «сервировка стола», предметами сервировки, историей их появления. Рассмотреть требования, предъявляемые к сервировке стола. Объяснить правила сервировки стола.

Развивающая: развивать профессиональные навыки сервировки, эстетический вкус, внимательность при сервировке стола

Воспитательная: воспитать аккуратность, самостоятельность при сервировке стола

Методы обучения:

Словесный, наглядный, практический.

Материальное оснащение урока:

Слайд-программа с использованием ispring тестов

Тип урока:

Комбинированный урок с использованием презентации

Ход урока

  1. Организационный момент

Приветствие, готовность к уроку



  1. Повтор изученного материала

  1. Синквейн

Скатерть

Текстильная, хлопчатобумажная

Защищает, прикрывает

Элемент декора

Столешник



Меню

Красочное, оформленное

Предлагает, подается

Перечень блюд и напитков

Каталог



Ресторан

Дорогой, красивый

Восстановить, кормить

Предприятие общепита

Бар



Кастрюля

Чугунная, нержавеющая

Изготавливает, защищает

Емкость для приготовления пищи

Скороварка



Ложка

Чайная, столовая

Употребляют, используют

Столовый прибор

Лопатка



Вилка

Десертная, обеденная

Предназначена, используют

Столовый прибор

Игла



Сковорода

Стальная, чугунная

Используют, жарят

Приспособление для жарки пищи

Жаровня



  1. Ispring тесты

Кастрюля,сковорода (Посуда для приготовления пищи)

Чашка, кружка, стакан, бокал (Посуда для питья)

Хлебница (Чаша для хлеба)

Вилка, лож, нож (Столовый предмет, которым едят)

Тарелка (Посуда, из которой едят)

  1. Игра «Исключи лишнее»

Рисунки (Стакан, чашка, бокал, ложка)

Рисунки (Кастрюля, чайник, сковорода, вилка)

Рисунки (Тарелка, миска, чаша, бокал)

  1. Изучение нового материала:

Сервировка – подготовка и оформление стола для приема пищи.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

- соответствовать назначению мероприятия

- отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)

- быть эстетичной

- все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами

Предметы сервировки

  1. Столовое белье (скатерть, салфетки)

  2. Столовая посуда (тарелки, чашки, креманки и т.д)

  3. Столовые приборы

  4. Стекло

  5. Приборы для специй. Цветы.

Последовательность сервировки

  1. Стол накрывают скатертью

  2. Расставляют тарелки

  3. Расставляют стекло

  4. Раскладывают салфетки, приборы для специй

  5. Раскладывают приборы



  1. Физминутка.

Оң қолымды көтерем,

Оң қолымды түсірем,

Сол қолымды көтерем.

Сол қолымды түсірем.

Оңға қараймын,

Аяқты топ-топ басамын,

Солға қараймын.

Біраз сергіп аламын.



Презентации учащихся

  • Этикет за столом

  • Сервировка стола к завтраку

  • Сервировка стола к обеду

  • Сервировка стола к ужину



  1. Закрепление новой темы:

Ispring тесты

Назови одним словом:

- перечень блюд, которые будут предложены за столом (меню)

- подготовка и оформление стола для приема пищи (сервировка)

- посуда для подачи вареного яйца (пашотница)

- правила поведения за столом (этикет)

- кусок ткани или материала для удаления различных веществ с поверхностей (салфетка)



Для закрепления выполним тестовые задания

  1. К столовым приборам относят

А) кружка

Б) нож

В) молочник

Г) салатник

2. При сервировке стола ложку кладут

А) в тарелку

Б) перед тарелкой

В) слева от тарелки

Г) справа от тарелки

3. При сервировке стола к обеду вилку кладут

А) справа от тарелки зубцами вверх

Б) слева от тарелки зубцами вверх

В) справа от тарелки зубцами вниз

Г) слева от тарелки зубцами вверх

4. Праздничный стол накрывают

А) белой скатертью

Б) белой клеенкой

В) цветной клеенкой

Г) цветной скатертью с прозрачной клеенкой

Кроссворд

По горизонтали:

  1. В настоящее время еда бывает различной формы и расцветки. Для того, чтобы подавать ее на стол, есть ряд вещей, которые обычно пользуются. Все они изготавляются из фарфора, стекла, металла и др. материалов.

  1. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали общаться гостям.

  2. Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку?

  3. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные в специальный стакан.

По вертикали:

  1. Она - основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее- лен, хлопчатобумажные ткани.

(Посуда, скатерть, цветы, прибор, салфетки)


6. Подведение итогов


7. Домашнее задание


8. Рефлексия

На столах у вас лежат смайлики. Если вам урок понравился, то нарисуйте веселого смайлика.

Если не очень, то равнодушного смайлика. А если урок совсем не понравился, то нарисуйте грустного смайлика. Вот и подошел к концу наш урок. Я очень благодарна вам за понимание, поддержку активное участие.

Резервное задание.

Ситуационные вопросы

  1. Прозвенел звонок и мы пошли в столовую. На столе уже стоят тарелки с манной кашей. Все берутся за ложки. Фу! – вдруг, громко говорит Слава. Какая противная каша. Сами ешьте эту гадость, а я не буду.



Правила поведения и речи запрещают за общим столом плохо говорить о еде, чтобы не портить аппетит другим. Самое главное- нельзя быть неблагодарным по отношению к тем, кто нас кормит, о нас заботится.

  1. Маша чавкает, сопит, тянет в себя пищу вместе с воздухом, шмыгает носом.



Есть надо абсолютно беззвучно. Жуй и глотай так, чтобы никто ничего не слышал!

  1. Что делать, если при всей осторожности во рту окажется нечто несъедобное рыбья или мясная кость, жилка или косточка от сливы7



Самый лучший выход- поднести ко рту вилку или ложку и зубами аккуратно положить на них кость или жилистый кусочек мяса, а затем пристроить это на краю тарелки. Плеваться за столом, как бы осторожно это не делалось, недопустимо






Управление образования акимата Западно-Казахстанской области

ГККП « Технологический колледж»


«Утверждаю»

Зам.директора по УР

__________ Исмагулова Г.Г.

«____» __________ 2016г.



«Согласовано»

Методист колледжа

_________ Джумина М.Ш.

«_____» _____________ 2016г.





Открытый урок

по дисциплине «Организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания»

на тему «Сервировка стола»





















Уральск-2016 г.

Составитель: преподаватель специальных дисциплин Мухамеджанова М.М.


Рассмотрено на заседании ПЦК

«___» _____________ 2016г.

Председатель ПЦК ________

Конысбаева Ж.А.



































Общая информация

Номер материала: ДБ-087576

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Администратор гостиницы»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.