ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.05 МЕТРОЛОГИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 19.02.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БАЗОВОЙ ПОДГОТОВКИ

управление образования и науки тамбовской области

тамбовское областное государственное автономное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ образовательное учреждение

«многопрофильный колледж имени И.Т.КАРАСЕВА»

ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.05 МЕТРОЛОГИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ  

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 19.02.10

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

БАЗОВОЙ ПОДГОТОВКИ

Тамбов - 2016 г.

РАССМОТРЕНО                                                    

На заседании методической комиссии                 

специальных дисциплин                                       

протокол №____от «___»_________20__г.              

Председатель методической комиссии                

____________/ Э.А. Мещерякова                       

                                                                  Зам. Директора ТОГАПОУ

                                                                «Многопрофильный колледж

                                                                 им. И.Т. Карасева»

                                                                 ___________Г.А. Долгая

                                                                «____»___________20___г.

Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности  среднего профессионального образования специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки

Организации-разработчики:

Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева»

Общество с ограниченной ответственностью Бизнес Центр «Планета»

Разработчики:

Филиппова С.А., преподаватель высшей категории ТОГАПОУ «Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева»,

Головачев А.С., заместитель директора ООО Бизнес Центр «Планета»

СОДЕРЖАНИЕ

1.                 ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………………………	4
2.                 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…………………………………………………………..	6
3.                 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.................................................................................	10
4.                 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………..	13

 

1. паспорт

ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«МЕТРОЛОГИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ»

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности  СПО 260807 Технология продукции общественного питания.

Программа учебной дисциплины может быть использована:

- в среднем профессиональном образовании по специальностям, входящим в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров;

- в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих:  16675 Повар, 12801 Кондитер.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

·          применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

·          оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

·          использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

·          приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

·          основные понятия метрологии;

·          задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

·          формы подтверждения соответствия;

·          основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;

·          терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента 54 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 36 часов;

самостоятельной работы студента 18 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «МЕТРОЛОГИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ»

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	54
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	36
в том числе:
лабораторные занятия	2
практические занятия	6
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	18
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

«Метрология и стандартизация»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа студентов, курсовая работа (проект)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Основы метрологии		9
Тема 1.1. Общие сведения о метрологии	Основные понятия метрологии: метрология, единство измерения, измерение, погрешность, нормативный документ. Краткая история метрологии. Цели метрологического обеспечения, основные задачи метрологии; основные задачи метрологического обеспечения на предприятиях общественного питания	1	2
Тема 1.2 Объекты и субъекты метрологии	Объекты метрологии: величина. Международная система единиц физических величин. Субъекты метрологии: Государственная метрологическая служба России, иные государственные метрологические службы	1	2
Тема 1.3. Виды и методы измерений	Цель измерений, классификация измерений по способу получения информации, характеру измерения измеряемой величины, количеству измерительной информации. Понятие о методах измерений	1	2
Тема 1.4. Средства измерений	Основные определения. Виды средств измерений. Эталонные единиц величин, их классификация. Средства измерений по техническим устройствам: весоизмерительная техника; приборы для измерения температуры; приборы для определения плотности жидкости. Метрологические характеристики средств измерений. Калибровка и проверка средств измерений. Сертификация средств измерений	2	2
Тема 1.5. Основы теории измерений	Основной постулат метрологии. Шкала измерений, шкала наименований, шкала порядка, шкала интервалов, шкала отношений. Факторы, влияющие на результат измерений	1	2
Тема 1.6. Государственная система обеспечения единства измерений	Цель и задачи Государственной системы единства обеспечений. Правовая подсистема. Техническая подсистема. Организационная подсистема. Правовые основы обеспечения единства измерений. Федеральный закон «Об обеспечении единства измерений»	1	2
Тема 1.7. Государственное метрологическое регулирование и надзор	Государственное метрологическое регулирование. Государственный метрологический надзор. Характеристика видов государственного метрологического регулирования. Характеристика видов государственного метрологического надзора. Государственный метрологический надзор за количеством товаров, отчуждаемых при совершении торговых операций. Государственный метрологический надзор за количеством фасованных товаров в упаковках любого вида при их расфасовке и продаже. Административная и гражданско-правовая ответственность за нарушение	2	2
Самостоятельная работа: Выполнение домашних заданий по разделу 1. «Основы метрологии» Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы		9
Раздел 2. Основы стандартизации		9
Тема 2.1. Общие сведения о стандартизации	Метрологические основы стандартизации. Основные определения: стандартизация, безопасность, охрана здоровья людей, охрана окружающей среды, совместимость, взаимозаменяемость	2	2
	Цели и задачи стандартизации. Основные направления развития стандартизации. Объекты стандартизации и их классификация. Органы и службы стандартизации РФ
Тема 2.2. Принципы, методы и средства стандартизации	Принципы стандартизации. Основные методы стандартизации. Средства стандартизации. Основные определения. Характеристика технических регламентов. Характеристика стандартов различных категорий	2	2
	Международные стандарты. Региональные стандарты. Межгосударственный стандарт. Государственный стандарт РФ. Отраслевые стандарты. Стандарты организаций. Технические условия Общероссийские классификаторы
Тема 2.3. Порядок разработки и утверждения национальных стандартов	Стадии разработки стандарта:  организация разработки стандарта; разработка проекта стандарта (первой и последующих редакций); разработка проекта стандарта(окончательная редакция); принятие и государственная регистрация стандарта; издание стандарта	2	2
Тема 2.4. Системы стандартизации	Государственная национальная система стандартизации РФ. Основополагающие стандарты. Стандарты на продукцию и услуги. Стандарты на методы контроля. Межгосударственная система стандартизации	2	2
	Межотраслевые системы стандартизации. Единая система конструкторской  документации. Единая система технической документации.  Система разработки и поставки продукции на производство. Система стандартизации в области охраны труда и улучшения использования природных ресурсов
Тема 2.5. Техническое регулирование	Техническое регулирование. Реформа технического регулирования в РФ	1	2
	Лабораторная работа Проведение измерений с использованием различных технических средств измерений, применяемых в общественном питании. Расчет погрешностей измерений	6
	Практические занятия Решение задач по взаимозаменяемости сырья Приведение несистемных величин измерений в соответствие с международной системой СИ Изучение нормативных документов для различных видов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Оформление технической документации Ситуационные задачи по применению требований нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов в общественном питании Ситуационные задачи по использованию документации систем качества	12
Самостоятельная работа: Выполнение домашних заданий  по разделу 2. «Основы стандартизации» Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы		9
Всего:		36

3. условия реализации программы дисциплины

«МЕТРОЛОГИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ»

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины предполагает наличие лаборатории метрологии и стандартизации.

Оборудование лаборатории метрологии и стандартизации:

- посадочные места по количеству студентов;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий «Метрологии и стандартизации»;

- микроскопы;

-комплект принадлежностей для лаборатории.

Технические средства обучения: компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1. Бузов, Б.А. Управление качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и сертификация/Б.А.Бузов. - М.: Академия. 2006.

2. Димов Ю.В. Метрология, стандартизация и сертификация/Ю.В.Димов. – СПб 2006.

3. Крылова, Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии/Крылова Г.Д.-М.: Юнити-Дана, 2007.

4. Лифиц, И.М. Метрология, стандартизация, сертификация/ И.М.Лифиц. – М.: Юрайт, 2007 .

5. Радченко, Л.А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании/Л.А.Радченко- Ростов н/Д: Феникс, 2009.

Дополнительные источники:

1. ГОСТ Р 1.0-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения.

2. ГОСТ Р 1.2-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Национальные стандарты в Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены.

3. ГОСТ Р 1.4-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения.

4. ГОСТ Р 1.5-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Национальные стандарты в Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и отмены.

5. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

6. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий.

7. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

8. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

10. ГОСТ Р 8.579-2001. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

11. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

12. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования.

13. ГОСТ Р ИСО 9004-2001. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.

14. ИСО 9000:2000. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

15. ИСО 9001:2000. Системы менеджмента качества. Требования.

16. ИСО 9004:2000. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.

17. Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. М.: ЮНИТИ, 2001.

18. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и сертификация. М.: ЮРАЙТ, 2007.

19. Николаева М.А. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг. М.: ОЦПКРТ, 2003.

20. Положение о Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии. Постановление Правительства РФ от 17 июня 2004 г. № 294.

21. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 № 1036) (с изменениями от 10 мая 2007г. № 276).

22. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми продуктами. СП 2,3,6 1066-01

23. СанПиН № 42-123-4117-86. Санитарные правила. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

24. Сборник методических материалов и нормативных документов. Техническое регулирование. Р.2004.

25. Федеральный закон от 26.06.2008г. № 102-ФЗ «Об обеспечении единства измерений».

26. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184 «О техническом регулировании».

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины «МЕТРОЛОГИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ»

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения: применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ	тестирование, практическая работа, лабораторная работа
Знания: основные понятия метрологии задачи стандартизации, ее экономической эффективности формы подтверждения соответствия основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов, терминологии и единиц измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ	Тестирование, практическая работа, лабораторная работа