Презентация по химии на тему "Глюкоза"

• 1 слайд

  ОГАПОУ «Белгородский техникум промышленности и сферы услуг»
  Лопанова Е.В.
  Преподаватель химии
  г. Белгород
  2018
  

• 2 слайд

  Глюкоза представляет собой моносахарид со смешанными функциями. Она содержит альдегидную группу и несколько гидроксильных групп, т.е. является альдозой. По числу углеродных атомов в молекуле относится к гексозам.
  

• 3 слайд

  Строение глюкозы
  Принадлежность моносахарида к тому или иному генетическому ряду определяется по конфигурации его наиболее удаленного от альдегидной группы асимметрического углеродного атома.
  Асимметрический атом углерода – это атом, связанный с четырьмя различными заместителями.
  В зависимости от пространственного расположения атомов «Н» и ОН-групп у 5-го атома углерода различают D – глюкозу и L – глюкозу.
  
  

• 4 слайд

  Если гидроксильная группа расположена справа от цепи, то глюкозу относя к D-ряду, а если слева от цепи, то к L-ряду
  

• 5 слайд

  Глюкоза может существовать также в циклической форме, образуя шестичленный цикл аналогичный пирану. Циклическая форма образуется в результате взаимодействия карбонильной группы и гидроксильной группы у 5-го атома углерода.
  

• 6 слайд

  Циклические α- и β-формы глюкозы представляют собой пространственные изомеры, отличающиеся положением полуацетального гидроксила относительно плоскости кольца. В α-глюкозе этот гидроксил находится в транс-положении к гидроксиметильной группе -СН2ОН, в β-глюкозе – в цис-положении. С учетом пространственного строения шестичленного цикла формулы этих изомеров имеют вид:
  
  

• 7 слайд

  Явление существования веществ в нескольких взаимопревращающихся изомерных формах было названо А. М. Бутлеровым динамической изомерией. Позднее это явление было названо таутомерией (от греческого tauto – «тот же самый» и meros – «часть».
  В твёрдом состоянии глюкоза имеет циклическое строение. Обычная кристаллическая глюкоза – это α- форма. В растворе более устойчива β-форма (при установившемся равновесии на неё приходится более 60% молекул). Доля альдегидной формы в равновесии незначительна.
  
  

• 8 слайд

  Для глюкозы кроме явления таутомерии характерны структурная изомерия с кетонами (глюкоза и фруктоза – структурные межклассовые изомеры)
  
  

• 9 слайд

  Физические свойства
  Глюкоза – бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, сладкое на вкус (лат. «глюкос» – сладкий).
  

• 10 слайд

  Химические свойства глюкозы
  I. Реакции на альдегидную группу
  Реакция серебряного зеркала: 
  При окислении глюкозы аммиачным раствором оксида серебра образуется глюконовая кислота
  
  

• 11 слайд

  Окисление глюкозы гидроксидом меди (II) протекает при нагревании:       
  

• 12 слайд

  Восстановление глюкозы идет до шестиатомного спирта - сорбита: 
  

• 13 слайд

  Реакции глюкозы на гидроксильные группы.
  Глюкоза дает качественную реакцию многоатомных спиртов – со свежеприготовленным гидроксидом меди (ΙΙ), образуя ярко-синий раствор глюконата меди (ΙΙ).
  

• 14 слайд

  
  Образование простых эфиров со спиртами
  При действии метилового спирта в присутствии газообразного хлористого водорода атом водорода гликозидного гидроксила замещается на метильную группу.
  
  

• 15 слайд

  Специфические свойства
  Важнейшим свойством моносахаридов является их ферментативное брожение, т.е. распад молекул на осколки под действием различных ферментов. Брожение происходит в присутствии ферментов, выделяемых дрожжевыми грибками, бактериями или плесневыми грибками. В зависимости от природы действующего фермента различают реакции следующих видов: 
  
  

• 16 слайд

  БРОЖЕНИЕ
  Спиртовое брожение:
  C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2↑ 
  
  
  Молочнокислое брожение:
  C6H12O6→
  2CH3- СНOH - СООН 
  
   Маслянокислое брожение: 
  C6H12O6 → C3H7COOH + 2H2 ↑+ 2CO2↑ 
  
  

• 17 слайд

  Получение глюкозы
  В промышленности – гидролиз крахмала                              
  (C6H10O5)n + nH2O t,H+→ nC6H12O6
  крахмал                                 глюкоза
  В лаборатории -  из формальдегида (1861 г А.М. Бутлеров):              
    6 HCOH   Ca(OH)2→    C6H12O6
   формальдегид
  В природе -  фотосинтез:                         
  6CO2 + 6H2O     hν, хлорофилл →     C6H12O6 + 6O2 
   
  
  

• 18 слайд

  Применение глюкозы
  в кондитерском деле (изготовление мармелада, карамели, пряников и т. д.),
  в текстильной промышленности в качестве восстановителя,
  в качестве исходного продукта при производстве аскорбиновых и глюконовых кислот, для синтеза ряда производных сахаров и т.д.
  В пищевой промышленности при квашении капусты, огурцов, при производстве пива.
  
  

• 19 слайд

  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  
  Габриелян, О.С. Химия. 10 класс: учебник [Текст] / О.С.Габриелян. – 2-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2014. – 319,[1]с: и.
  ISBN 978-5-358-13386-0
  Яндекс. Картинки.