Программа дополнительная общеобразовательная общеразвивающая «Кулинар"общеразвивающая "Кулинар"

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ

АДМИНИСТРАЦИИ СУРГУТСКОГО РАЙОНА

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 

«БЕЛОЯРСКИЙ ЦЕНТР ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»

РАССМОТРЕНА:                                                                                               УТВЕРЖДАЮ:

на заседании МО                                                                                            Директор  МБУДО 

Протокол № 5                                                                                                    «Белоярский ЦДО»

от «12» апреля  2017 г.                                                                                                            _________В.В. Лупырь                                                                                                                                                             «___»_________2017  г.

Дополнительная  общеобразовательная  общеразвивающая программа

«КУЛИНАР»

Срок реализации: 1 год, 222 часа

Возраст обучающихся: 7-11 лет

Составитель программы:

педагог и дополнительного образования,

также  консультанты-методисты

Белый Яр

2017

ПАСПОРТ

Название программы	«КУЛИНАР»
Направленность программы	социально-педагогическая
Классификация программы	модифицированная
Ф.И.О. составителя программы	Глимьянова З.З, педагог дополнительного образования
Год разработки	2016
Территория	ХМАО-Югра, Сургутский район
Юридический адрес учреждения	Российская Федерация, тюменская область,  Ханты-Мансийский автономный округ-Югра, 628433, Сургутский район, п. Белый Яр, ул. Маяковского , д1.
Контакты	Телефон: [phone]
Документы, послужившие основанием для разработки проекта	1.    Федеральный закон № 273-ФЗ от 21.12.2012 года «Об образовании Российской Федерации». 2.    Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 29 августа 2013 г. № 1008 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам». 3.    Концепцией развития дополнительного образования детей в ХМАО-Югре до 2020 года. 4.    Постановлением от 04.07.2014г. № 41 « Об утверждении СанПин 2.2.4.3172-14 (Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей). 5.    Методическими рекомендациями по проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая разноуровневые программы) (Минобрнауки г. Москва, АНО ДПО «Открытое образование», 2015 г.)
Цель	формирование умений и навыков работы с тестом и привитие учащимся эстетических норм общения.
Задачи	Образовательные: ·  познакомить учащихся с разнообразными видами изготовления теста; ·  обучить навыкам приготовления начинок для блюд и изделий из теста; ·   сформировать устойчивый интерес к  технологии приготовления теста. Воспитательные: ·  воспитать у учащихся трудолюбие, внимательность, аккуратность; Развивающие: ·   развить умения и навыки выпекать и оформлять блюда и изделия из теста.
Срок реализации программы	1 год, 222 часа
Возраст обучающихся	7-11 лет
Формы занятий	исследование, конкурс, викторина, экскурсия, соревнование, практическая работа, мастер-класс, презентация
Методическое обеспечение	Дидактический материал. Методическая литература для педагога и обучающихся

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Данная программа разработана на основании законодательных и нормативно-правовых документов:

· Концепцией развития дополнительного образования детей в ХМАО-Югре до 2020 года.

·   Федеральным законом от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (в частности, статьей 75 «Дополнительное образование детей и взрослых»).

·   Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 29 августа 2013 года № 1008 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам».

· Методическими рекомендациями по проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая разноуровневые программы) (Минобрнауки г. Москва, АНО ДПО «Открытое образование», 2015 г.).

·  Постановлением от 04.07.2014г. № 41 «Об утверждении СанПин 2.2.4.3172-14 (Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей).

                Программа предоставляет всем детям возможность получить знания независимо от способностей и уровня общего развития. Кулинария – искусство приготовления пищи. Изделия из теста обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ. Умение вкусно выпекать является одним из условий приятного чаепития.

            Наблюдая за интересом детей к кулинарному искусству, изучая статистику посещаемости, я пришла к выводу, что работа с тестом приносит детям особое удовольствие. Отсюда у меня появилась мысль о создании программы «Лакомка».     

Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Лакомка» подразумевает формирование интереса к технологии приготовлении теста, развитие умения выпекать и оформлять изделия из теста. Программа реализуются в течение одного учебного года.

Организация деятельности детей на занятии: групповая и индивидуальная.

В процессе теоретического обучения учащиеся знакомятся со значением мучных блюд и изделий в питании, способами разрыхления теста, классификацией теста и его использования, с процессами, происходящими при замесе теста и выпечке изделий из него.

          На практических занятиях учащиеся приобретают навыки по изготовлению мучных изделий, способах приготовления дрожжевого, пресного, песочного, заварного, бисквитного теста. На занятиях проводится показ трудовых приемов: разделки и выпечки теста, технологии приготовления отделочных полуфабрикатов.

Проводится инструктаж по безопасности труда на рабочем месте, при эксплуатации всех видов технологического оборудования.

Направленность дополнительной общеобразовательной программы – социально-педагогическая.

          Программа является модифицированной. В основу программы легла программа «Кухня народов мира» социально-педагогического направления.

          По уровню усвоения – общекультурная, т.к. предполагает удовлетворение познавательного  интереса учащихся, расширение их информированности в данной образовательной области, обогащение навыками общения и приобретение умений совместной деятельности в освоении программы. Курс сочетает в себе конкурсы, выставки изделий из теста, практические занятия, дегустацию блюд.

          Новизна дополнительной образовательной программы нацелена на изучение рецептов блюд из теста и привитие детям культуры питания, на создание комфортной среды для творчества, на комплексном подходе к подготовке подрастающего поколения «новой формации». Занятия «Кулинар» пробуждают воображение и творческие силы, опираются на личный опыт детей.

Программа имеет три уровня – стартовый, базовый и продвинутый.

Актуальность дополнительной общеобразовательной программы определяется развитием творческих и коммуникативных способностей на основе их собственной творческой деятельности. Такой подход, направленный на социализацию и активизацию собственных знаний в области кулинарии актуален, т.к. учащимся необходимо иметь знания здорового питания.

Педагогическая целесообразность создания дополнительной общеобразовательной программы «Кулинар» заключается в реализации задач связанных с современными образовательными технологиями, отраженными в принципах обучения (индивидуальности, доступности, преемственности, результативности) и средствами обучения. Создание условий для культурного и социального самоопределения, творческой самореализации личности ребенка.

 В ходе реализации дополнительной общеобразовательной программы  формируются учебно-познавательные и коммуникативные компетенции. Кроме того, строгая последовательность тем в сочетании с индивидуальным подходом позволяет сформировать знания в области кулинарии.

Основная цель программы

            Формирование умений и навыков работы с тестом и привитие учащимся эстетических норм общения.

Задачи:

Образовательные:

· познакомить учащихся с разнообразными видами изготовления теста;

· обучить навыкам приготовления начинок для блюд и изделий из теста;

· сформировать устойчивый интерес к  технологии приготовления теста.

Воспитательные:

· воспитать у учащихся трудолюбие, внимательность, аккуратность;

Развивающие:

· развить умения и навыки выпекать и оформлять блюда и изделия из теста.

Отличительной особенностью данной программы является то, что она даёт возможность каждому ребёнку развить свои способности в технологии приготовления изделий из теста.

            Программа адресована детям 7-11 лет. Воспитанники, поступающие на объединение, проходят собеседование, направленное на выявление их индивидуальности и склонности к выбранной деятельности.

Организационно-педагогические условия

          Программа рассчитана на 1 год обучения. На освоение программы требуется 222 часа: конкурсы, выставки изделий из теста, практические занятия, дегустацию блюд.

Режим занятий – 6 часов в неделю. Режим составляется в соответствии с СанПИНом.

Количество обучающихся в группе составляет 10-15 человек.

Образовательные технологии

          При реализации данной программы используется технология проблемного обучения.           Обучение строится на деятельностной основе.

Основные методы обучения: объяснительно-иллюстративный метод, репродуктивный метод, метод проблемного обучения, частично-поисковый метод.

Методы обучения:

· Семинары – заранее подготовленные сообщения и выступление в группе и их обсуждение.

· Мастер-классы – показ педагогом способов и методов приготовления блюд.

· Презентация – публичное представление определенной темы.

· Практическая работа – выполнение заданий.

· Самостоятельная работа – выполнение заданий совместно или без участия педагога.

· Творческая работа – подготовка, выполнение и защита творческих проектов учащимися.

Ожидаемые результаты

Первоначальная оценка компетентности производится при поступлении в группу, когда проводится первичное собеседование.

            Мониторинг роста компетентности обучающегося производится в середине и конце учебного года. Результативность образовательной деятельности определяется способностью обучающихся расширять круг задач на основе использования полученной в ходе обучения информации, коммуникативных навыков, социализации в общественной жизни.

            В систему определения результативности входит опрос, наблюдение, открытые и итоговые занятия, а также конкурсы, выставки и фестивали блюд.

            Основным результатом завершения прохождения программы является создание электронного сборника фотографий и рецептов блюд и изделий из теста «Мои фантазии».

Планируемые личностные результаты отражаются в индивидуальных качественных свойствах обучающихся, которые они должны приобрести в процессе освоения программы:

·  развитие творческого мышления, наблюдательности и фантазии;

·  сформированность в эстетических потребностях;

·  овладение навыками коллективной деятельности, в процессе совместной     творческой работы, в команде под руководством педагога;

·  умение обсуждать и анализировать собственную деятельность и работу товарищей с позиций задач данной темы, с точки зрения содержания и средств его выражения.

Планируемые метапредметные результаты характеризуют уровень сформированности универсальных способностей обучающихся, проявляющихся в познавательной и практической деятельности:

·  умение сравнивать, анализировать, выделять главное, обобщать;

·  умение распределять функции и роли в процессе выполнения коллективной работы;

·  умение планировать и грамотно осуществлять учебные действия в соответствии с поставленной задачей;

·  умение рационально строить самостоятельную деятельность;

·  осознанное стремление к освоению новых знаний и умений, к достижению более высоких результатов.

            Планируемые предметные результаты характеризуют опыт учащихся в профессиональной деятельности, который приобретается и закрепляется в процессе освоения программы «Лакомка»:

· знание сведений о мучных блюдах и изделиях;

· знание видов теста;

· знание технологии приготовления блюд и изделий из теста, полуфабрикатов.

          Планируемые личностные универсальные учебные действия

У обучающегося будут сформированы:

·      мотивационная основа профессиональной деятельности, включающая     социальные, учебно-познавательные и внешние мотивы;

·      интерес к проектированию способов приготовления блюд и изделий из теста;

·      устойчивый познавательный интерес к новым способам и методам технологий приготовления блюд и изделий из теста.

Обучающийся получит возможность для формирования:

·      внутренней позиции на уровне понимания необходимости активной деятельности, как одного из средств самовыражения в социальной жизни;

·      познавательной мотивации;

·      устойчивого интереса к новым способам познания.

       Планируемые регулятивные универсальные учебные действия

Обучающийся научится:

·      планировать свои действия;

·      адекватно воспринимать оценку педагога;

·      различать способ и результат действия;

·      вносить коррективы в действия на основе их оценки и учета сделанных   ошибок.

Обучающийся получит возможность научиться:

·      проявлять познавательную инициативу;

·      самостоятельно находить варианты решения производственной задачи.

                 Планируемые коммуникативные универсальные учебные действия

Обучающиеся смогут:

·      учитывать разные мнения, стремиться к координации при выполнении коллективных работ;

·      формулировать собственное мнение и позицию;

·      договариваться, приходить к общему решению;

·      соблюдать корректность в высказываниях;

·      задавать вопросы по существу;

·      использовать речь для регуляции своего действия;

·      контролировать действия партнера;

Обучающийся получит возможность научиться:

·      учитывать разные мнения и обосновывать свою позицию;

·      достаточно полно и точно передавать партнеру необходимую информацию       как ориентир для построения действия;

·      осуществлять взаимный контроль и оказывать партнерам в сотрудничестве                  необходимую взаимопомощь.

                 Планируемые познавательные универсальные учебные действия

Обучающийся научится:

·      осуществлять поиск нужной информации для выполнения задачи с использованием учебной и дополнительной литературы в открытом информационном пространстве, в т.ч. контролируемом пространстве Интернет;

·      проводить сравнение, классификацию по разным критериям.

В результате реализации дополнительной общеобразовательной программы обучающиеся узнают:

· технику подготовки продуктов для выпечки различных видов теста;

· рецептуру и технологию приготовления мучных блюд;

· рецептуру и технологию приготовления изделий из теста.

В результате реализации дополнительной общеобразовательной программы обучающиеся будут уметь:

· готовить различные виды теста;

· готовить мучные блюда;

· готовить изделия из теста.

Способы и формы выявления результатов: опрос, наблюдение, конкурсы, выставки, открытые и итоговые занятия, зачет.

            Способы и формы фиксации результатов: грамоты, дипломы, готовые работы, тестирование, фото.

            Способы и формы предъявления результатов: конкурсы, готовые изделия, открытые занятия, мастер-классы, сборник рецептов «Мои фантазии».

            Для определения качества обученности по данной программе используется уровневая оценка: стартовый, базовый, продвинутый. По окончании обучения учащимся выдаётся свидетельство об обучении с указанием уровня усвоения материала.

            Результат прохождения первого модуля и второго модуля – выставка работ.

Формы подведения итогов реализации образовательной программы:

· Тестирование.

· Выставка готовых изделий.

· Конкурс «Фигурки из теста».

· Презентация сборников рецептов «Мои фантазии».

Условия реализации

1.      Средства обучения:

            1.1. Рабочее место обучающегося.

            1.2. Доска для фломастеров.

            1.3. Доступ к сети Интернет.

            1.4. Рабочие тетради.

            1.5. Наглядные пособия.

            1.6. Мультимедийные презентации.

2.      Аппаратное обеспечение:

            2.1. Процессор не ниже Pentium III.

            2.2. Монитор с 24-битной видеокартой.

            2.3. Разрешение монитора не ниже 1024х768.

3.      Программное обеспечение:

3.1. Операционная система Windows XP

3.2. MS Word (2007)

3.3. Windows Media плеер.

4.      Учебно-методическое обеспечение:

            4.1. Дидактический материал: инструкционные и технологические карты, кулинарные рецепты разных народов мира.

            4.2. Методическая литература для педагога.

5.       Техническое оснащение:

• Кастрюли………………………………………..1
• Кастрюля………………………………………..2
• Кастрюля Милано………………………………2
• Кастрюля эмалированная………………………1
• Кувшин………………………………………….1
• Набор сковородок (3 шт.)………………………1
• Набор столовый…………………………………1
• Набор столовый…………………………………2
• Салатница……………………………………….3
• Сервиз…………………………………………...2
• Сковорода……………………………………….5
• Сковорода Милано……………………………..3
• Чайная пара…………………………………….24
• Бокалы………………………………………….20
• Моноблок Орион……………………………….1
• Кухонный гарнитур «Рио»……………………..1
• Кухонный процессор «Энергия»………………1
• Микроволновая печь SAMSUNG……………...1
• Плита электрическая Дарина F EV 341 407…...1

·         Плита электрическая Дарина F EV 341 407…...1

·         Стенка Марк (ольха)…………………………....1

·         Холодильник «Атлант» 2808…………………..1

• Аудикомплекс………………………………….1
• Чайник электрический…………………………2
• Весы цифер. ……………………………………1
• Кофеварка импортная………………………….1
• Тостер…………………………………………...1
• Электровафельница…………………………….2
• Вытяжка………………………………………...2
• Стол кухонный…………………………………2
• Стул складной железный……………………..13
• Венчик………………………………………….2

Характеристика педагогического состава

Педагог, реализующий дополнительную общеобразовательную программу:

            Глимьянова  Зиля Закиевна

Стаж работы – 25 лет.

Должностные обязанности в рамках реализации дополнительной общеобразовательной программы:

· реализация дополнительной общеобразовательной программы;

· разработка и внедрение в образовательный процесс новых актуальных практических задач, обновление существующего комплекса дидактических материалов;

· побуждение обучающихся к творческой деятельности;

· информационное сопровождение обучающихся при выполнении творческих работ.

В основу программы положены следующие принципы:

·  учет особенностей и ценностей школьного периода развития, актуальность для ребенка чувственных впечатлений, знаний, умений, личностная ориентированность процесса обучения и воспитания;

· сохранение и развитие индивидуальности каждого ребенка;

·  развитие эрудиции и индивидуальной культуры восприятия и деятельности ребенка.

Принципы  работы  при   подготовке  учащихся к обучению:

Ø  учет  индивидуальных  особенностей  и возможностей  учащихся;

Ø  системность  и  плановость;

Ø  уважение  к ребенку, к процессу  и результатам  его  деятельности  в сочетании  с разумной  требовательностью;

Ø  занимательность, непринужденность  учебного  процесса;

Ø  развитие интеллектуальных качеств, психических функций: памяти, внимания, воображения, речи, мышления;

Ø  контакт  с родителями (организация бесед  по  интересующим  их проблемам);

Ø  вариативность содержания и форм проведения занятий;

Ø  наглядность.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

№ п/п	Модули, темы	Количество часов			Формы аттестации, контроля
		всего	теория	практика
Модуль 1. «Что нужно знать о кулинарных изделиях и полуфабрикатах?»		102	36	66	Опрос, наблюдение, открытые и итоговые занятия, тестирование, конкурсы, викторины, практические работы
1.	Сведения о сырье для кулинарных изделий	12	6	6
2.	Отделочные полуфабрикаты	90	30	60
Модуль 2. «Мастерство кулинара»		120	40	80
3.	Секреты приготовления теста	51	14	37
4.	Волшебство теста	69	23	46
ИТОГО		222

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Модуль 1

            Стартовый уровень. Под руководством педагога знакомятся с разными видами сырья для приготовления кулинарных изделий, с видами кремов, фаршей, теста их назначением и способами приготовления.

 «Сведения о сырье для кулинарных изделий»: 12 часов (теория – 6, практика – 6)

Учащиеся знакомятся с:

· значением питания в жизни человека;

· гигиеническими требованиями к посуде;

· понятием о личной гигиене повара;

· понятием о процессе пищеварения, об усвояемости пищи;

· требованиями к рациональному питанию;

· способами складывания салфеток.

«Отделочные полуфабрикаты»: 90 часов (теория – 30, практика – 60)

Учащиеся знакомятся с:

· видами кремов, их назначением;

· видами фаршей, их назначением;

· требованиями к качеству кремов, фаршей;

· ассортиментом рыбного фарша;

· ассортиментом мясного фарша;

· видами сладких фаршей;

· видами овощных фаршей.

Диагностическая оценка уровня: тестовая работа, конкурс «Кремовая лакомка».

Модуль 2

            Базовый уровень. Учащиеся знакомятся с разными видами теста, его особенностями, ассортиментом изделий из теста.

 «Секреты приготовления теста»: 51 час (теория – 14, практика – 37)

· пресное тесто и его особенность;

· слоеное тесто и его особенность;

· ассортимент изделий из слоеного теста;

· дрожжевое тесто и его особенность;

· ассортимент изделий из дрожжевого теста;

· бисквитное тест и его особенность;

· ассортимент изделий из бисквитного теста;

· песочное тесто и его особенность;

· ассортимент изделий из песочного теста;

· заварное тесто и его особенность;

· ассортимент изделий из заварного теста;

· тесто для блинов и его особенность;

· ассортимент изделий из блинного теста;

· тесто для оладий и его особенность;

· вафельное тесто и его особенность;

· пряничное тесто и его особенность;

· воздушное тесто и его особенность;

· ассортимент изделий из воздушного теста;

· миндальное тесто и его особенность;

· ассортимент изделий из миндального теста;

· тесто для пиццы и его особенность;

· ассортимент изделий из теста для пиццы;

· ассортимент изделий пониженной калорийности;

· способы приготовления пресного сдобного теста;

· способы приготовления слоеного теста;

· способы приготовления дрожжевого теста;

· способы приготовления бисквитного теста;

· способы приготовления песочного теста;

· способы приготовления заварного теста;

· приемы замешивания блинного теста;

· способы приготовления теста из оладий;

· способы приготовления вафельного теста;

· способы приготовления пряничного теста;

· способы приготовления воздушного теста;

· способы приготовления миндального теста;

· способы приготовления теста для пиццы;

Диагностическая оценка уровня: выставка изделий «В мире теста», конкурс «Тестознайки», конкурс-выставка «Любимое лакомство».

            Продвинутый уровень. Обучающиеся самостоятельно используют различные способы и приемы изготовления и оформления блюд из теста.

«Волшебство теста»: 69 часов (теория – 23, практика – 46)

Учащиеся способны сами:

· приготовить и оформить блюдо из пресного теста («Пельмени», «Вареники», «Галушки»);

· приготовить и оформить блюдо из слоеного теста («Слойка с повидлом», пирог с сыром);

· приготовить и оформить блюдо из дрожжевого теста (пирожки с капустой, картофелем и т.д.);

· приготовить и оформить блюдо из бисквитного теста (бисквит, торт «Прага», пирожное «Снежинка»);

· приготовить и оформить блюдо из песочного теста (имбирное печенье «Звездочка», пирог «Весна», коржик «Школьный»);

· приготовить и оформить блюдо из заварного теста (профитроли, булочка со сливками);

· приготовить и оформить блюдо из блинного теста (блины, блинный торт);

· приготовить и оформить блюдо теста из оладий (оладьи с припеком);

· приготовить и оформить блюдо из вафельного теста (трубочка вафельная с начинкой, вафельный торт);

· приготовить и оформить блюдо из пряничного теста (коржики сахарные, пряники медовые);

· приготовить и оформить блюдо из воздушного теста (ореховые безе, печенье воздушное «Меренги»);

· приготовить и оформить блюдо из миндального теста (печенье «Миндальное», «Кокосовый даккуаз»);

· приготовить и оформить пиццу с различной начинкой («Маргарита», «Неаполитанская»).

Диагностическая оценка уровня: конкурс «Лучшее блюдо от кулинара».

Итоговая аттестация проводится в форме: открытого занятия, конкурса «Мастер-кулинар», создание электронного сборника фотографий и рецептов блюд и изделий из теста «Мои фантазии».

По окончании обучения учащиеся награждаются грамотами, дипломами и получают свидетельство об обучении.

Список литературы, используемый педагогом в своей  работе

1.    Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федоренченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федоренченко - 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 96 с.

2.    Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2009.

3.    Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. ЭКСМО. 2010.

4.    Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для. сред. проф. образования: учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. – 3-е., изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 240 с.

5.    Жукова В. Здоровое питание. 2008.

6.    Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. ЭКСМО. 2010.

7.    Куликова И. Путешествие в мир теста. СПб.: «КРИСТАЛЛ», 1997 г. – 576 с. илл.

8.    Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. 5-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 64 с.

9.    Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. – 3-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 – 64 с.

10.    Неклюдова Н.П. Выпечка. Издательство «Урал Л.Т.Д.», 2002 г. – 382 с.

11.    Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. ЭКСМО. 2010.

12.    Потапова И.И. Изделия из теста: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. 5-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 64 с. 

13.    Пряженцев Я.П. Справочник шеф – повара. Профессиональная кулинария. - Ростов н/ Д: «Феникс», 2003 – 320 с.

