Проект на олимпиаду по технологии "Маршмеллоу"

МАОУ Барыбинская СОШ

Творческий проект по технологии:

«Моё любимое кондитерское изделие»

«Маршмеллоу»

Выполнила:

 ученица 8 класса

Трофимова Мария

Руководитель:

учитель технологии

Пак Н.А

2018-2019 г.

Оглавление

1.Организационно-подготовительный этап

1.1 Выбор и обоснование проблемы……………………………………………..3

1.2 Цели и задачи проекта………………………………………………………...3

1.3 История маршмеллоу…………………………………………………………4

2. Технологический этап

2.1 Выбор ингредиентов и инструментов для изготовления продукта………..5

2.2 Последовательность изготовления маршмеллоу……………………………5

2.3 Технологическая карта изготовления продукта…………………………….7

2.4 Техника безопасности………………………………………………………...8

3. Итоговый этап

3.1 Экономический расчет и экономическое обоснование проекта…………...9

3.2 Анализ выполненной работы или самооценка…………………………….10

3.3Релама…………………………………………………………………………10

3.3Источники информации……………………………………………………...10

Организационно-подготовительный этап

Обоснование проблемы

         Моя семья любит собраться вместе и попить чай. Но у моей сестры есть аллергия на многие кондитерские изделия, красители, шоколад. Поэтому я решила приготовить простую сладость без красителей. Мой выбор остановился на маршмеллоу потому что, их делать совсем легко и ингредиенты все найдутся на любой кухне. Также маршмеллоу можно добавлять в кофе и какао, которые я так люблю в холодное время года. А еще я люблю готовить торты и пирожные, которые можно украсить с помощью маршмеллоу.

Цели

v Научиться варить инвертный сироп

v Научиться готовить маршмеллоу

Задачи

v Найти необходимые ингредиенты

v Оборудовать правильно рабочее место

v Начать работу

История появления маршмеллоу

          Маршмеллоу, скорее всего, сначала возник как лекарственное средство, так как его изготавливали на основе экстракта корня растения алтея лекарственного, которые использовались в качестве средства от ангины. Отвар других частей растения маршмеллоу также использовался в медицине. Начиная со времён Древнего Египта, корень алтея использовался в сочетании с мёдом при лечении ангины.

          Использование алтея лекарственного для изготовления конфет относится к временам Древнего Египта, где из этого растения извлекался сок и смешивался с орехами и мёдом.

           В XIX веке французские производители конфет ввели несколько новшеств в рецепт приготовления сласти, приблизив это кондитерское изделие к современному виду маршмеллоу. Эти кондитерские изделия изготавливались в некоторых регионах владельцами небольших кондитерских, которые получали сок из корня алтея и самостоятельно его взбивали. Эти конфеты были очень популярны, но их производство было трудоёмким. В конце XIX века французские производители разрабатывали способ обойти это ограничение, воспользовавшись яичным белком или желатином с кукурузным крахмалом, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот метод действительно снижал трудоёмкость извлечения сока из корня алтея и изготовления маршмеллоу, но требовал правильной технологии для объединения желатина с кукурузным крахмалом.

           Ещё одна веха в развитии современного маршмеллоу была внесена изобретением процесса его экструзии* американцем Алексом Доумаком в 1948 году. Это позволило полностью автоматизировать производство маршмеллоу и получать изделия цилиндрической формы, которая теперь ассоциируется с современным  маршмеллоу. Все ингредиенты поступали по трубам, смешивались и выдавливались в виде цилиндра, который нарезался на кусочки и посыпался порциями смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.

         *Экстру́зия (от позднелат. extrusio — выталкивание) — технология получения изделий путём продавливания вязкого расплава материала или густой пасты через формующее отверстие.

2. Технологический этап

Ингредиенты и инструменты для изготовления продукта

Миска, кастрюля              Стакан и ложки               Миксер             Нож

Сахарная пудра, сахар,  сода,  желатин, ванильный сахар, лимонная кислота

Последовательность приготовления маршмеллоу

1.     Приготовить инвертный сироп (можно заменить кукурузным)

1.1             В кастрюле 125 г. сахара, 70-80 мл. воды и 1/3 ч.л лимонной кислоты довести до кипения и оставить на медленном огне, под крышкой, 15-25 минут до желтоватого оттенка.

1.2             Выключить огонь и оставить остывать на 10 минут.

1.3             Развести 1г (1/4 чайной ложки) соды в столовой ложке воды, добавить в сироп.

1.4             Подождать пока пройдет реакция и сироп готов.

2.     Развести 25г желатина в 100мл холодной воды

3.     В кастрюле 400г сахара, 100мл воды, 160мл инвертного сиропа, щепотку соли довести до кипения и варить в течение 8 минут.

4.     Начать взбивать холодный, но жидкий желатин.

5.     Тонкой струей вливать сироп

6.     Взбивать до густой белой пены, добавить ванилин.

7.     Выложить в форму или выдавить с помощью кондитерского мешка или шприца на пергаментную бумагу.

8.     Оставить застывать на 3-6 часов

9.     Разрезать и обвалять маршмеллоу в сахарной пудре.

Маршмеллоу готовы!

Технологическая карта

№	Последовательность   выполнения работы	Графическое изображение	Ингредиенты, инструменты
1	Приготовление инвертного сиропа		Сахар, вода, лимонная кислота, сода, кастрюля, ложки.
2	Замачивание желатина		Стакан, вода, желатин, ложка.
3	Приготовление сиропа		Сахар, вода, инвертный сироп, соль, кастрюля, ложка
4	Взбивание желатина и сиропа		Миска, миксер, желатин, сироп, ванилин
5	Формирование маршмеллоу		Взбитая пена, форма, пергаментная бумага, ложка , кондитерский мешок.
6	Извлекание, нарезка и посыпка маршмеллоу		Сахарная пудра, застывшие маршмеллоу.

Основные правила безопасности

1.Не оставлять включенную плиту без присмотра.

2.Работать с включенной вытяжкой.

3.Быть осторожным при работе с горячей утварью и ингредиентами, использовать прихватки.

4.Быть осторожным при работе с ножом

5.Все работы на кухне выполнять в косынке и фартуке

3. Итоговый этап

Экономическое обоснование проекта

Ингредиенты из которых готовятся маршмеллоу найдутся на каждой кухне, поэтому я затратила совсем незначительную сумму

№	Наименование используемых материалов	Цена в руб.	Расход материалов на изделие	Затраты на материалы в руб.
1	Сахар	525г	40р	21р
2	Вода	>300мл	-	-
3	Лимонная кислота	1г	10р	2р
4	Сода	1г	-	-
5	Ванилин	1г	10р	2
6	Соль	0.5г	-	-
7	Сахарная пудра	>1п.	22р	22р
8	Желатин	25г	26р 50г	13р
	Итог			60р

Самооценка

          Мне понравилось готовить маршмеллоу. Это оказалось очень просто. Теперь я могу сама их готовить, когда захочу. Моим друзьям также понравилось мое маршмеллоу. Плюс домашнего маршмеллоу это то, что можно сделать разные формы и размеры и не нужно покупать отдельно маленькие для какао, а большие для жарки на костре. Я думаю по эксперементировать с этим рецептом и добавить вкусовые добавки и красители. Еще можно сделать прослойку между печеньями из маршмеллоу. Тогда получиться вкусное пирожное. Я рада что открыла такое простой в приготовлении и очень вкусный десерт

Реклама маршмеллоу

Ешьте, дети, маршмеллоу

И у вас не будет болеть горло

Источники информации

https://ru.wikipedia.org/wiki/Маршмэллоу

https://www.youtube.com/watch?v=kzO-5MYT3XQ&index=2&list=PLBDbde6FdXGmxc2ZuqvfB9zivIHcq_ZeC&t=0s