Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация "Блюда из яиц"

Презентация "Блюда из яиц"

библиотека
материалов
Тема № 28 : Блюда из яиц

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема № 28 : Блюда из яиц
Описание слайда:

Тема № 28 : Блюда из яиц

2 слайд Тема урока «Блюда из яиц» Что вы знаете о яйцах? Как определить свежесть яиц?
Описание слайда:

Тема урока «Блюда из яиц» Что вы знаете о яйцах? Как определить свежесть яиц? Покупали вы яйца в магазинах? Что нужно для варки яиц? Какие блюда из яиц вы знаете?

3 слайд
Описание слайда:

4 слайд Строение яйца
Описание слайда:

Строение яйца

5 слайд Какие питательные вещества содержатся в яйце: Белки: 12,6 (гр) Жиры: 10,6 (гр
Описание слайда:

Какие питательные вещества содержатся в яйце: Белки: 12,6 (гр) Жиры: 10,6 (гр) Углеводы: 1,12 (гр) Вода: 75 (гр) Минеральные вещества Витамины: А,D,Е,В. Калорийность: 157 (ккал)

6 слайд Меры предосторожности при работе с яйцами Хранить яйца отдельно от других пищ
Описание слайда:

Меры предосторожности при работе с яйцами Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках) Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой

7 слайд Овоскопы Линия проверки качества яиц Как определить свежесть яйца 1. Просвечи
Описание слайда:

Овоскопы Линия проверки качества яиц Как определить свежесть яйца 1. Просвечивание яиц № 1 № 2

8 слайд 2. Определение свежести яиц с помощью подсоленной воды В стакан с водой всып
Описание слайда:

2. Определение свежести яиц с помощью подсоленной воды В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

9 слайд  яйцо свежее недостаточно свежее недоброкачественное
Описание слайда:

яйцо свежее недостаточно свежее недоброкачественное

10 слайд Виды яиц от срока хранения: 1. Диетические – в продаже не позднее 5 суток. 2.
Описание слайда:

Виды яиц от срока хранения: 1. Диетические – в продаже не позднее 5 суток. 2. Столовые – до 30 суток

11 слайд Способы варки яиц Способ приготовления	Время 	Готовность Всмятку	 2 мин.	Бел
Описание слайда:

Способы варки яиц Способ приготовления Время Готовность Всмятку 2 мин. Белок свернулся наполовину, желток не свернулся. «В мешочек» 4-5 мин. Белок свернулся, желток не свернулся. Вкрутую 7-10 мин. Желток и белок свернулся.

12 слайд
Описание слайда:

13 слайд К продуктам переработки яиц относятся: Меланж – смесь ячных белков и желтков,
Описание слайда:

К продуктам переработки яиц относятся: Меланж – смесь ячных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в жестяных банках. Может быть использован вместо яиц для приготовления блюд и кулинарных изделий, в которых не требуется отделение белка от желтка. Из него готовят омлеты, драчену Хранят в замороженном виде.

14 слайд Яичный порошок – высушенная смесь белков и желтков яиц. Используют его для т
Описание слайда:

Яичный порошок – высушенная смесь белков и желтков яиц. Используют его для тех же блюд, что и меланж. Для замены одного яйца массой 40г берут 11,2г яичного порошка ( 1:0,28). Перед приготовлением блюда яичный порошок просеивают, соединяют с холодной или теплой водой или молоком в соотношении 1:3,5 и выдерживают до 30 мин. для набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки. В общественном питании принята масса одного яйца 40г с учетом скорлупы и все рецептуры рассчитываются на эту массу.

15 слайд Правила техники безопасности Горячую сковороду брать прихваткой или сковородн
Описание слайда:

Правила техники безопасности Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя

16 слайд Перед варкой обратить внимание на свежесть яиц - если яйцо, погружённое в хо
Описание слайда:

Перед варкой обратить внимание на свежесть яиц - если яйцо, погружённое в холодную воду, всплывает, значит оно не свежее и в пищу непригодно!

17 слайд
Описание слайда:

18 слайд
Описание слайда:

19 слайд
Описание слайда:

20 слайд Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц Блюда из яиц должны быть при
Описание слайда:

Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к столу. Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» - иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток. Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим. Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.

21 слайд Пасхальные яйца
Описание слайда:

Пасхальные яйца

22 слайд ЗАДАНИЕ: Пишем в тетради способы варки яиц. Выполните эскиз украшения яиц к П
Описание слайда:

ЗАДАНИЕ: Пишем в тетради способы варки яиц. Выполните эскиз украшения яиц к Пасхе

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация
Учебник: «Технология.Обслуживающий труд (изд. "ДРОФА")», Кожина О.А., Кудакова Е.Н. и др.
Тема: Раздел 1. Кулинария

Номер материала: ДБ-1156631

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.