Презентация "Блюда из яиц"

• 1 слайд

  Тема № 28 :
  Блюда из яиц
  

• 2 слайд

  Тема урока
  «Блюда из яиц»
  Что вы знаете о яйцах?
  Как определить свежесть яиц?
  Покупали вы яйца в магазинах?
  Что нужно для варки яиц?
  Какие блюда из яиц вы знаете?
  

• 3 слайд

  Виды яиц
  Гусиные
  Утиные
  Индюшачьи
  Куриные
  Страусиные
  Перепелиные
  

• 4 слайд

  Строение яйца
  Скорлупа
  Желток
  Белок
  Зародышевый диск
  Воздушная камера
  Подскорлуповая оболочка
  Канатики
  

• 5 слайд

  Какие питательные вещества содержатся в яйце:
  
  Белки: 12,6 (гр)
  Жиры: 10,6 (гр)
  Углеводы: 1,12 (гр)
  Вода: 75 (гр)
  Минеральные вещества
  Витамины: А,D,Е,В.
  Калорийность: 157 (ккал)
  

• 6 слайд

  Меры предосторожности при работе с яйцами
  Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках)
  Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца
  Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки
  Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой
  
  

• 7 слайд

  Овоскопы
  Линия проверки качества яиц
  Как определить свежесть яйца
  1. Просвечивание яиц
  № 1
  № 2
  

• 8 слайд

  
  2. Определение свежести яиц с помощью подсоленной воды
  
  В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.
  Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.
  Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.
  
  
  
  
  
  
  
  

• 9 слайд

  
  
  яйцо свежее
  
  
  недостаточно
  свежее
  
  
  недоброкачественное
  
  Способ определения
  доброкачественности яиц
  

• 10 слайд

  Виды яиц от срока хранения:
  1. Диетические – в продаже не позднее 5 суток.
  2. Столовые – до 30 суток
  

• 11 слайд

  Способы варки яиц
  

• 12 слайд

  Способы подачи
  яичницы - глазуньи и
  вареных яиц
  

• 13 слайд

  К продуктам переработки яиц относятся:
  Меланж – смесь ячных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в жестяных банках. Может быть использован вместо яиц для приготовления блюд и кулинарных изделий, в которых не требуется отделение белка от желтка. Из него готовят омлеты, драчену
  Хранят в замороженном виде.
  
  
  
  
  

• 14 слайд

  Яичный порошок – высушенная смесь белков и желтков яиц. Используют его для тех же блюд, что и меланж.
  
  
  Для замены одного яйца массой 40г
  берут 11,2г яичного
  порошка ( 1:0,28).
  
  Перед приготовлением блюда яичный
  порошок просеивают, соединяют с
  холодной или теплой водой или
  молоком в соотношении 1:3,5 и
  выдерживают до 30 мин. для
  набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки.
  
  
  В общественном питании принята масса одного яйца 40г с учетом скорлупы и все рецептуры рассчитываются на эту массу.
  

• 15 слайд

  Правила техники безопасности
  Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником
  Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли
  Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло
  Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя
  

• 16 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Перед варкой обратить внимание на свежесть яиц - если яйцо, погружённое в холодную воду, всплывает, значит оно не свежее и в пищу непригодно!
  
  
  
  
  

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

  Требования, предъявляемые к качеству блюд
  из яиц
  Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к столу.
  Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься.
  Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» - иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток.
  Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим.
  Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.
  
  
  

• 21 слайд

  Пасхальные яйца
  

• 22 слайд

  ЗАДАНИЕ:
  Пишем в тетради способы варки яиц. Выполните эскиз украшения яиц к Пасхе