Презентация на тему "Блюда региональной кухни", выполнила Винокурова Лиля

• 1 слайд

  Блюда региональной кухни.
  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
  Выполнила студентки группы № 732
  по профессии «Повар, кондитер»
  Винокурова Лилия
  

• 2 слайд

  Содержание.
  Введение и определение.
  Мясное изобилие Сибири.
  Рыбные деликатесы.
  Лакомства и напитки.
  Таймень в маринаде.
  Инвентарь и оборудование.
  Сырье для приготовления.
  Технология приготовления.
  Список используемой литературы.
  

• 3 слайд

  Введение и определение.
  
  Региональная кухня — это кухня отдельных регионов, и поэтому она представляет не единое целое, а мозаичное панно, цвета которого незаметно переходят один в другой.
  Суровый климат Сибири, отдалённость районов от больших городов, необходимость выживать в тяжёлых условиях, отсутствие земли для возделывания и почти 9-тимесячная зима побудили сибирячек придумывать сытные и простые рецепты, которые приносили бы пользу и насыщали всех членов семьи.
  

• 4 слайд

  Мясное изобилие Сибири.
  
  Пора рождественских праздников сопровождалась массовыми забоями скота, которого было нечем кормить зимой. Поэтому хозяйки варили холодец – прозрачный, мясной, дрожащий.
  Именно из Сибири пришли обожаемые всеми беляши. Классический беляш готовится в форме треугольника, в его центре находится отверстие. Начинкой служит сырой фарш с луком. Овальный беляш можно приготовить по модифицированному новому рецепту, видоизменив его вид в форму треугольника.
  
  

• 5 слайд

  Рыбные деликатесы.
  
  Изумительный вкус, помимо царя сибирских вод, разбойника тайменя, имеет ещё и омуль. Когда идёт его нерест, жители массово ловят рыбу сетями и потом засаливают в больших бочках. Как говорят в тех районах Сибири, где есть омуль, «омулевая ночь год кормит». Хорош омуль и солёным, и вяленым, и сушёным в печи и на ветру, а также приготовленным на рожнах. Даже те, кто не очень любит рыбу, могут съесть несколько штук омуля зараз, до такой степени нежна и вкусна эта рыбка!
  
  

• 6 слайд

  Лакомства и напитки.
  Ребячьей радостью были блины, которые хозяйки заводили часто. Если было время, делали их на молоке, сдобными, а не хватало – черпали проквашенную смесь из дежи (там, где подходил хлеб), разводили водой и стряпали на тонких сковородках.
  Из напитков особо любимыми считаются клюквенный морс и брусничный квас. Их готовят из свежих ягод (а можно и замороженных), поэтому витаминную ценность напитки имеют колоссальную!
  
  

• 7 слайд

  Таймень в маринаде.
  Блюдо из тайменя гармонично будит сочетаться с вареным картофелем или рисом. Вариантов приготовления этой благородной рыбы множество, однако, таймень в сочетании с томатами и репчатым луком всегда даёт беспроигрышный, праздничный вариант сытного блюда.
  

• 8 слайд

  Инвентарь и оборудование.
  -Доска для рыбы.
  -Доска для овощей.
  -Нож
  -Сковорода.
  -Ёмкость для сырья.
  -Индукционная плита.
  -Холодильное оборудование.
  -Блендер.
  -Рабочая поверхность. (стол)
  

• 9 слайд

  Сырье для приготовления.
  - Рыбка таймень – 2 кг.
  - Пшеничная мука – 250 г.
  - Масло растительное – 130 мл.
  Для маринада:
  - Вода – 260 мл.
  - Томатный соус (паста) – 460 мл.
  - Масло растительное – 160 мл.
  - Сахар – 150 г.
  - Винный уксус 6 % – 100 мл.
  - Соль – 1 ч. л.
  - Лук – 2 шт. 
  
  
  

• 10 слайд

  Технология приготовления.
  Для начала подготовим рыбу: её нужно очистить от чешуи, вынуть внутренности. Затем рыбу порезать кусочками, толщиной в 1,5 — 2 сантиметра.
  Обваливаем по очереди кусочки рыбы в панировке из муки, встряхиваем её, чтоб лишняя мука осыпалась. Положим кусочки рыбы на разогретую сковородку, вливаем 150 г растительного масла и обжариваем до золотистого цвета.
  Нарежем луковицу на пластины, не очень крупно, и отправим лучок в сыром виде, в ёмкость с подготовленным тайменем. Пока рыба остывает, мы приготовим соус для маринования рыбы. Эта работа с маринадом занимает около 3 мин. Ингредиенты, которые мы приготовили нужно смешать: воду (вода должна быть кипяченная и теплая), томатный соус, растительное масло, сахар, винный уксус и чайная ложка соли. Всё перетираем до однородности — погружным блендером. 
  Маринад готов, далее необходимо поместить его в сковороду с обжаренной рыбой и сырым луком. И плотно, перекладывая слоя соусом, придавливать ложкой, чтобы получился единый пласт (тайменя под овощами), для лучшего маринования. Закрываем крышкой и даём рыбе мариноваться около 5 – 6 часов. Это блюдо необходимо поставить в холодильник.
  

• 11 слайд

  Список используемой литературы.
  https://tyrizm.su/o-rybah/tajmen-retsepty-prigotovleniya.html
  https://1000.menu/table/11715-dary-sibirskoi-kuxni