• 

  1 слайд

  Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека
  
  Работу выполнили: Турищева Кристина, Новичихина Мария; Шинкаренко Екатерина;Смотрова Екатерина
  

• 

  2 слайд

  Цели исследования
  Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания и анализ их влияния на здоровье человека
  

• 

  3 слайд

  «Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем это нужно, отравляет вместо того, чтобы питать».
  Французский писатель –
  Ф.Фенелон
  

• 

  4 слайд

  расширение знаний и совершенствование технологии производства продуктов питания;
  рост численности городского населения;
  сокращение площадей для сельскохозяйственного производства.
  Причины увеличения количества используемых добавок
  

• 

  5 слайд

  Это вещества, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции
  Пищевые добавки
  Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:
  придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консистенцию;
  увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения.
  

• 

  6 слайд

  Рисунок 4 - Структура исследований ОГП по пищевым добавкам (2007-2009гг.)
  Подгруппы товаров: 1 – консервированные продукты,
  2 – кондитерские изделия, 3 – алкогольные напитки,
  4 – безалкогольные напитки, 5 – молочные продукты,
  6 – мясопродукты.
  

• 

  7 слайд

  Таблица 1. Токсикологические показатели безопасности пищевых добавок
  

• 

  8 слайд

• 

  9 слайд

  Таблица 2. Пищевые добавки, запрещенные в РФ
  

• 

  10 слайд

  
  
  Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать сведения о составе, в том числе наименования пищевых добавок (п.2 ст.10 Закона РФ «О защите прав потребителей»)
  
  ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования:
  
  Групповое название (функциональный класс) + индекс Е (INS) либо название пищевой добавки
  
  
  Пример:
  1-й вариант: консервант бензоат натрия
  2-ой вариант: консервант Е211.
  Требования к маркировке товаров
  

• 

  11 слайд

  «Фиеста Лимонад»
  E150d, E290, E330 – считаются безвредными
  E211 – канцероген, вызывает аллергию, астму
  E950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы
  E951 – опасен, вызывает слепоту, мигрень
  E952–канцероген
  E954 – в малых дозах безвреден
  
  

• 

  12 слайд

  «Pepsi MAX»
  E150a, E290, E330 – считаются безвредными
  E331- безвреден в малых дозах
  E338 – вызывает расстройство желудка, кариес, остеопороз, раздражение кожных покровов
  E950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы
  E951 - опасен, вызывает слепоту, мигрень
  

• 

  13 слайд

  «Лесная Долина»
  E290, E330 –считаются безвредными
  E211- канцероген, вызывает аллергию, астму
  E950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системы
  E951 - опасен, вызывает слепоту, мигрень
  E952 - канцероген
  E954 - в малых дозах безвреден
  

• 

  14 слайд

  Колбаса вареная «Сибирская»
  E250 – канцероген, противопоказан при гипертонии
  E316 – считается безвредным
  E450 – расстройство желудка, остеопороз
  E452 – ухудшение усвоения кальция, интоксикация организма
  

• 

  15 слайд

  Ветчина «Империя вкуса»
  E316 – считается безвредным
  E339, E508 – вызывает расстройство желудка
  E407 – канцероген, вызывает расстройство кишечника
  E415 – приступы астмы, аллергии
  E452 - ухудшение усвоения кальция, интоксикация
  E621- расстройство нервной, пищеварительной системы
  

• 

  16 слайд

  Колбаса варено-копченая «Сервелат Европейский»
  E250 - канцероген, противопоказан при гипертонии
  «Комплексные специи» - состав неизвестен
  

• 

  17 слайд

  Таблица 5. Массовая концентрация бензойной кислоты
  в безалкогольных газированных напитках
  

• 

  18 слайд

  Таблица 6. Массовая доля нитрита натрия
  в колбасных изделиях
  

• 

  19 слайд

  Таблица 8. Массовая доля общего фосфора
  в колбасных изделиях
  

• 

  20 слайд

  Выводы:
  
  Основные цели введения пищевых добавок в продукты питания:
  - совершенствование технологии производства продуктов питания;
  - сохранение и улучшение органолептических свойств, питательной ценности продукта.
  
  Лабораторными исследованиями установлено, что массовая концентрация (доля) пищевых добавок во всех анализируемых образцах не имеет отклонений от допустимых норм согласно требованиям СанПиН 2.3.21293-03.
  
  Присутствие пищевых добавок в продуктах вызывает опасения со стороны потребителей. Эти факторы должны повлиять на увеличение производителями выпуска ингредиентов натурального происхождения.
  
  

• 

  21 слайд

  Внимательно читайте надписи на этикетке продукта;
  Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
  Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской;
  Не покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами;
  Не покупайте переработанных или законсервированных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушёнка);
  Не покупайте супы и каши быстрого приготовления, готовьте их сами;
  Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом;
  В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно.
  
  Рекомендации по употреблению
  продуктов питания
  

• 

  22 слайд

  ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
  В целях повышения безопасности продуктов питания, содержащих отдельные пищевые добавки, можно ввести в состав маркировки следующие надписи:
  «Не рекомендуется людям с нарушениями работы пищеварительной системы, а также с нарушениями функций печени и почек (содержит диоксид серы Е220)».
  «Не рекомендуется людям с нарушением артериального давления (содержит нитрит натрия Е250)».
  
  Для продукции, содержащей наиболее опасные пищевые добавки рекомендуется указывать суточный уровень потребления с учетом фактического содержания вещества. Например, вино виноградное полусладкое красное с м.д. общего диоксида серы 92 мг/дм3 должно дополнительно иметь маркировку: «Рекомендуемый суточный уровень потребления – 220 мл».
  

• 

  23 слайд

  Благодарю за внимание
  

Краткое описание материала