Презентация: "Дисперсные системы и их использование в пищевой промышленности"

• 1 слайд

  Подготовила студентка 1 курса ГБПОУ МО ППТ группы ТП-153
  Трухачева Анастасия
  Руководитель: Полякова О.Б.
  Дисперсные системы в пищевой промышленности
  

• 2 слайд

  Дисперсной называется система, состоящая из двух или более веществ, причем одно из них в виде очень маленьких частиц равномерно распределено в объеме другого.
  
  

• 3 слайд

  Вещество, присутствующее в большем количестве, в объеме которого распределена дисперсная фаза, называют дисперсной средой
  Вещество, которое присутствует в меньшем количестве, диспергирует и распределено в объеме другого, называют дисперсной фазой
  

• 4 слайд

• 5 слайд

  Рассмотрим дисперсные системы, встречающиеся в пищевой промышленности
  

• 6 слайд

  Взвеси – это дисперсные системы, в которых размер частицы фазы более 100 нм. Это непрозрачные системы, отдельные частицы которых можно заметить невооруженным глазом. Дисперсная фаза и дисперсная среда легко разделяются отстаиванием, фильтрованием.
  Взвеси
  

• 7 слайд

  Эмульсии (и среда, и фаза – нерастворимые друг в друге жидкости). Из воды и масла можно приготовить эмульсию длительным встряхиванием смеси. Это хорошо известные вам молоко, лимфа, водоэмульсионные краски и т.д.
  
  

• 8 слайд

  Суспензии
  Суспензии ( среда – жидкость, фаза – нерастворимое в ней твердое вещество).Чтобы приготовить суспензию , надо вещество измельчить до тонкого порошка, высыпать в жидкость и хорошо взболтать. Со временем частица выпадут на дно сосуда. Очевидно, чем меньше частицы, тем дольше будет сохраняться суспензия. Это строительные растворы, взвешенный в воде речной и морской ил, живая взвесь микроскопических живых организмов в морской воде – планктон, которым питаются гиганты – киты, и т.д.
  
  

• 9 слайд

  Аэрозоли взвеси в газе (например, в воздухе) мелких частиц жидкостей или твердых веществ. Различаются пыли, дымы, туманы. Первые два вида аэрозолей представляют собой взвеси твердых частиц в газе (более крупные частицы в пылях), последний – взвесь капелек жидкости в газе.
  Аэрозоли
  

• 10 слайд

  Пены
  Пенами называются грубые высококонцентрированные дисперсные системы, в которых дисперсионная среда – жидкость, а дисперсная фаза – газ.
  

• 11 слайд

  Порошки
  Многие пищевые продукты приготовляются в виде порошков: мука, крахмал, сахарная пудра, какао, горчичный порошок, сухое молоко и т. п. В порошках дисперсная фаза - твердое вещество, а дисперсионная среда - газ. Это чрезвычайно концентрированные системы. Размер частиц различных порошков колеблется в широких пределах.
  

• 12 слайд

  -это явление слипания коллоидных частиц и выпадения их в осадок, наблюдается при нейтрализаии зарядов этих частиц, когда в него добавляют электролит, при этом раствор превращается в суспензию или гель.( Яичный белок)
  Коагуляция
  

• 13 слайд

  Гели
  Гели или студни представляют собой студенистые осадки, образующиеся при коагуляции золей. К ним относят большое количество полимерных гелей, столь хорошо известные вам кондитерские, косметические и медицинские гели
  

• 14 слайд

  Синерезис - — выделение жидкой фазы из дисперсной структуры (геля), сопровождающееся уменьшением объема
  Синерезис
  

• 15 слайд

  Спасибо за внимание!
  
  http://winhunters.com/clbv/p7231/?goto=sitereg&mir=1&page=1&atp=284&plid=1219&bnid=5489&popup=0
  http://алхимия-красоты.рф/theory/chemistry/colloid-chemistry/disperse_systems.html
  http://www.xumuk.ru/
  И др сайтов.