Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация по Товароведению продовольственных товаров на тему "Приправы"

Презентация по Товароведению продовольственных товаров на тему "Приправы"

Скачать материал
Скачать материал

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • ПРЯНОСТИПреподаватель  Хамматова Л.Ф.Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профе...

    1 слайд

    ПРЯНОСТИ
    Преподаватель Хамматова Л.Ф.
    Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профессионально-педагогический колледж»

  • Пряности – это высушенные продукты растительного происхождения.

    2 слайд

    Пряности – это высушенные продукты растительного происхождения.

  • В старину символом пряностей был перец. Каждая горошина его была равна золоту...

    3 слайд

    В старину символом пряностей был перец. Каждая горошина его была равна золоту. Вместо денег расплачивались перцем.

    Даже ценность корабля определялась по количеству перца, которое вмещал его трюм.

    В Россию пряности стали завозить по указу Петра первого в 1700 году.

  • Пряности содержат эфирные масла и гликозиды, которые обуславливают их специфи...

    4 слайд

    Пряности содержат эфирные масла и гликозиды, которые обуславливают их специфический вкус и запах.

  • Классификация пряностейЛЛистовыеЦветочныеСеменныеПлодовыеКорневыеКоровые

    5 слайд

    Классификация пряностей


    Л









    Листовые
    Цветочные
    Семенные
    Плодовые
    Корневые
    Коровые

  • Семенные пряностиГорчицаМускатный орехМускатный цветУкроп

    6 слайд

    Семенные пряности
    Горчица
    Мускатный орех
    Мускатный цвет
    Укроп

  • Горчица – семена однолетнего травянистого растения. Существует несколько видо...

    7 слайд

    Горчица – семена однолетнего травянистого растения. Существует несколько видов горчицы: чёрная, белая, сарептская. Семена чёрной горчицы с едким запахом, используют для приготовления лучших сортов столовой горчицы.

  • Мускатный орех – высушенные, очищенные семена плодов мускатного дерева, произ...

    8 слайд

    Мускатный орех – высушенные, очищенные семена плодов мускатного дерева, произрастающего в Индии. Семена мускатного ореха имеют овальную форму, на поверхности извилистые бороздки, цвет светло-коричневый разных оттенков, вкус смолистый, слабожгучий, запах пряный, содержит эфирные масла и очень легко режется ножом.

  • Мускатный цвет – это оболочка, снятая с семени мускатного ореха.

 Это ломкие...

    9 слайд

    Мускатный цвет – это оболочка, снятая с семени мускатного ореха.

    Это ломкие лепестки разной формы с гладкой поверхностью, жёлто-оранжевого цвета, слегка жгучего вкуса, тонкого пряного аромата.

    Используют в кулинарии при приготовлении сладких блюд, кондитерских изделий, блюд из мяса, рыбы, овощей и грибов.

  • Укроп – семена однолетнего травянистого растения, произрастающего повсеместно...

    10 слайд

    Укроп – семена однолетнего травянистого растения, произрастающего повсеместно.

    Семена имеют овальную форму с острыми рёбрами на поверхности, серовато-коричневого цвета, с ярко выраженным ароматом и вкусом..

    Используют при консервировании и для выработки укропной эссенции.

  • Листовые пряностиЛавровый лист -  это высушенные листья благородного лавра ра...

    11 слайд

    Листовые пряности
    Лавровый лист - это высушенные листья благородного лавра растущего в Крыму и Закавказье.

    Собирают листья в осенне-весенний период, длиной не менее 3 см..

    Используют для приготовления супов, маринадов, вторых блюд.

  • Цветочные пряностиШафранГвоздика

    12 слайд

    Цветочные пряности
    Шафран
    Гвоздика

  • Шафран – многолетнее клубнелуковичное растение. В качестве пряности использую...

    13 слайд

    Шафран – многолетнее клубнелуковичное растение. В качестве пряности используют рыльца только что распустившихся цветов шафрана.

    Готовый шафран представляет собой ярко-красные с коричневым оттенком перепутанные нити, жирные на ощупь.

    Запах сильный, вкус горьковато-пряный.

  • Гвоздика – высушенная нераскрывшаяся цветочная почка гвоздичного дерева. 

Вк...

    14 слайд

    Гвоздика – высушенная нераскрывшаяся цветочная почка гвоздичного дерева.

    Вкус жгучий, с сильным ароматом.

    Если гвоздику бросить в стакан с водой, то она должна тонуть или плавать вертикально вверх головкой, но не горизонтально.

    Используют для маринадов, для тушения мяса, сладких блюд, для производства колбас, консервов.

  • Плодовые пряностиАнисПерецТминВанильКардамон

    15 слайд

    Плодовые пряности
    Анис
    Перец
    Тмин
    Ваниль
    Кардамон

  • Анис -  плоды однолетнего растения из семейства зонтичных.

Семена имеют силь...

    16 слайд

    Анис - плоды однолетнего растения из семейства зонтичных.

    Семена имеют сильный пряный аромат и сладковатый вкус.

    Применяют анис в кондитерском производстве и хлебопечении.

  • Перец – это плоды тропического растения.

Перец бывает:
 чёрный
 душистый
 кр...

    17 слайд

    Перец – это плоды тропического растения.

    Перец бывает:
    чёрный
    душистый
    красный

  • Чёрный перец -  выпускают в виде горошка и молотым. Готовят его из зрелых пло...

    18 слайд

    Чёрный перец - выпускают в виде горошка и молотым. Готовят его из зрелых плодов путём сушки на солнце. Цвет перца чёрно-бурый, поверхность морщинистая. Ценят перец за большое содержание эфирных масел.

    Лучшим считают перец твёрдый, тяжёлый, тонущий в воде.
    Используют для приготовления блюд из говядины, телятины, пельменей, фаршей.


  • Перец душистый -  высушенные незрелые плоды перечного растения.

Он имеет ост...

    19 слайд

    Перец душистый - высушенные незрелые плоды перечного растения.

    Он имеет острый вкус, перечно-гвоздичный аромат, бурый цвет.

    Используют для соусов, маринадов и супов.

  • Перец красный -  произрастает в южных районах России.

Он поступает в виде ст...

    20 слайд

    Перец красный - произрастает в южных районах России.

    Он поступает в виде стручков и молотый.

  • Тмин – плоды двухлетнего пряного растения. Тмин выпускают в целом и молотом в...

    21 слайд

    Тмин – плоды двухлетнего пряного растения. Тмин выпускают в целом и молотом виде.

    Целые плоды продолговато-овальной формы, длиной 3-8 мм, коричневого цвета с буровато-зеленоватым оттенком, жгучим вкусом.
    Молотый тмин – порошкообразный продукт коричневато-бурого цвета.

    Применяют в хлебопечении, сыроделии, кондитерском производстве.

  • Ваниль – стручки вьющейся тропической лианы, родина которой Мексика.

Ваниль...

    22 слайд

    Ваниль – стручки вьющейся тропической лианы, родина которой Мексика.

    Ваниль хорошего качества имеет тонкие длинные стручки, с мягкой эластичной консистенцией и белым налётом кристаллов ванилина.
    Используют ваниль при приготовлении теста, кремов, пломбиров, печенья, для ароматизации сырников и пудингов.

  • Ванилин – это синтетически полученный белый порошок с запахом ванили.

Смесь...

    23 слайд

    Ванилин – это синтетически полученный белый порошок с запахом ванили.

    Смесь ванилина с сахаром или сахарной пудрой называют ванильным сахаром; его используют предварительно растворённым в горячей воде.

  • КардамонКардамон – многолетнее тропическое растение. Родина – Шри Ланка и Мал...

    24 слайд

    Кардамон
    Кардамон – многолетнее тропическое растение. Родина – Шри Ланка и Малабарский берег Индии.

    Плоды сушат и выпускают неотбеленными, полуотбелеными и отбеленными, поэтому цвет плодов от светло-коричневого до светло-жёлтого.

    Кардамон может быть дроблёным или целым.

    Аромат кардамона сильный, вкус пряно-жгучий.

    Добавляют при приготовлении маринадов, фаршировании рыбы, для ароматизации теста и соусов.

  • Коровые пряностиКорица – это кора коричневого дерева, содержащая до 9% эфирно...

    25 слайд

    Коровые пряности
    Корица – это кора коричневого дерева, содержащая до 9% эфирного масла.

    Корица бывает в виде порошка, трубочек и молотой с сахаром.

    Доброкачественная корица – это тонкие, светлые и ароматные трубочки, при разжёвывании они тают и сильно щиплют язык.

    Молотая корица имеет более сильный аромат.

    Используют корицу для молочных киселей, фруктовых фаршей, соусов, национальных блюд и кисломолочных продуктов.

  • Корневые пряностиИмбирьКолурия

    26 слайд

    Корневые пряности
    Имбирь
    Колурия

  • Имбирь или белый кореньИмбирь – многолетнее тропическое растение. Родиной явл...

    27 слайд

    Имбирь или белый корень
    Имбирь – многолетнее тропическое растение. Родиной является Южная Азия. Может выращиваться как огородное растение.

    Имбирь бывает белым и чёрным. Белый имбирь обладает более нежным, слегка горьковатым и жгучим вкусом, терпким запахом.

    Имбирь используют для кваса, пряников, булочек, блюд из кур и маринадов.

  • Дефектами являются:
 недостаточно выраженные вкус и аромат, 
 посторонние зап...

    28 слайд

    Дефектами являются:
    недостаточно выраженные вкус и аромат,
    посторонние запахи и привкусы,
    повышенная влажность, зольность,
    наличие лома и крошки выше установленных норм.

    Не допускаются в реализацию:
    зараженные амбарными вредителями,
    подмороженные,
    заплесневелые и гнилые,
    с посторонними примесями.
    Дефекты пряностей

  • Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг) и мелкую (до 25 г) расфасовки. Для м...

    29 слайд

    Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг) и мелкую (до 25 г) расфасовки. Для мелкой расфасовки используют коробки, банки из черной и белой жести, пачки, пакеты, коробки из картона, бумаги, полимерных и комбинированных материалов.

    Для крупной расфасовки применяют пакеты из бумаги, полимерных и комбинированных материалов; ящики фанерные, выстланные двумя рядами оберточной бумаги.
    Упаковка пряностей

  • Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температ...

    30 слайд

    Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускаются резкие колебания температур.
    Хранение пряностей

  • Используемая литератураМатюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых п...

    31 слайд

    Используемая литература
    Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования.- 2-е стереотип.- М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 1999г.
    Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. «Товароведение продовольственных товаров» рабочая тетрадь.
    http://forum.saechka.ru/index.php/topic/6211-spetcii-i-prianye - плоды тмина
    http://www.orchidphotos.org/images/orchids/speciesV2/Vanilla/vani - ваниль
    http://universal_ru_de.academic.ru/407683 - кардамон
    http://whattocook.ru - корица

Краткое описание документа:

Пряности – продукты исключительно растительного происхождения. Ошибочно их смешивают с приправами и ароматизаторами, и по этой причине подчас неправильно применяют многие виды пряностей. Пряности придают пище изысканный вкус и неповторимый вкусовой акцент, они применяются лишь в процессе приготовления и в очень малых количествах и не могут являться самостоятельным блюдом. 

Пряности – это разные части растений, имеющие специфический аромат и привкус. Употребляются в пищу в очень малых дозах, способствуют более длительной сохранности блюд.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 101 446 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 18.11.2014 512
    • PPTX 18.1 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Хамматова Людмила Фёдоровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Хамматова Людмила Фёдоровна
    Хамматова Людмила Фёдоровна
    • На сайте: 8 лет и 10 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 1997
    • Всего материалов: 3

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой