Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация урока на тему "Обработка мяса и мясных продуктов"

Презентация урока на тему "Обработка мяса и мясных продуктов"



  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ПРЕЗЕНТАЦИЯ на тему «Обработка мяса и мясных продуктов» Мастер производственн...
Готовить мясо вкусно, быстро и полезно - не каждый сразу сможет, особенно, ес...
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней...
Мясо будет более сочным, если отваривать его крупным куском. Мясо следует рез...
Чтобы вареное мясо было сочным, его следует оставить до момента подачи на сто...
Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком...
При разогревании сваренного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить...
Оттаивать птицу нужно постепенно при средней температуре не выше 18°. Нельзя...
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
1 из 10

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПРЕЗЕНТАЦИЯ на тему «Обработка мяса и мясных продуктов» Мастер производственн
Описание слайда:

ПРЕЗЕНТАЦИЯ на тему «Обработка мяса и мясных продуктов» Мастер производственного обучения- Хамидова Галина Владимировна

№ слайда 2 Готовить мясо вкусно, быстро и полезно - не каждый сразу сможет, особенно, ес
Описание слайда:

Готовить мясо вкусно, быстро и полезно - не каждый сразу сможет, особенно, если вы только начали заниматься кулинарией. Порой берешь рецепт из книги, журнала или интернета, и готовишь мясо по рецепту. А получается что-то не так. Не так вкусно как пишут другие в отзывах об этом рецепте. Может, вы просто чего-то не знаете? Тогда стоит прочитать и запомнить полезные советы при обработке мяса и мясных продуктов. Они наверняка вам помогут сделать блюдо вкусным и аппетитным!

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней
Описание слайда:

Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы мороженое мясо оттаяло, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой. Чтобы сохранить рубленое мясо больше суток, нужно завернуть его в чистую салфетку, смоченную смесью воды с уксусом (в одинаковой пропорции), и подвесить на сквозняке. Мясо можно долго хранить без холодильника, переложив его листьями крапивы и завернув во влажное полотенце. Вымытое и смоченное лимонным соком мясо будет свежим даже в жаркие дни. Чтобы на день-два сохранить мясо от порчи, нужно залить его сырым молоком или обдать кипятком с небольшим количеством соли и держать в прохладном месте.

№ слайда 5 Мясо будет более сочным, если отваривать его крупным куском. Мясо следует рез
Описание слайда:

Мясо будет более сочным, если отваривать его крупным куском. Мясо следует резать па мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть его сока. Чтобы суп был вкуснее, вымытую говядину следует опустить в кастрюлю с холодной водой, отчего мясной сок выварится, и говядина станет менее сочной, а бульон крепче. Если говядину опустить в кипяток, навар будет менее крепок, а говядина сочнее. Отварную говядину, ветчину, курицу нужно вынимать из отвара перед самым употреблением, иначе мясо высохнет и будет менее вкусным. Чтобы мясо сохранило сочность, вкус и витамины, его следует тушить в кастрюле с плотно закрытой крышкой, время от времени подливая немного воды.

№ слайда 6 Чтобы вареное мясо было сочным, его следует оставить до момента подачи на сто
Описание слайда:

Чтобы вареное мясо было сочным, его следует оставить до момента подачи на стол в собственном бульоне в кастрюле с закрытой крышкой. Жир молодого животного—белого цвета, иногда розового оттенка, старого — желтого цвета. Если мясо имеет неприятный запах, нужно при его варке положить в кастрюлю 1—2 древесных уголька. Можно также нарезать мясо на куски, тщательно вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодном водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2—3 часа уголь вынуть, а мясо варить в той же воде.

№ слайда 7 Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком
Описание слайда:

Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1—2 столовые ложки уксуса. Жареное или отварное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка. Если перед тем, как жарить, посыпать мясо сахарной пудрой, на нем образуется вкусная поджаренная корочка.

№ слайда 8 При разогревании сваренного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить
Описание слайда:

При разогревании сваренного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить на сковороду и нагревать на небольшом огне. Сохранить печень в течение суток можно в холодной воде. Солонину вымачивают в холодной воде при температуре не выше +12° (на 1 кг солонины до 3—4 л воды). Чтобы узнать доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образовавшаяся вмятина быстро выравнивается, значит, мясо доброкачественное. На разрезе доброкачественное мясо должно быть сухое.  Хорошее мясо имеет красный пли розовый цвет, баранина — малиновый оттенок, жир к рукам не липнет.

№ слайда 9 Оттаивать птицу нужно постепенно при средней температуре не выше 18°. Нельзя
Описание слайда:

Оттаивать птицу нужно постепенно при средней температуре не выше 18°. Нельзя оттаивать ее в воде, так как при этом теряются вкусовые и питательные качества мяса. Если сырое мясо посолить, оно выделит весь сок. Такое мясо при варке будет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, солить его нужно сразу перед тем, как класть на сковородку, а рубленое мясо солить только тогда, когда размешивается фарш для разделки.

№ слайда 10 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!


Автор
Дата добавления 18.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров459
Номер материала ДВ-167376
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх