Презентация на тему "Жаркое по- домашнему"

• 1 слайд

  Цель: Научить обучающихся правильной технологии приготовления жаркого по-домашнему, закрепить практические навыки по нарезке мяса, овощей и правилам отпуска блюда
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Ассортимент жаркого
  Жаркое в горшочке с грибами
  
  
  
  мясо, шампиньоны, масло сливочное, картофель, лук репчатый, помидоры, чеснок, перец болгарский, сыр, сметана, майонез, кетчуп, зелень петрушки, соль, перец
  

• 4 слайд

  
  
  тыква, филе говядины, картофель, шампиньоны, лук, сметана, сыр, масло растительное, соль, перец чёрный молотый
  Горшочек из тыквы
  свинина, картофель, кабачок, помидоры, чеснок, сыр, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, перец чёрный молотый, масло растительное
  Горшочки под сыром
  

• 5 слайд

  куриная грудка, шампиньоны, картофель, лук репчатый, морковь, масло растительное, сыр твёрдый, сливки, соль, перец, карри, зелень
  Куриное жаркое с грибами
  полкилограмма  говядины,
  сливочное масло  50 гр.,
  средняя морковь,
  головка репчатого  лука,
  томат-паста  120 гр.,
  сушеные грибы  50 гр.,
  соль, лавровый  лист и перец,
  полкилограмма  картофеля,
  сметана.
  Жаркое с сушенными грибами
  

• 6 слайд

  ингредиенты:
  1. Мясо (свинина или говядина) – 500 грамм.
  2. Картофель – 5 клубней среднего размера.
  3. Морковь – 1 штука.
  4. Репчатый лук – 1 головка.
  5. Сыр – 200 грамм.
  6. Солёные или маринованные огурчики – 2 штуки.
  7. Сметана – 200 грамм.
  8. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.
  9. Майонез – 4 столовых ложки.
  10. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
  Жаркое с маринованными огурчиками
  ингредиенты:
  1. Мясная вырезка – 500 грамм.
  2. Пшеничная мука – 500 – 600 грамм.
  3. Картошка – 5 клубней среднего размера.
  4. Грибы – 250 грамм.
  5. Молоко – 300 мл.
  6. Болгарский перец – 1 штука.
  7. Морковь – 1 штука.
  8. Репчатый лук – 1 головка.
  9. Куриное яйцо – 1 штука.
  10. Томатная паста – 2 столовых ложки.
  11. Хлебопекарные дрожжи – 1 чайная ложка.
  12. Растительное масло – 3 столовых ложки.
  13. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
  Жаркое с крышечкой из теста
  

• 7 слайд

  Ингредиенты:
  Говядина
  Картофель
  Лук репчатый
  Томатное пюре
  Жир животный топленый
  Зелень
  

• 8 слайд

  Жаркое по-домашнему № 590
  

• 9 слайд

  Технологическая последовательность приготовления жаркого по-домашнему
  Мясо нарезают по 2…4 куска на
  порцию массой по 30…40 г.
  

• 10 слайд

  2. Картофель и лук нарезают дольками.
  

• 11 слайд

  3. Мясо и овощи обжаривают по
  отдельности.
  

• 12 слайд

  Обжаренное мясо кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности.
  

• 13 слайд

  Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках, посыпают готовое блюдо свежей зеленью. Блюдо можно готовить без томатного пюре.
  

• 14 слайд

  Требования к качеству:
  Мясо имеет цвет тёмно-красный. Консистенция- мягкая, сочная. Вкус и запах- овощей и специй. Овощи, тушёные вместе с мясом должны сохранить форму нарезки. Цвет – от тёмно-красного до светло коричневого.
  

• 15 слайд