Презентация по биологии "Сгущеное молоко"

• 1 слайд

  
  
  
  Исследование сгущенного молока
  Учебно-исследо-вательская работа ученика 6а класса МОБУ
  Караидельская СОШ №2 Фахрисламова Фидуса Филюсовича
  

• 2 слайд

  Цель исследования:
  Почему сгущенное молоко имеет определенный цвет и зависит ли он от состава и технологии производства?
  

• 3 слайд

  Актуальность исследования:
  Самая вкусная сгущенка –та, которая вырабатывается исключительно из свежего коровьего молока путем сгущения с добавлением сахара. Поэтому, прежде чем купить продукт в магазине, следует внимательно изучить состав. Обычно производители пишут его очень мелким шрифтом. Если помимо сахара и цельного молока в состав продукта входит что-то еще, значит, перед вами не сгущенное молоко, а комбинированный молочный продукт.
  
  

• 4 слайд

  Суть моей работы:
  
  Гипотеза:
  Если я проведу исследования с взятыми разновидностями сгущенного молока, то, проанализировав результаты, попытаюсь найти ответ на поставленную мной проблему.
  Целью моего исследования является: узнать, почему сгущенное молоко имеет свой определенный цвет и зависит ли он от состава и технологии производства?
  
  

• 5 слайд

  
  
  Следующие задачи:
  изучить специальную литературу;
  узнать историю возникновения и разновидности сгущенного молока;
  собрать разновидности исследуемого продукта в
  с. Караидель;
  исследовать разновидности сгущенного молока;
  получить первый опыт в исследовательской работе.
  Методы исследования:
  - теоретические: анализ литературы по исследуемой теме;
  -эмпирические: наблюдение, беседа, опрос, анкетирование, эксперимент, обработка результатов.
  Предмет исследования - разновидности сгущенного молока.
  

• 6 слайд

  Теоретическая часть исследовательской работы:
  В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока, а в 1849, американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения молока сгущенного с сахаром. Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам сгущать сок, чай, мясо. В 1850 создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашен в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.
  В России его промышленное производство началось в 1881 году - открытием
  небольшого заводика под Оренбургом.
  Этот продукт так полюбился в России, что таких заводов стало много, а спустя столетие на сгущенное молоко был разработан ГОСТ- Государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущенку получают и сейчас. Каким же образом получают это вкусное и полезное лакомство?
  

• 7 слайд

  
  
  Разновидности молочного продукта.
  С добавлением сахара. Народный термин сгущенка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда на ряду со сгущенным молоком добавляется растительные масла и другие продукты
  растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.
  Без добавления сахара. Сгущенное молоко без добавления сахара, обычно называют просто концентрированным (или концентрашка).
  С добавлением какао или кофе. С советского времени выпускается так же сладкое сгущенное молоко с добавлением какао и кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительные продукты под названиями «Сгущенка и
  кофе» и «Сгущенка и какао».
  
  

• 8 слайд

  Практическая часть. Анализ социологического опроса.
  Что бы узнать, какое сгущенное молоко наиболее популярны в нашем селе, мы провели анкетирование учеников 3-4 классов и учителей нашей школы.
  В опросе участвовало 85 человек. (Приложение 1).
  Анкета состояла из следующих вопросов :
  Любите ли вы сгущенное молоко?
  Какое сгущенное молоко предпочитаете больше вареное или не вареное?
  Знаете ли вы состав покупаемого продукта?
  Можно ли самим в домашних условиях получить этот продукт?
  От чего зависит состав сгущенного молока?
  По каким показателям выбираете этот продукт?
  Всех потребителей сгущенного молока условно можно разделить на три основные группы: активные потребители, умеренные и пассивные. Как показывают результаты исследования, наибольшую долю потребителей сгущенного молока составляют умеренные потребители (16,5%), то есть люди, потребляющие сгущенку с частотой от 2-3 раз в месяц до одного раза в неделю (табл. 1).
  
  

• 9 слайд

  Таблица 1. Частота потребления и типы потребителей сгущенного молока.
  

• 10 слайд

  Таблица 2. Ориентации потребителей при покупке сгущенного
  молока:
  

• 11 слайд

  Таблица 3. Результаты исследования маркировки образцов молочных консервов:
  

• 12 слайд

  Вторым этапом исследования стал визуальный анализ образцов.Таблица 4.
  
  

• 13 слайд

  Третий этап моей работы заключался, в приготовлении сгущенного молока
  в домашних условиях.
  Опыт №1.
  

• 14 слайд

  Вывод: Нагревание сахара,
  а потом
  вливание его
  в молоко, не дал
  ожидаемых результатов.
  

• 15 слайд

  Опыт №2.
  Таким образом, можно сделать вывод: чем выше жирность молока, тем оно быстрее
  становится густым, однородным и приобретает определенный цвет.
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Анализ результатов работы. Выводы:
  Результаты опроса показывает, что самым популярным сгущенным молоком нашего села Караидель является: «Сгущенка» производителя: ЗАО Алексеевского завода Белгородской области, ЗАО консервного завода «Поречский», Ярославской области, ОАО «» Верховского Молочно-консервного завода, Орловской области, Кемеровской области, ООО «Промконсервы» г. Смоленска.
  По таблице 3 можно сделать вывод, что у всех видом сгущенного молока имеются все показатели и не один из продуктов не отличился (соответствует требованию ГОСТ).[2]
  Визуальное исследование показал, что по вкусу, цвету, составу отличились все образцы. Если в состав входят кроме цельного молока и сахара другие вещества, то меняется структура сгущенного молока.
  По выполненным опытам можно судить о том, что вся технология по производству сгущенного молока не должна быть нарушена, так как это может привести к отрицательному качеству.
  
  
  

• 18 слайд

  Заключение:
  
  В своей работе с помощью литературы, энциклопедий узнала очень много о сгущенном молоке. Сгущенное молоко своим рождением обязана скоромному парижскому кондитеру Апперу, а американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения сгущенного молока с сахаром.
  Так же узнал о разновидности сгущенного молока и требования к качеству.
  Через наблюдения и опыты выяснил, что сгущенка имеет свой состав, а определенный цвет зависит от количества сахара в продукте и жирности молока.
  Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов.
  На банке настоящего сгущенного молока должно быть написано: «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и 8,5% жира – это именно то, что написано в ГОСТе – каким должно быть цельное сгущенное молоко.
  Моя задача, как автора исследования, ознакомить с данными работы обучающихся моей параллели. Дать ребятам необходимые рекомендации о выборе сгущенного молока.
  Продолжить дальнейшее изучение молока проверить на наличие и содержание крахмала.
  

• 19 слайд