ПРОГРАММа факультативного
занятия
«Кухня народов»
2016 г.
Программа факультативного
занятия разработана на основе требований
Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, входящей
в УГС 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.
Организация-разработчик:
Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Хакасия
среднего профессионального образования «Техникум профессиональных технологий,
торговли и сервиса»
Разработчики:
Мастер
производственного обучения Государственного бюджетного образовательного
учреждения Республики Хакасия среднего профессионального образования «Техникум
профессиональных технологий, торговли и сервиса»
Рассмотрена и
рекомендована к утверждению на заседании ПЦК «Сфера обслуживания»
Протокол № ____ от
«____» ___________ 2016 г.
СОДЕРЖАНИЕ
|
стр.
|
1.
1. ПАСПОРТ факультативного занятия
|
4
|
2. СТРУКТУРА и содержание факультативного занятия
|
5
|
3. условия
реализации факультативного занятия
|
8
|
2.
4. Контроль и оценка результатов Освоения факультативного занятия
|
9
|
1. паспорт ПРОГРАММЫ факультативного
занятия
Кухня народов
1.1. Область применения программы
Программа факультативного занятия является
частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии
с требованиями ФГОС среднего профессионального образования по профессии 19.01.17
Повар, кондитер, входящей в УГС 19.00.00 Промышленная экология и
биотехнологии.
Программа факультативного занятия может
быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах
повышения квалификации и переподготовки); в профессиональной подготовке по
профессиям рабочих: 19.01.17 Повар, кондитер.
1.2. Место факультативного занятия в структуре программы подготовки
квалифицированных рабочих, служащих: дисциплина входит в общепрофессиональный
учебный цикл
1.3. Цели и задачи факультативного занятия – требования к результатам освоения факультативного
занятия:
В результате освоения факультативного занятия обучающийся должен
уметь:
- разрабатывать последовательность технологических операций при
приготовлении национальных блюд, изделий, напитков;
- ориентироваться в нормативной документации по технологии кулинарной
продукции национального ассортимента;
-готовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия
национальной кухни в рамках данной программы;
- подбирать и рационально использовать сырье соответствующее
определенной национальной кухни
-оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями
В результате освоения факультативного занятия обучающийся должен
знать:
- подбирать
и рационально использовать сырье соответствующее определенной национальной
кухни
- основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой
кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд;
- основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования;
- ассортимент традиционных блюд;
- современное кулинарное искусство в национальных традициях;
- особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни;
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы
факультативного занятия
максимальной учебной нагрузки обучающегося 34 часов, в том
числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 29
часов;
самостоятельной работы обучающегося 14 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ
2.1. Объем и виды учебной работы
|
Вид
учебной работы
|
Объем часов
|
|
Максимальная учебная нагрузка (всего)
|
34
|
|
Обязательная аудиторная
учебная нагрузка (всего)
|
29
|
|
в том числе:
|
|
|
лабораторные
работы
|
19
|
|
практические
занятия
|
|
|
контрольные
работы
|
|
|
курсовая
работа (проект) (если предусмотрено)
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающегося (всего)
|
|
|
в том числе:
|
14
|
|
самостоятельная
работа над курсовой работой (проектом) (если предусмотрено)
|
|
|
Презентации:
Блюда
украинской кухни
Блюда
узбекской кухни
Блюда
литовской кухни
Блюда русской
кухни
Доклад:
Особенности молдавской кухни
|
4
4
4
4
2
|
|
Итоговая аттестация в форме дифференцированного
зачёта
|
3. условия реализации
3.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
Реализация требует наличие кулинарного цеха со всем
необходимым оборудованием и инвентарем :
Лаборатории и
рабочих мест лаборатории:
стол ученический по количеству обучающихся;
стул ученический по количеству обучающихся;
стол для преподавателя;
стул для преподавателя;
доска школьная.
Технические средства обучения:
компьютер;
проектор;
экран;
ноутбук;
телевизор.
3.2. Информационное
обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1.
Сборник рецептур
национальной кухни
2.
Сборник рецептур
кулинарных изделий.2010
3.
Рубина Е.А. «Санитария и
гигиена питания».-М.: Изд.центр «Академия», 2012г.
Дополнительные
источники:
Интернет ресурсы
4. Контроль и оценка
результатов освоения факультативного занятия
Контроль и оценка результатов освоения осуществляется преподавателем в
процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися
индивидуальных заданий.
|
Результаты
обучения
(освоенные
умения, усвоенные знания)
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
|
В результате
освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- разработать последовательность
технологических операций при изготовлении национальных блюд, изделий,
напитков
|
Лабораторная
работа
|
|
- ориентироваться в нормативной документации
по технологии кулинарной продукции национального ассортимента;
|
Лабораторная
работа
|
|
-готовить блюда, напитки, кулинарные и
кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы;
|
Лабораторная
работа
|
|
подбирать и рационально использовать сырье
соответствующее определенной национальной кухни
|
|
|
знать:
|
|
|
- основные
способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной
обработки, применяемые в технологии национальных блюд;
|
Устный опрос
Тестовый контроль
|
|
- основные виды
национальной посуды, инвентаря, оборудования
|
Устный опрос
Тестовый контроль
|
|
- ассортимент
традиционных блюд;
|
Устный опрос
Тестовый контроль
|
|
- современное
кулинарное искусство в национальных традициях;
|
Устный опрос
Тестовый контроль
|
|
- особенности технологии и подачи
праздничных блюд национальной кухни;
|
Устный опрос
Тестовый контроль
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.