Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему: «Исследование полезных свойств студнеобразователей в мармеладе»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему: «Исследование полезных свойств студнеобразователей в мармеладе»

библиотека
материалов
Авторы: студентки группы № 12С Специальность 260103 «Технология хлеба, кондит...
Целью исследования является изучение качественного состава мармелада и пользы...
В работе использованы следующие методы исследования: анализ литературных исто...
Основное сырье фруктово-ягодного мармелада – яблочное пюре.
Студнеобразователи (гелеобразователи) широко применяются в кондитерском произ...
Вид мармелада Страна-производитель Состав Условия хранения Масса нетто Срок г...
Показатель качества Мармелад на пектине Мармелад на агаре Мармелад на желатин...
Наименование определяемой величины Численное среднее значение Мармелад на пек...
Рекомендации при выборе мармелада: внимательно смотреть на дату изготовления...
Благодарим за внимание!
18 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Авторы: студентки группы № 12С Специальность 260103 «Технология хлеба, кондит
Описание слайда:

Авторы: студентки группы № 12С Специальность 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Овчинникова Валерия Вячеславовна Тарасова Алена Алексеевна   Научный руководитель: Преподаватель КОГПО АУ КТ КПП Макарова Надежда Александровна Исследовательская работа по предмету МДК 03.01 «Технология производства сахаристых кондитерских изделий» На тему: «Исследование полезных свойств студнеобразователей в мармеладе»

№ слайда 2 Целью исследования является изучение качественного состава мармелада и пользы
Описание слайда:

Целью исследования является изучение качественного состава мармелада и пользы загустителей, входящих в него. Влияние качества студнеобразователей на здоровье человенка. Загустители, желе- и студнеобразователи — группа пищевых добавок, которая используется в пищевой промышленности для получения коллоидных растворов повышенной вязкости (загустители), студней — поликомпонентных нетекучих систем, включающих высокомолекулярный компонент и низкомолекулярный растворитель (студнеобразователи), и гелей — структурированных коллоидных систем.

№ слайда 3 В работе использованы следующие методы исследования: анализ литературных исто
Описание слайда:

В работе использованы следующие методы исследования: анализ литературных источников, социологический опрос, лабораторные исследования.

№ слайда 4 Основное сырье фруктово-ягодного мармелада – яблочное пюре.
Описание слайда:

Основное сырье фруктово-ягодного мармелада – яблочное пюре.

№ слайда 5 Студнеобразователи (гелеобразователи) широко применяются в кондитерском произ
Описание слайда:

Студнеобразователи (гелеобразователи) широко применяются в кондитерском производстве. Имея различную природу и происхождения, они обладают одним общим свойством - способностью при определенных условиях образовывать студни-гели.

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Вид мармелада Страна-производитель Состав Условия хранения Масса нетто Срок г
Описание слайда:

Вид мармелада Страна-производитель Состав Условия хранения Масса нетто Срок годности Мармелад на пектине Россия Сахар-песок, патока, пектин,унипектин, лимонная кислота, натуральныйароматизатор«Яблоко». В чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 15С,относстельнойвлажности воздуха 75% 1,3 кг 3 месяца с 20.01.16   Мармелад на агаре Россия Сахар-песок, агар-агар, лимонная кислота, патока, цитрат натрия, ароматизаторы идентичные натуральным, понсо 4RE124. При температуре воздуха 20С, относительной влажности воздуха 75% 0,5 кг 14 месяцев с 07.12.15 Мармелад на желатине Россия Вода, сахар-песок, кукурузная патока, желатин, сорбит, лимонная кислота, натуральныйароматизатор«Земляника», растительный жир, пчелиныйвоск. При температуре воздуха не выше 25С, относительной влажности воздуха 75% 2,0 кг 18 месяцев от 15.07.15

№ слайда 10 Показатель качества Мармелад на пектине Мармелад на агаре Мармелад на желатин
Описание слайда:

Показатель качества Мармелад на пектине Мармелад на агаре Мармелад на желатине Вкус и запах характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. Цвет желто-оранжевый разноцветный разноцветный Поверхность гладкая, слегка увлажненная поверхность глянцованная, обсыпанная сахаром-песком глянцованная, обсыпанная сахаром-песком Консистенция плотная, затяжистая. студнеобразная,затяжистая студнеобразная, затяжистая Форма форма упаковки, в которую разлили мармеладную массу (прямоугольная) правильная, с четким контуром, без деформации правильная, с четким контуром, без деформации Прочность студня Менее прочный Более прочный Более прочный

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Наименование определяемой величины Численное среднее значение Мармелад на пек
Описание слайда:

Наименование определяемой величины Численное среднее значение Мармелад на пектине Мармелад на агаре Мармелад на желатине Объем раствора щелочи, пошедшего на титрование, см3 7,9 18,2 19,5 Величина кислотности, град 1,58 3,64 3,9 Норма, град 1,5-4,5 3,5-22,5 3,5-22,5 Вывод Соответствует норме Соответствует норме Соответствует норме

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 Рекомендации при выборе мармелада: внимательно смотреть на дату изготовления
Описание слайда:

Рекомендации при выборе мармелада: внимательно смотреть на дату изготовления и сроки годности; при выборе мармелада стоит отдать предпочтение сладостям с естественными цветовыми оттенками (пастельными); обращать внимание на состав; знать с каким студнеобразователем вы покупаете мармелад.

№ слайда 18 Благодарим за внимание!
Описание слайда:

Благодарим за внимание!

Автор
Дата добавления 31.05.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров89
Номер материала ДБ-104977
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх