Программа элективного курса по химии для 10 класса "Химия в жизни. Химия и питание"

      Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 2»

ПРОГРАММА

ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА

  10 класс

«ХИМИЯ В ЖИЗНИ: ХИМИЯ И ПИТАНИЕ»

                                                           Автор: Волкорез Елена Ильинична,

                     учитель химии,

        высшая квалификационная  категория 

г. Радужный

2014

Пояснительная записка

 Сегодня,  когда  происходят активные перемены в жизни общества, преобразуются прежние навыки, формы поведения, отношение человека к миру, к  людям и самому себе наблюдается тенденция снижения общего уровня здоровья населения. Это  сказывается  на успешности при получении  образования и профессии, определяет, в конечном итоге, общий уровень жизни, как индивидуума, так и общества в целом.

 Поэтому,  в настоящее время  растет  интерес общества к своему здоровью как одной из основных жизненных ценностей. Государство также выдвигает  одной из приоритетных задач развития общества – сохранение и укрепление здоровья нации. Проблема здоровья, как показали исследования,  вызвана в большей степени особенностями поведения, образом  жизни, сформировавшимся в школьном возрасте. Так как  большинство болезней взрослых людей уходят корнями в детство, то можно отметить особую роль школы в формировании  отношения школьников к  своему здоровью.

В целях улучшения ситуации по данной проблеме есть попытки внедрить  в современную школу программу по валеологии. Это  позволяет школьнику вникнуть в глубину проблемы, выявить первопричину нарушения здоровья и дает рекомендации по поведению в той или иной ситуации. Однако это  осознает только  малая доля школьников. Да и введение еще одного предмета не прибавит здоровья школьникам.   Таким образом, нужен новый подход в решении данной проблемы.    

Новизна  данной программы заключается  в том, что содержание предмета химия интегрируется с содержанием основ здорового образа жизни, а также в том, что она основана на личностно – ориентированном подходе и создает возможность выбора валеологического способа сохранения здоровья для каждого ученика.

Химия  как учебный предмет в числе других задач дает учащимся представление о научно – обоснованных правилах и нормах использования веществ и материалов, а также  совместно с другими естественнонаучными предметами способствует  формированию основ  здорового образа жизни и валеологически грамотного поведения людей в быту. Причем осуществляется это опосредованно, в ненавязчивой форме. В этом и заключается значимость данной программы для школьников.

Реализовать идею связи содержания предмета химии и решения одной из основных задач школы по формированию ценности здоровья  позволяет содержание элективного курса «Химия в жизни: химия и питание», предназначенного  для учащихся 10 (11) - ых классов общеобразовательной школы.   

Данный курс  относится к предметно – ориентированным  и предполагает углубление и расширение отдельных тем базовых общеобразовательных программ по химии, биологии, валеологии, совершенствование навыков работы с химическим оборудованием, закрепляет общеучебные  и специальные умения,  способствует формированию личностной позиции школьника по отношению  к состоянию своего здоровья.

Цель программы курса: «Химия в жизни: химия и питание»

- формирование менталитета учащихся на основе понимания ценности здоровья и здорового образа жизни, а также  важности культуры питания в жизни человека.

Основные задачи курса:

- создавать условия для формирования у учащихся понимания ценности здоровья и здорового образа жизни на основе  научных представлений о правилах и нормах использования питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества);

- создавать условия для развития умения применять химические знания для изучения и понимания  своего здоровья,  валеологически обоснованного поведения в быту;

- способствовать развитию готовности и способности ученика осваивать на личностном уровне организацию системы питания;   

- создавать условия для самореализации личности и развития навыков самоконтроля;

Ведущие теоретические идеи, принципы,  на которых базируется данная программа

Ведущая идея внедрения в практику элективного курса «Химия в жизни: химия и питание»  -  обеспечить наиболее индивидуализированное, функциональное и эффективное образование. 

Организация обучения в рамках курса  основана  на личностно-ориентированной парадигме и компетентностном подходе к обучению и развитию школьников.

Курс представляет систему знаний, умений и навыков  в их диалектическом развитии  через активные формы обучения с учетом  принципа научности, доступности, последовательности, гуманизации и демократизации  обучения.

Основные  технологии, используемые при реализации программы

Так как при использовании объяснительно-иллюстративного подхода задача ученика сводится к запоминанию и воспроизведению знаний или усвоению того или иного действия путем тренировки, а при исследовательском подходе ученик получает знания о предметах и явлениях и устанавливает пути их изучения в ходе самостоятельного исследования,  то неотъемлемой частью эффективного образования в области  химии должна стать исследовательская работа учащихся. Сущность подхода состоит в постановке проблемы и самостоятельном поиске путей её решения.

Самостоятельная работа школьников, способствующая активизации их мыслительной деятельности, связана во многом с выполнением химического эксперимента. Поэтому в программе "Химия в жизни: химия и питание" большое значение уделяется формированию экспериментальных умений и навыков.

Программа предусматривает  также разноуровневые задания в соответствии со способностями и возможностями учащихся, поэтому в процессе овладения содержанием программы используются следующие технологии:

- обучение укрупненными дидактическими единицами;

- организационно - деятельностные  имитационные игры;

-  компьютерные технологии;

- дифференцированное обучение.

 Основные методы, которые используются во время овладения содержанием данного элективного курса׃

·                    словесные методы передачи информации: лекция, объяснение, рассказ, беседа, доклад, защита реферата, проекта;

·                    наглядные методы передачи информации на основе использования плакатов, таблиц,  фильмов, опытов, приборов, диафильмов, видеороликов; наблюдения;

·                     практические методы: лабораторные работы, практические работы;

 работа с книгой: схемы, таблицы.

Дидактические единицы программы  построены  в соответствии  с целями и задачами курса и построены с учетом перехода от общих сведений к конкретным углубленным знаниям и практической деятельности.

Содержание курса рассчитано на использование знаний по биологии, физике,  по предмету основы безопасности жизнедеятельности.

Курс обобщает знания учащихся  и включает новые, не содержащиеся в базовых программах, позволяет организовать  практическую деятельность школьников в изучаемой области знаний.

Курс дает возможность учащимся оценить свои способности в данной области и  сделать осознанный выбор будущей профессии.

Данной программой определена такая последовательность изучения знаний, которая позволяет за короткий срок достичь поставленной цели, так как  опирается  на уже известные знания и практико-ориентированную деятельность.

При работе широко используются межпредметные и межкурсовые связи (биология, физика, экология, информатика, история, медицина и т. д.) Все темы дополняют, расширяют ранее полученные знания и позволяют учащимся видеть роль химических знаний в развитии материальной культуры человечества. Для опытов отобраны знакомые для школьников вещества, применяемые в быту, жизни, что позволяет выявлять и развивать способности учащихся к экспериментированию с веществами.

Данная система оценивания безотметочная, направлена на углубление изучения содержания программы по химии и повышение мотивации школьников по формированию ценности здоровья и здорового образа жизни.

Критерии оценки уровня достижений учащихся:

- наблюдение активности на занятиях,

- беседы с учащимися, родителями;

- анализ работ учащихся;

- тестирование;

Итоговая аттестация по результатам изучения курса проводится по результатам выступления на  научно-практической конференции школьников.

Учащиеся могут выбрать:

- вид отчетной работы из предложенного перечня;

- объект изучения (исследовательская работа).

Динамика  развития интереса в процессе работы фиксируется следующим образом: анкетирование на первом и последнем занятии, собеседование в процессе работы.

Ученики получают зачет при условии:

1. Выполнение всех обязательных работ, предоставленных  в установленный срок с соблюдением стандартных требований к их оформлению.
            2. Дополнительные баллы выставляются за творческий подход, инициативу,  качественно выполненное задание помимо  обязательного.

Подведение итогов проводится на  семинаре.

Возможные варианты оценок:

- прослушан курс;

- защищен реферат;

- разработан проект;

- выполнены творческие задания.

Содержание программы курса было реализовано при наличии:

Дидактический  материал:

·                    инструкционные карты  проведения химического эксперимента;

·                     карты самостоятельной работы учащихся;

·                    презентации по теме: белки, углеводы; таблицы: структуры белков, углеводы.

Реактивы : слабый сахарный раствор, разбавленная соляная кислота, сода или магнезия,  метиленовый голубой,  мыльный раствор, вода, хромовая смесь, 2% раствор нитрата серебра, раствор аммиака, формалин или 2% раствор глюкозы, раствор соляной кислоты,  яйцо,  белок куриного яйца, концентрированная азотная кислота, сульфат меди, гидроксид натрия, ацетат свинца.

Оборудование: лабораторное оборудование: штатив с  пробирками, колбы, водяная баня, спички, чашка для выпаривания, химический стакан,  спиртовка;

В ходе изучения курса учащиеся должны:

 ЗНАТЬ:

- современные взгляды на питание;

- виды питания;

- правили приема пищи;

- правила сочетания пищевых продуктов; 

- биологическую роль, состав, строение белков, жиров, углеводов, их утилизацию в

  организме;

- правила очищения организма; 

- основные факторы риска при различных заболеваниях;

- причины быстрого старения; 

- проблемы алкоголизма, курения и наркомании;

- вещества, загрязняющие экосистемы,  и их воздействие на организм;

- меры профилактики различных заболеваний.

УМЕТЬ:

    - анализировать  содержания учебного  материала;

    - выделить актуальную проблему будущего исследования;

    - выбрать актуальную, нетривиальную тему для исследовательской работы; 

    - формулировать цель и задачи исследования;

   - планировать проведение эксперимента;

   - организовать работу по проведению эксперимента;

   - проводить наблюдения,  корректировать ход эксперимента;

   - делать анализ результатов исследования;

   - формулировать выводы по результатам проведённого эксперимента;

   - оформлять результаты научно-исследовательской работы в виде отчёта, доклада,  статьи или реферата;

   - определять наличие белков, жиров, углеводов в продуктах;
- определять содержание нитратов в овощах и фруктах;
- составлять меню при различных заболеваниях;
- вырабатывать навыки негативного отношения к вредным привычкам;
- адаптироваться к изменяющимся условиям окружающей среды;
- применять на практике полученные знания.

Курс рассчитан на 34 часа

Тематическое планирование

Учебный  план  элективного курса  «Химия в жизни: химия и питание»

№ модуля	Количество часов					Виды и формы контроля
	Тема	Всего	Лекции	Практические занятия	Лабораторные работ
Модуль 1	Химия организма человека	3	1		2	Фронтальный; наблюдение индивидуальный; работа по карточке.
Модуль 2	«Химическая азбука пищи».	18	7	4	5	Индивидуальный; практическая работа
Модуль 3	Питание и здоровье	7	2	2	3	Индивидуальный; практическая работа
Модуль 4	Факторы риска для здоровья человека	6	1	2	3	Фронтальный; наблюдение; индивидуальный; практическая работа.
	Итого	34 часа

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ  ПЛАН

элективного курса: «Химия в жизни: химия и питание»

№ п/п	Тема занятия	Цели и задачи занятия	Кол-во часов	Формы познавательной деятельности учащихся	Виды занятий	Виды и формы контроля
Модуль1:   Химия организма человека  (3 час)
1.	Введение	- обосновать цели и задачи курса: «Химия в жизни: химия и питание» -поднять значимость проблемы здоровья и питания в современном обществе; - подчеркнуть важность здоровья, правильное представление о природе питания, на фоне  формирования общей культуры личности.	1	Коллективная;	Учебная лекция;	Вводный. Составление плана; выделение главного.
2-3	Химия организма человека или “Равновесие и порядок – ключ к жизни”. Практикум - тест: проверь свой образ жизни.	- ознакомить учащихся с химией клетки и работой; - анализировать таблицы:  состав  химических элементов в организме человека,  источники, функции и признаки  недостаточности в организме; - с помощью тестов и таблиц  провести  диагностику для оценки, насколько здоровый образ жизни мы ведем;	2	Индивидуальная;	Практическая работа;	Индивидуальный. Тест; составление схем.
Модуль: 2  «Химическая азбука пищи» (18 час) Раздел 1 Белки – как важнейшие питательные вещества (4 часа)
1	2	3	4	5	6	7
1-2	Белки – основа жизни.	- актуализировать  знания учащихся о белках,  как  веществах,  из которых состоит все живое на Земле;                     - воспитывать умения работать в коллективе, самостоятельно на рабочем  месте; - уметь анализировать результаты экспериментов, делать выводы;	1	Групповая;	Учебная лекция;	Индивидуальный. Составление таблицы; выделение главного.
3	Функции белков,  в организме.	- познакомить учащихся с функциями белков,  в процессе пищеварения; - уметь анализировать результаты эксперимента, делать выводы; -развивать творческую деятельность учащихся;	2	Коллективная;	Семинар;	Комбинированный. Составление схем; выделение главного
4.	Лабораторная работа №3 «Качественные  реакции  на белки».	- развивать умения и навыки при работе с лабораторным оборудованием; - уметь проводить качественные реакции на белки; -уметь анализировать результаты экспериментов, делать выводы;	1	Групповая; индивидуальная;	Практическая работа;	Индивидуальный Практическая работа;
Раздел: 2 Углеводы, их роль в питании  (4 час)
1	2	3	4	5	6	7
1.	Углеводы. Общая характеристика и классификация.	- применять   комплексные знания  по химии и биологии по теме углеводы; - воспитывать умения работать в коллективе, самостоятельно на рабочем  месте; -уметь анализировать результаты экспериментов, делать выводы;	1	Коллективная;	Учебная лекция;	Комбинированный Составление плана; выделение главного.
2.	Биологическая роль углеводов.	- показать биологическую роль углеводов; воспитывать умения работать в коллективе, самостоятельно на рабочем  месте; - развивать творческую деятельность учащихся;	1	Индивидуальная;	Исследование;	Индивидуальный. Творческая работа;
3.	Характеристика углеводов пищевых продуктов. Особенности утили зации углеводов в организме.	- показать биологическую роль углеводов; - анализировать необходимость в организме углеводов  и  последствия нарушение углеводного обмена; - развивать творческую деятельность учащихся.	1	Коллективная;	Семинар;	Комбинированный. Составление схем; выделение главного.
4.	Лабораторная работа №4 «Качественные реакции на углеводы».	- развивать навыки при работе с лабораторным оборудованием; - уметь проводить качественные реакции на углеводы; - развивать навыки   по исследованию химических веществ.	1	Индивидуальная;	Практическая работа;	Индивидуальный. Практическая работа;
Раздел: 3 Жиры, их роль в питании (4 часа)
1	2	3	4	5	6	7
1-2	Жиры. Биологическая роль липидов.	- систематизировать знания о  биологической  роли липидов; -объяснить химические реакции,	2	Коллективная;	Учебная лекция;	Взаимоконтроль. Составление схем; выделение главного.
3	Жировой обмен в организме человека.	- умение анализировать происходящие при усвоении липидов в организме;    - воспитывать умения работать в коллективе, самостоятельно на рабочем  месте;  -развивать творческую деятельность учащихся.				Взаимоконтроль. Составление схем; выделение главного.
4	Лабораторная работа  №5  «Установление качества жиров».	- уметь проводить качественные реакции на липиды; - навыки  исследования химических веществ; - уметь анализировать результаты экспериментов, делать выводы.	2	Групповая;	Практическая работа;	Индивидуальный. Практическая работа;
Раздел:  4 Витамины,  их роль в питании   (4 час)
1-2	Биологическая роль основных витаминов.	- показать биологическую роль витаминов; - объяснить влияние характера питания, на витаминную недостаточность; - развивать творческую деятельность учащихся;	1	Коллективная;	Семинар;	Самоконтроль. Составление схем; выделение главного.
1	2	3	4	5	6	7
3-4	Лабораторная работа  №6 «Качественная реакция  на витамин «С»	- знать качественную реакцию на витамины; - развивать навыки   по исследованию химических веществ; - развивать творческую деятельность учащихся;	1	Индивидуальная;	Практическая работа;
Раздел:  5  Биохимические основы питания (2 часа)
1	2	3	4	5	6	7
1-2	Биохимические основы питания	- Знать значение основных пищевых веществ, необходимых   для организма.	2 часа		Итоговый тест по модулю
Модуль: 3   Питание и здоровье (7 час)
1	2	3	4	5	6	7
1.	Пища  как источник энергии. Понятие о пищевых добавках.	- познакомить с основными пищевыми добавками;  - научить измерять энергетический потенциал  различных продуктов; - фиксировать результаты опытов.	1	Коллективная;	Учебная лекция;	Комбинированный. Составление схем; выделение главного.
1	2	3	4	5	6	7
2.	Лабораторная работа №1 «Получение искусственного меда»	- развивать навыки при работе с лабораторным оборудованием;  - развивать навыки   по исследованию химических веществ; - получить  искусственный мед; -  фиксировать результаты опытов.	1	Индивидуальная;	Практическая работа;	Индивидуальный. Практическая работа;
3-4.	Проблема питания в XXI веке	- конкретизировать знания об обмене веществ, познакомить с двумя сторонами обмена; - совершенствовать умения работать с таблицами; - дать понятие о нормах питания, значении питания для здоровья; - провести анализ пищевых продуктов, выявить их влияние на организм человека; - составлять собственный рацион питания,  с  учетом потребления и расхода энергии.	2	Индивидуальная; групповая;	Реферативная работа;	Индивидуальный. Творческая работа;
5.	Лабораторная работа №2 «Молоко и молочные продукты – основной  компонент  в  рационе детей и подростков».	- развивать навыки при работе с лабораторным оборудованием;  - развивать навыки   по исследованию химических веществ; -провести анализ молока и исследовать молочные продукты. -  фиксировать результаты опытов.	1	Индивидуальная; групповая;	Практическая работа;	Индивидуальный. Практическая работа;
1	2	3	4	5	6	7
6-7	Основные этапы переваривания  пищи. Строение и функции пищеварительного тракта.	-  конкретизировать знания об обмене веществ, познакомить с двумя сторонами обмена; - совершенствовать умения работать с таблицами; - расширить и развивать представление о строении и функциях пищеварительного тракта,   -развивать творческую деятельность учащихся.	2	Индивидуальная; групповая;	Семинар;	Взаимоконтроль. Составление схем; творческая работа.
Модуль 4: Факторы риска для здоровья человека   (6 час.)
1	2	3	4	5	6	7
1.	Яды и лекарства в нашем доме и нашем организме.	- дать общее представление о том, что собою представляют лекарственные препараты; - воспитывать умения работать в коллективе; - уметь анализировать таблицы, схемы,  делать выводы.	1	Коллективная;	Учебная лекция;	Составление схем; выделение главного.
2. 1	Практикум: “Моя аптечка. Химический контроль”. 2	-познакомиться с содержимым домашней аптечки первой и неотложной помощи; -провести анализ содержимого домашней аптечки (какими препаратами ее следует пополнить, а от каких избавиться).                                    3	1 4	Индивидуально-групповая;               5	Практическая работа;            6	Индивидуальный. Практическая работа;               7
3.	СПИД – чума не только XX века…	- познакомить учащихся со страшным заболеванием, продолжающим интенсивное распространение по всему миру и в настоящее время; - оформить школьную стенгазету о  мерах профилактики по данному заболеванию.	1	Групповая;	Эвристическая беседа;	Комбинированный.Составление текста рекламы;
4.	Капля никотина убивает лошадь…	- познакомить учащихся с основным действующим началом табака; - разработать рекомендации -  советы о том, как бросить курить.	1	Индивидуально-групповая;	Эвристическая беседа;	Комбинированный. Составление дизайна рекламы;
5- 6	Факторы риска. Профилактика различных заболеваний	- научить  определять факторы  риска для здоровья  отдельного человека и общества в целом; - оформить стенгазету для школы  в целях профилактики  различных заболеваний.	2	Индивидуальная;	Эвристическая беседа;	Индивидуальный. Составление рекламы;
	Итого 34 часа

Содержание программы

элективного курса  «Химия в жизни: химия и питание»

Модуль: 1   Химия организма  человека - 3 часа

Введение

Значение здорового образа жизни. Успехи, достигнутые в изучении химии организма. Ваш образ жизни. Поддержание постоянства РН в организме.  Химия организма человека или “Равновесие и порядок – ключ к жизни”.

Практикум: проверь свой образ жизни.

Модуль: 2  

Раздел: 1  Белки – как важнейшие питательные вещества – 4 часа

Биологическая роль, состав, строение, функции белков. Белковосодержащая пища, ее биологическая ценность. Порядок переваривания белков. Проблема переваривания белка и процессы брожения в желудке при приеме смешанной пищи. Процессы гниения белков в толстом кишечнике, нарушение пристеночного и мембранного пищеварения. Основные реакции при утилизации белков в организме.

Белковая недостаточность, ее причины и симптомы. Пути повышения белковой полноценности питания.

Несовместимость мясных и рыбных продуктов. Вред, наносимый организму острой и жареной пищей. Изучение свойств белков.

Лабораторная работа №3. «Качественные реакции на белки».

Раздел: 2  Углеводы, их роль в питании – 4 часа

Углеводы. Общая характеристика и классификация. Строение, свойства, классификация углеводов. Биологическая роль углеводов. Биологическая ценность углеводной пищи, потребность в углеводной пище. Характеристика углеводов пищевых продуктов. Особенности утилизации углеводов в организме. Процессы брожения в желудке.

Лабораторная работа № 4. « Качественные реакции на углеводы».

Раздел: 3 Жиры,  их роль в питании – 4 часа

Строение, свойства, классификация, биологическая роль липидов. Биологическая ценность жиров. Характеристика жиров пищевых продуктов, их энергетическая ценность. Потребность в жирах людей разного возраста, пола, разного характера труда, разного местожительства. Фосфолипиды, их биологическая ценность. Холестерин.

Химические реакции при утилизации жиров.

Причины нарушения обмена жиров в организме человека. Проблема ожирения.

Лабораторная работа № 5«Установление качества жиров»

Раздел:  4  Витамины, ферменты, их биологическая роль и значение в питании  –         4 часа

Общая характеристика, номенклатура и классификация витаминов. Основные жиро и водорастворимые витамины. Биологическая роль витаминов. Авитаминозы и гиповитаминозы, и их причины. Влияние характера питания на витаминную недостаточность.

Ферменты в живом организме, их характеристика, классификация, основные свойства. Роль ферментов в переваривании и усвоении пищи.

Лабораторная работа  № 6. “Витамины в продуктах питания». Исследование изменения содержания витаминов в продуктах питания при термической обработке.

Раздел:  5 Биохимические основы питания - 1 час

Итоговый тест- 1 час.

Модуль 3:   Питание и здоровье - 6 час

Пища  как источник энергии. Практическая работа №1 «Получение искусственного меда». Проблема питания в XXI веке.

Практическая работа №2 «Молоко и молочные продукты – основной  компонент  в  рационе детей и подростков».

Строение и функции пищеварительного тракта. Состав пищи.  Пластический и энергетический обмен веществ в организме. Основные этапы переваривания  пищи. Симбиозное пищеварение.

Итоговый тест.

Модуль: 4  Факторы риска для здоровья – 6 час.

 Яды и лекарства в нашем доме и нашем организме. Понятие об инсектицидах, накопление их в пищевых цепях. ДДТ как загрязнитель. ДДТ в пищевых цепях, аккумуляция его в природной среде.

Проблема сроков хранения пищевых продуктов. Качество пищи и проблема получения экологически чистых продуктов питания. Необходимость включения в пищевой рацион продуктов питания, содержащих комплекс антиоксидантов

Практикум: “Моя аптечка. Химический контроль”. СПИД – чума не только XX века… Капля никотина убивает лошадь… Факторы риска. Профилактика различных заболеваний.

Итоговый тест

Программа модуля разработана самостоятельно и является авторской. В основу программы положено содержание программа курса О.С.Габриелян Химия, 10 класс  М.:   «ДРОФА» 2005;  При разработке данного  элективного курса использованы следующие материалы:

Литература для учителя

1.              Слободкин Я.М. Химическая структура и вкус // Химия в школе. – 1985. - №1. – С.136-140.

2.              Смолянский, Б. Л.. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров.

3.               Букинистическое издание. Сохранность: Хорошая. Издательство: Медицина, 1985 г. Твердый переплет, 304 стр.

4.               Филиппович Ю. Б., Егорова Т. А., Севастьянова Г. А. - Практикум по общей биохимии: [для хим. специальностей пед. ин-тов]. - М.: Просвещение, 1975. - 318 с.

Литература для учащихся

1.      Гроссе, Э. Химия для любознательных: Основы химии и заниматель-ные опыты: Пер. с нем. / Э. Гроссе, Х. Вайсмантель– Л.: Химия, 1987. – 343 с.

2.      Рогов, И.А.  Химия  пищи: Учебник для вузов в 2-х кн. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании     /И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. – М.: Колос,  2000. – 384 с.

3.      Колпакова, В.Н. Химия пищевого белка: Учеб. пособие /В.Н. Колпакова, А.П. Нечаев. – МГУПП.- М., 2003. – 87 с.

4.      Арутюнян, Н.С.  Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутю-нян и др. – СПб.: ГИОРД, 2004. –264 с.

5.      Девис, М. Витамин С.  Химия и биохимия / М.Девис, Дж. Остин, Д.Патридж. Пер. с англ. М.Б.Костиной.- М.: Мир, 1999. – 176 с.

6.      Эммануэль, Н.М. Химия и  пища. / Н.М. Эммануэль, Г.Е. Заиков. – М: Наука, 1986. – 171с. – (Наука и  технический прогресс).

7.      Траубенберг, С.Е. Пищевая химия (Углеводы, минеральные вещества, вода): Учеб.пособие /С.Е. Траубенберг, Н.В. Осташенкова, И.В. Вяльцева и др. – МГУПП. – М., 2003. – 121 с.                                               

Приложение

Аппарат контроля

Тема занятия	Необходимые знания, умения, навыки (ЗУН)	Необходимые общеучебные умения, навыки (ОУУН)
Модуль1  Химия организма человека	- знать химический состав клетки и организма; -современные взгляды на питание; -уметь составлять перечень наиболее часто употребляемых  химических элементов при ежедневном  приеме пищи;	- выбрать актуальную тему для исследовательской работы;
Модуль 2 «Химическая азбука пищи»
Раздел: 1  Белки – как важнейшие питательные вещества	- знать химическую структуру белка и ее изменение под действием различных факторов; - знать биологическую роль, состав, строение белков; - уметь  работать с химическим оборудованием.	- умение выделять главное, делать выводы, обобщение.
Раздел: 2  Углеводы, их роль в питании	- знать характеристику свойств углеводов, их - биологическую роль в питании. - уметь  проводить качественные реакции  на глюкозу;	- умение выделять главное, делать выводы, обобщение. - формулировать выводы по результата,  проведённого эксперимента;
Раздел: 3   Жиры, их роль в питании	- знать характеристику свойств липидов,  их биологическую роль в питании; -уметь проводить  качественную реакцию  на липиды;	- умение выделять главное, делать выводы, обобщение. - планировать проведение эксперимента;
Раздел:  4  Витамины, их роль и в питании	- знать качественную реакцию на витамины; - знать влияние характера питания, на витаминную недостаточность;	- умение выделять главное, делать выводы, обобщение. - развивать навыки по исследованию химических веществ;
Модуль: 3  Питание и здоровье	- знать строение и функции пищеварительного тракта; - виды питания; - правили приема пищи; - правила сочетания пищевых продуктов;	- умение выделять главное, делать выводы, обобщение.
Раздел: 4 Факторы риска для здоровья человека	- проблемы алкоголизма, курения и наркомании; - знать понятия: - знать зависимость, возникающую при употреблении наркотиков и психотропных веществ;	- умение выделять главное, делать выводы, обобщение. -уметь определять факторы  риска для здоровья отдельного человека и общества в целом;