Презентация по технологии приготовления продукции общественного питания на тему"Рыба на столе - деньги в доме!" (1 курс)

• 1 слайд

  ГАПОУ ЧАО ЧМК
  отделение педагогики и культуры
  выполнила: Дудкина Татьяна, группа 412-02
  научный руководитель: Скороходова Елена Анатольевна
  
  
  Рыба на столе – деньги в доме!
  
  

• 2 слайд

  Введение
  Актуальность - рыба является доступным сырьем как для питания, так и повышения личного финансового дохода.
  Объект – подледная рыбалка в зимний период.
  Предметом исследования является корюшка как финансовый доход.
  Цель нашей работы исследовать количество вылова корюшки за сезон одним рыбаком.
  Задачи:
  изучить литературу различных источников и определить преимущества рыбы перед мясом;
  рассмотреть химический состав рыбы;
  дать представление подледной рыбалки и о традициях праздника «Корфест»;
  провести мониторинг вылова корюшки за период с 2006 – 2015 года;
  выявить максимальный улов корюшки за год в определенных параметрах;
  проанализировать и выявить больший вылов корюшки за один сезон одним рыбаком;
  провести характеристику цен установленных на корюшку в магазинах города Анадыря;
  сопоставив получение результаты выявить финансовую прибыль на одного человека.
  

• 3 слайд

  Удивительно, что наша планета, покрытая на три четверти водой, называется «Земля», а не «Океан». Океан является неиссякаемым источником энергии, от океана зависит погода во всех уголках земного шара, в нем таится минеральное сырье для промышленности, и, конечно же, океан является источником пищи.
  
  

• 4 слайд

  Население земли растет, земные пространства перестают быть необъятными, к тому же человечество еще не в состоянии предотвратить стихийные бедствия, засухи и неурожаи.
  

• 5 слайд

  ПРЕИМУЩЕСТВА РЫБЫ ПЕРЕД МЯСОМ
  
  Во-первых, рыбу можно раздобыть самому, сходив на рыбалку, что гораздо легче, чем охотиться на диких зверей или выращивать их.
  Во-вторых, рыба, которую вы выловили, имеет одно неоспоримое преимущество перед всякой другой: вы всегда точно знаете, что она свежая.
  В-третьих, конечно по своему химическому составу рыба уступает мясу домашних животных, но по содержанию минеральных веществ, витаминов, степени усвояемости белков превосходит мясо и к тому же готовится быстрее по времени.
  

• 6 слайд

  Блюда из рыбы
  
  Рыба является необходимым продуктом питания, так как в ней содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, D, E, B2, B12, PP, C, экстрактивные вещества.
  

• 7 слайд

  Блюда из рыбы
  

• 8 слайд

  Виды рыб, часто используемые в питании
  1— осетр; 2 — кета;
  3 — карп; 4 — судак;
  5 — треска;
  6 — навага;
  7 — налим;
  8 — желтобрюхая камбала;
  9 — сом; 10 — салака; 11— скумбрия;
  12 — ставрида;
  13 — щука;
  14 — морской окунь;
  15 — зубатка;
  16 — угорь;
  17 — аргентина;
  18 — угольная рыба;
  19 — терпуг;
  20 — зубан;
  21 — ледяная рыба;
  22 — натотения;
  23 — макрурус;
  24 — луфарь;
  25 — сабля-рыба
  

• 9 слайд

  Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортимен­те блюд, используемых в питании. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно­тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее пе­реходит в глютин.
  

• 10 слайд

  К отличительным свойствам жира рыбы относят его способность лег­ко плавиться и оставаться в жидком виде при довольно низких темпера­турах, поэтому он усваивается гораздо лучше, чем жир говядины или баранины. Благодаря этому рыбные блюда используют также в холод­ном виде.
  

