Презентация по акушерству на тему"Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при обнаружении инвазионного заболевания

• 1 слайд

  ТЕМА: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при обнаружении инвазионных болезней.

• 2 слайд

  Данные по истории ветеринарно – санитарной экспертизы. Ветеринарно – санитарная экспертиза – научная дисциплина, изучающая методы санитарно – гигиенического исследования пищевых продуктов (мясо, молоко, рыба, яйца, мёд) и сырья (шерсть, кости, кишки) животного происхождения, а также некоторых продуктов растениеводства. Одна из главных задач ветеринарно – санитарного эксперта – это не допустить выпуск пищевых продуктов, которые могли бы стать причиной заболевания людей или является источником распространения инфекции и инвазии среди животных.

• 3 слайд

  Трихинеллёз Трихинеллёз встречается среди всеядных и плотоядных млекопитающих животных. Из убойных животных трихинеллёзом поражаются свиньи. Трихинеллоносителями в населённых пунктах являются чаще кошки, собаки, крысы, мыши. Из диких животных в естественных условиях трихинеллёзом болеют лисы, волки, медведи и другие хищные звери, а также морские млекопитающие. Человек заражается трихинеллёзом при употреблении в пищу мяса больных трихинеллёзом животных.

• 4 слайд

  Возбудитель болезни. Нематода, по циклу развития различают кишечную и мышечную трихинеллу. Кишечная трихинелла – половозрелая, мышечная трихинелла – инкапсулированная личинка. Локализация поперечнополосатая мускулатура. Кишечная трихинелла паразитирует в кишечнике около 2 месяцев, производит потомство и погибает. Самки длиной 3-4 мл., а самцы 1.4 - 1.6мл. После оплодотворения самцы погибают. Самки головным концом проникают в просвет либеркюновых желёз до подслизистого слоя ворсинок, находятся там до 8 недель и производят несколько тысяч живых личинок. Молодые личинки попадают сначала в лимфатическую, а затем в кровеносную систему, разносятся по всему организму и задерживаются под сарколеммой волокон скелетных мышц. Здесь личинки развиваются в спиралевидного паразита и через 3 - 9 недель инкапсулируются. В мышцах свиньи трихинеллы оседают неравномерно. Наиболее сильное поражение (гнезда) наблюдается в мышцах диафрагмы, в межрёберных и жевательных мышцах, в мыщелках пищевода и кончиках языка.

• 5 слайд

  Молодая трихинелла в мышце диафрагмы свиньи мышечная трихинелла – инкапсулированная личинка. Локализация поперечнополосатая мускулатура. Молодые личинки попадают сначала в лимфатическую, а затем в кровеносную систему, разносятся по всему организму и задерживаются под сарколеммой волокон скелетных мышц. мыщелках пищевода

• 6 слайд

  Трихинелла в стадии свертывания в спираль на разрезе мышцы диафрагмы свиньи. Здесь личинки развиваются в спиралевидного паразита и через 3 - 9 недель инкапсулируются. В мышцах свиньи трихинеллы оседают неравномерно., в

• 7 слайд

  Трихинелла, свернувшаяся в спираль на разрезе мышцы свиньи. Наиболее сильное поражение (гнезда) наблюдается в мышцах диафрагмы, в межрёберных и жевательных мышцах. Продолжительность жизни личинок в мышечных волокнах составляет до 2 лет, но известны случаи , когда личинки оставались жизнеспособными до 25 лет.

• 8 слайд

  Ветеринарно – санитарная оценка мяса при трихинеллезе

• 9 слайд

  Ветеринарный осмотр жевательных мышц

• 10 слайд

  Техника трихинеллоскопии: из проб мяса изогнутыми ножницами вдоль мышечных волокон нарезают 24 кусочка

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

  С Срезы помещают на компрессориум и раздавливают

• 14 слайд

• 15 слайд

  Закручиваем винты на компрессо-риуме

• 16 слайд

  Приготовленные срезы мышц тщательно исследуют под малым увеличением микроскопа

• 17 слайд

  исследуют под малым увеличением микроскопа

• 18 слайд

• 19 слайд

  Прибор для диагностики трихинеллеза- экранный трихинелло- скоп

• 20 слайд

  Ветеринарно – санитарная оценка мяса . При обнаружении в мясе хотя бы одной трихинеллы или трихинеллёзной капсулы тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, а также обезличеныые субпродукты направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Внутренний жир выпускают без ограничений. Наружный жир (шпик) перетапливают при 100 С и выдерживают его при этой температуре не менее 20минут. Кишечное сырьё (кроме пищевода и прямой кишки) после обычной обработки выпускают без ограничений. Шкуры выпускают только после удаления с них мышечной ткани (прирезь подкожных мускулов). В хозяйстве, где у свиней обнаружен трихинеллёз, уничтожают грызунов, кошек и других предпологаемых трихинеллоноситилей, разносчиков инвазии.

• 21 слайд

  Финноз свиней. Финноз свиней характеризуется наличием в мышцах, головном мозге, сердце и других органах финн - цистицерков вооружённого цепня.

• 22 слайд

  Многочисленные цистицерки (финны) в скелетной мышце свиньи. Цистицерки распологаются приемущественно в межмышечной соединительной ткани. Наиболее часто цистицерков обнаруживают в массетерах, в мышцах гортани, шеи, затылка, предплечья, межрёберных, брюшных и поясничных, в мышце сердца и языка; меньше поражаются мышцы спины и задних конечностей.

• 23 слайд

  Цистицерки в коре больших полушарий головного мозга. Цистицерки имеют овальную форму, величиной с пшеничное зерно и меньше, содержат бесцветную жидкость. У старых свиней цистицерки подвергаются иногда дегенеративным изменениям, в стенках и внутри цисты откладывают соли извести, или вокруг них интенсивно развивается соединительная ткань. Под микроскопом в разрушенном цистицерке находят крючья сколекса. Однако при санитарной оценке мяса необходимо иметь в виду, что наряду с погибшими цистицерками могут находиться и жизнеспособные. Голову, язык, сердце и другие продукты, имеющие мышечную ткань, при сильном поражении направляют на техническую утилизацию, а при слабом – обезвреживают.

• 24 слайд

  . Цистицерки под слизистой оболочкой пищевода

• 25 слайд

  Ветеринарно – санитарная оценка мяса. 3 При сильном поражении цистицерками (на 40см² поверхности разреза более трёх цистицерков) туши и внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а при обнаружении на такой же площади не более трёх финн тушу и другие продукты выпускают в пищу только после обезвреживания замораживанием, посолкой или провариванием. Для посолки мясо разрубают на куски не более 2,5 кг. каждый, засаливают крепким посолом и выдерживают в течение 20 дней. При обезвреживании мяса проваркой его разрубают на куски весом не более 2 кг. каждый, толщиной до 8 см. Варят в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых (при давлении 0,7 ат) – в течение 2,5 часа. Цвет свинины на разрезе становится бело – серым . Печень, почки, желудок, вымя и мозг обезвреживают замораживанием, посолкой или провариванием. Жир перетапливают и выдерживают при 100˚C в течение 20 минут. Шкуру и кишечное сырьё независимо от степени поражения выпускают без ограничений

• 26 слайд

  Эхинококкоз . Эхинококкоз наблюдается у крупного рогатого скота, свиней, овец, кроликов, лошадей и диких животных. Очень редко эхинококкоз встречается у человека. Эхинококкозные пузыри локализуются в лёгких, печени, могут быть в сердце, почках, селезёнке и как исключение в мышцах и костях. Возбудитель болезни. Личиночная стадия цестоды паразитирующей в кишечнике собаки, лисы, волка и шакала. Сколекс имеет корону крючьев и четыре присоски. Стробила гельминта состоит из четырёх члеников длиной от 2 до 6мм.. Зрелый членик имеет матку, наполненную яйцами в количестве от 500 до 800 штук. В яйцах развивается эмбрион – онкосфера с тремя парами крючьев, заключённая в радиально исчерченную оболочку. Проглоченная с кормом онкосфера в кишечнике промежуточного хозяина освобождается от своей оболочки, проникая в лимфу или в венозную кровь и заносится в паренхиматозные органы – печень, лёгкие и другие, где и задерживается. Из онкосферы развиается циста – пузырь разного размера, состоящий из одной камеры.

• 27 слайд

  Возбудитель болезни. Личиночная стадия цестоды паразитирующей в кишечнике собаки, лисы, волка и шакала. Сколекс имеет корону крючьев и четыре присоски. Стробила гельминта состоит из четырёх члеников длиной от 2 до 6мм.. Зрелый членик имеет матку, наполненную яйцами в количестве от 500 до 800 штук. В яйцах развивается эмбрион – онкосфера с тремя парами крючьев, заключённая в радиально исчерченную оболочку., лёгкие и другие, где и задерживается. Из онкосферы развиается циста – пузырь разного размера, состоящий из одной камеры

• 28 слайд

  Мелкие эхинококковые пузыри в печени свиньи Проглоченная с кормом онкосфера в кишечнике промежуточного хозяина освобождается от своей оболочки, проникая в лимфу или в венозную кровь и заносится в паренхиматозные органы – печень

• 29 слайд

  Крупные эхинококковые пузыри в печени свиньи.

• 30 слайд

  Эхинококковый пузырь в легком. Проглоченная с кормом онкосфера в кишечнике промежуточного хозяина освобождается от своей оболочки, проникая в лимфу или в венозную кровь и заносится в паренхиматозные органы – лёгкие и другие, где и задерживается. Из онкосферы развиается циста – пузырь разного размера, состоящий из одной камеры.

• 31 слайд

  Обызвествленные инкапсулированные эхинококковые пузыри в легком.

• 32 слайд

  Ветеринарно – санитарная оценка мяса. Желтушные истощённые туши и туши, имеющие множественные поражения, подлежат технической утилизации. При незначительном поражении туши выпускают после зачистки. Слабо поражённые паренхиматозные органы тщательно зачищают и выпускают, а при сильном поражении направляют на техническую утилизацию. Все конфискаты обезврежиают, как источник инвазии плотоядных.

• 33 слайд

  Фасциолёз. Фасциолёз – печёночно – глистная болезнь крупного рогатого скота, овец, редко свиней и ещё реже лошадей. Человек также заражается фасциолёзом, но не от мяса животных, а при употреблении загрязнённой адолескариями зелени (овощи) или воды. Фасциолёз наблюдается также у зайца, кролика, лося, медведя.

• 34 слайд

  Возбудитель болезни . Паразиты из класса сосальщиков (трематод). Фасциолы поражают желчные ходы и редко лёгкие животных. В желчных ходах фасциолы достигают половой зрелости, выделяют яйца, которые с желчью выносятся в кишечник и затем наружу. Из яиц, попавших в пресноводный бассейн, через ряд превращений в теле пресноводного моллюска образуется адолексарий. Последние оставляют моллюск, прикрепляются к прикорневой части растений и проглатываются с кормом или водой дефинитивным хозяином. Попав в кишечниек, а затем в воротную вену, адолескарии кровью заносятся в печень и проникают в желчные ходы, где через 2 -3 месяца развиваются в половозрелые особи.

• 35 слайд

  Ход фасциолы и разрост соединительной ткани в печени. Молодые фасциолы, занесённые кровью в печень, проникают в паренхиму органа и в желчные ходы. При этом они механически разрушают ткань органа, раздрожают её продуктами обмена. На почве механических и химических воздействий возникает вначале острый, а потом хронический гепатит, иногда цирроз печени.

• 36 слайд

  Утолщение желчных ходов печени крупного рогатого скота.

• 37 слайд

  Исследование желчных ходов печени крупного рогатого скота на наличие фасциолеза

• 38 слайд

• 39 слайд

  Фасциолезные очажки в легком крс.

• 40 слайд

  Ветеринарно – санитарная оценка мяса. Туши обычно выпускают без ограничений. Внутренние органы - печень и лёгкие – при слабом поражении тщательно зачищают и также выпускают. Истощённую с желтушной окраской тушу, а также поражённые внутренние органы или их части направляют на техническую утилизацию.

• 41 слайд

  Диктиокаулёз. . Диктиокаулёз – широко распосранённое заболевание, поражающее крупный рогатый скот, овец и лошадей. Паразит локализуется в мелких бронхах. Заболевание встречается также у коз, верблюдов, оленей, мулов, зебр.

• 42 слайд

  Возбудитель болезни. Диктиокаулюсы – круглые черви, развивающиеся без промежуточных хозяев. Они локализуются в бронхах, где откладывают яйца, которые выбрасываются с бронхиальной слизью наружу или попадают в пищеварительный аппарат. Развишиеся в кишечнике личинки выделяются с калом. Из яиц, выброшенных с бронхиальной слизью при откашливании наружу, также развиваются личинки. Во внешней среде личинки становятся инвазионными. С кормом или водой личинки попадают в кишечник животного, а затем в кровь и лёгкие. Из капилляров легочных сосудов личинки проникают в просвет бронхов, где достигают половой зрелости и начинают кладку яиц.

• 43 слайд

  Воспаление легкого теленка, вызванное диктиокаулюсами. локализуются в бронхах, где откладывают яйца, которые выбрасываются с бронхиальной слизью наружу или попадают в пищеварительный аппарат.

• 44 слайд

  Перерезанные диктиокаулюсы в бронхе теленка и воспалительная реакция вокруг бронха. Из капилляров легочных сосудов личинки проникают в просвет бронхов, где достигают половой зрелости и начинают кладку яиц.

• 45 слайд

  Диктиокаулюсы в бронхах теленка. Диктиокаулюсы – круглые черви, развивающиеся без промежуточных хозяев. Они локализуются в бронхах, где откладывают яйца, которые выбрасываются с бронхиальной слизью наружу.

• 46 слайд

  Ветеринарно –санитарная оценка мяса. Туши выпускают без ограничений. Пораженные лёгкие или части их уничтожают. Сильно истощённые туши направляют на техническую утилизацию.

• 47 слайд

  Ценурозные пузыри в больших полушариях головного мозга.