Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Обработка чешуйчатой рыбы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация на тему "Обработка чешуйчатой рыбы"

библиотека
материалов
Тема: «Обработка чешуйчатой рыбы»
Цели и задачи. Познакомить учащихся с операциями механической кулинарной обра...
Удаление чешуи. 1.Укладываем рыбу на маркированную доску (РС), хвостом и брюш...
Удаление плавников. 1. Начинают удаление плавников, начиная со спинного. Клад...
Удаление жабр и внутренностей. Для удаления жабр, из головы, делают с двух ст...
3. Доведя нож до головы, его осторожно, не вынимая из брюшка, и ведут в проти...
Удаление позвоночной кости. 1.Позвоночную кость удаляют через брюшко: - остор...
Подготовка рыбы к фаршированию. Рыбу очищают от чешуи. Делают разрез от голов...
Разделка рыбы на порционные куски. Очистка рыбы от чешуи, удаление плавников....
3. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают...
Разделка рыбы на филе (пластование) массой 1,5 кг. и более. 1. При пластовани...
4. Получаем два филе: с кожей и рёберными костями – верхнее филе, с кожей с р...
Удаление рёберных костей и внутренних костей плавников. Получение чистого фил...
2. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на раздело...
Схема разделки свежей рыбы на филе без кожи и костей. Удаление чешуи Удаление...
Заключительная часть: 1. Как располагается рыба при удалении чешуи? 2. С како...
16 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема: «Обработка чешуйчатой рыбы»
Описание слайда:

Тема: «Обработка чешуйчатой рыбы»

№ слайда 2 Цели и задачи. Познакомить учащихся с операциями механической кулинарной обра
Описание слайда:

Цели и задачи. Познакомить учащихся с операциями механической кулинарной обработкой рыбы, её особенностями, видами разделки в зависимости от назначения. Развивать активность учащихся, активизировать творческое мышление. План урока: 1.Способы обработки чешуйчатой рыбы. 2.Обработка рыбы для использования в целом виде. а) очистка чешуи; б) удаление плавников; в) удаление жабр; г) удаление внутренностей через разрез на брюшке; д) промывание. 3.Разделка рыбы на порционные куски. 4. Разделка рыбы на филе (пластование). 5.Составление схемы разделки рыбы.

№ слайда 3 Удаление чешуи. 1.Укладываем рыбу на маркированную доску (РС), хвостом и брюш
Описание слайда:

Удаление чешуи. 1.Укладываем рыбу на маркированную доску (РС), хвостом и брюшком к себе. 2. Берём рыбу за хвост и очищаем, начиная в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка. 3. Очищать надо осторожно, чтобы не повредить кожу.

№ слайда 4 Удаление плавников. 1. Начинают удаление плавников, начиная со спинного. Клад
Описание слайда:

Удаление плавников. 1. Начинают удаление плавников, начиная со спинного. Кладут рыбу на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной стороны, затем с другой. 2.Ножом прижимают подрезанный плавники, и держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. 3.Использование такого способа исключает возможность укола о плавник. 4.Так же удаляют анальный плавник и остальные плавники.

№ слайда 5 Удаление жабр и внутренностей. Для удаления жабр, из головы, делают с двух ст
Описание слайда:

Удаление жабр и внутренностей. Для удаления жабр, из головы, делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками, удаляют глаза. Рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, остриём к себе, прорезая брюшко.

№ слайда 6 3. Доведя нож до головы, его осторожно, не вынимая из брюшка, и ведут в проти
Описание слайда:

3. Доведя нож до головы, его осторожно, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия. 4. Из разрезанного брюшка осторожно вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, зачищают внутреннюю полость от плёнки.

№ слайда 7 Удаление позвоночной кости. 1.Позвоночную кость удаляют через брюшко: - остор
Описание слайда:

Удаление позвоночной кости. 1.Позвоночную кость удаляют через брюшко: - осторожно отделяют позвоночник с костями от мякоти; - подламывают или перерезают ножницами позвоночник у хвоста и головы, удаляют его.

№ слайда 8 Подготовка рыбы к фаршированию. Рыбу очищают от чешуи. Делают разрез от голов
Описание слайда:

Подготовка рыбы к фаршированию. Рыбу очищают от чешуи. Делают разрез от головы до хвоста вдоль спинки. Удаляют внутренности через образовавшееся отверстие.

№ слайда 9 Разделка рыбы на порционные куски. Очистка рыбы от чешуи, удаление плавников.
Описание слайда:

Разделка рыбы на порционные куски. Очистка рыбы от чешуи, удаление плавников. Средним поварским ножом надрезают мякоть у жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову с частью внутренностей.

№ слайда 10 3. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают
Описание слайда:

3. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают рыбу от плёнок (брюшко остаётся целым). 4. Рыбу промывают, слегка обсушивают и нарезают поперёк на порционные куски круглой формы. Используют для варки, жарки и фарширования.

№ слайда 11 Разделка рыбы на филе (пластование) массой 1,5 кг. и более. 1. При пластовани
Описание слайда:

Разделка рыбы на филе (пластование) массой 1,5 кг. и более. 1. При пластовании получают три вида филе: а) филе с кожей, рёберными и позвоночными костями; б) филе с кожей и рёберными костями; в) чистое филе. 2. Для получения филе с кожей рёберными и позвоночными костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, промывают и обсушивают. 3. Нарезаем филе, для чего с головы до хвоста срезают половину рыбы (филе), ведя нож параллельно позвоночнику, но так, чтобы на нём не оставалось мякоти.

№ слайда 12 4. Получаем два филе: с кожей и рёберными костями – верхнее филе, с кожей с р
Описание слайда:

4. Получаем два филе: с кожей и рёберными костями – верхнее филе, с кожей с рёберными костями и позвоночником – нижнее филе. Полученные филе нарезаем на порционные куски поперёк. 5. Для удаления позвоночной кости, филе с позвоночной костью укладываем на доску кожей вверх. Начиная с головы или хвоста подрезают мякоть срезая её с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник.

№ слайда 13 Удаление рёберных костей и внутренних костей плавников. Получение чистого фил
Описание слайда:

Удаление рёберных костей и внутренних костей плавников. Получение чистого филе. 1. Филе с кожей и рёберными костями укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спины, срезают кости и внутренние кости плавников.

№ слайда 14 2. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на раздело
Описание слайда:

2. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи, со стороны хвоста; отступив от его конца на 1см. Надрез делают осторожно, чтобы не повредить кожу, нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе. Чистое филе нарезают поперёк на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фаршей.

№ слайда 15 Схема разделки свежей рыбы на филе без кожи и костей. Удаление чешуи Удаление
Описание слайда:

Схема разделки свежей рыбы на филе без кожи и костей. Удаление чешуи Удаление плавников Удаление внутренностей через разрез на брюшке Удаление головы Промывание Снятие верхнего филе с рёберными костями. Пластование рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с филе рёберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на порционные куски

№ слайда 16 Заключительная часть: 1. Как располагается рыба при удалении чешуи? 2. С како
Описание слайда:

Заключительная часть: 1. Как располагается рыба при удалении чешуи? 2. С какой части туловища начинается очистка чешуи рыбы? 3. Как разделывается рыба для фарширования? 4. Каков порядок удаления позвоночной кости? 5. Как удаляется кожа? 6. Как нарезается филе?

Автор
Дата добавления 30.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров770
Номер материала ДВ-212178
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх