Инфоурок / Биология / Презентации / Презентация по биологии "Сгущеное молоко"

Презентация по биологии "Сгущеное молоко"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
Исследование сгущенного молока Учебно-исследо-вательская работа ученика 6а кл...
Почему сгущенное молоко имеет определенный цвет и зависит ли он от состава и...
Самая вкусная сгущенка –та, которая вырабатывается исключительно из свежего...
Гипотеза: Если я проведу исследования с взятыми разновидностями сгущенного м...
Следующие задачи: изучить специальную литературу; узнать историю возникновени...
В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока, а в 1849, аме...
Разновидности молочного продукта. С добавлением сахара. Народный термин сгущ...
Что бы узнать, какое сгущенное молоко наиболее популярны в нашем селе, мы про...
Таблица 1. Частота потребления и типы потребителей сгущенного молока. Тип пот...
Таблица 2. Ориентации потребителей при покупке сгущенного молока: Ориентация...
Таблица 3. Результаты исследования маркировки образцов молочных консервов: По...
Вторым этапом исследования стал визуальный анализ образцов.Таблица 4. Показат...
Третий этап моей работы заключался, в приготовлении сгущенного молока в домаш...
Вывод: Нагревание сахара, а потом вливание его в молоко, не дал ожидаемых рез...
Опыт №2. Таким образом, можно сделать вывод: чем выше жирность молока, тем о...
Результаты опроса показывает, что самым популярным сгущенным молоком нашего...
В своей работе с помощью литературы, энциклопедий узнала очень много о сгущен...
19 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Исследование сгущенного молока Учебно-исследо-вательская работа ученика 6а кл
Описание слайда:

Исследование сгущенного молока Учебно-исследо-вательская работа ученика 6а класса МОБУ Караидельская СОШ №2 Фахрисламова Фидуса Филюсовича

№ слайда 2 Почему сгущенное молоко имеет определенный цвет и зависит ли он от состава и
Описание слайда:

Почему сгущенное молоко имеет определенный цвет и зависит ли он от состава и технологии производства?

№ слайда 3 Самая вкусная сгущенка –та, которая вырабатывается исключительно из свежего
Описание слайда:

Самая вкусная сгущенка –та, которая вырабатывается исключительно из свежего коровьего молока путем сгущения с добавлением сахара. Поэтому, прежде чем купить продукт в магазине, следует внимательно изучить состав. Обычно производители пишут его очень мелким шрифтом. Если помимо сахара и цельного молока в состав продукта входит что-то еще, значит, перед вами не сгущенное молоко, а комбинированный молочный продукт.

№ слайда 4 Гипотеза: Если я проведу исследования с взятыми разновидностями сгущенного м
Описание слайда:

Гипотеза: Если я проведу исследования с взятыми разновидностями сгущенного молока, то, проанализировав результаты, попытаюсь найти ответ на поставленную мной проблему. Целью моего исследования является: узнать, почему сгущенное молоко имеет свой определенный цвет и зависит ли он от состава и технологии производства?

№ слайда 5 Следующие задачи: изучить специальную литературу; узнать историю возникновени
Описание слайда:

Следующие задачи: изучить специальную литературу; узнать историю возникновения и разновидности сгущенного молока; собрать разновидности исследуемого продукта в с. Караидель; исследовать разновидности сгущенного молока; получить первый опыт в исследовательской работе. Методы исследования: - теоретические: анализ литературы по исследуемой теме; -эмпирические: наблюдение, беседа, опрос, анкетирование, эксперимент, обработка результатов. Предмет исследования - разновидности сгущенного молока.

№ слайда 6 В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока, а в 1849, аме
Описание слайда:

В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока, а в 1849, американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения молока сгущенного с сахаром. Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам сгущать сок, чай, мясо. В 1850 создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашен в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока. В России его промышленное производство началось в 1881 году - открытием небольшого заводика под Оренбургом. Этот продукт так полюбился в России, что таких заводов стало много, а спустя столетие на сгущенное молоко был разработан ГОСТ- Государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущенку получают и сейчас. Каким же образом получают это вкусное и полезное лакомство?

№ слайда 7 Разновидности молочного продукта. С добавлением сахара. Народный термин сгущ
Описание слайда:

Разновидности молочного продукта. С добавлением сахара. Народный термин сгущенка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда на ряду со сгущенным молоком добавляется растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию. Без добавления сахара. Сгущенное молоко без добавления сахара, обычно называют просто концентрированным (или концентрашка). С добавлением какао или кофе. С советского времени выпускается так же сладкое сгущенное молоко с добавлением какао и кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительные продукты под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».

№ слайда 8 Что бы узнать, какое сгущенное молоко наиболее популярны в нашем селе, мы про
Описание слайда:

Что бы узнать, какое сгущенное молоко наиболее популярны в нашем селе, мы провели анкетирование учеников 3-4 классов и учителей нашей школы. В опросе участвовало 85 человек. (Приложение 1). Анкета состояла из следующих вопросов : Любите ли вы сгущенное молоко? Какое сгущенное молоко предпочитаете больше вареное или не вареное? Знаете ли вы состав покупаемого продукта? Можно ли самим в домашних условиях получить этот продукт? От чего зависит состав сгущенного молока? По каким показателям выбираете этот продукт? Всех потребителей сгущенного молока условно можно разделить на три основные группы: активные потребители, умеренные и пассивные. Как показывают результаты исследования, наибольшую долю потребителей сгущенного молока составляют умеренные потребители (16,5%), то есть люди, потребляющие сгущенку с частотой от 2-3 раз в месяц до одного раза в неделю (табл. 1).

№ слайда 9 Таблица 1. Частота потребления и типы потребителей сгущенного молока. Тип пот
Описание слайда:

Таблица 1. Частота потребления и типы потребителей сгущенного молока. Тип потребителей Частота потребления % Активные Каждый день 6 4 - 6 раз в неделю 10,2 2 - 3 раза в неделю 19,6 Умеренные Один раз в неделю 16,5 2 - 3 раза в месяц 24,3 Пассивные Раз в месяц и реже 23,4

№ слайда 10 Таблица 2. Ориентации потребителей при покупке сгущенного молока: Ориентация
Описание слайда:

Таблица 2. Ориентации потребителей при покупке сгущенного молока: Ориентация на количество марок при покупке сгущенного молока Покупает одну определенную марку 13,6% Покупает 2-3 определенные марки 45,3% Покупает, как получится 26% Ориентация на цену при покупке сгущенного молока Только цена 3,2% Скорее цена 17,3% Скорее качество 49,8% Только качество 25%

№ слайда 11 Таблица 3. Результаты исследования маркировки образцов молочных консервов: По
Описание слайда:

Таблица 3. Результаты исследования маркировки образцов молочных консервов: Показатели «Молочная страна» цельное молоко сгущенное с сахаром, ООО «Промконсервы», г. Москва Сгущенка с сахаром, ЗАО Алексеевский завод Белгородская обл. Сгущенное цельное молоко с сахаром, ЗАО консервный завод «ПоречскийЯрославская обл. Сгущенка юбилейная с сахаром, Главпродукт, ЗАО «Верховский»Молочно-консерв завод», Орловская обл. Молоко цельное сгущенное с сахаром, Кемеровская обл. Сгущенное цельное молоко с сахаром, ООО «Промконсервы»г. Смоленск» Наименование продукта + + + + + + Значение массовой доли жира в % 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 Местонахождение изготовителя + + + + + + Товарный знак (при наличии) + + + + + + Значение массы нетто или объема 300 270 300 300 360 380 Количество углевод 56,0 56,0 56,0 55,7 56,0 56,0 Дата изготовления выбито выбито оттиск выбито оттиск оттиск Срок годности (месяцев) 12 8 12 12 12 12 Обозначение ТУ ГОСТ 2903-78 ТУ 92226-011-00417266-2004 ГОСТ 2903-78 ТУ 9226-014-18731365-08 ГОСТ Р 51705.1 ГОСТ Р 53436-2009

№ слайда 12 Вторым этапом исследования стал визуальный анализ образцов.Таблица 4. Показат
Описание слайда:

Вторым этапом исследования стал визуальный анализ образцов.Таблица 4. Показатели «Молочная страна» г. Москва Сгущенка с сахаром, ЗАО Алексеевский Сгущенное цельное молоко с сахаром, ЗАО консервный завод «Поречский Сгущенка юбилейная с сахаром, Главпродукт, ЗАО «Верховский»Молочно-консервный завод» Молоко цельное сгущенное с сахаром, Кемеровская обл. Сгущенное цельное молоко с сахаром, ООО «Промконсервы»г. Смоленск» Вкус Сладкий, без кормов. привкуса Сладкий, без кормового привкуса Сладкий, без кормового привкуса Чистый, со сладкий с привкусом, свойствен топленому молоку Сладкий, без кормового привкуса Сладкий, без кормового привкуса Консистенция Однородн. Однородн. Однородн. Однородн. Однородн. Однородн. Цвет + Белый с кремовым оттенком + Белый с кремовым оттенком ++ Белый с насыщенным оттенком + Белый с кремовым оттенком +++ Белый с темным оттенком ++ Белый с насыщенным оттенком Густота ++ +++ ++ +++ +++ ++ Заключение о соответ-ии + + + + + + Состав Молоко коровье цельное, сахар Сахар (сахароза, лактоза), восстановленная сухая молочная сыворотка, масло сливочное, заменитель молочного жира, загустители. Сахар ( сахароза), молоко нормализованное Молоко цельное, молоко сухое обезжиренное, сахар Молоко нормализованное, сахар Молоко коровье цельное, сахар Сахароза, в граммах 43,5 46 43,5 46 43,5 43,5

№ слайда 13 Третий этап моей работы заключался, в приготовлении сгущенного молока в домаш
Описание слайда:

Третий этап моей работы заключался, в приготовлении сгущенного молока в домашних условиях. Опыт №1. №п/п Этапы Наблюдения Фото 1 Взял два принципиально разных образца молока с разной жирностью (3,2%; 8,0%) по 150 мл и прокипятил. В обоих случаях изменился цвет молока. 2 Взял 30 г сахара в металлическую посуду и нагрел. Произошло потемнение. 3 Влил в согретое молоко сахар. Цвет стал кремовым и не однородным.

№ слайда 14 Вывод: Нагревание сахара, а потом вливание его в молоко, не дал ожидаемых рез
Описание слайда:

Вывод: Нагревание сахара, а потом вливание его в молоко, не дал ожидаемых результатов.

№ слайда 15 Опыт №2. Таким образом, можно сделать вывод: чем выше жирность молока, тем о
Описание слайда:

Опыт №2. Таким образом, можно сделать вывод: чем выше жирность молока, тем оно быстрее становится густым, однородным и приобретает определенный цвет. Этапы Наблюдения Фото 1 Взял два принципиально разных образца молока с разной жирностью (3,2%, 8,0%) по 150 мл и прокипятил. В обоих случаях изменился цвет молока. 2 Взвесил 30 г сахара и постепенно всыпал в горячее молоко. Постепенно молоко становиться густым и меняется цвет. 3 Кипятил в течении 2часов на медленном огне до коричневого цвета. Молоко с жирностью 3,2%- Цвет стал насыщенным и однородным. Молоко с жирностью 8,0% стал более темным, густым, нежели первый образец.

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 Результаты опроса показывает, что самым популярным сгущенным молоком нашего
Описание слайда:

Результаты опроса показывает, что самым популярным сгущенным молоком нашего села Караидель является: «Сгущенка» производителя: ЗАО Алексеевского завода Белгородской области, ЗАО консервного завода «Поречский», Ярославской области, ОАО «» Верховского Молочно-консервного завода, Орловской области, Кемеровской области, ООО «Промконсервы» г. Смоленска. По таблице 3 можно сделать вывод, что у всех видом сгущенного молока имеются все показатели и не один из продуктов не отличился (соответствует требованию ГОСТ).[2] Визуальное исследование показал, что по вкусу, цвету, составу отличились все образцы. Если в состав входят кроме цельного молока и сахара другие вещества, то меняется структура сгущенного молока. По выполненным опытам можно судить о том, что вся технология по производству сгущенного молока не должна быть нарушена, так как это может привести к отрицательному качеству.

№ слайда 18 В своей работе с помощью литературы, энциклопедий узнала очень много о сгущен
Описание слайда:

В своей работе с помощью литературы, энциклопедий узнала очень много о сгущенном молоке. Сгущенное молоко своим рождением обязана скоромному парижскому кондитеру Апперу, а американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения сгущенного молока с сахаром. Так же узнал о разновидности сгущенного молока и требования к качеству. Через наблюдения и опыты выяснил, что сгущенка имеет свой состав, а определенный цвет зависит от количества сахара в продукте и жирности молока. Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов. На банке настоящего сгущенного молока должно быть написано: «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и 8,5% жира – это именно то, что написано в ГОСТе – каким должно быть цельное сгущенное молоко. Моя задача, как автора исследования, ознакомить с данными работы обучающихся моей параллели. Дать ребятам необходимые рекомендации о выборе сгущенного молока. Продолжить дальнейшее изучение молока проверить на наличие и содержание крахмала.

№ слайда 19
Описание слайда:

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-241912
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>