Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация «Зерно и продукты его переработки - макаронные изделия»

Презентация «Зерно и продукты его переработки - макаронные изделия»

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Другое
«Зерно и продукты его переработки» «Макаронные изделия» Автор: Мастер п/о Ис...
Цели УВЗ: Обучающие: организация деятельности учащихся по осмыслению, усвоен...
Цели УВЗ (для учащихся): Изучить: 1. Сырьё, необходимое для производства мак...
Макаронные изделия – это продукт, изготовленный из крутого теста, 				отформ...
Производство макаронных изделий: 1. Подготовка сырья: смешение партий муки пр...
Классификация макаронных изделий согласно ГОСТ Р 51856 – 02 группы: А – из пш...
Ассортимент макаронных изделий Макаронные изделия подразделяются на: типы –...
Ассортимент макаронных изделий трубчатые (тип): Подтип: Макароны Рожки Перья...
Подтип: вермишель Виды: паутинка d < 0,8 мм обыкновенная d = 0,9 -1,5 мм люби...
Ленточные (тип) Подтип: лапша Виды: узкая до 7 мм широкая 7,1 – 25 мм коротка...
Фигурные (тип) Виды: шестеренки звездочки алфавит ракушки и т.д.
Требования к качеству
Тест – опрос 1 вариант
Тест – опрос 2 вариант
Критерии оценок Оценка «5» - за правильные и точные ответы на 								все воп...
Опорный конспект лист 1 1. Определение макаронных изделий - 2. Сырьё : основн...
Опорный конспект лист 2 6. Требования к качеству Показатели качества Характер...
Спасибо за внимание!!!
1 из 18

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Зерно и продукты его переработки» «Макаронные изделия» Автор: Мастер п/о Ис
Описание слайда:

«Зерно и продукты его переработки» «Макаронные изделия» Автор: Мастер п/о Исакова Г.В. ГПОУ ЯО Рыбинский колледж городской инфраструктуры

№ слайда 2 Цели УВЗ: Обучающие: организация деятельности учащихся по осмыслению, усвоен
Описание слайда:

Цели УВЗ: Обучающие: организация деятельности учащихся по осмыслению, усвоению и первичному закреплению нового материала по теме: «Макаронные изделия». Развивающие: развитие самостоятельности и познавательной активности при работе с информацией по изучаемой теме. Воспитательные: воспитание умения работать в коллективе, толерантности, внимательности и аккуратности при работе с учебным материалом.

№ слайда 3 Цели УВЗ (для учащихся): Изучить: 1. Сырьё, необходимое для производства мак
Описание слайда:

Цели УВЗ (для учащихся): Изучить: 1. Сырьё, необходимое для производства макаронных изделий. 2. Химический состав и энергетическую ценность макаронных изделий. 3. Производство макаронных изделий. 4. Классификацию и ассортимент макаронных изделий. 5. Требование к качеству макаронных изделий. 6. Хранение макаронных изделий. 7. Использование макаронных изделий в кулинарии.

№ слайда 4 Макаронные изделия – это продукт, изготовленный из крутого теста, 				отформ
Описание слайда:

Макаронные изделия – это продукт, изготовленный из крутого теста, отформованный в виде трубочек, нитей, ленточек и т.д. Сырьё: основное – мука из твердой пшеницы (дурум) в/с; 1/с; 2/с мука из мягкой стекловидной пшеницы в/с; 1/с хлебопекарная пшеничная мука в/с; 1/с дополнительное – молоко, вода, яичные продукты, томат – паста и т.д. Химический состав и энергетическая ценность: углеводы (крахмал) белки 11,2% жиры 1,6% Минеральные вещества 0,6% Э.Ц. 100гр. 338 ккал

№ слайда 5 Производство макаронных изделий: 1. Подготовка сырья: смешение партий муки пр
Описание слайда:

Производство макаронных изделий: 1. Подготовка сырья: смешение партий муки просеивание 2.Замес крутого: соединение компонентов проминка прокатка теста рецептуры прессование (вермишель, макароны) 3. Формовка теста: штамповка (шестеренки, алфавит и т.д.) резание (лапша) макароны 24 ч., t 30-40º С 4. Сушка изделий: вермишель лапша 1-2 ч., t 50-70º С

№ слайда 6 Классификация макаронных изделий согласно ГОСТ Р 51856 – 02 группы: А – из пш
Описание слайда:

Классификация макаронных изделий согласно ГОСТ Р 51856 – 02 группы: А – из пшеницы дурум Б – из мягкой стекловидной пшеницы В – из хлебопекарной муки сорта (классы): высший сорт 1 сорт - в зависимости от сорта муки 2 сорт от дополнительного сырья: по способу формовки: яичные штампованные молочные прессованные томатные и т.д. резанные

№ слайда 7 Ассортимент макаронных изделий Макаронные изделия подразделяются на: типы –
Описание слайда:

Ассортимент макаронных изделий Макаронные изделия подразделяются на: типы – от формы изделия подтипы – от названия виды – от размеров

№ слайда 8 Ассортимент макаронных изделий трубчатые (тип): Подтип: Макароны Рожки Перья
Описание слайда:

Ассортимент макаронных изделий трубчатые (тип): Подтип: Макароны Рожки Перья Виды: Соломка d < 4мм (кроме перьев) Обыкновенные d=4,1-7 мм Любительские d>7мм

№ слайда 9 Подтип: вермишель Виды: паутинка d &lt; 0,8 мм обыкновенная d = 0,9 -1,5 мм люби
Описание слайда:

Подтип: вермишель Виды: паутинка d < 0,8 мм обыкновенная d = 0,9 -1,5 мм любительская d = 1,6 - 3,5 мм короткая d от 2 см длинная d от 20 см мотки, гнезда Нитевидные (тип):

№ слайда 10 Ленточные (тип) Подтип: лапша Виды: узкая до 7 мм широкая 7,1 – 25 мм коротка
Описание слайда:

Ленточные (тип) Подтип: лапша Виды: узкая до 7 мм широкая 7,1 – 25 мм короткая от 2 см длинная от 20 см гладкая рифлёная

№ слайда 11 Фигурные (тип) Виды: шестеренки звездочки алфавит ракушки и т.д.
Описание слайда:

Фигурные (тип) Виды: шестеренки звездочки алфавит ракушки и т.д.

№ слайда 12 Требования к качеству
Описание слайда:

Требования к качеству

№ слайда 13 Тест – опрос 1 вариант
Описание слайда:

Тест – опрос 1 вариант

№ слайда 14 Тест – опрос 2 вариант
Описание слайда:

Тест – опрос 2 вариант

№ слайда 15 Критерии оценок Оценка «5» - за правильные и точные ответы на 								все воп
Описание слайда:

Критерии оценок Оценка «5» - за правильные и точные ответы на все вопросы. «4» - за правильные ответы на пять первых вопросов. «3» - за четыре правильных ответа. «2» - за три и менее правильных ответов.

№ слайда 16 Опорный конспект лист 1 1. Определение макаронных изделий - 2. Сырьё : основн
Описание слайда:

Опорный конспект лист 1 1. Определение макаронных изделий - 2. Сырьё : основное - дополнительное - 3. Химический состав и энергетическая ценность - 4. Классификация: ГОСТ Р 50865-02 по группам: А - Б - В - по сортам: по использованному дополнительному сырью: по способу формовки: Типы – от __________________________________________________________ Подтипы – от _______________________________________________________ Виды – от __________________________________________________________ 5. Ассортимент: Трубчатые (подтипы и виды) - Нитевидные (подтипы и виды) - Ленточные (подтипы и виды) - Фигурные (виды) -

№ слайда 17 Опорный конспект лист 2 6. Требования к качеству Показатели качества Характер
Описание слайда:

Опорный конспект лист 2 6. Требования к качеству Показатели качества Характеристика показателей цвет состояние поверхности форма вкус и запах влажность кислотность наличие крошки

№ слайда 18 Спасибо за внимание!!!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!!!

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 23.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров885
Номер материала ДВ-090064
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх