Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Презентация по ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
Блюда из субпродуктов Преподаватель спец. дисциплин Жандарова Н.Н. ГОСУДАРСТВ...
 Виды субпродуктов
Субпродукты I категория II категория печень, почки, язык, сердце мозги, рубе...
Субпродукты поступают на предприятия общественного питания охлажденными или...
Требования к качеству печени: она должна быть без наружных кровеносных сосудо...
Блюда из печени жареные Печень жареная с жиром и луком Печень по-строгановски
Блюда из печени тушеные Печень, тушеная в соусе (сметанный, сметанный с луком...
Почки говяжьи освобождают от жира вместе с пленкой, в свиных и бараньих остав...
Блюда из почек Почки по-русски Почки по-русски в красном соусе
Зачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой Закладывают в...
Замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови из кровеносных сосу...
Блюда из мозгов Мозги жареные Мозги фри
Промывают, вымачивают в холодной воде 8-12 часов Ошпаривают, счищают слизисту...
Блюда из рубца Рубцы в соусе Кавказский каш
14 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда из субпродуктов Преподаватель спец. дисциплин Жандарова Н.Н. ГОСУДАРСТВ
Описание слайда:

Блюда из субпродуктов Преподаватель спец. дисциплин Жандарова Н.Н. ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЕГОРЬЕВСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

№ слайда 2  Виды субпродуктов
Описание слайда:

Виды субпродуктов

№ слайда 3 Субпродукты I категория II категория печень, почки, язык, сердце мозги, рубе
Описание слайда:

Субпродукты I категория II категория печень, почки, язык, сердце мозги, рубец говяжий, хвосты говяжьи, ливер, вымя говяжье. диафрагма, желудок свиной, ноги свиные, головы свиные, губы свиные, хвосты свиные.

№ слайда 4 Субпродукты поступают на предприятия общественного питания охлажденными или
Описание слайда:

Субпродукты поступают на предприятия общественного питания охлажденными или морожеными. Размораживают субпродукты на воздухе при температуре 15-18С на стеллажах, рабочих столах. Мозги, почки, рубцы можно размораживать в воде. После размораживания субпродукты обрабатывают по различным схемам: Срезают или удаляют желчные протоки и кровеносные сосуды Промывают в холодной воде Печень Снимают пленку

№ слайда 5 Требования к качеству печени: она должна быть без наружных кровеносных сосудо
Описание слайда:

Требования к качеству печени: она должна быть без наружных кровеносных сосудов, лимфоузлов, желчного пузыря, цвет  от светло коричневого до темно коричневого.

№ слайда 6 Блюда из печени жареные Печень жареная с жиром и луком Печень по-строгановски
Описание слайда:

Блюда из печени жареные Печень жареная с жиром и луком Печень по-строгановски

№ слайда 7 Блюда из печени тушеные Печень, тушеная в соусе (сметанный, сметанный с луком
Описание слайда:

Блюда из печени тушеные Печень, тушеная в соусе (сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом и луком)

№ слайда 8 Почки говяжьи освобождают от жира вместе с пленкой, в свиных и бараньих остав
Описание слайда:

Почки говяжьи освобождают от жира вместе с пленкой, в свиных и бараньих оставляют слой жира 5 мм. Говяжьи почки разрезают до половины и замачивают в воде на 3-4 часа, часто меняя воду для удаления специфического запаха. Почки Требования к качеству почек: почки должны быть без жировой капсулы, мочеточников.

№ слайда 9 Блюда из почек Почки по-русски Почки по-русски в красном соусе
Описание слайда:

Блюда из почек Почки по-русски Почки по-русски в красном соусе

№ слайда 10 Зачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой Закладывают в
Описание слайда:

Зачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой Закладывают в горячую воду, доводят до кипения, добавляют коренья, репчатый лук и варят при слабом кипении 2-3 часа, в конце варки кладут соль. Язык Сваренные языки кладут в холодную воду на несколько минут и с горячих снимают кожу. Нарезают поперек волокон, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения. До отпуска хранят в бульоне.

№ слайда 11 Замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови из кровеносных сосу
Описание слайда:

Замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови из кровеносных сосудов и набухания пленок. Не вынимая мозги из воды, осторожно удаляют пленку. Обработанные мозги укладывают в посуду в один ряд, чтобы не деформировались, заливают холодной водой, добавляют коренья, лук, специи, уксус. Воду подкисляют, чтобы улучшить цвет и вкус и создать более плотную консистенцию. Варят 20-25 минут. Мозги

№ слайда 12 Блюда из мозгов Мозги жареные Мозги фри
Описание слайда:

Блюда из мозгов Мозги жареные Мозги фри

№ слайда 13 Промывают, вымачивают в холодной воде 8-12 часов Ошпаривают, счищают слизисту
Описание слайда:

Промывают, вымачивают в холодной воде 8-12 часов Ошпаривают, счищают слизистую оболочку, вымачивают до полного удаления запаха, меняя воду 2-3 раза Желудки (рубцы) Перед варкой свертывают рулетом и перевязывают шпагатом, заливают холодной водой и варят 4-5 ч. За 30 мин до окончания варки кладут сырые овощи, перец, лавровый лист

№ слайда 14 Блюда из рубца Рубцы в соусе Кавказский каш
Описание слайда:

Блюда из рубца Рубцы в соусе Кавказский каш

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-318946
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>