Презентация "Волшебный мир пряностей"

• 1 слайд

  Волшебный мир пряностей
  Автор:
  
  Спрядышева В.Н. МОУ СОШ №31
  г. Мурманск, 2012 г.
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ:
  Что такое пряности?
  История пряностей.
  Классификация пряностей.
  Классические пряности.
  Местные пряности.
  Использование пряностей в кулинарии.
  Лечебные свойства пряностей.
  

• 4 слайд

  ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ ?
  Этимология слова. Русское слово «пряность» происходит от слова «перец» – первой известной в России пряности.
  Пряности – различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим устойчивым ароматом и вкусом.
  

• 5 слайд

  Пряности – это добавки к пище исключительно растительного происхождения. В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья, стебли, соцветия, корни, плоды и их части.
  
  

• 6 слайд

  ИСТОРИЯ ПРЯНОСТЕЙ
  Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль. Пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине.
  Первые упоминания о пряностях встречаются в источниках древних цивилизаций Востока: в Китае, Индии, Египте и датируются периодом около 5000 лет до нашей эры.
  

• 7 слайд

  В античный период пряности широко использовались греками и римлянами. Поставщиками пряностей являлись Индия, Цейлон, Южная Азия, Малая Азия, Средний Восток, Африка и Средиземноморье, и их стоимость была весьма высока.
  На сегодняшний день главными экспортёрами пряностей являются Индия, Вьетнам и Бразилия. Самыми крупными потребителями пряностей считаются США, Германия, Япония и Франция.
  

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

  КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ
  Пряности подразделяются на две группы: классические (экзотические) и местные.
  Классические пряности используются в сухом виде. Они обладают сильным, ярко выраженным вкусом и ароматом.
  Местные пряности могут употребляться как в сухом, так и в свежем виде. Они используются вблизи мест произрастания.
  
  

• 11 слайд

  КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ
  Бадьян
  

• 12 слайд

  В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна, похожие на звёздочку. Вкус бадьяна горьковато-сладкий. Эту пряность используют при приготовлении мяса или птицы. Бадьян – наиболее важная пряность в кухне Китая. В России бадьян используется при выпечке всевозможных коврижек, добавляют в вишнёвое варенье.
  

• 13 слайд

  Ваниль
  

• 14 слайд

  Ваниль – это недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые стручки подвергаются ферментации, сушке, затем помещаются в герметичную стеклянную тару.
  Используется в кондитерском производстве (мороженое, торты, десерты, конфеты, кремы, холодные напитки).
  Ванилин – это синтетический порошок, обладающий ванильным запахом.
  

• 15 слайд

  Гвоздика
  

• 16 слайд

  Гвоздика – это высушенные нераскрывшиеся цветочные почки. Она обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Обладает противоспазматическим и антисептическим действием.
  В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах. При добавлении в сладкие блюда хорошо сочетается с корицей.
  

• 17 слайд

  Имбирь
  

• 18 слайд

  Имбирь – одна из самых известных в мире пряностей. Родиной имбиря считается юго-восточная Азия. Из всего растения используется корневище, в нём содержится множество эфирных масел, микроэлементов, витаминов. Имбирю приписывают уйму чудодейственных свойств. Он улучшает вкус и аромат блюд, повышает их энергетическую ценность. Широко используется в кулинарии.
  

• 19 слайд

  Кардамон
  

• 20 слайд

  Плоды кардамона – трёхкамерные коробочки. Их собирают чуть-чуть недозревшими, высушивают на солнце, размалывают и используют для ароматизации мучных и кондитерских изделий. Иногда по рецепту требуется использовать только чёрные семена кардамона, имеющие острый вкус. Их извлекают из стручка и измельчают в ступке.
  

• 21 слайд

  Куркума
  

• 22 слайд

  Куркума представляет собой ярко-желтый порошок из высушенного корня растения семейства имбирных. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса, а также для придания свежего, слегка острого аромата овощным блюдам, супам и закускам.
  

• 23 слайд

  Шафран
  

• 24 слайд

• 25 слайд

  
  Шафран называют царём пряностей. Это сушеные рыльца крокуса шафранового. Для получения 1 кг шафрана требуется порядка 300000 цветков. Собирается вручную. Стоит шафран баснословно дорого. Шафран лучшего качества – тёмно-красный и мягкий на ощупь. Аромат шафрана тонок и удивительно приятен.
  Применяют его для окрашивания и ароматизации блюд из риса, сладостей и напитков.
  

• 26 слайд

  Лавровый лист
  

• 27 слайд

  Вечнозелёный кустарник или дерево из семейства лавровых. Родина лавра – побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, в Крыму, на Кавказе.
  Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, варёного мяса.
  

• 28 слайд

  Мускатный орех
  

• 29 слайд

• 30 слайд

  Костянкообразный плод мускатника душистого. Имеет жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат. Основная составная часть мускатного ореха – эфирное масло, белок и крахмал. Натёртый мускатный орех используют для придания аромата пудингам, молочным сладостям, мясным блюдам и паштетам. Его применяют также в медицине, парфюмерии, ароматерапии и табачном производстве.
  

• 31 слайд

  Перец
  Перец чёрный
  Перец душистый
  горошек
  

• 32 слайд

  Перец белый
  Кайенский перец
  

• 33 слайд

  Перец красный
  Перец чили
  

• 34 слайд

  Его величество – перец. Разновидностей этой пряности очень много. Перец добавляют практически во все блюда. Способствует пищеварению, улучшает аппетит. Употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, приготовления всех видов мяса, рыбы, консервированных овощей. В продажу перец поступает в виде горошка и молотым.
  

• 35 слайд

  Розмарин
  

• 36 слайд

  Обладает сильным, ароматным, сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны. Имеет очень приятный и слегка острый вкус.
  

• 37 слайд

  Кориандр
  

• 38 слайд

  У нас это растение известно под названием кинза. В пищу широко используют свежую зелень, а также высушенные семена. В молотом виде он очень быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому старайтесь покупать именно целые семена.
  

• 39 слайд

  Тмин
  

• 40 слайд

  Плоды тмина обладают сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом. Тмин применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Он входит в состав пряной смеси для ароматизации копчёных колбас. Пряность добавляют в хлеб, домашнюю выпечку, творожные массы, рассольные сыры, в блюда из мяса, капусты, картофеля.
  

• 41 слайд

  Корица
  

• 42 слайд

  Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёного дерева. В продажу корица – пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще - в молотом виде.
  Главным образом она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки при приготовлении ряда десертов, шоколада, леденцов, ликёров, при консервировании (в маринадах).
  

• 43 слайд

• 44 слайд

  Горчица
  

• 45 слайд

• 46 слайд

  Горчица чёрная и жёлтая – оба вида представляют собой растения семейства крестоцветных. Семена жёлтой горчицы не имеют такого острого вкуса, как у горчицы чёрной. Пряность обладает приятным ореховым вкусом и остротой. Семена горчицы содержат масло, белки, углеводы. Приправа из горчицы обладает антибактериальным действием, возбуждает аппетит, повышает давление, способствует расширению сосудов. Семена горчицы используются при консервировании.
  

• 47 слайд

• 48 слайд

  МЕСТНЫЕ ПРЯНОСТИ
  
  Для местных пряностей характерно применение в основном в свежем виде, употребление на месте или вблизи места производства. Местные пряности подразделяются на пряные овощи и пряные травы.
  Пряные овощи делятся на корнеплоды и луковицы. У пряных овощей в пищу употребляются как корни, так и стебли и листья.
  

• 49 слайд

  К корнеплодам относятся:
  - петрушка
  - пастернак
  - сельдерей
  - фенхель
  - хрен
  

• 50 слайд

  Пастернак
  Сельдерей
  

• 51 слайд

  К луковичным относятся:
  - лук (репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук-батун, шнитт-лук)
  - чеснок
  - черемша
  

• 52 слайд

• 53 слайд

  У пряных трав используется и исключительно надземная часть. Пряные травы могут быть садовыми и дикорастущими. Пряных трав великое множество:
  - базилик
  - орегано (душица)
  - кервель
  - кресс-салат
  - лаванда
  - майоран
  - полынь
  

• 54 слайд

  - эстрагон (тархун)
  - мята
  - мелисса
  - тимьян
  - укроп
  - чабрец
  - шалфей
  
  

• 55 слайд

  Орегано (душица)
  

• 56 слайд

  Шалфей
  Майоран
  

• 57 слайд

  Чабрец
  

• 58 слайд

  Эстрагон (тархун)
  

• 59 слайд

  ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРЯНОСТЕЙ В КУЛИНАРИИ
  В современной кулинарии пряности используются повсеместно. Возможность без особого труда приобрести любые пряности заставляет любителей кулинарии экспериментировать и удивлять друзей и близких разнообразием вкусов и ароматов своих блюд. Пряности требуют немало умений и знаний для того, чтобы полностью раскрыть свой потенциал.
  

• 60 слайд

  Холодные и горячие закуски
  

• 61 слайд

• 62 слайд

  Первые блюда
  

• 63 слайд

  Вторые блюда
  

• 64 слайд

• 65 слайд

  Напитки
  

• 66 слайд

• 67 слайд

  Выпечка
  

• 68 слайд

• 69 слайд

• 70 слайд

• 71 слайд

• 72 слайд

  Десерты
  

• 73 слайд

  Консервирование
  

• 74 слайд

  ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРЯНОСТЕЙ
  Большинство пряностей обладают профилактическими и лечебными свойствами. Пряности обладают способностью подавлять бактерии, активизировать вывод различного рода шлаков из организма. Пряности способствуют более полному усвоению пищи, стимулируют обменные и защитные функции организма.
  

• 75 слайд

• 76 слайд

• 77 слайд

• 78 слайд

• 79 слайд

  Используя пряности, вы ощутите полный вкус жизни! Будьте здоровы и счастливы!
  

Краткое описание документа:

В технологии в разделе "Кулинария" такой отдельной темы нет. Но при рассмотрении вопросов по кулинарии необходимо познакомить учащихся с пряностями, которые можно использовать при приготовлении пищи. В презентации рассказано об истории пряностей, дана классификация. Презентация знакомит с использованием пряностей в медицине.