Презентация по кулинарии на тему "Заправочные супы" (НПО)

• 1 слайд

  ТЕМА: «Технология приготовления борщей»
  
  Борщами- называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла.
  
  

• 2 слайд

  Подготовка продуктов для борщей
  Свекла- нарезают соломкой, ломтиками, свеклу пассируют, тушат, подпекают, варят.
  тушение свеклы- нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду (15%-20%от массы свеклы), добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1-1,5ч.
  Что бы свекла не потеряла свой цвет добавляют уксус.
  

• 3 слайд

  пассерование свеклы нарезанную свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассируют до размягчения при слабом нагреве, затем вливают уксус, томатное пюре, сахар и прогревают 10-15мин.
  Свежую капусту для борщей нарезают соломкой, шашками, квашеную предварительно тушат.
  Картофель нарезают брусочками , кубиками
  Морковь, лук нарезают соломкой, ломтиками.
  

• 4 слайд

  Классификация борщей
  
  борщи
  
  Борщ московский борщ украинский борщ флотский
  
  борщ сибирский борщ с картофелем
  
  

• 5 слайд

  Отличительные особенности борщей
  Борщ московский готовится на свинокопченостях, сосисках, мясо отварное.
  Борщ украинский – добавляют сладкий перец, чеснок, шпик.
  Борщ флотский- отличается формой нарезки, капусту нарезают шашками, картофель кубиками, овощи ломтиками. Варят на грудинки.
  Борщ сибирский- готовят с фасолью и фрикадельками.
  

• 6 слайд

  Требования к качеству, отпуск
  Овощи должны сохранить свою форму нарезки.
  Консистенция мягкая, непереваренная.
  Цвет- малиново- красный.
  Вкус – кисло- сладкий, без привкуса сырой свеклы.
  Отпускают в подогретой тарелки, с кусочками мяса, зеленью и сметаной. Отдельно падают ватрушки с творогом, пампушки
  1п= 500г
  температура подачи 75градусов,
  срок хранения 2ч
  
  

• 7 слайд

  Приготовление борща с картофелем
  1. В кипящей бульон закладывают нарезанную капусту, доводят до кипения.
  2. Закладывают картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованые овощи, варят 10-15мин.
  3. Закладывают тушенную капусту и варят до готовности.
  4. За 5-10мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи.
  5. Отпускают, в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, добавляют сметану, зелень. Отдельно подают ватрушки с творогом.
  
  

• 8 слайд

  Борщ московский
  Бульон варят на свинокопченостях, процеживают.
  В кипящей бульон закладывают капусту нарезанную капустой, варят 8-10мин.
  Закладывают пассерованый овощи, затем тушеную свеклу.
  В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности.
  Отпускают.
  

• 9 слайд

  Борщ украинский
  В кипящей бульон закладывают капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения.
  Закладывают картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10-15мин.
  Закладывают пассерованые овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения, кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, вводят пассерованую муку.
  Добавляют соль, сахар, специи доводят до готовности.
  Перед подачей заправляют чесноком со шпиком, отдельно подают пампушки.
  
  

• 10 слайд

  Борщ флотский
  В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености.
  Картофель нарезают кубиками, капусту шашками, овощи- ломтиками.
  Борщ приготавливают так же, как борщ с картофелем.
  Отпускают с гречневой кашей.
  

• 11 слайд

  Борщ сибирский
  Фасоль варят отдельно
  Фрикадельки укладывают в сотейник в один ряд, заливают на 1,3 бульоном и припускают.
  В кипящей бульон закладывают капусту, нарезанную шашками, до водят до кипения.
  Закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят 10-15мин.
  Закладывают пассерованые овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, добавляют фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. Вводят чеснок.
  При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, добавляют сметану, зелень.
  

• 12 слайд

  Разработчик мастер производственного обучения: Малетина Алена Викторовна
  «Нефтеюганский политехнический колледж»