Конспект проекта «Нитраты в
продуктах питания» к теме «Азот и его соединения», 9 класс
Учитель: Хогоева
Б.Б.
Экспериментальные
исследования содержания
нитратов в
продуктах питания
Проект «Нитраты в
продуктах питания»
Учебный
проект «Нитраты в продуктах питания» проводится в рамках темы «Неметаллы» (9
класс) при изучении темы «Азот и его соединения» в течение 3 часов учебного
времени.
Цели:
исследовать содержание нитратов в питьевой воде, в картофельном соке, морковном
соке и др.; сравнить содержание нитратов в овощах, купленных в магазине, на
рынке и выращенных на садовых участках
1 группа. Название
проекта «Проблема нитратов»
2 группа. Название
проекта «Определение нитратов в продуктах питания»
Урок 3-й: «Защита
проекта»
1 группа. Название
проекта «Проблема нитратов»
Цели
исследования: изучить литературу о нитратах, изучить последствия
употребления некачественных продуктов, ознакомить с таблицей «Допустимое
содержание нитратов в овощах»,
Содержание
исследования: проблема нитратов активно обсуждается общественностью
на разного рода мероприятиях. Нитраты являются нормальным продуктом обмена
азотистых веществ любого живого организма, как растительного, так и животного.
Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека
в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и более нитратов.
Однако при потреблении их в повышенных дозах они в пищеварительном тракте могут
частично восстанавливаться до нитритов (более токсичных соединений),
вызывающих отравление организма: появляется головокружение, снижается
работоспособность, увеличивается содержание в крови молочной кислоты,
холестерина, белков, а при поступлении в кровь нитриты могут вызвать
метгемоглобинемию – образование производного гемоглобина, в котором железо
окислено (трёхвалентно) и которое не способно переносить кислород. В результате
нарушается тканевое дыхание. При больших дозах развивается «синюха» и наступает
смерть. Кроме того, из нитритов в присутствии аминов могут образовываться
нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью, нарушается деятельность
щитовидной железы, развиваются раковые заболевания и др. Первая помощь –
обильное промывание желудка, прием активированного угля, солевых слабительных,
свежий воздух, обращение к врачам.
В
развитии этой болезни, помимо колбасных изделий и копченостей, немаловажную
роль играют многие растительные пищевые продукты: свекла, картофель, морковь,
репа, редис, цветная капуста, салат и др., содержащие повышенное количество
нитратов, нитритов и нитрозоаминов. В растительные препараты они поступают из
минеральных азотных и азотистых удобрений.
Корневые
системы всех без исключения растений хорошо усваивают нитраты. В растении
происходит восстановление нитратов до аммиака
Нитраты и
нитриты вносят в колбасные изделия, копчености, сыры и др. продукты в качестве
пищевых добавок. Использование пищевых добавок предусматривается для улучшения
качества продуктов.
Ход
исследования
Допустимая
суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 325 мг в сутки. В
питьевой воде их допускается до 45 мг/л. Рекомендуемое потребление продуктов
питания, где используется питьевая вода (чай, первые и третьи блюда) примерно
1,0 – 1,5 л, максимум 2,0 л в день, т.е. с водой взрослый человек может употребить
до 90 мг нитратов в день, с продуктами питания – до 235 мг.
Таблица:
«Допустимое содержание нитратов в овощах»
Продукт
|
Содержание,
мг/кг
|
Продукт
|
Содержание,
мг/кг
|
Картофель
|
250
|
Лук репчатый
|
80
|
Капуста
белокочанная ранняя
|
900
|
Листовые овощи
(салат, петрушка, укроп)
|
2000
|
Капуста
белокочанная поздняя
|
500
|
Перец сладкий
|
200
|
Морковь ранняя
|
400
|
Кабачки
|
400
|
Морковь поздняя
|
250
|
Дыни
|
90
|
Томаты
|
150/300
|
Арбузы
|
60
|
Огурцы
|
150/400
|
Виноград
|
60
|
Свекла
|
1400
|
Яблоки, груши
|
60
|
Используя данные
таблицы можно рассчитать суточное потребление продуктов питания:
Продукт
|
Содержание
нитратов,
мг на
100 г
|
Потребление,
г в
сутки
|
Содержание
нитратов в порции, мг
|
Мясо отварное
Картофель
отварной
Свекла отварная
Капуста
Морковь отварная
Лук репчатый
Зелень
Фрукты
|
-
25
140
50
25
8
200
6
|
200
300
120
85
80
100
40
200
|
12
75
84
43
10
8
80
12
|
Итого:
324 мг
Вывод:
1. Чтобы
уменьшить количество нитратов:
1) тщательно
промывать овощи и фрукты – уменьшает на 10 %;
2) механическая
очистка – на 15-20%;
3) варка
овощей, особенно очищенных и нарезанных – на 50%;
4) зелень
следует вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1,5 часа – 20-30%
5) уменьшается
содержание нитратов при квашении, солении, мариновании
2. При
рациональном употреблении овощей в свежем и отварном виде человек с продуктами
питания практически не сможет превысить безопасную суточную дозу нитратов.
