Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Обработка чешуйчатой рыбы"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Презентация на тему "Обработка чешуйчатой рыбы"

библиотека
материалов
Тема: «Обработка чешуйчатой рыбы»
Цели и задачи. Познакомить учащихся с операциями механической кулинарной обра...
Удаление чешуи. 1.Укладываем рыбу на маркированную доску (РС), хвостом и брюш...
Удаление плавников. 1. Начинают удаление плавников, начиная со спинного. Клад...
Удаление жабр и внутренностей. Для удаления жабр, из головы, делают с двух ст...
3. Доведя нож до головы, его осторожно, не вынимая из брюшка, и ведут в проти...
Удаление позвоночной кости. 1.Позвоночную кость удаляют через брюшко: - остор...
Подготовка рыбы к фаршированию. Рыбу очищают от чешуи. Делают разрез от голов...
Разделка рыбы на порционные куски. Очистка рыбы от чешуи, удаление плавников....
3. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают...
Разделка рыбы на филе (пластование) массой 1,5 кг. и более. 1. При пластовани...
4. Получаем два филе: с кожей и рёберными костями – верхнее филе, с кожей с р...
Удаление рёберных костей и внутренних костей плавников. Получение чистого фил...
2. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на раздело...
Схема разделки свежей рыбы на филе без кожи и костей. Удаление чешуи Удаление...
Заключительная часть: 1. Как располагается рыба при удалении чешуи? 2. С како...
16 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема: «Обработка чешуйчатой рыбы»
Описание слайда:

Тема: «Обработка чешуйчатой рыбы»

№ слайда 2 Цели и задачи. Познакомить учащихся с операциями механической кулинарной обра
Описание слайда:

Цели и задачи. Познакомить учащихся с операциями механической кулинарной обработкой рыбы, её особенностями, видами разделки в зависимости от назначения. Развивать активность учащихся, активизировать творческое мышление. План урока: 1.Способы обработки чешуйчатой рыбы. 2.Обработка рыбы для использования в целом виде. а) очистка чешуи; б) удаление плавников; в) удаление жабр; г) удаление внутренностей через разрез на брюшке; д) промывание. 3.Разделка рыбы на порционные куски. 4. Разделка рыбы на филе (пластование). 5.Составление схемы разделки рыбы.

№ слайда 3 Удаление чешуи. 1.Укладываем рыбу на маркированную доску (РС), хвостом и брюш
Описание слайда:

Удаление чешуи. 1.Укладываем рыбу на маркированную доску (РС), хвостом и брюшком к себе. 2. Берём рыбу за хвост и очищаем, начиная в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка. 3. Очищать надо осторожно, чтобы не повредить кожу.

№ слайда 4 Удаление плавников. 1. Начинают удаление плавников, начиная со спинного. Клад
Описание слайда:

Удаление плавников. 1. Начинают удаление плавников, начиная со спинного. Кладут рыбу на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной стороны, затем с другой. 2.Ножом прижимают подрезанный плавники, и держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. 3.Использование такого способа исключает возможность укола о плавник. 4.Так же удаляют анальный плавник и остальные плавники.

№ слайда 5 Удаление жабр и внутренностей. Для удаления жабр, из головы, делают с двух ст
Описание слайда:

Удаление жабр и внутренностей. Для удаления жабр, из головы, делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками, удаляют глаза. Рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, остриём к себе, прорезая брюшко.

№ слайда 6 3. Доведя нож до головы, его осторожно, не вынимая из брюшка, и ведут в проти
Описание слайда:

3. Доведя нож до головы, его осторожно, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия. 4. Из разрезанного брюшка осторожно вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, зачищают внутреннюю полость от плёнки.

№ слайда 7 Удаление позвоночной кости. 1.Позвоночную кость удаляют через брюшко: - остор
Описание слайда:

Удаление позвоночной кости. 1.Позвоночную кость удаляют через брюшко: - осторожно отделяют позвоночник с костями от мякоти; - подламывают или перерезают ножницами позвоночник у хвоста и головы, удаляют его.

№ слайда 8 Подготовка рыбы к фаршированию. Рыбу очищают от чешуи. Делают разрез от голов
Описание слайда:

Подготовка рыбы к фаршированию. Рыбу очищают от чешуи. Делают разрез от головы до хвоста вдоль спинки. Удаляют внутренности через образовавшееся отверстие.

№ слайда 9 Разделка рыбы на порционные куски. Очистка рыбы от чешуи, удаление плавников.
Описание слайда:

Разделка рыбы на порционные куски. Очистка рыбы от чешуи, удаление плавников. Средним поварским ножом надрезают мякоть у жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову с частью внутренностей.

№ слайда 10 3. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают
Описание слайда:

3. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают рыбу от плёнок (брюшко остаётся целым). 4. Рыбу промывают, слегка обсушивают и нарезают поперёк на порционные куски круглой формы. Используют для варки, жарки и фарширования.

№ слайда 11 Разделка рыбы на филе (пластование) массой 1,5 кг. и более. 1. При пластовани
Описание слайда:

Разделка рыбы на филе (пластование) массой 1,5 кг. и более. 1. При пластовании получают три вида филе: а) филе с кожей, рёберными и позвоночными костями; б) филе с кожей и рёберными костями; в) чистое филе. 2. Для получения филе с кожей рёберными и позвоночными костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, промывают и обсушивают. 3. Нарезаем филе, для чего с головы до хвоста срезают половину рыбы (филе), ведя нож параллельно позвоночнику, но так, чтобы на нём не оставалось мякоти.

№ слайда 12 4. Получаем два филе: с кожей и рёберными костями – верхнее филе, с кожей с р
Описание слайда:

4. Получаем два филе: с кожей и рёберными костями – верхнее филе, с кожей с рёберными костями и позвоночником – нижнее филе. Полученные филе нарезаем на порционные куски поперёк. 5. Для удаления позвоночной кости, филе с позвоночной костью укладываем на доску кожей вверх. Начиная с головы или хвоста подрезают мякоть срезая её с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник.

№ слайда 13 Удаление рёберных костей и внутренних костей плавников. Получение чистого фил
Описание слайда:

Удаление рёберных костей и внутренних костей плавников. Получение чистого филе. 1. Филе с кожей и рёберными костями укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спины, срезают кости и внутренние кости плавников.

№ слайда 14 2. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на раздело
Описание слайда:

2. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи, со стороны хвоста; отступив от его конца на 1см. Надрез делают осторожно, чтобы не повредить кожу, нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе. Чистое филе нарезают поперёк на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фаршей.

№ слайда 15 Схема разделки свежей рыбы на филе без кожи и костей. Удаление чешуи Удаление
Описание слайда:

Схема разделки свежей рыбы на филе без кожи и костей. Удаление чешуи Удаление плавников Удаление внутренностей через разрез на брюшке Удаление головы Промывание Снятие верхнего филе с рёберными костями. Пластование рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с филе рёберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на порционные куски

№ слайда 16 Заключительная часть: 1. Как располагается рыба при удалении чешуи? 2. С како
Описание слайда:

Заключительная часть: 1. Как располагается рыба при удалении чешуи? 2. С какой части туловища начинается очистка чешуи рыбы? 3. Как разделывается рыба для фарширования? 4. Каков порядок удаления позвоночной кости? 5. Как удаляется кожа? 6. Как нарезается филе?


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-212178

Похожие материалы