Список литературы для обучающихся

1.    Андреева Е. Учись вкусно печь. – М.: Локид, 1996. – 398 с.; ил. – («Сладкая жизнь»).

2.    Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2009.

3.    Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. Эксмо. 2010.

4.    Жукова В. Здоровое питание. 2008.

5.    Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач. проф. образования/ Т.А. Качурина. 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 -160 с.

6.    Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. Эксмо. 2010.

7.    Ковалев Н.И., Усов В.В. Рассказы о тайнах домашней кухни: Справ. Изд. М.: Химия,1993 – 336 с.: ил.

8.    Куликова И. Путешествие в мир теста. – СПб.:  «КРИСТАЛЛ», 1997 – 576 с.

9.    Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. Эксмо. 2010.

10.    Поскребышева Г.И.  Энциклопедия домашней кухни. – М.: ОЛМА - ПРЕСС, 2001. – 319 с.: ил.

11.    Рошаль В.М. Праздничный стол. Составитель В.М. Рошаль/ Оформл. «Диамант». – СПб.: ТОО «Диамант», ООО «Золотой век», 1999 -  608 с.

12.    Рошаль В.М. Тысяча рецептов диетического питания. /Составитель В.М. Рошаль. – Оформл. «Диамант». – СПб.: ТОО «Диамант», ООО «Золотой век», 1997 – 512 с.

13.    Скурихина И.М.  Книга о вкусной и здоровой пище/ Под общ. Ред. д-ра техн. Наук, проф. И.М. Скурихина, 11- е изд. Переработ. и доп. М.: Колос,1996 - 368

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

АДМИНИСТРАЦИИ СУРГУТСКОГО РАЙОНА

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

БЕЛОЯРСКИЙ ЦЕНТР ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Принята на заседании методического объединения Протокол № 5 от «12» апреля 2017 г.

УТВЕРЖДАЮ                      Директор МБУДО                    «Белоярский ЦДО»       ____________ В.В. Лупырь        «____»___________ 2017 г.

«Что нужно знать о кулинарных изделиях и полуфабрикатах»

модуль дополнительной общеобразовательной (общеразвивающей) программы

«КУЛИНАР»

Возраст обучающихся: 7-11 лет

Срок реализации: 102 часа

Составитель программы: Педагоги  дополнительного образования

Белый Яр

 2017

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

            Наблюдая за интересом детей к кулинарному искусству, изучая статистику посещаемости, я пришла к выводу, что работа с тестом приносит детям особое удовольствие.

            Данный модуль предоставляет всем детям возможность получить знания независимо от способностей и уровня общего развития.

Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа подразумевает формирование интереса к технологии приготовления теста, развитие умения выпекать и оформлять изделия из теста. Модуль реализуются в течение полугодия (17 недель – 102 часа, 6 часов в неделю).

Модуль способствует формированию грамотного использования знаний о сырье для кулинарных изделий и отделочных полуфабрикатов при приготовлении блюда.

Образовательная цель модуля: формирование знаний, умений и навыков при работе с сырьем для кулинарных изделий.

Образовательные задачи модуля:

Обучающие:

· обучить способам рыхления теста;

· изучить значение мучных блюд в  питании;

· изучить классификацию теста;

· изучить посуду и инвентарь для приготовления теста;

Развивающие:

· развить умения в выборе особенностей теста;

· развить наглядно-действенное мышление;

Воспитательные:

· воспитать у учащихся усердие, трудолюбие, внимательность, аккуратность.

Формы организации занятий:

•  практические;

•  словесные;

•  учебно-игровые.

Методы организации занятий:

•  объяснительно-иллюстративный метод;

•  репродуктивный метод;

•  метод проблемного обучения;

•  частично-поисковый метод.

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ МОДУЛЯ

Стартовый уровень – 12 часов (теории – 5, практики – 6)

            Под руководством педагога знакомятся со значением питания в жизни человека, понятиями о личной гигиене повара, требованиями к рациональному питанию.

Учащиеся знакомятся с:

            - значением питания в жизни человека;

            - гигиеническими требованиями к посуде;

            - понятием о личной гигиене повара;

            - понятием о процессе пищеварения, об усвояемости пищи;

            - требованиями к рациональному питанию;

            - способами складывания салфеток.

Диагностическая оценка уровня: тестовая работа.    

Базовый уровень – 90 часов (теория – 30, практики – 60)

            Учащиеся знакомятся с видами кремов, фаршей, теста их назначением и способами приготовления.

Учащиеся знакомятся с:

            - видами кремов, их назначением;

            - видами фаршей, их назначением;

            - требованиями к качеству кремов, фаршей;

            - ассортиментом рыбного, мясного фаршей;

            - видами овощных фаршей.

Диагностическая оценка уровня: конкурс «Кремовая лакомка».         

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ п/п	Разделы, Темы	Теория	Практика	Всего
«Сведения о сырье для кулинарных изделий»		5	6	12
1.	Значение мучных блюд в питании.	1	1	2
2.	Способы рыхления теста.	1	1	2
3.	Классификация теста.	1	1	2
4.	Посуда и инвентарь для приготовления теста.	1	1	2
5.	Особенности приготовления теста.	1	1	2
6.	Тестовая работа.		2	2
«Отделочные полуфабрикаты»		30	60	90
7.	Виды кремов, их назначение, способы приготовления.	6	9	15
8.	Ассортимент кремов, способы приготовления.	3	9	12
9.	Виды фаршей, их назначение, способы приготовления.	3	9	12
10.	Ассортимент рыбного фарша, способы приготовления.	3	9	12
11.	Ассортимент мясного фарша, способы приготовления.	3	9	12
12.	Виды сладких фаршей, способы приготовления.	3	9	12
13.	Виды овощных фаршей, способы приготовления.	3	9	12
14.	Требования к качеству фаршей.	3	3	6
15.	Конкурс «Кремовая лакомка».		9	9
	ВСЕГО			102

Результатом обучения являются знания, умения, навыки которые дети приобретут к концу изучения модуля:

·  о значении мучных блюд в питании;

·  о способах рыхления теста, об особенностях приготовления теста;

·  классификацию теста;

·  о посуде и инвентаре для приготовления теста;

·  виды кремов, фаршей, их назначения, способы приготовления.

Образовательные результаты модуля:

· обучающиеся понимают  значение мучных блюд в питании;

· выявляют общие свойства различных видов фаршей и кремов;

· анализируют свойства фаршей и кремов, способы их приготовления;

· у учащихся появляется системный подход в приготовлении блюд из  теста;

· учащиеся получают возможность развить творческие силы и деятельностные способности;

· у учащихся формируется потребность в изучении ассортиментов фаршей и кремов;

· учащиеся получают возможность развить деятельностные способности в приготовлении блюд из теста.

Список литературы, используемый педагогом в своей  работе

1.    Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федоренченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федоренченко - 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 96 с.

2.    Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2009.

3.    Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. ЭКСМО. 2010.

4.    Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для. сред. проф. образования: учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. – 3-е., изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 240 с.

5.    Жукова В. Здоровое питание. 2008.

6.    Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. ЭКСМО. 2010.

7.    Куликова И. Путешествие в мир теста. СПб.: «КРИСТАЛЛ», 1997 г. – 576 с. илл.

8.    Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. 5-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 64 с.

9.    Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. – 3-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 – 64 с.

10.    Неклюдова Н.П. Выпечка. Издательство «Урал Л.Т.Д.», 2002 г. – 382 с.

11.    Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. ЭКСМО. 2010.

12.    Потапова И.И. Изделия из теста: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. 5-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 64 с. 

13.    Пряженцев Я.П. Справочник шеф – повара. Профессиональная кулинария. - Ростов н/ Д: «Феникс», 2003 – 320 с.

Список литературы для обучающихся

1.    Андреева Е. Учись вкусно печь. – М.: Локид, 1996. – 398 с.; ил. – («Сладкая жизнь»).

2.    Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2009.

3.    Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. Эксмо. 2010.

4.    Жукова В. Здоровое питание. 2008.

5.    Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач. проф. образования/ Т.А. Качурина. 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 -160 с.

6.    Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. Эксмо. 2010.

7.    Ковалев Н.И., Усов В.В. Рассказы о тайнах домашней кухни: Справ. Изд. М.: Химия,1993 – 336 с.: ил.

8.    Куликова И. Путешествие в мир теста. – СПб.:  «КРИСТАЛЛ», 1997 – 576 с.

9.    Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. Эксмо. 2010.

10.    Поскребышева Г.И.  Энциклопедия домашней кухни. – М.: ОЛМА - ПРЕСС, 2001. – 319 с.: ил.

11.    Рошаль В.М. Праздничный стол. Составитель В.М. Рошаль/ Оформл. «Диамант». – СПб.: ТОО «Диамант», ООО «Золотой век», 1999 -  608 с.

12.    Рошаль В.М. Тысяча рецептов диетического питания. /Составитель В.М. Рошаль. – Оформл. «Диамант». – СПб.: ТОО «Диамант», ООО «Золотой век», 1997 – 512 с.

13.    Скурихина И.М.  Книга о вкусной и здоровой пище/ Под общ. Ред. д-ра техн. Наук, проф. И.М. Скурихина, 11- е изд. Переработ. и доп. М.: Колос,1996 - 368

Критерии оценки качества усвоения ЗУН

Ф.И. обучающегося ____________________________

№ п/п	Критерии оценки качества	Формы оценки качества	Уровни освоения программы
			высокий (3 балла)	средний (2 балла)	низкий (1 балл)
Теоретические знания
1.	Техника безопасной работы	Опрос, наблюдение, открытые и итоговые занятия, тестирование, конкурсы	Безошибочное выполнение задания	Допускается незначительная часть ошибок  (не более трех)	В выполненном задании наблюдается значительная часть ошибок (более 10)
2.	Санитарно-гигиенические требования
3.	Сырье для кулинарных изделий
4.	Отделочные полуфабрикаты
Практические умения и навыки
1.	Способы приготовления кремов	Презентации, творческие работы, исследовательские работы	Успешное выполнение всех заданий	Успешно выполнил все задания, но с некоторыми нарушениями	Допустил значительные ошибки
2.	Способы приготовления рыбного фарша
3.	Способы приготовления мясного фарша
4.	Способы приготовления сладких фаршей
5.	Способы приготовления овощных фаршей

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

АДМИНИСТРАЦИИ СУРГУТСКОГО РАЙОНА

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

БЕЛОЯРСКИЙ ЦЕНТР ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Принята на заседании методического объединения Протокол № 5 от «12» апреля 2017 г.

УТВЕРЖДАЮ Директор МБУДО «Белоярский ЦДО» ____________ В.В. Лупырь «____»___________ 2017 г.

«Мастерство кулинара»

модуль дополнительной общеобразовательной (общеразвивающей) программы

«КУЛИНАР»

Возраст обучающихся: 7-11 лет

Срок реализации: 120 часов

Составитель программы: Педагоги  дополнительного образования

г.п. Белый Яр

 2017

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

            Данный модуль предоставляет всем детям возможность получить знания независимо от способностей и уровня общего развития.

                Кулинария – искусство приготовления пищи. Изделия из теста обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ. Умение вкусно выпекать является одним из условий приятного чаепития. Данный модуль предлагает ребенку увлечься приготовлением различного вида теста и научиться изготавливать блюда из теста.

Модуль реализуются в течение полугодия (20 недель – 120 часов, 6 часов в неделю).

Модуль способствует формированию грамотного использования знаний о видах теста для кулинарных изделий и способах оформления блюд.

Образовательная цель модуля: формирование умений и навыков в приготовлении различных видов теста и способах оформления блюд из теста.

Образовательные задачи модуля:

Обучающие:

· обучить способам приготовления различных видов теста;

· изучить ассортименты изделий из теста;

· обучить способам оформления блюд из теста.

Развивающие:

· развить умения в приготовлении теста;

· развить навыки в выборе ассортиментов изделий из теста.

Воспитательные:

· воспитать у учащихся усердие, трудолюбие, внимательность, аккуратность.

Формы организации занятий:

•  практические;

•  словесные;

•  учебно-игровые.

Методы организации занятий:

•  объяснительно-иллюстративный метод;

•  репродуктивный метод;

•  метод проблемного обучения;

•  частично-поисковый метод.

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ МОДУЛЯ

Базовый уровень – 51 час (теория – 14 часов, практики – 37 часов)

            Учащиеся знакомятся с видами теста и способами приготовления его приготовления.

Учащиеся знакомятся с:

            - виды теста, их особенности, способы приготовления;

            - требованиями к ассортименту изделий из различного вила теста;

Диагностическая оценка уровня: конкурс-выставка  «Любимое лакомство».

Продвинутый уровень - 69  часов (теория – 23 часа, практика – 46 часов)

            Учащиеся самостоятельно продумывают способы и методы приготовления блюда из теста и предлагают способы оформления изделий из теста.

Учащиеся способны сами:

            - готовить тесто по изученному рецепту;

            - оформлять изделие из теста и предлагать ассортимент.

Диагностическая оценка уровня: конкурс «Тестознайки», конкурс «Мастер-кулинар».

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ п/п	Разделы, Темы	Теория	Практика	Всего
«Секреты приготовления теста»		14	37	51
1.	Пресное тесто и его особенность. Способы приготовления пресного сдобного теста.	1	2	3
2.	Слоеное тесто и его особенность. Способы приготовления слоеного теста.	1	2	3
3.	Дрожжевое тесто и его особенность. Способы приготовления дрожжевого теста. Отделка изделий из дрожжевого теста.	1	2	3
4.	Бисквитное тесто и его особенность. Способы приготовления бисквитного теста. Ассортимент изделий из бисквитного теста.	1	2	3
5.	Песочное тесто и его особенность. Способы приготовления песочного теста. Ассортимент изделий из песочного теста.	1	2	3
6.	Заварное тесто и его особенность. Способы приготовления заварного теста. Ассортимент изделий из заварного теста.	1	2	3
7.	Тесто для блинов и его особенность. Приемы и правила замешивания блинного теста. Ассортимент изделий из блинного теста.	1	2	3
8.	Тесто для оладий и его особенность. Способы приготовления теста для оладий.	1	2	3
9.	Вафельное тесто и его особенность. Способы приготовления вафельного теста.	1	2	3
10.	Пряничное тесто и его особенность. Способы приготовления пряничного теста. Отделка изделий из пряничного теста.	1	2	3
11.	Воздушное тесто и его особенность. Способы приготовления воздушного теста. Ассортимент изделий из воздушного теста.	1	2	3
12.	Миндальное тесто и его особенность. Способы приготовления миндального теста. Ассортимент изделий из миндального теста.	1	2	3
13.	Тесто для пиццы и его особенность. Способы приготовления теста для пиццы. Ассортимент изделий из теста для пиццы.	1	2	3
14.	Полуфабрикаты и изделия пониженной калорийности. Ассортимент изделий пониженной калорийности.	1	2	3
15.	Выставка изделий «В мире теста»		3	3
16.	Конкурс «Тестознайки»		3	3
17.	Конкурс-выставка «Любимое лакомство»		3	3
«Волшебство теста»		23	46	69
18.	Изготовление и оформление блюда из пресного теста («Пельмени», «Вареники», «Галушки»)	1	2	3
19.	Изготовление и оформление блюда из слоеного теста («Слойка с повидлом», пирог с сыром)	1	2	3
20.	Изготовление и оформление блюда из дрожжевого теста (пирожки с капустой, картофелем)	2	2	4
21.	Изготовление и оформление блюда из сдобного дрожжевого теста (фигурная сдоба, пирог с вишней)	1	2	3
22.	Изготовление и оформление блюда из дрожжевого теста (кулебяка с рыбой, с мясом)	2	3	5
23.	Изготовление и оформление блюда из бисквитного теста (бисквит)	2	2	4
24.	Изготовление и оформление блюда из бисквитного тест (торт «Прага», пирожное «Снежинка»	1	2	3
25.	Изготовление и оформление блюда из песочного теста (имбирное печенье «Звездочка»)	1	2	3
26.	Изготовление и оформление блюда из песочного теста (пирог «Весна»)	1	2	3
27.	Изготовление и оформление блюда из песочного теста (коржик «Школьный»)	1	2	3
28.	Изготовление и оформление блюда из заварного теста (профитроли, булочка со сливками)	2	2	4
29.	Изготовление и оформление блюда из блинного теста (блины, блинный торт)	1	2	3
30.	Изготовление и оформление блюда из теста для оладий (оладьи, оладьи «с припеком»)	1	2	3
31.	Изготовление и оформление блюда из вафельного теста (трубочка вафельная с начинкой, вафельный торт)	1	2	3
32.	Изготовление и оформление блюда из пряничного теста (коржики сахарные, пряники медовые)	1	3	4
33.	Изготовление и оформление блюда из воздушного теста (ореховое безе, печенье воздушное «Меренги»)	1	2	3
34.	Изготовление и оформление блюда из миндального теста (печенье «Миндальное», «Кокосовый даккуаз»)	2	2	2
35.	Изготовление и оформление с различной начинкой («Маргарита», «Неаполитанская»)	1	2	3
36.	Конкурс «Мастер-кулинар»		6	6
	ВСЕГО			120

Результатом обучения являются знания, умения, навыки которые дети приобретут к концу изучения модуля:

·  об особенностях теста и способах приготовления различного вида теста;

·  об ассортименте изделий из разного вида теста;

·  об полуфабрикатах и изделиях пониженной калорийности

·  об ассортименте изделий пониженной калорийности.

