Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Выполнил учитель химии
МБОУ Орловский УВК
Шелуха С.П.
Олигосахариды. Сахароза
2 слайд
Олигосахариды — это продукты конденсации моносахаридов. Наиболее распространены дисахариды, среди которых самый известный — сахароза.
Также распространены: лактоза, мальтоза
Формула: С12Н22О11
3 слайд
Мальтоза (солодовый сахар) –– обнаружена во многих растениях в небольших количествах, в больших количествах накапливается в солоде – обычно в семенах ячменя, проросших в определенных условиях.
Лактоза (молочный сахар) – содержится в молоке (4-5%) и получается в сыроваренной промышленности из молочной сыворотки после отделения творога.
4 слайд
Нахождение в природе.
Сахароза входит в состав сока сахарной свеклы и сахарного тростника.
В небольших количествах она содержится вместе с глюкозой в плодах и листьях многих зеленых растений.
(14—26%).
16—20%)
5 слайд
Физические свойства
Карамель
6 слайд
Существует два типа связывания моносахаридных остатков:
1. В первом случае связь осуществляется между гликозидной ОН–группой одного моносахарида и любой спиртовой ОН-группой другого моносахарида.
Моносахариды с такой связью называются восстанавливающими. Представителями восстанавливающих дисахаридов являются мальтоза, лактоза.
Строение молекулы
7 слайд
Во втором случае связь осуществляется между гликозидными ОН-группами обоих моносахаридов. Свободные гликозидные группы в таком дисахариде отсутствуют. Поэтому он не может проявить восстанавливающих свойств. Моносахариды с таким типом связи называются невосстанавливающими.
Важнейшими представителями этой группы является сахароза
8 слайд
Качественной реакцией на сахарозу является взаимодействие с гидроксидом меди (II). За счет наличия в молекуле сахарозы нескольких гидроксильных групп происходит взаимодействие аналогично глицерину и глюкозе. Если добавить раствор к осадку он растворится и жидкость окрашивается в синий цвет.
Химические свойства.
1.Кислотный гидролиз сахарозы. Обратная реакция конденсации. С12Н22О11+ Н2О= С6Н12О6+ С6Н12О6
сахароза глюкоза фруктоза
Качественная реакция
9 слайд
Мальтоза + Н2О = D-глюкоза + D-глюкоза
Лактоза + Н2О = D-глюкоза + D-галактоза
Сахароза + Н2О = D-глюкоза + D-фруктоза
10 слайд
Получение.
Сахарозу С12Н22О11 получают в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. При производстве задача сводится к ее выделению из продуктов переработки в более чистом виде. Процесс выделения сахарозы из сахарной свеклы на заводах отражен на схеме
11 слайд
12 слайд
13 слайд
Применение
Сахар – важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.
Важен сахар и для химической промышленности. Из него получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.
14 слайд
Несколько исторических фактов
Первое известное упоминание о сахаре в истории относится к 510 г. до н.э. Солдаты персидского императора Дариуса увидели на берегах индийских рек растение, «способное производить мёд без пчел», которое и получило название сахарного тростника
Зарождение производства сахара связано с культурой сахарного тростника, родиной которого является Индия. Слово «сахар» происходит от индусского «саркара». Около 400 лет до н.э. сахар как продукт питания был распространён по всей Индии.
С открытием Америки Колумб завёз сахарный тростник на о. Сан-Доминго.
На Руси тростниковый сахар как «заморский товар» стал известен в ХII веке, хотя впервые упоминается в исторических документах, относящихся к 1273 г.
15 слайд
В ХVI веке сахар впервые появился на царском столе и долгое время был в числе деликатесов, доступных лишь высшей знати.
В ХVI- ХVIII вв. сахар настолько часто употребляется в медицине, что в Европе даже появилась поговорка: «Канцлер без печати, что аптекарь без сахара».
Заметное увеличение ввоза сахара в Россию произошло при царе Петре I с развитием торговли через Балтийское море.
Лишь в начале XVIII века возникло отечественное сахарное производство, занимавшееся рафинированием привозного сахара-сырца.
Указом Петра I от 14 марта 1718 г. было предписано: «Московскому купцу Павлу Вестову в Москве сахарный завод заводить своим коштом.
16 слайд
На Руси свёкла стала известна в X-XI веках. Из древнерусского государства, позже названного историками Киевской Русью, свёкла проникла в Нижегородскую феодальную республику, Московское государство, затем в Польшу и Литву.
В 1747 г. немецкий химик Маркграф выступил в прусской Академии наук с сообщением об обнаружении в белой свёкле сахара, аналогично имевшемуся в сахарном тростнике.
В России в 1786 г. Паллас П.С. указал на возможность получения кристаллического сахара из свёклы .
В 1798 г. из свёклы, выращенной под Москвой, удалось получить значительно больше кристаллического сахара. Весной 1799 г. Бингейм вместе с докладной запиской послал на имя царя Павла I три образца сахара собственного изготовления: в виде сахарной свёклы, белого сахара-песка и сахара-сырца
17 слайд
Спасибо за внимание!!!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 664 236 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Шелуха Сергей Павлович. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.