Лекция
№ 35. Правила погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и
изотермические вагоны
Цель: изучить правила погрузки
скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и изотермические вагоны.
35.1
Правила погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и изотермические вагоны
Рефрижераторные
вагоны перед подачей под погрузку необходимо предварительно охлаждать в
летнее время и обогревать в зимнее: при погрузке охлажденных грузов — до
температуры от 5 до 2°С, при перевозке мороженых грузов — до 0°С и
низкотемпературных грузов — до -10°С. Погрузка неохлажденных грузов
допускается без предварительного охлаждения вагонов. Низкотемпературные грузы
при погрузке должны иметь температуру не выше -18°С. Погрузку в вагоны мяса и
мясопродуктов производят после их осмотра транспортным Госвет-саннадзором.
Мороженое мясо должно иметь при погрузке температуру в толще мышц у костей не
выше -6°С. Его перевозят без упаковки, грузят плотными штабелями с
предварительной застилкой напольных решеток и стен на высоту погрузки рогожами
или бумагой, с оставлением щелей между решетками и стенами для циркуляции
холодного воздуха.
Мороженые
мясные блоки должны иметь температуру не выше -8°С. Они должны быть завернуты в
пергамент, под-пергамент, пергамин, целлофан или другие прозрачные пленки и
уложены в изотермические картонные контейнеры или коробки.
Отгружаемые
на экспорт с перегрузкой на пограничных станциях мороженые мясо и мясные
блоки грузоотправитель обязан предъявлять к перевозке с температурой не выше
-10°С.
Охлажденное
мясо при погрузке должно иметь температуру в толще мышц у костей 0-4°С.
В
остывшем состоянии перевозят только говядину, баранину и конину с пунктов, не
имеющих холодильников, с по-слеубойным сроком хранения не более 2 суток.
Остывшее
мясо при предъявлении к перевозке должно иметь температуру в толще мышц у
костей 4...12°С.
Охлажденное
и остывшее мясо грузят в вагоны только подвесом на крючья так, чтобы туши,
полутуши и четвертины не соприкасались между собой, с полом и со стенами вагона.
Полутуши
говядины подвешивают таким образом, чтобы правые половины находились в одной
стороне вагона от двери, левые — в другой, а их внутренние стороны были
обращены к торцовым стенам вагона. Четвертины говядины и туши баранины
подвешивают в два яруса: второй ярус подвешивают к первому ярусу на веревках.
Полутуши и четвертины говядины больших объемов подвешивают на крючья в
шахматном порядке.
Свинину,
разрубленную на продольные полутуши, и мясо других животных подвешивают так
же, как говядину и баранину. Тушки птиц принимаются к перевозке в таре: в
мороженом состоянии — потрошеные и полупотрошеные с температурой внутри тушки
не выше -6°С; в охлажденном состоянии — потрошеные с температурой внутри тушки
0...4°С.
Тушки
дичи всякой перевозятся в оперении в замороженном состоянии и в упаковке.
Тушки
кроликов и зайцев допускаются к перевозке в ящиках, применяемых для упаковки
тушек птицы, только в мороженом состоянии с температурой не выше -6°С.
Тушки
должны быть без шкурок, голов и внутренних органов (за исключением почек) и
не иметь следов плесени, ос-лизнения и увлажнения.
Субпродукты
должны предъявляться к перевозке только в мороженом состоянии с температурой в
толще ткани не выше -6°С. Головы, ноги и уши перевозят только в ошпаренном или
опаленном виде без волосяного покрова.
Мясокопчености
(окорока, грудинка, корейка и другие изделия) должны предъявляться к перевозке
с температурой не выше 4°С. Мясокопчености перевозят в ящиках с просветами.
Допускается перевозка копченостей в бочках с заливкой их пищевым топленым
жиром. Колбасы полукопченые должны при погрузке иметь температуру не выше 4°С.
Шпик, бекон и колбасы перевозят в упаковке. Жиры животные топленые пищевые
(говяжьи, бараньи, свиные и костные) перевозят в деревянных бочках, жестяных
и стеклянных банках или в брусках, завернутых в жиронепроницаемую бумагу и
упакованных в ящики. Жиры топленые в момент отгрузки должны иметь температуру
не выше 4°С.
Солонина
из говядины и баранины и языки соленые должны предъявляться к перевозке упакованными
в бочки, залитые доверху рассолом.
Мороженая
рыба при погрузке должна иметь температуру не выше -8°С при искусственном и
мокром замораживании и -6°С при льдосолевом и естественном замораживании.
Мороженое
рыбное филе должно предъявляться к перевозке с температурой в толще мышц
тресковых рыб, морского окуня и палтуса не выше -8°С, других рыб не выше -10°С.