3. Если
нарушить принципы рационального питания, например, питаться одними овощами, то
тогда можно нарушить безопасную дозу питания почти в два раза.
4. Нельзя
постоянно потреблять одни и те же овощи и фрукты. Необходимо разнообразить
питание.
5. Отказываться
от овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует,
т.к. это лишит человека необходимых витаминов
2 группа. Название
проекта «Определение нитратов в продуктах питания»
Цели
исследования: овладеть методикой определения нитратов, ознакомить с
рекомендациями по уменьшению содержания нитратов в продуктах питания
Содержание
исследования:
Избыток в
почве нитратов ухудшает качество выращиваемых овощей, фруктов, зерновых культур
и др.
Корневые
системы всех без исключения растений хорошо усваивают нитраты. В растении
происходит восстановление нитратов до аммиака:
NO3- → NO2- →NO- → NH2OH → NH3
Образовавшийся
аммиак реагирует с некоторыми органическими кислотами (пировиноградная,
щавелевая, уксусная и др.) и в результате образуются аминокислоты –
строительный материал для белков.
Если в
почве избыток нитратов, то они не успевают полностью превратиться в
аминокислоты. Нитраты по корню поднимаются и могут осесть в любой части
растения. Они превращаются в нитриты и отравляют организм.
Как
распределяются нитраты в овощах?
1) У свеклы
сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;
2) в моркови
в центральной части – 90%, наружной части – 10%;
3) капуста –
самая опасная часть – кочерыжка, и в толстых черешках листьев;
4) у
картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены под
кожурой (чистить – не экономя);
5) маленькие
огурцы содержат нитратов меньше, чем большие. Если огурец сорван утром –
нитратов меньше.
Ход
исследования
Оборудование:
пробирки, предметные стекла; реактивы: физиологический раствор (0,9 %-й раствор
поваренной соли), риванол, разбавленная соляная кислота, 1 % раствор дифенил
амина.
Опыт 1
(определение нитритов в воде)
К 1 мл исследуемой
воды прилить 2 мл физиологического раствора. Затем смешать с 1 мл риванольного
реактива (таблетку растворить в 200 мл соляной кислоты). Если появляется
бледно-розовая окраска, значит, уровень нитритов в питьевой воде очень высок.
В нашем
опыте изменений не наблюдается.
Опыт 2
(определение нитратов в воде)
К 1 мл
исследуемой воды приливаем 2 мл физиологического раствора, смешиваем с 1 мл
риванольного реактива и на кончике ножа вносим немного порошка цинка.
Бледно-розовый цвет раствора указывает на недопустимо высокое содержание
нитратов.
В нащем
опыте таких изменений не наблюдается.
Опыт 3
(определение нитратов в продуктах питания)
2 мл
разведенного картофельного сока смешиваем с 1 мл соляно-кислого раствора
риванола и добавляем цинковый порошок. Появление бледно-розовой окраски
указывает на превышенное содержание нитратов. Это картофель купленный в
магазине. В домашнем картофеле изменений не наблюдается. В соке репчатого лука
изменений нет. В морковном, свекольном и огуречном соках, купленных в магазине
появляется бледно-розовая окраска, что свидетельствует о наличии нитратов в
недопустимых концентрациях.
Опыт 4
(определение нитратов в продуктах питания раствором дифениламина)
На
предметное стекло последовательно поместили несколько срезов, взятых с
картофеля, свеклы, капусты, моркови, яблок, перца.
Если
наблюдается темно-синяя устойчивая окраска среза, то это говорит о том, что
содержание нитратов в продуктах питания завышенное. Если наблюдается
бледно-голубоватая, то – низкое содержание нитратов.
Для
исследования были взяты овощи и фрукты, купленные на рынке, в магазине и
выращенные на своем огороде.
Результатами
исследования было установлено, что избыток нитратов был обнаружен в овощах,
купленных на рынке и в магазине: морковь, свекла, огурец, капуста. В остальных
продуктах нитраты не обнаружены.
Вывод:
1) Нежелательно
употреблять в пищу купленные на рынке овощи;
2) в
продуктах питания, выращенных на своем участке, содержание нитратов минимально;
3) для
уменьшения содержания нитратов в продуктах питания следует:
- овощи
нарезать мелкими кубиками, залить теплой водой, выдержать 10-15 минут;
-
отваривать овощи, т.к. варка снижает содержание нитратов на 40 %;
-
уменьшает содержание нитратов маринование, квашение, засолка овощей.
Литература:
1. Химия. 9
класс: учебник / Габриелян О.С. – М.: Дрофа, 2014
2.
Настольная книга учителя. Химия. 9 класс: учебник / О.С.Габриелян
И.Г. Остроумов. – М.: Дрофа, 2002
3.
Химия: проектная деятельность учащихся /
авт.-сост. Н.В. Ширшина. – Волгоград: Учитель, 2007
4.
Исследовательская деятельность учащихся по
химии: метод. Пособие / Е.В.Тяглова. – М.: Глобус, 2007
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.