Образовательные результаты модуля:

· обучающиеся понимают  особенности разных видов теста;

· выявляют общие свойства разных видов теста;

· анализируют ассортимент изделий из теста, способы их приготовления;

· у учащихся появляется системный подход к приготовлению блюд из  теста;

· учащиеся получают возможность развить творческие силы и деятельностные способности;

· у учащихся формируется потребность в изучении ассортимента изделий из теста;

· учащиеся получают возможность развить деятельностные способности в приготовлении блюд из различного вида теста.

Список литературы, используемый педагогом в своей  работе

1.    Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федоренченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федоренченко - 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 96 с.

2.    Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2009.

3.    Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. ЭКСМО. 2010.

4.    Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для. сред. проф. образования: учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. – 3-е., изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 240 с.

5.    Жукова В. Здоровое питание. 2008.

6.    Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. ЭКСМО. 2010.

7.    Куликова И. Путешествие в мир теста. СПб.: «КРИСТАЛЛ», 1997 г. – 576 с. илл.

8.    Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. 5-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 64 с.

9.    Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. – 3-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 – 64 с.

10.    Неклюдова Н.П. Выпечка. Издательство «Урал Л.Т.Д.», 2002 г. – 382 с.

11.    Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. ЭКСМО. 2010.

12.    Потапова И.И. Изделия из теста: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. 5-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 64 с. 

13.    Пряженцев Я.П. Справочник шеф – повара. Профессиональная кулинария. - Ростов н/ Д: «Феникс», 2003 – 320 с.

Список литературы для обучающихся

1.    Андреева Е. Учись вкусно печь. – М.: Локид, 1996. – 398 с.; ил. – («Сладкая жизнь»).

2.    Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2009.

3.    Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. Эксмо. 2010.

4.    Жукова В. Здоровое питание. 2008.

5.    Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач. проф. образования/ Т.А. Качурина. 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 -160 с.

6.    Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. Эксмо. 2010.

7.    Ковалев Н.И., Усов В.В. Рассказы о тайнах домашней кухни: Справ. Изд. М.: Химия,1993 – 336 с.: ил.

8.    Куликова И. Путешествие в мир теста. – СПб.:  «КРИСТАЛЛ», 1997 – 576 с.

9.    Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. Эксмо. 2010.

10.    Поскребышева Г.И.  Энциклопедия домашней кухни. – М.: ОЛМА - ПРЕСС, 2001. – 319 с.: ил.

11.    Рошаль В.М. Праздничный стол. Составитель В.М. Рошаль/ Оформл. «Диамант». – СПб.: ТОО «Диамант», ООО «Золотой век», 1999 -  608 с.

12.    Рошаль В.М. Тысяча рецептов диетического питания. /Составитель В.М. Рошаль. – Оформл. «Диамант». – СПб.: ТОО «Диамант», ООО «Золотой век», 1997 – 512 с.

13.    Скурихина И.М.  Книга о вкусной и здоровой пище/ Под общ. Ред. д-ра техн. Наук, проф. И.М. Скурихина, 11- е изд. Переработ. и доп. М.: Колос,1996 - 368

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков

Ф.И. обучающегося ____________________________

№ п/п	Критерии оценки качества	Формы оценки качества	Уровни освоения программы
			высокий (3 балла)	средний (2 балла)	низкий (1 балл)
Теоретические знания
1.	Способов приготовления пресного теста	Опрос, наблюдение, открытые и итоговые занятия, тестирование, конкурсы	Безошибочное выполнение задания	Допускается незначительная часть ошибок  (не более трех)	В выполненном задании наблюдается значительная часть ошибок (более 10)
2.	Способов приготовления слоеного теста
3.	Способов приготовления дрожжевого теста
4.	Способов приготовления бисквитного теста
5.	Способов приготовления песочного теста
6.	Способов приготовления заварного теста
7.	Способов приготовления теста для блинов
8.	Способов приготовления теста для оладий
9.	Способов приготовления вафельного теста
10.	Способов приготовления пряничного теста
11.	Способов приготовления воздушного теста
12.	Способов приготовления миндального теста
13.	Способов приготовления теста для пиццы
Практические умения и навыки
14.	Изготовление блюда «Пельмени», «Вареники», «Галушки»	Презентации, творческие работы, исследовательские работы	Успешное выполнение всех заданий	Успешно выполнил все задания, но с некоторыми нарушениями	Допустил значительные ошибки
15.	Изготовление блюда «Слойка с повидлом», пирог с сыром
16.	Изготовление блюда пирожки с капустой, картофелем
17.	Изготовление блюда фигурная сдоба, пирог с вишней
18.	Изготовление блюда кулебяка с рыбой, с мясом
19.	Изготовление блюда бисквит
20.	Изготовление блюда торт «Прага», пирожное «Снежинка»
21.	Изготовление блюда имбирное печенье «Звездочка»
22.	Изготовление блюда пирог «Весна»
23.	Изготовление блюда коржик «Школьный»
24.	Изготовление блюда профитроли, булочка со сливками
25.	Изготовление блюда блины, блинный торт
26.	Изготовление блюда оладьи, оладьи «с припеком»
27.	Изготовление блюда трубочка вафельная с начинкой, вафельный торт
28.	Изготовление блюда коржики сахарные, пряники медовые
29.	Изготовление блюда ореховое безе, печенье воздушное «Меренги»
30.	Изготовление блюда печенье «Миндальное», «Кокосовый даккуаз»
31.	Изготовление блюда пицца «Маргарита», «Неаполитанская»

Краткое описание документа:

Цель:заключается в реализации задач связанных с современными образовательными технологиями, отраженными в принципах обучения.Принципы: индивидуальности; доступности; преемственности;результативности, средствами обучения.Программа способствует созданию условий для культурного и социального самоопределения, творческой самореализации личности ребенка.