• 11 слайд

  Рыбные блюда богаты минеральными веществами (натрия, калия, фосфора, йода, серы, хлора, железа, меди и др.), особенно если это блюда, приготовлены из морской рыбы.
  В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят свер­тывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы.
  
  

• 12 слайд

  Традиции народов Севера
  На Чукотке большое предпочтение отдается зимней рыбалке. Из года в год с января по май при становлении лимана начинается подледный лов корюшки. Это прекрасная рыбка отличается от других видов рыб тем, что она пахнет свежим огурцом и имеет сладковатый привкус.
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  В конце апреля на Чукотке проводится традиционный праздник, посвященный встрече весны. Этот праздник называется Корфест, иными словами — Корюшкин фестиваль, так как в день его проведения устраиваются соревнования по вылову корюшки. Корюшкин фестиваль превратился в любимый праздник северян, в крупнейшее весеннее этно-спортивное шоу самого восточ­ного региона нашей страны. Фестиваль проводится на льду Анадырского лимана.
  

• 15 слайд

  «Сколько корюшки вылавливается за сезон одним рыбаком?»
  При исследовании нашей темы о рыбе нас заинтересовал вопрос «сколько корюшки вылавливается за сезон одним рыбаком?». При опросе местных рыбаков к нашему счастью нашелся рыбак, который вел учет вылова корюшки в штуках ежедневно с 2006 года.
  

• 16 слайд

  2006
  2007-2008
  2009
  2010
  2011-2012
  2013-2014
  2015
  2016
  

• 17 слайд

  2006 г.
  2007 г.
  Мониторинг вылова корюшки
  

• 18 слайд

  2008 г.
  2009 г.
  Мониторинг вылова корюшки
  

• 19 слайд

  2010 г.
  2011 г.
  Мониторинг вылова корюшки
  

• 20 слайд

  2012 г.
  2013 г.
  Мониторинг вылова корюшки
  

• 21 слайд

  2014 г.
  2015 г.
  Мониторинг вылова корюшки
  

• 22 слайд

  Мониторинг вылова корюшки
  2016 г.
  

• 23 слайд

  31 см., 246 гр.
  Самые крупные экземпляры корюшки
  

• 24 слайд

  Анализ вылова корюшки по количеству дней и штук за период с 2006-2015 гг.
  

• 25 слайд

  Причины повлиявшие на улов рыбы- погодные условия или занятость на роботе
  
  

• 26 слайд

  Финансовая сторона улова
  После обхода продуктовых магазинов в городе Анадырь мы узнали, что приемная цена рыбы в магазине 200 - 300 руб. По данным подсчетам в месяц можно заработать от 9 до 30 тыс. руб. в зависимости от количества улова.
  

• 27 слайд

  Заключение:
  Рыбы — водные холоднокровные позвоночные животные, пере­двигающиеся с помощью плавников и дышащие жабрами раство­ренным в воде кислородом.
  Рыба как сырье используется для приготовления широкого ас­сортимента рыбных продуктов в свежем, соленом, копченом, су­шеном, вяленом виде, в виде баночных консервов, икры, удов­летворяя разные вкусы людей, а также используется в обществен­ном питании для приготовления отварных, жареных, запеченных блюд и закусок. Рыба играет немаловажную роль в питании человека. Она является диетическим питанием, так как содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества, экстрактивные вещества. В морской и океанической рыбе содержится большое количество йода, а белки входящие в ее химический состав лучше усваиваются, чем белки домашних и диких животных, поэтому ее рекомендуют как диетическое питание. Подледная рыбалка в зимний периодyсеверян одна из традиций на Чукотке. Подледной рыбалкой на корюшку занимаются все, кто любит это дело и взрослые и дети, так как это очень занимательно и приносит большое удовольствие и отдых. Таким образом, рыба является доступным сырьем для питания, а рыбалка прекрасным отдыхом в хорошую погоду и дополнительным доходом. Поэтому, нужно использовать дары моря рационально и бережно, не истощая, а приумножая их.