Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Волшебный мир пряностей"

Презентация "Волшебный мир пряностей"

  • Технология
Автор: Спрядышева В.Н. МОУ СОШ №31 г. Мурманск, 2012 г.
Что такое пряности? История пряностей. Классификация пряностей. Классические...
Этимология слова. Русское слово «пряность» происходит от слова «перец» – пер...
Пряности – это добавки к пище исключительно растительного происхождения. В к...
Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем со...
В античный период пряности широко использовались греками и римлянами. Постав...
Пряности подразделяются на две группы: классические (экзотические) и местные...
Бадьян
В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна, похожие на звёзд...
Ваниль – это недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые стручки...
Гвоздика – это высушенные нераскрывшиеся цветочные почки. Она обладает жгучи...
Имбирь – одна из самых известных в мире пряностей. Родиной имбиря считается...
Плоды кардамона – трёхкамерные коробочки. Их собирают чуть-чуть недозревшими...
Куркума представляет собой ярко-желтый порошок из высушенного корня растения...
Шафран называют царём пряностей. Это сушеные рыльца крокуса шафранового. Для...
Вечнозелёный кустарник или дерево из семейства лавровых. Родина лавра – побе...
Костянкообразный плод мускатника душистого. Имеет жгуче-пряный вкус и своеоб...
Перец чёрный Перец душистый горошек
Перец белый Кайенский перец
Перец красный Перец чили
Его величество – перец. Разновидностей этой пряности очень много. Перец доба...
Обладает сильным, ароматным, сладковатым и камфарным запахом, напоминающим з...
У нас это растение известно под названием кинза. В пищу широко используют св...
Плоды тмина обладают сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкус...
Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёного дерева. В п...
Горчица чёрная и жёлтая – оба вида представляют собой растения семейства кре...
Для местных пряностей характерно применение в основном в свежем виде, употре...
 К корнеплодам относятся: - петрушка - пастернак - сельдерей - фенхель - хрен
Пастернак Сельдерей
К луковичным относятся: - лук (репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук-батун, шн...
У пряных трав используется и исключительно надземная часть. Пряные травы мог...
 - эстрагон (тархун) - мята - мелисса - тимьян - укроп - чабрец - шалфей
Орегано (душица)
Шалфей Майоран
Чабрец
Эстрагон (тархун)
В современной кулинарии пряности используются повсеместно. Возможность без о...
Холодные и горячие закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Напитки
Выпечка
Десерты
Консервирование
Большинство пряностей обладают профилактическими и лечебными свойствами. Пря...
Лечебный эффект	Применяемые специи Антисептики	Красный и черный перец, гвозди...
Мочегонные средства	Имбирь, фенхель, кумин, куркума Тонизирующие средства	Им...
 Используя пряности, вы ощутите полный вкус жизни! Будьте здоровы и счастливы!
1 из 79

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Автор: Спрядышева В.Н. МОУ СОШ №31 г. Мурманск, 2012 г.
Описание слайда:

Автор: Спрядышева В.Н. МОУ СОШ №31 г. Мурманск, 2012 г.

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 Что такое пряности? История пряностей. Классификация пряностей. Классические
Описание слайда:

Что такое пряности? История пряностей. Классификация пряностей. Классические пряности. Местные пряности. Использование пряностей в кулинарии. Лечебные свойства пряностей.

№ слайда 4 Этимология слова. Русское слово «пряность» происходит от слова «перец» – пер
Описание слайда:

Этимология слова. Русское слово «пряность» происходит от слова «перец» – первой известной в России пряности. Пряности – различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим устойчивым ароматом и вкусом.

№ слайда 5 Пряности – это добавки к пище исключительно растительного происхождения. В к
Описание слайда:

Пряности – это добавки к пище исключительно растительного происхождения. В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья, стебли, соцветия, корни, плоды и их части.

№ слайда 6 Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем со
Описание слайда:

Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль. Пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине. Первые упоминания о пряностях встречаются в источниках древних цивилизаций Востока: в Китае, Индии, Египте и датируются периодом около 5000 лет до нашей эры.

