Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по кулинарии на тему "Заправочные супы" (НПО)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по кулинарии на тему "Заправочные супы" (НПО)

библиотека
материалов
ТЕМА: «Технология приготовления борщей» Борщами- называют такие супы, в соста...
Подготовка продуктов для борщей Свекла- нарезают соломкой, ломтиками, свеклу...
пассерование свеклы нарезанную свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду...
Классификация борщей борщи Борщ московский борщ украинский борщ флотский борщ...
Отличительные особенности борщей Борщ московский готовится на свинокопченостя...
Требования к качеству, отпуск Овощи должны сохранить свою форму нарезки. Конс...
Приготовление борща с картофелем 1. В кипящей бульон закладывают нарезанную к...
Борщ московский Бульон варят на свинокопченостях, процеживают. В кипящей буль...
Борщ украинский В кипящей бульон закладывают капусту, нарезанную соломкой, до...
Борщ флотский В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености. Ка...
Борщ сибирский Фасоль варят отдельно Фрикадельки укладывают в сотейник в один...
Разработчик мастер производственного обучения: Малетина Алена Викторовна «Не...
12 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ТЕМА: «Технология приготовления борщей» Борщами- называют такие супы, в соста
Описание слайда:

ТЕМА: «Технология приготовления борщей» Борщами- называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла.

№ слайда 2 Подготовка продуктов для борщей Свекла- нарезают соломкой, ломтиками, свеклу
Описание слайда:

Подготовка продуктов для борщей Свекла- нарезают соломкой, ломтиками, свеклу пассируют, тушат, подпекают, варят. тушение свеклы- нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду (15%-20%от массы свеклы), добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1-1,5ч. Что бы свекла не потеряла свой цвет добавляют уксус.

№ слайда 3 пассерование свеклы нарезанную свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду
Описание слайда:

пассерование свеклы нарезанную свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассируют до размягчения при слабом нагреве, затем вливают уксус, томатное пюре, сахар и прогревают 10-15мин. Свежую капусту для борщей нарезают соломкой, шашками, квашеную предварительно тушат. Картофель нарезают брусочками , кубиками Морковь, лук нарезают соломкой, ломтиками.

№ слайда 4 Классификация борщей борщи Борщ московский борщ украинский борщ флотский борщ
Описание слайда:

Классификация борщей борщи Борщ московский борщ украинский борщ флотский борщ сибирский борщ с картофелем

№ слайда 5 Отличительные особенности борщей Борщ московский готовится на свинокопченостя
Описание слайда:

Отличительные особенности борщей Борщ московский готовится на свинокопченостях, сосисках, мясо отварное. Борщ украинский – добавляют сладкий перец, чеснок, шпик. Борщ флотский- отличается формой нарезки, капусту нарезают шашками, картофель кубиками, овощи ломтиками. Варят на грудинки. Борщ сибирский- готовят с фасолью и фрикадельками.

№ слайда 6 Требования к качеству, отпуск Овощи должны сохранить свою форму нарезки. Конс
Описание слайда:

Требования к качеству, отпуск Овощи должны сохранить свою форму нарезки. Консистенция мягкая, непереваренная. Цвет- малиново- красный. Вкус – кисло- сладкий, без привкуса сырой свеклы. Отпускают в подогретой тарелки, с кусочками мяса, зеленью и сметаной. Отдельно падают ватрушки с творогом, пампушки 1п= 500г температура подачи 75градусов, срок хранения 2ч

№ слайда 7 Приготовление борща с картофелем 1. В кипящей бульон закладывают нарезанную к
Описание слайда:

Приготовление борща с картофелем 1. В кипящей бульон закладывают нарезанную капусту, доводят до кипения. 2. Закладывают картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованые овощи, варят 10-15мин. 3. Закладывают тушенную капусту и варят до готовности. 4. За 5-10мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи. 5. Отпускают, в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, добавляют сметану, зелень. Отдельно подают ватрушки с творогом.

№ слайда 8 Борщ московский Бульон варят на свинокопченостях, процеживают. В кипящей буль
Описание слайда:

Борщ московский Бульон варят на свинокопченостях, процеживают. В кипящей бульон закладывают капусту нарезанную капустой, варят 8-10мин. Закладывают пассерованый овощи, затем тушеную свеклу. В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности. Отпускают.

№ слайда 9 Борщ украинский В кипящей бульон закладывают капусту, нарезанную соломкой, до
Описание слайда:

Борщ украинский В кипящей бульон закладывают капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения. Закладывают картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10-15мин. Закладывают пассерованые овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения, кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, вводят пассерованую муку. Добавляют соль, сахар, специи доводят до готовности. Перед подачей заправляют чесноком со шпиком, отдельно подают пампушки.

№ слайда 10 Борщ флотский В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености. Ка
Описание слайда:

Борщ флотский В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености. Картофель нарезают кубиками, капусту шашками, овощи- ломтиками. Борщ приготавливают так же, как борщ с картофелем. Отпускают с гречневой кашей.

№ слайда 11 Борщ сибирский Фасоль варят отдельно Фрикадельки укладывают в сотейник в один
Описание слайда:

Борщ сибирский Фасоль варят отдельно Фрикадельки укладывают в сотейник в один ряд, заливают на 1,3 бульоном и припускают. В кипящей бульон закладывают капусту, нарезанную шашками, до водят до кипения. Закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят 10-15мин. Закладывают пассерованые овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, добавляют фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. Вводят чеснок. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, добавляют сметану, зелень.

№ слайда 12 Разработчик мастер производственного обучения: Малетина Алена Викторовна «Не
Описание слайда:

Разработчик мастер производственного обучения: Малетина Алена Викторовна «Нефтеюганский политехнический колледж»


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 22.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров448
Номер материала ДВ-003183
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх