Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

библиотека
материалов
Блюда из субпродуктов Преподаватель спец. дисциплин Жандарова Н.Н. ГОСУДАРСТВ...
 Виды субпродуктов
Субпродукты I категория II категория печень, почки, язык, сердце мозги, рубе...
Субпродукты поступают на предприятия общественного питания охлажденными или...
Требования к качеству печени: она должна быть без наружных кровеносных сосудо...
Блюда из печени жареные Печень жареная с жиром и луком Печень по-строгановски
Блюда из печени тушеные Печень, тушеная в соусе (сметанный, сметанный с луком...
Почки говяжьи освобождают от жира вместе с пленкой, в свиных и бараньих остав...
Блюда из почек Почки по-русски Почки по-русски в красном соусе
Зачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой Закладывают в...
Замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови из кровеносных сосу...
Блюда из мозгов Мозги жареные Мозги фри
Промывают, вымачивают в холодной воде 8-12 часов Ошпаривают, счищают слизисту...
Блюда из рубца Рубцы в соусе Кавказский каш
14 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда из субпродуктов Преподаватель спец. дисциплин Жандарова Н.Н. ГОСУДАРСТВ
Описание слайда:

Блюда из субпродуктов Преподаватель спец. дисциплин Жандарова Н.Н. ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЕГОРЬЕВСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

№ слайда 2  Виды субпродуктов
Описание слайда:

Виды субпродуктов

№ слайда 3 Субпродукты I категория II категория печень, почки, язык, сердце мозги, рубе
Описание слайда:

Субпродукты I категория II категория печень, почки, язык, сердце мозги, рубец говяжий, хвосты говяжьи, ливер, вымя говяжье. диафрагма, желудок свиной, ноги свиные, головы свиные, губы свиные, хвосты свиные.

№ слайда 4 Субпродукты поступают на предприятия общественного питания охлажденными или
Описание слайда:

Субпродукты поступают на предприятия общественного питания охлажденными или морожеными. Размораживают субпродукты на воздухе при температуре 15-18С на стеллажах, рабочих столах. Мозги, почки, рубцы можно размораживать в воде. После размораживания субпродукты обрабатывают по различным схемам: Срезают или удаляют желчные протоки и кровеносные сосуды Промывают в холодной воде Печень Снимают пленку

№ слайда 5 Требования к качеству печени: она должна быть без наружных кровеносных сосудо
Описание слайда:

Требования к качеству печени: она должна быть без наружных кровеносных сосудов, лимфоузлов, желчного пузыря, цвет  от светло коричневого до темно коричневого.

№ слайда 6 Блюда из печени жареные Печень жареная с жиром и луком Печень по-строгановски
Описание слайда:

Блюда из печени жареные Печень жареная с жиром и луком Печень по-строгановски

№ слайда 7 Блюда из печени тушеные Печень, тушеная в соусе (сметанный, сметанный с луком
Описание слайда:

Блюда из печени тушеные Печень, тушеная в соусе (сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом и луком)

№ слайда 8 Почки говяжьи освобождают от жира вместе с пленкой, в свиных и бараньих остав
Описание слайда:

Почки говяжьи освобождают от жира вместе с пленкой, в свиных и бараньих оставляют слой жира 5 мм. Говяжьи почки разрезают до половины и замачивают в воде на 3-4 часа, часто меняя воду для удаления специфического запаха. Почки Требования к качеству почек: почки должны быть без жировой капсулы, мочеточников.

№ слайда 9 Блюда из почек Почки по-русски Почки по-русски в красном соусе
Описание слайда:

Блюда из почек Почки по-русски Почки по-русски в красном соусе

№ слайда 10 Зачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой Закладывают в
Описание слайда:

Зачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой Закладывают в горячую воду, доводят до кипения, добавляют коренья, репчатый лук и варят при слабом кипении 2-3 часа, в конце варки кладут соль. Язык Сваренные языки кладут в холодную воду на несколько минут и с горячих снимают кожу. Нарезают поперек волокон, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения. До отпуска хранят в бульоне.

№ слайда 11 Замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови из кровеносных сосу
Описание слайда:

Замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови из кровеносных сосудов и набухания пленок. Не вынимая мозги из воды, осторожно удаляют пленку. Обработанные мозги укладывают в посуду в один ряд, чтобы не деформировались, заливают холодной водой, добавляют коренья, лук, специи, уксус. Воду подкисляют, чтобы улучшить цвет и вкус и создать более плотную консистенцию. Варят 20-25 минут. Мозги

№ слайда 12 Блюда из мозгов Мозги жареные Мозги фри
Описание слайда:

Блюда из мозгов Мозги жареные Мозги фри

№ слайда 13 Промывают, вымачивают в холодной воде 8-12 часов Ошпаривают, счищают слизисту
Описание слайда:

Промывают, вымачивают в холодной воде 8-12 часов Ошпаривают, счищают слизистую оболочку, вымачивают до полного удаления запаха, меняя воду 2-3 раза Желудки (рубцы) Перед варкой свертывают рулетом и перевязывают шпагатом, заливают холодной водой и варят 4-5 ч. За 30 мин до окончания варки кладут сырые овощи, перец, лавровый лист

№ слайда 14 Блюда из рубца Рубцы в соусе Кавказский каш
Описание слайда:

Блюда из рубца Рубцы в соусе Кавказский каш

Автор
Дата добавления 09.01.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров243
Номер материала ДВ-318946
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх