Презентация к уроку химии на тему "Жиры"

• 1 слайд

  Тема урока: Жиры
  

• 2 слайд

  План изучения темы
  Состав, строение, номенклатура и классификация жиров.
  История изучения жиров.
  Физические и химические свойства жиров.
  Источники жиров.
  Переработка и применение жиров.
  Биологическая роль жиров.
  Обмен жиров в организме человека.
  

• 3 слайд

  Состав, строение, номенклатура жиров.
  Жиры – смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот.
  Общая формула молекулы жира:
  
  
  
  
  
  
  
  О
  С
  R1
  
  СН2
  О
  СН
  О
  С
  R2
  СН2
  О
  О
  С
  R3
  O
  

• 4 слайд

  История изучения жиров
  

• 5 слайд

  В жиры входят остатки предельных и непредельных карбоновых кислот от С4 до С24 .
  Обычно это кислоты нормального строения с чётным числом атомов углерода.
  Большинство жиров образовано тремя карбоновыми кислотами – олеиновой, пальмитиновой, стеариновой.
  
  
  
  

• 6 слайд

  По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс - оил. С15Н31СООН – пальмитиновая кислота(пальмитоил)
  С17Н35СООН – стеариновая кислота (стеароил)
  С17Н33СООН – олеиновая кислота (олеоил)
  С17Н31СООН – линолевая кислота (линолеоил)
  О
  СН2 – О – С – С 17Н33 СН2 – О – С – С17Н31
  О О
  СН – О – С – С17Н35 СН – О – С – С15Н31
  О О
  СН2 – О – С – С 17Н33 СН2 – О – С – С 17Н33
  
  1,3-диолеоил -
  -2-стеароилглицерин
  
  О
  

• 7 слайд

  Классификация жиров
  

• 8 слайд

  Физические свойства жиров
  Жиры – жидкие, мазеобразные или твёрдые вещества, легкоплавкие, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в неполярных растворителях (ацетоне. бензине, тетрахлорметане), плохо – в низших спиртах. Не имеют точки плавления, плавятся в интервале температур, так как представляют собой смеси разных молекул. Не кипят при обычных условиях, при высоких температурах разлагаются. Эмульгируются щелочами. Плотность жиров меньше 1 г/мл.
  

• 9 слайд

  Химические свойства жиров
  Жиры вступают в реакции гидролиза в кислой, щелочной и нейтральной средах, в реакции гидрирования по двойным связям. Непредельные жиры окисляются воздухом и полимеризуются. При высокой температуре жиры разлагаются с образованием смеси продуктов.
  

• 10 слайд

  Переработка жиров
  Жиры подвергают гидролизу водяным паром под давлением или в кислой среде при кипячении для получения глицерина и жирных кислот.
  При щелочном гидролизе (омылении) образуются мыла.
  О +3Н2О
  СН2 – О – С – С17Н35 СН2 – ОН + 3С17Н35СООН
  О H+,t0
  СН – О – С – С17Н35 СН – ОН
  О +3NаОН
  СН2 – О – С – С17Н35 СН2 – ОН + 3С17Н35СООNа
  глицерин мыло
  (стеарат натрия)
  

• 11 слайд

  Непредельные жиры гидрируют для получения твёрдых жиров
  
  О О
  СН2 – О – С – С17Н33 СН2 – О – С – С17Н35
  О О
  СН – О – С – С17Н33 + 3Н2 Ni,t СН – О – С – С17Н35
  О О
  СН2 – О – С – С17Н33 СН2 – О – С – С17Н35
  жидкий жир твёрдый жир
  (саломас)
  
  

• 12 слайд

  Применение жиров.
  Жиры используют в пищу. Некоторые масла используют для изготовления косметических средств(кремов, масок, мазей). Ряд жиров имеют лекарственное значение: касторовое, облепиховое масло, рыбий жир, гусиный жир. Жиры сельдевых рыб, тюлений жир используют для подкормки сельскохозяйственных животных. Высыхающие растительные масла используют для производства олиф.
  

• 13 слайд

  Сырьем для производства маргарина являются многие растительные масла и китовый жир. Животные жиры идут на производство мыла, стеариновых свечей. Жиры используют для получения глицерина, смазочных материалов.
  

• 14 слайд

  Биологическая роль липидов
  

• 15 слайд

  Страшнее зверя сала нет?!
  

• 16 слайд

  Ключ к тесту
  1вариант: 1)б; 2)б; 3)г; 4)а; 5)а.
  2вариант: 1)а; 2)б; 3)в; 4)г; 5)г.
  Критерии оценки:
  0 ошибок – «5»;
  1 ошибка – «4»;
  2 ошибки – «3».
  

• 17 слайд

  Домашнее задание
  П.21,стр.195 упр.1,3,6,11(по желанию).
  

• 18 слайд

  Ну, что, как прошло
  занятие?