Презентация на тему: "Борщ"

• 1 слайд

  ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса.»
  
  
  
  
  
  
  
  
  Презентация на тему: «Борщ»
  Выполнила студентка 2 курса
  Кулинарной группы 24
  Половая София
  
  

• 2 слайд

  О борщах
  
  Борщами называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла. Борщ — украинское национальное блюдо. Борщи приготавливают на костном бульоне, грибном отваре, иногда на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские. По составу продуктов, способу приготовления и вкусу ассортимент борщей разнообразен. Кроме свеклы, в состав борщей входят: морковь, петрушка или сельдерей, лук, томатное пюре или помидоры, уксус, сахар, в большинстве случаев белокочанная капуста. В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, фасоль, стручковый перец и другие продукты. Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского и сибирского — ломтиками. Применяют несколько способов подготовки свеклы для борща: тушение, пассерование, варку и подпекание. Для тушения нарезанную свеклу кладут в котел, наливают буль он или воду (15...20% массы свеклы), добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1... 1,5 ч, периодически помешивая. Свекла, тушенная без уксуса, быстрее размягчается, но обесцвечивается, поэтому для сокращения срока приготовления и сохранения цвета свеклы уксус и Томатное пюре можно добавить в нее за 10 мин до окончания тушения. При тушении свеклы, имеющей интенсивную окраску, уксус можно не добавлять. Иногда свеклу тушат с пассерованными овощами, капустой.
  

• 3 слайд

  При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассеруют до размягчения мри слабом нагреве, периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар и прогревают еще 10... 15 мин. Свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. Вареную свеклу очищают, нарезают и кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным мюре. Свежую капусту для борщей нарезают соломкой, а для флотского и сибирского — шашками. Квашеную капусту предварительно тушат. Картофель нарезают брусочками, для флотского и сибирского — кубиками. Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского — ломтиками и пассеруют (рис. 6.3). Борщи должны обязательно иметь кисло-сладкий вкус и тем- нокрасный цвет. Если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей его подкрашивают свекольным настоем. При отпуске к борщам можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.
  

• 4 слайд

  Борщ
  
  
  
  
  Ингредиенты:
  
  Свекла 200;
  капуста свежая 150 или квашеная 171;
  морковь 50;
  петрушка (корень) 13;
  репчатый лук 48;
  томатное пюре 30;
  кулинарный жир 20;
  сахар 10;
  уксус 3%-ный 16;
  бульон или вода 800;
  выход: 1 000.
  

• 5 слайд

  Способ приготовления:
  
  В кипящий бульон закладывают капусту, нашинкованную соломкой, варят
  8 - 10 мин, кладут пассерованные овощи, затем тушеную свеклу и продолжают варить.
  В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности.
  Если для борща используют квашеную капусту, то ее в тушеном виде закладывают вместе со свеклой.
  Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.
  

• 6 слайд

  Существует несколько видов борщей:
  
  
  Борщ московский;
  
  Борщ с капустой и картофелем;
  
  Борщ украинский;
  
  Борщ сибирский;
  
  

• 7 слайд

  Борщ московский:
  
  Способ приготовления:
  
  В мясном бульоне варят кости свинокопченостей, бульон процеживают, кипятят и варят борщ указанным ранее способом. Набор мясных продуктов включает: окорок копченовареный, мясо вареное, сосиски. На порцию используют по одному кусочку каждого вида, их нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и проваривают 3 - 5 мин.
  При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень; отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом.
  

• 8 слайд

  Борщ с капустой и картофелем.
  
  Ингредиенты:
  
  Свекла 200;
  капуста свежая 100 или квашеная 86;
  картофель 107;
  морковь 50;
  петрушка (корень) 13;
  репчатый лук 48;
  томатное пюре 30;
  кулинарный жир 20;
  сахар 10;
  уксус 3%-ный 16;
  бульон 800.
  
  Способ приготовления:
  
  В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10... 15 мин, кладут тушеную или вареную свеклу и варят до готовности. За 5... 10 мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.
  

• 9 слайд

  Борщ украинский.
  
  Способ приготовления:
  
  В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10... 15 мин, закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, добавляют специи, соль, сахар и варят до готовности.
  Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком. Если борщ приготавливают с квашеной капустой, то ее в тушеном виде закладывают после картофеля. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Отдельно можно подать пампушки.
  

• 10 слайд

  Борщ сибирский.
  
  Способ приготовления:
  
  Для этого борща фасоль варят отдельно. Фрикадельки укладывают в сотейник или на глубокий противень в один ряд, на Уз заливают бульоном и припускают. В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10... 15 мин. Затем закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности.
  В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.
  

• 11 слайд

  Список источников.
  
  Кулинария - Н.А. Анфимова
  
  
  
  
  

• 12 слайд

  Спасибо за внимание!