Перевозка мороженой рыбы допускается только в упаковке. Рыба охлажденная перевозится
в деревянных ящиках или сухотарных бочках. На дно тары и на каждый ряд рыбы
должен быть насыпан слой мелкодробленого чистого льда. В бочках и ящиках
должны быть отверстия для стока воды от таяния льда. Охлажденная рыба должна
иметь температуру в толще мышц у позвоночника от -1 до 5°С.
Рыба
соленая должна быть упакована в деревянные заливные и сухотарные бочки и
деревянные ящики. Рыбу холодного копчения, вяленую и другие рыбопродукты
перевозят только в таре.
Молоко
и молочные продукты должны предъявлять к перевозке в таре в свежем состоянии с
температурой не выше 8°С. Подмороженное и замороженное молоко принимают к
перевозке с обязательной отметкой об этом в накладной в графе «Особые
заявления и отметки отправителя».
Масло
сливочное и топленое должны предъявляться к перевозке в упаковке (в дощатых и
фанерных ящиках и бочках) и иметь при погрузке температуру: с предприятий,
имеющих машинное охлаждение камер, не выше -2°С; с предприятий, имеющих
льдосолевое охлаждение, не выше 6°С.
Маргарин
и жиры кухонные перевозят в упаковке. При погрузке в охлажденные вагоны они
должны иметь температуру не выше 10°С.
Сыры
сычужные твердые в зависимости от сорта, веса и формы упаковывают в
деревянные и картонные ящики, деревянные барабаны. При погрузке сыры должны
иметь температуру не выше 8°С. Сыр плавленый должен быть упакован в дощатые,
фанерные или картонные ящики и иметь в летний период при погрузке в вагоны
температуру -2...5°С.
Брынза
перевозится в прочных, не пропускающих рассола бочках.
Пищевые
куриные яйца (неохлажденные и охлажденные) упаковывают в ящики с прокладкой
между рядами стружки, тисненого или гофрированного картона. Мороженые яичные
продукты (яичный меланж, желток и белок) перевозят в герметически запаянных
банках из белой жести, уложенных в плотные ящики. Яичные продукты при
погрузке должны иметь температуру не выше -6°С. В один вагон могут грузиться
яичные мороженые продукты всех видов вместе: яичный порошок, белок, сухой желток
яйца.
Отгрузка
диетических яиц должна производиться с таким расчетом, чтобы они поступали к
покупателю не позднее трех суток до истечения срока, установленного для их
реализации.
Консервную
продукцию перевозят в жестяной, стеклянной и бочковой таре. Продукцию в
жестяной и стеклянной расфасовке упаковывают в ящики. Картофель и плодоовощи
перевозят в изотермических вагонах с охлаждением или отоплением в жесткой таре
или навалом на высоту 1,1-1,7 м в зависимости от вида продуктов и времени года.
Мясо
птиц охлажденное, колбасы, мясокопчености, рыба вяленая и холодного копчения,
сыры, фрукты и овощи, упакованные в ящики, при перевозке с охлаждением
укладывают в вагоны вертикальным, перекрестным или шахматным способом. Ящики
с яйцами укладывают в вагоны вертикальным способом.
Картофель
поздний, лук репчатый, морковь, свекла столовая и другие овощи, упакованные в
кули, мешки и сетки, в осенний период года укладывают плотным штабелем. При
перевозке этих грузов с охлаждением, отоплением или непрерывным
вентилированием кули и мешки укладывают в вагоне «стоймя» в несколько ярусов в
зависимости от размера и вместимости, но не выше чем на 1,6 м.
Мороженые
и охлажденные продукты в летний и переходный периоды года должны доставляться
на погрузку, как правило, в авторефрижераторах или в автомобилях, имеющих
кузов с теплоизоляцией. В зимний период для некоторых грузов во избежание
подморозки при транспортировке должны применять средства, предохраняющие груз
от замораживания.
Скоропортящиеся
грузы не принимаются к перевозке, если срок транспортабельности, указанный в
сертификате, менее срока доставки, установленного Правилами.
Железные
дороги имеют право выборочно проверять качество предъявляемых к перевозке
скоропортящихся грузов, состояние тары и их соответствие установленным
стандартам или техническим условиям. Проверку проводят непосредственно в
камерах хранения (холодильниках, комбинатах и складах), а также в процессе
погрузки в вагон. Измерение температуры мороженых и охлажденных грузов
производится в момент погрузки в вагон. Качество груза в герметической упаковке
не проверяется.
Вопросы
для самоконтроля:
1. Правила
погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные вагоны.
2.
Правила погрузки скоропортящихся продуктов в изотермические вагоны.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.