Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" на тему "Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы"

• 1 слайд

  Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
  
  

• 2 слайд

  Факторы, влияющие на микроорганизмы:
  
  Температура
  Давление
  Влажность
  Аэрация
  рН
  Ультрафиолетовое излучение
  Рентгеновское излучение
  Ультразвуковые колебания
  Взаимоотношения между микробами
  
  

• 3 слайд

  Психрофилы – температурный оптимум ниже + 20 градусов (+10-15 )
  Мезофилы - температурный оптимум +30- 37 градусов
  Термофилы - температурный оптимум около + 50-70 градусов.
  Экстремальные термофилы - оптимальная температуре свыше 90 градусов.
  Влияние температуры .
  

• 4 слайд

  Группы микроорганизмов, выделяемые по отношению к гидростатическому давлению
  (1-пьезотолерантные, 2-умеренные пьезофилы, 3-экстремальные пьезофилы).
  

• 5 слайд

  Сохранение жизнеспособности микробы при высушивании
  

• 6 слайд

  Действие излучений и ультразвука на микроорганизмы
  Ионизирующее излучение повреждает геном клетки, вызывая различные дефекты от точечных мутаций до ее гибели
  Ультрафиолетовое излучение повреждает ДНК клетки и вызывает мутации или их гибель
  Ультразвуковое воздействие вызывает деполимеризацию органелл клетки, а также денатурацию молекул веществ, входящих в ее состав за счет высокой температуры и давления
  

• 7 слайд

  Влияние Pн на микроорганизмы
  Нейтрофилы — большинство микроорганизмов, границы зоны 4-9. Большинство прокариот имеет оптимальный рН 6,5-7,5, грибы — 4,5-6.
  (Существует группа кислотоустойчивых нейтрофилов (это в основном продуценты органических кислот) и группа щелочеустойчивых бактерий, выдерживающих рН=9-10.)
  
  Ацидофилы. Границы развития: 0,5-5.
  
  Алкалофилы. Границы развития: 8-12.
  

• 8 слайд

  Фактор взаимоотношения между микроорганизмами
  
  Симбиоз – это сожительство двух или более видов микробов между собой или с другими существами. Например, азотфиксирующие микроорганизмы, находящиеся в клубеньках корней бобовых растений; целлюлозоразлагающие микробы в рубце жвачных животных – это пример симбиоза микробов и животных.
  
  Метабиоз – это форма взаимоотношений, когда один вид микробов использует продукты жизнедеятельности другого и тем самым создает благоприятные условия для его развития. Например, молочнокислые бактерии, в результате молочнокислого брожения, выделяют молочную кислоту, которая служит питательной средой или субстратом для молочной плесени.
  
  Антагонизм – это враждебное взаимоотношение, когда продукты жизнедеятельности одного микроба губительно действуют на другой микроорганизм. Например, актиномицеты и плесневые грибы выделяют вещества-антибиотики, губительно действующие на многие виды бактерий; гнилостные микробы не могут жить вместе с молочнокислыми бактериями, так как молочная кислота понижает pH и губительно действует на гнилостные микроорганизмы. На этом принципе основано молочнокислое брожение и силосование кормов.
  
  Паразитизм – это такое отношение между микроорганизмами, когда пользу от сожительства получает лишь паразит, нанося вред хозяину, что приводит к гибели хозяина. Строгими паразитами являются вирусы и болезнетворные бактерии.
  
  
  

• 9 слайд

  Влияние аэрации на микроорганизмы
  Аэробные микроорганизмы-растут в условиях большой концентрации кислорода.
  Анаэробные микроорганизмы-растут в безвоздушных условиях.
  

• 10 слайд

  Список литературы:
  Р.Эверт «Современная ботаника»
  

Краткое описание документа:

Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" на тему "Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы".

Ионизирующее излучение повреждает геном клетки, вызывая различные дефекты от точечных мутаций до  ее гибели

Ультрафиолетовое излучение повреждает ДНК клетки и вызывает мутации или их гибель

Ультразвуковое воздействие вызывает деполимеризацию органелл клетки, а также денатурацию молекул  веществ, входящих в ее состав за счет высокой температуры и давления

Ионизирующее излучение повреждает геном клетки, вызывая различные дефекты от точечных мутаций до  ее гибели

Ультрафиолетовое излучение повреждает ДНК клетки и вызывает мутации или их гибель

Ультразвуковое воздействие вызывает деполимеризацию органелл клетки, а также денатурацию молекул  веществ, входящих в ее состав за счет высокой температуры и давления

Ионизирующее излучение повреждает геном клетки, вызывая различные дефекты от точечных мутаций до  ее гибели

Ультрафиолетовое излучение повреждает ДНК клетки и вызывает мутации или их гибель

Ультразвуковое воздействие вызывает деполимеризацию органелл клетки, а также денатурацию молекул  веществ, входящих в ее состав за счет высокой температуры и давления