Презентация "Изготовление кондитерских изделий: малиновый зефир в шоколаде"

• 1 слайд

  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
  
  Выполнила студентка группы № 852
  по профессии «Повар, кондитер»
  Мамеева Юлия Евгеньевна
  Преподаватель: Куликова Светлана Ивановна
  
  
  Изготовление изделий: малиновый зефир в шоколаде
  

• 2 слайд

  Замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Малину поставила на несколько минут в СВЧ и затем протерла через сито.
  

• 3 слайд

  
  
  
  В теплое пюре всыпала сахар и оставила на час остывать. Через час замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпать сахар. Размешать, довести до кипения при помешивании и варить на среднем огне минут 10, пока температура сиропа не станет 110С. Лопатка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
  

• 4 слайд

  Добавить в ягодное пюре пол белка и взбивать. Пюре посветлеет и станет таким как на фото.
  

• 5 слайд

  Добавить остальные пол белка и не переставая продолжать взбивать. Влить в пюре тонкой струйкой сироп с агаром и взбивать еще какое-то время. Получится пышная плотная масса. Долго не взбивать, агар застывает, уже при 40 С. Работать нужно быстро.
  

• 6 слайд

  Расстелить на столе пергаментную бумагу Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на бумагу. Оставить на 24 часа.
  

• 7 слайд

  Через указанное время, зефир снять с бумаги, поспытаь сахарной пудрой и можно склеить по парам.
  

• 8 слайд

  Через указанное время, зефир снять с бумаги, посыпать сахарной пудрой и можно склеить по парам.
  

• 9 слайд

  Искупать в шоколаде.