Презентация "Блюда из яиц"

Тема № 28 : Блюда из яиц

Тема урока «Блюда из яиц» Что вы знаете о яйцах? Как определить свежесть яиц? Покупали вы яйца в магазинах? Что нужно для варки яиц? Какие блюда из яиц вы знаете?

Строение яйца

Какие питательные вещества содержатся в яйце: Белки: 12,6 (гр) Жиры: 10,6 (гр) Углеводы: 1,12 (гр) Вода: 75 (гр) Минеральные вещества Витамины: А,D,Е,В. Калорийность: 157 (ккал)

Меры предосторожности при работе с яйцами Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках) Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой

Овоскопы Линия проверки качества яиц Как определить свежесть яйца 1. Просвечивание яиц № 1 № 2

2. Определение свежести яиц с помощью подсоленной воды В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

яйцо свежее недостаточно свежее недоброкачественное

Виды яиц от срока хранения: 1. Диетические – в продаже не позднее 5 суток. 2. Столовые – до 30 суток

Способы варки яиц Способ приготовления Время Готовность Всмятку 2 мин. Белок свернулся наполовину, желток не свернулся. «В мешочек» 4-5 мин. Белок свернулся, желток не свернулся. Вкрутую 7-10 мин. Желток и белок свернулся.

К продуктам переработки яиц относятся: Меланж – смесь ячных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в жестяных банках. Может быть использован вместо яиц для приготовления блюд и кулинарных изделий, в которых не требуется отделение белка от желтка. Из него готовят омлеты, драчену Хранят в замороженном виде.

Яичный порошок – высушенная смесь белков и желтков яиц. Используют его для тех же блюд, что и меланж. Для замены одного яйца массой 40г берут 11,2г яичного порошка ( 1:0,28). Перед приготовлением блюда яичный порошок просеивают, соединяют с холодной или теплой водой или молоком в соотношении 1:3,5 и выдерживают до 30 мин. для набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки. В общественном питании принята масса одного яйца 40г с учетом скорлупы и все рецептуры рассчитываются на эту массу.

Правила техники безопасности Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя

Перед варкой обратить внимание на свежесть яиц - если яйцо, погружённое в холодную воду, всплывает, значит оно не свежее и в пищу непригодно!

Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к столу. Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» - иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток. Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим. Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.

Пасхальные яйца

ЗАДАНИЕ: Пишем в тетради способы варки яиц. Выполните эскиз украшения яиц к Пасхе