Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация по Товароведению продовольственных товаров на тему "Приправы"

Презентация по Товароведению продовольственных товаров на тему "Приправы"

библиотека
материалов
Преподаватель Хамматова Л.Ф. Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профессиональ...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Преподаватель Хамматова Л.Ф. Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профессиональ
Описание слайда:

Преподаватель Хамматова Л.Ф. Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профессионально-педагогический колледж»

2 слайд Пряности – это высушенные продукты растительного происхождения.
Описание слайда:

Пряности – это высушенные продукты растительного происхождения.

3 слайд В старину символом пряностей был перец. Каждая горошина его была равна золоту
Описание слайда:

В старину символом пряностей был перец. Каждая горошина его была равна золоту. Вместо денег расплачивались перцем. Даже ценность корабля определялась по количеству перца, которое вмещал его трюм. В Россию пряности стали завозить по указу Петра первого в 1700 году.

4 слайд Пряности содержат эфирные масла и гликозиды, которые обуславливают их специфи
Описание слайда:

Пряности содержат эфирные масла и гликозиды, которые обуславливают их специфический вкус и запах.

5 слайд Листовые Цветочные Семенные Плодовые Корневые Коровые
Описание слайда:

Листовые Цветочные Семенные Плодовые Корневые Коровые

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд Горчица – семена однолетнего травянистого растения. Существует несколько видо
Описание слайда:

Горчица – семена однолетнего травянистого растения. Существует несколько видов горчицы: чёрная, белая, сарептская. Семена чёрной горчицы с едким запахом, используют для приготовления лучших сортов столовой горчицы.

8 слайд Мускатный орех – высушенные, очищенные семена плодов мускатного дерева, произ
Описание слайда:

Мускатный орех – высушенные, очищенные семена плодов мускатного дерева, произрастающего в Индии. Семена мускатного ореха имеют овальную форму, на поверхности извилистые бороздки, цвет светло-коричневый разных оттенков, вкус смолистый, слабожгучий, запах пряный, содержит эфирные масла и очень легко режется ножом.

9 слайд Мускатный цвет – это оболочка, снятая с семени мускатного ореха. Это ломкие л
Описание слайда:

Мускатный цвет – это оболочка, снятая с семени мускатного ореха. Это ломкие лепестки разной формы с гладкой поверхностью, жёлто-оранжевого цвета, слегка жгучего вкуса, тонкого пряного аромата. Используют в кулинарии при приготовлении сладких блюд, кондитерских изделий, блюд из мяса, рыбы, овощей и грибов.

10 слайд Укроп – семена однолетнего травянистого растения, произрастающего повсеместно
Описание слайда:

Укроп – семена однолетнего травянистого растения, произрастающего повсеместно. Семена имеют овальную форму с острыми рёбрами на поверхности, серовато-коричневого цвета, с ярко выраженным ароматом и вкусом.. Используют при консервировании и для выработки укропной эссенции.

11 слайд Лавровый лист - это высушенные листья благородного лавра растущего в Крыму и
Описание слайда:

Лавровый лист - это высушенные листья благородного лавра растущего в Крыму и Закавказье. Собирают листья в осенне-весенний период, длиной не менее 3 см.. Используют для приготовления супов, маринадов, вторых блюд.

12 слайд
Описание слайда:

13 слайд Шафран – многолетнее клубнелуковичное растение. В качестве пряности использую
Описание слайда:

Шафран – многолетнее клубнелуковичное растение. В качестве пряности используют рыльца только что распустившихся цветов шафрана. Готовый шафран представляет собой ярко-красные с коричневым оттенком перепутанные нити, жирные на ощупь. Запах сильный, вкус горьковато-пряный.

14 слайд Гвоздика – высушенная нераскрывшаяся цветочная почка гвоздичного дерева. Вкус
Описание слайда:

Гвоздика – высушенная нераскрывшаяся цветочная почка гвоздичного дерева. Вкус жгучий, с сильным ароматом. Если гвоздику бросить в стакан с водой, то она должна тонуть или плавать вертикально вверх головкой, но не горизонтально. Используют для маринадов, для тушения мяса, сладких блюд, для производства колбас, консервов.

15 слайд
Описание слайда:

16 слайд Анис - плоды однолетнего растения из семейства зонтичных. Семена имеют сильны
Описание слайда:

Анис - плоды однолетнего растения из семейства зонтичных. Семена имеют сильный пряный аромат и сладковатый вкус. Применяют анис в кондитерском производстве и хлебопечении.

17 слайд Перец – это плоды тропического растения. Перец бывает: чёрный душистый красный
Описание слайда:

Перец – это плоды тропического растения. Перец бывает: чёрный душистый красный

18 слайд Чёрный перец - выпускают в виде горошка и молотым. Готовят его из зрелых плод
Описание слайда:

Чёрный перец - выпускают в виде горошка и молотым. Готовят его из зрелых плодов путём сушки на солнце. Цвет перца чёрно-бурый, поверхность морщинистая. Ценят перец за большое содержание эфирных масел. Лучшим считают перец твёрдый, тяжёлый, тонущий в воде. Используют для приготовления блюд из говядины, телятины, пельменей, фаршей.

19 слайд Перец душистый - высушенные незрелые плоды перечного растения. Он имеет остры
Описание слайда:

Перец душистый - высушенные незрелые плоды перечного растения. Он имеет острый вкус, перечно-гвоздичный аромат, бурый цвет. Используют для соусов, маринадов и супов.

20 слайд Перец красный - произрастает в южных районах России. Он поступает в виде стру
Описание слайда:

Перец красный - произрастает в южных районах России. Он поступает в виде стручков и молотый.

21 слайд Тмин – плоды двухлетнего пряного растения. Тмин выпускают в целом и молотом в
Описание слайда:

Тмин – плоды двухлетнего пряного растения. Тмин выпускают в целом и молотом виде. Целые плоды продолговато-овальной формы, длиной 3-8 мм, коричневого цвета с буровато-зеленоватым оттенком, жгучим вкусом. Молотый тмин – порошкообразный продукт коричневато-бурого цвета. Применяют в хлебопечении, сыроделии, кондитерском производстве.

22 слайд Ваниль – стручки вьющейся тропической лианы, родина которой Мексика. Ваниль х
Описание слайда:

Ваниль – стручки вьющейся тропической лианы, родина которой Мексика. Ваниль хорошего качества имеет тонкие длинные стручки, с мягкой эластичной консистенцией и белым налётом кристаллов ванилина. Используют ваниль при приготовлении теста, кремов, пломбиров, печенья, для ароматизации сырников и пудингов.

23 слайд Ванилин – это синтетически полученный белый порошок с запахом ванили. Смесь в
Описание слайда:

Ванилин – это синтетически полученный белый порошок с запахом ванили. Смесь ванилина с сахаром или сахарной пудрой называют ванильным сахаром; его используют предварительно растворённым в горячей воде.

24 слайд Кардамон – многолетнее тропическое растение. Родина – Шри Ланка и Малабарский
Описание слайда:

Кардамон – многолетнее тропическое растение. Родина – Шри Ланка и Малабарский берег Индии. Плоды сушат и выпускают неотбеленными, полуотбелеными и отбеленными, поэтому цвет плодов от светло-коричневого до светло-жёлтого. Кардамон может быть дроблёным или целым. Аромат кардамона сильный, вкус пряно-жгучий. Добавляют при приготовлении маринадов, фаршировании рыбы, для ароматизации теста и соусов.

25 слайд Корица – это кора коричневого дерева, содержащая до 9% эфирного масла. Корица
Описание слайда:

Корица – это кора коричневого дерева, содержащая до 9% эфирного масла. Корица бывает в виде порошка, трубочек и молотой с сахаром. Доброкачественная корица – это тонкие, светлые и ароматные трубочки, при разжёвывании они тают и сильно щиплют язык. Молотая корица имеет более сильный аромат. Используют корицу для молочных киселей, фруктовых фаршей, соусов, национальных блюд и кисломолочных продуктов.

26 слайд
Описание слайда:

27 слайд Имбирь – многолетнее тропическое растение. Родиной является Южная Азия. Может
Описание слайда:

Имбирь – многолетнее тропическое растение. Родиной является Южная Азия. Может выращиваться как огородное растение. Имбирь бывает белым и чёрным. Белый имбирь обладает более нежным, слегка горьковатым и жгучим вкусом, терпким запахом. Имбирь используют для кваса, пряников, булочек, блюд из кур и маринадов.

28 слайд Дефектами являются: недостаточно выраженные вкус и аромат, посторонние запахи
Описание слайда:

Дефектами являются: недостаточно выраженные вкус и аромат, посторонние запахи и привкусы, повышенная влажность, зольность, наличие лома и крошки выше установленных норм. Не допускаются в реализацию: зараженные амбарными вредителями, подмороженные, заплесневелые и гнилые, с посторонними примесями.

29 слайд Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг) и мелкую (до 25 г) расфасовки. Для м
Описание слайда:

Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг) и мелкую (до 25 г) расфасовки. Для мелкой расфасовки используют коробки, банки из черной и белой жести, пачки, пакеты, коробки из картона, бумаги, полимерных и комбинированных материалов. Для крупной расфасовки применяют пакеты из бумаги, полимерных и комбинированных материалов; ящики фанерные, выстланные двумя рядами оберточной бумаги.

30 слайд Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температ
Описание слайда:

Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускаются резкие колебания температур.

31 слайд Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для н
Описание слайда:

Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования.- 2-е стереотип.- М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 1999г. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. «Товароведение продовольственных товаров» рабочая тетрадь. http://forum.saechka.ru/index.php/topic/6211-spetcii-i-prianye - плоды тмина http://www.orchidphotos.org/images/orchids/speciesV2/Vanilla/vani - ваниль http://universal_ru_de.academic.ru/407683 - кардамон http://whattocook.ru - корица

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Пряности – продукты исключительно растительного происхождения. Ошибочно их смешивают с приправами и ароматизаторами, и по этой причине подчас неправильно применяют многие виды пряностей. Пряности придают пище изысканный вкус и неповторимый вкусовой акцент, они применяются лишь в процессе приготовления и в очень малых количествах и не могут являться самостоятельным блюдом. 

Пряности – это разные части растений, имеющие специфический аромат и привкус. Употребляются в пищу в очень малых дозах, способствуют более длительной сохранности блюд.

Проверен экспертом
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного ВУЗа»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.