№ слайда 7 В античный период пряности широко использовались греками и римлянами. Постав
Описание слайда:

В античный период пряности широко использовались греками и римлянами. Поставщиками пряностей являлись Индия, Цейлон, Южная Азия, Малая Азия, Средний Восток, Африка и Средиземноморье, и их стоимость была весьма высока. На сегодняшний день главными экспортёрами пряностей являются Индия, Вьетнам и Бразилия. Самыми крупными потребителями пряностей считаются США, Германия, Япония и Франция.

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Пряности подразделяются на две группы: классические (экзотические) и местные
Описание слайда:

Пряности подразделяются на две группы: классические (экзотические) и местные. Классические пряности используются в сухом виде. Они обладают сильным, ярко выраженным вкусом и ароматом. Местные пряности могут употребляться как в сухом, так и в свежем виде. Они используются вблизи мест произрастания.

№ слайда 11 Бадьян
Описание слайда:

Бадьян

№ слайда 12 В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна, похожие на звёзд
Описание слайда:

В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна, похожие на звёздочку. Вкус бадьяна горьковато-сладкий. Эту пряность используют при приготовлении мяса или птицы. Бадьян – наиболее важная пряность в кухне Китая. В России бадьян используется при выпечке всевозможных коврижек, добавляют в вишнёвое варенье.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Ваниль – это недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые стручки
Описание слайда:

Ваниль – это недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые стручки подвергаются ферментации, сушке, затем помещаются в герметичную стеклянную тару. Используется в кондитерском производстве (мороженое, торты, десерты, конфеты, кремы, холодные напитки). Ванилин – это синтетический порошок, обладающий ванильным запахом.

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Гвоздика – это высушенные нераскрывшиеся цветочные почки. Она обладает жгучи
Описание слайда:

Гвоздика – это высушенные нераскрывшиеся цветочные почки. Она обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Обладает противоспазматическим и антисептическим действием. В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах. При добавлении в сладкие блюда хорошо сочетается с корицей.

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Имбирь – одна из самых известных в мире пряностей. Родиной имбиря считается
Описание слайда:

Имбирь – одна из самых известных в мире пряностей. Родиной имбиря считается юго-восточная Азия. Из всего растения используется корневище, в нём содержится множество эфирных масел, микроэлементов, витаминов. Имбирю приписывают уйму чудодейственных свойств. Он улучшает вкус и аромат блюд, повышает их энергетическую ценность. Широко используется в кулинарии.

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20 Плоды кардамона – трёхкамерные коробочки. Их собирают чуть-чуть недозревшими
Описание слайда:

Плоды кардамона – трёхкамерные коробочки. Их собирают чуть-чуть недозревшими, высушивают на солнце, размалывают и используют для ароматизации мучных и кондитерских изделий. Иногда по рецепту требуется использовать только чёрные семена кардамона, имеющие острый вкус. Их извлекают из стручка и измельчают в ступке.

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 Куркума представляет собой ярко-желтый порошок из высушенного корня растения
Описание слайда:

Куркума представляет собой ярко-желтый порошок из высушенного корня растения семейства имбирных. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса, а также для придания свежего, слегка острого аромата овощным блюдам, супам и закускам.

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 Шафран называют царём пряностей. Это сушеные рыльца крокуса шафранового. Для
Описание слайда:

Шафран называют царём пряностей. Это сушеные рыльца крокуса шафранового. Для получения 1 кг шафрана требуется порядка 300000 цветков. Собирается вручную. Стоит шафран баснословно дорого. Шафран лучшего качества – тёмно-красный и мягкий на ощупь. Аромат шафрана тонок и удивительно приятен. Применяют его для окрашивания и ароматизации блюд из риса, сладостей и напитков.

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27 Вечнозелёный кустарник или дерево из семейства лавровых. Родина лавра – побе
Описание слайда:

Вечнозелёный кустарник или дерево из семейства лавровых. Родина лавра – побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, в Крыму, на Кавказе. Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, варёного мяса.

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30 Костянкообразный плод мускатника душистого. Имеет жгуче-пряный вкус и своеоб
Описание слайда:

Костянкообразный плод мускатника душистого. Имеет жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат. Основная составная часть мускатного ореха – эфирное масло, белок и крахмал. Натёртый мускатный орех используют для придания аромата пудингам, молочным сладостям, мясным блюдам и паштетам. Его применяют также в медицине, парфюмерии, ароматерапии и табачном производстве.

№ слайда 31 Перец чёрный Перец душистый горошек
Описание слайда:

Перец чёрный Перец душистый горошек

№ слайда 32 Перец белый Кайенский перец
Описание слайда:

Перец белый Кайенский перец

№ слайда 33 Перец красный Перец чили
Описание слайда:

Перец красный Перец чили

№ слайда 34 Его величество – перец. Разновидностей этой пряности очень много. Перец доба
Описание слайда:

Его величество – перец. Разновидностей этой пряности очень много. Перец добавляют практически во все блюда. Способствует пищеварению, улучшает аппетит. Употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, приготовления всех видов мяса, рыбы, консервированных овощей. В продажу перец поступает в виде горошка и молотым.

№ слайда 35
Описание слайда:

№ слайда 36 Обладает сильным, ароматным, сладковатым и камфарным запахом, напоминающим з
Описание слайда:

Обладает сильным, ароматным, сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны. Имеет очень приятный и слегка острый вкус.

№ слайда 37
Описание слайда:

№ слайда 38 У нас это растение известно под названием кинза. В пищу широко используют св
Описание слайда:

У нас это растение известно под названием кинза. В пищу широко используют свежую зелень, а также высушенные семена. В молотом виде он очень быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому старайтесь покупать именно целые семена.

№ слайда 39
Описание слайда:

№ слайда 40 Плоды тмина обладают сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкус
Описание слайда:

Плоды тмина обладают сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом. Тмин применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Он входит в состав пряной смеси для ароматизации копчёных колбас. Пряность добавляют в хлеб, домашнюю выпечку, творожные массы, рассольные сыры, в блюда из мяса, капусты, картофеля.

№ слайда 41
Описание слайда:

№ слайда 42 Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёного дерева. В п
Описание слайда:

Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёного дерева. В продажу корица – пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще - в молотом виде. Главным образом она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки при приготовлении ряда десертов, шоколада, леденцов, ликёров, при консервировании (в маринадах).

№ слайда 43
Описание слайда:

№ слайда 44
Описание слайда:

№ слайда 45
Описание слайда:

№ слайда 46 Горчица чёрная и жёлтая – оба вида представляют собой растения семейства кре
Описание слайда:

Горчица чёрная и жёлтая – оба вида представляют собой растения семейства крестоцветных. Семена жёлтой горчицы не имеют такого острого вкуса, как у горчицы чёрной. Пряность обладает приятным ореховым вкусом и остротой. Семена горчицы содержат масло, белки, углеводы. Приправа из горчицы обладает антибактериальным действием, возбуждает аппетит, повышает давление, способствует расширению сосудов. Семена горчицы используются при консервировании.

№ слайда 47
Описание слайда:

№ слайда 48 Для местных пряностей характерно применение в основном в свежем виде, употре
Описание слайда:

Для местных пряностей характерно применение в основном в свежем виде, употребление на месте или вблизи места производства. Местные пряности подразделяются на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи делятся на корнеплоды и луковицы. У пряных овощей в пищу употребляются как корни, так и стебли и листья.

№ слайда 49  К корнеплодам относятся: - петрушка - пастернак - сельдерей - фенхель - хрен
Описание слайда:

К корнеплодам относятся: - петрушка - пастернак - сельдерей - фенхель - хрен

№ слайда 50 Пастернак Сельдерей
Описание слайда:

Пастернак Сельдерей

№ слайда 51 К луковичным относятся: - лук (репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук-батун, шн
Описание слайда:

К луковичным относятся: - лук (репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук-батун, шнитт-лук) - чеснок - черемша

№ слайда 52
Описание слайда:

№ слайда 53 У пряных трав используется и исключительно надземная часть. Пряные травы мог
Описание слайда:

У пряных трав используется и исключительно надземная часть. Пряные травы могут быть садовыми и дикорастущими. Пряных трав великое множество: - базилик - орегано (душица) - кервель - кресс-салат - лаванда - майоран - полынь

№ слайда 54  - эстрагон (тархун) - мята - мелисса - тимьян - укроп - чабрец - шалфей
Описание слайда:

- эстрагон (тархун) - мята - мелисса - тимьян - укроп - чабрец - шалфей

№ слайда 55 Орегано (душица)
Описание слайда:

Орегано (душица)

№ слайда 56 Шалфей Майоран
Описание слайда:

Шалфей Майоран

№ слайда 57 Чабрец
Описание слайда:

Чабрец

№ слайда 58 Эстрагон (тархун)
Описание слайда:

Эстрагон (тархун)

№ слайда 59 В современной кулинарии пряности используются повсеместно. Возможность без о
Описание слайда:

В современной кулинарии пряности используются повсеместно. Возможность без особого труда приобрести любые пряности заставляет любителей кулинарии экспериментировать и удивлять друзей и близких разнообразием вкусов и ароматов своих блюд. Пряности требуют немало умений и знаний для того, чтобы полностью раскрыть свой потенциал.

№ слайда 60 Холодные и горячие закуски
Описание слайда:

Холодные и горячие закуски

№ слайда 61
Описание слайда:

№ слайда 62 Первые блюда
Описание слайда:

Первые блюда

№ слайда 63 Вторые блюда
Описание слайда:

Вторые блюда

№ слайда 64
Описание слайда:

№ слайда 65 Напитки
Описание слайда:

Напитки

№ слайда 66
Описание слайда:

№ слайда 67 Выпечка
Описание слайда:

Выпечка

№ слайда 68
Описание слайда:

№ слайда 69
Описание слайда:

№ слайда 70
Описание слайда:

№ слайда 71
Описание слайда:

№ слайда 72 Десерты
Описание слайда:

Десерты

№ слайда 73 Консервирование
Описание слайда:

Консервирование

№ слайда 74 Большинство пряностей обладают профилактическими и лечебными свойствами. Пря
Описание слайда:

Большинство пряностей обладают профилактическими и лечебными свойствами. Пряности обладают способностью подавлять бактерии, активизировать вывод различного рода шлаков из организма. Пряности способствуют более полному усвоению пищи, стимулируют обменные и защитные функции организма.

№ слайда 75 Лечебный эффект	Применяемые специи Антисептики	Красный и черный перец, гвозди
Описание слайда:

Лечебный эффект Применяемые специи Антисептики Красный и черный перец, гвоздика, кориандр, куркума Болеутоляющие средства Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех, шамбала Бронхит (кашель) Манго, фенхель, кумин, кардамон, имбирь, чили Бессонница Манго, фенхель, куркума, корица, асафетида Вывод токсинов из организма Куркума, имбирь, кумин, фенхель Жаропонижающие средства Фенхель, кумин, куркума Желчегонные средства Манго, фенхель, кумин Кожные заболевания Имбирь, мускатный орех, куркума горчица Кровоочистительные средства Куркума, имбирь, манго, кумин, фенхель

№ слайда 76 Мочегонные средства	Имбирь, фенхель, кумин, куркума Тонизирующие средства	Им
Описание слайда:

Мочегонные средства Имбирь, фенхель, кумин, куркума Тонизирующие средства Имбирь, кардамон, кумин, кориандр, черная горчица, шафран Улучшающие пищеварение средства Имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран Улучшающие память Калинджи, черный перец, кумин, имбирь Повышенное артериальное давление Фенхель, кумин, куркума, асафетида, черная горчица Пониженное артериальное давление Имбирь, куркума Заболевания костной системы (полиартриты, остеохондрозы) Шамбала, куркума, черный и красный перец, имбирь, черная горчица, душистый перец

№ слайда 77
Описание слайда:

№ слайда 78
Описание слайда:

№ слайда 79  Используя пряности, вы ощутите полный вкус жизни! Будьте здоровы и счастливы!
Описание слайда:

Используя пряности, вы ощутите полный вкус жизни! Будьте здоровы и счастливы!

Краткое описание документа:

В технологии в разделе "Кулинария" такой отдельной темы нет. Но при рассмотрении вопросов по кулинарии необходимо познакомить учащихся с пряностями, которые можно использовать при приготовлении пищи. В презентации рассказано об истории пряностей, дана классификация. Презентация знакомит с использованием пряностей в медицине.

Автор
Дата добавления 05.05.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров602
Номер материала 265167
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх