ПРОГРАММА ВНЕУРОЧНОЙ ПРОЕКТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ «ПОЧЕМУЧКА»

Введение

Актуальность: В быту мы часто сталкиваемся с зеленоватым налетом на несвежих продуктах питания. Что же это за налет, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания и, вместе с тем, покупаем сыр в магазине с таким же налетом и считаем его съедобным?

Интерес к теме возник, когда  вернулись мы от бабушки.  Мы вдруг  обнаружили, что хлеб в полиэтиленовом пакете на кухне покрылся зелёным налётом. Мама сказала, что хлеб покрылся плесенью. Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Я много раз видел плесень и раньше, но самое интересное началось после того, как я посмотрел на неё сквозь увеличительное стекло.Увиденное с помощью лупы, меня заинтересовало, и в голове возникло очень много вопросов. Мне стало интересно «Что такое плесень? Какуюпользу и какой вред приносит она?».

Плесень и грибки скрытно сопровождают человечество на протяжении всей его истории, а появилась она гораздо раньше самого человека. Несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из загадок.  Она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве. В своей работе я попытаюсь найти ответы на эти вопросы.

Объект исследования: плесень.

Цель исследования: изучить условия возникновения плесени и взаимосвязь её с окружающей средой.

Задачи:

·                 изучить научную литературу о строении и структуре плесени;

·                 рассмотреть роль плесени и ее влияние на жизнь человека;

·                 создать условия для проведения наблюдения  по изучению плесени;

·                 вырастить объект исследования в домашних условиях.

Гипотеза:

·                 плесень играет в жизни человека не только отрицательную роль, но и положительную;

·                 возможно ли вырастить плесень за неделю в домашних условиях.

Методы исследования:

·          изучение литературы;

·          наблюдение за развитием плесени в различных условиях ее образования;

·          анализ полученных результатов.

Глава 1. Теоретическая часть

1.Что такое плесень?

Плесень – это налет на продуктах питания растительных остатках и иных органических веществах, образованный плесневыми грибами.

Некоторые плесневые грибы вызывают болезни растений, животных и человека; другие используют в производстве сыра и лекарств.

Плесень появилась на Земле 200 миллионов лет назад. С тех пор она убивает и спасает от смерти. Ее называют хлебом Дьявола и плевком Бога. Плесень сказочно красива, но вызывает отвращение. Она вездесуща и неистребима, сопровождает человека от рождения до смерти. Возможно, именно плесень является хранителем жизни на Земле, но может превратиться в чуму XXI века. Мы сталкиваемся с ней постоянно: привычная,разноцветная, заурядная. Человек либо не замечает ее, либо самонадеянно избавляется от нее, считая, что именно он хозяин на планете. И если плесень захочет вытеснить человека из своей зоны обитания, она это сделает.

Плесени- простонародное название грибов, которые, в свою очередь, бывают:

•    плесневыми  (растут на камне, бетоне, краске), грибками синевы (растут в клетчатке дерева);

•    грибками гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине);

•    дрожжевыми грибками (на пищевых продуктах).

Плесени – это грибы, которые распространяются по воздуху в виде микроскопических спор. При попадании на сырую поверхность они прорастают тончайшими нитями, причем в каждой разновидности – их два вида. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие наоборот проникают вглубь продукта, образуя мицелий. Внешне плесень похожа на студенистую плёнку или на кусочек бархата - зелёного, серого цвета и может напоминать грязь или пятна, которые образуются на стенах в ванной комнате между плитками кафеля. Плесень размножается невероятно быстро. В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие черные точки - спорангии, в которых образуются споры. В одном спорангии содержится до 50 000 спор, каждая из которых способна воспроизвести сотни миллионов новых спор всего за несколько дней! А если условия благоприятные (сырость и тепло), плесень быстро появится на книге, обуви или на упавшем дереве в лесу. 

Хочется отметить, что колонии плесневых грибов имеют различную окраску, например  уAspergillus - черный  цвет или бурый, а у Penicillium-голубой или зеленый.  Также плесень может быть серого, желтого и красного цвета.

Плесень способна выделять вещества, которые могут нанести вред организму людей и животных. Действие плесени ощущается, когда ее споры проникают через вдыхаемый воздух, через поверхность кожи или проглатываются вместе с пищей. Но у плесени, кроме вредных, есть и полезные свойства. Например, ее используют в сыроделии для придания сыру определённого аромата, а также при производстве лекарств.

Где мы можем встретить плесень?

·                 на древесине;

·                 лакокрасочных покрытиях, бетоне; 

·           книгах;      

·                 в горшках с цветами

·                 на продуктах питания.

2.Как влияет плесень на жизнедеятельность человека?

Вредная плесень

Об опасных свойствах некоторых видов плесени известно уже давно. В VI веке до нашей эры ассирийцы использовали древний вид биологического оружия — спорынью, с помощью которой они отравляли воду в колодцах своих врагов. В средние века отравление той же самой плесенью, которая иногда появляется на колосьях ржи, вызывало у многих людей зуд, судороги, галлюцинации и гангрену.Плесень – токсична. Плесень – яд! Заплесневелые продукты выкидывайте без сожаления. Не исключение и бабушкино варенье!Наиболее опасным видом является плесень желтого цвета, продукты с такими поражениями – следует немедленно утилизировать. Открывая банку с бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени. В голове сразу же всплывает что-то про пенициллин и что-то еще, не менее полезное. На самом же деле эта «безобидная» плесень – настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени. И не надейтесь, что, обрезав плесень, хлебушек можно еще скушать!

Чем опасна плесень для человека? Этот микроскопический грибок портит не только внешний вид поверхностей, пораженных им, но и имеет более серьезные негативные свойства.   Он является причиной возникновения многих болезней, включая не только аллергические реакции, но и такие недуги, как остеопороз, застой крови, туберкулез, астма и онкологические заболевания. Споры плесени снижают иммунные функции человеческого организма, что и приводит к возникновению заболеваний. Этот грибок не боится агрессивных химических веществ, низких температур и даже воздействия радиации.    Плесень находится повсюду, но мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно.

Вывод: Плесень наносит вред не только продуктам, здоровью человека, но и таким прочным материалам как бетон и металл, всему, что нас окружает.

3. «Благородная» плесень

Существование« хорошей »  плесени тоже всем известно. Доктор плесень.Человеку впору поклониться плесени за то, что именно из неё в середине ХХ века был получен первый антибиотик — пенициллин (продуценты плесени Penicilliumnotatum или Penicilliumchrysogenum), использование которого в медицине спасло жизнь миллионам людей.

Благородная плесень. В нашей стране этот грибок называют серой гнилью, на самом деле микробиологи дали ему название Botrytiscinerea  (сначала сам убивает организм, а затем питается убитыми тканями). Очень много продуктов (ягоды, фрукты) приходят из-за него в негодность.  Но в Германии, Франции и Венгрии благодаря этому виду грибка получают самые вкусные и знаменитые виды вин. Поэтому становится понятно, почему в этих странах эту плесень называют «благородной».

Голубая  плесень.Если благородная плесень была изучена не так уж и давно, то голубая плесень известна с очень давних времен. Этот вид – незаменимая составляющая часть мраморных сыров (Рокфор, Горгонзола, Стилтон).

Белая плесень.Этот вид плесени (Pinicilliumcamamberti и caseicolum – научные названия) также добавляется в сыр в процессе его приготовления. С участием белой плесени появляются на свет такие знаменитые сыры, как Камамбер и Бри. Но такой сыр даже самого высокого качества не рекомендуется будущим мамам и детям.

В пищевой промышленности плесень Penicilliumglabrum используют для улучшения качества, осветления фруктовых соков.При помощи дрожжей (микроскопических грибов, которые растут в виде отдельных или сцепленных вздутых клеток) производят вина, пиво, хлеб, квасят капусту, солят огурцы, делают колбасы.  В странах Востока, в Японии плесени рода Aspergillus издавна применяют при производстве спиртных напитков, например рисовой водки саке, при приготовлении продуктов питания из сои, а также разнообразных соусов.

Плесневый гриб Aspergillusniger широко применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как основной продуцент для производства лимонной  кислоты (и для очистки сточных вод). Несколько видов рода Aspergillus необходимы для очистки от волос и размягчения кож в кожевенной, текстильной промышленности.промышленности для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов.Опасные для насекомых плесневые грибы нужны для борьбы со многими насекомыми-вредителями, например колорадским жуком,  клещами.

Даже в авиастроении нашлось место плесневым грибам — при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.

Глава 2. Практическая часть

Условия появления и развития плесени.

Из документального фильма «Плесень» я узнал, что плесень окружает нас повсюду, являясь неотъемлемой частью существования жизни на нашей планете. Ей не страшны радиация и космическое пространство.

Вывод:Данный перечень полезных для человека веществ, создаваемых плесенями, конечно, не полный. На самом деле, сегодня из плесеней и при их помощи получают сотни разнообразных продуктов, без которых существование современного человечества невозможно! (Приложение №2)

Наиважнейшей задачей моего исследования было вырастить объект  (плесень) в домашних условиях за 7 дней при различной влажности и температуре.

Для развития и роста плесневых грибов в качестве питательной среды я выбрал белый хлеб, нарезав его на маленькие кусочки. Кусочки были помещены:

·        во влажное   прохладное место (холодильник,  в  закрытом  состоянии), образец 1;

·       сухое тёплое  (при  комнатной  температуре,  в  открытом  состоянии), образец 2;

·       влажное  тёплое светлое (при комнатной температуре, в открытом  состоянии), образец 3;

·       влажное тёплое тёмное (при  повышенной  температуре,  в  закрытом  состоянии), образец 4;

Наблюдения проводил ежедневно утром и заносил в таблицы(Приложение №3).

образец 1                    образец 2                   образец 3образец 4

Фотографии сделаны в 1, 4, 7 дни.

И выяснил, что комфортнее всего плесени  во влажной теплой среде.   

Идеальные условия для появления и развития плесени:

·       влажность воздуха выше 95%;

·       температура +20 градусов, причём, чем выше температура воздуха, тем появление и развитие происходит быстрее.

·       отсутствие проветривания.

Вывод: плес­невые грибы появляются и начинают расти, если условия для их обитания подходящие: температура воздуха выше 20°С, относительная влажность — более 95%.

Если пространство квартиры имеет больший уровень влажности, прохлада в комнатах при высокой влажности снаружи, неравномерный прогрев помещений, слабое проветривание и т.д.  то  влага конденсируется на подходящих местах. Это, как правило, - пространства за шкафами и стенками, места под подоконниками, стены и потолки в ванных комнатах - будущие источники появления  и стремительного размножения плесневых грибков. 

Следовательно, чтобы сохранить продукты питания от плесени, необходимо хранить их в сухом и прохладном месте.

Несколько простых полезных советов как предотвратить появление плесени на хлебе.

1. Предотвратит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу. Соль является хорошим консервантом, задерживающим развитие микроорганизмов.

2. От плесени, а также и от неприятных запахов, поможет кусочек древесного угля, завернутый в марлю, если положить его в хлебницу. Древесный уголь прекрасно поглощает запахи и излишнюю влагу.

3. Наилучший способ - хранить хлеб в деревянных хлебницах завернутым в льняную салфетку. Пакеты из полиэтилена для этой цели абсолютно непригодны, так как хлеб в них под действием влаги быстро плесневеет.

Заключение

Моя гипотеза, что плесень играет в жизни человека не только отрицательную роль, но и положительную, подтвердилась.  

Выполняя эту работу, я узнал, что плесень бывает разной(Приложение     № 4). Полезная плесень используется в производстве лекарств, которые помогают человеку справиться с болезнями. Кроме того плесень используется при изготовлении сыра, вин.   

С другой стороны, плесень – яд. Человек, съевший несвежий продукт, покрытый плесенью, может нанести серьезный вред организму. Также в жилищах, стены или потолки которых покрыты плесенью, находиться и жить небезопасно. Она вызывает головокружение, головные боли, а также болезни легких.

Проделав опыты, я понял, что влажность воздуха и тепло являются главными условиями развития плесневых грибов, увидел, что плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов я увидел спорангии, в которых образуются споры.

Я научился находить нужный материал из различных источников, проводить опыты, делать выводы.

Поставленные в работе задачи полностью выполнены, в результате нее была достигнута основная цель - изучение строения плесени и ее роль в жизни человека.

Есть несколько способов борьбы с этим явлением в наших домах:

1. Обеспечьте хорошую вентиляцию. Тщательно проветривайте помещения. Если ванная комната очень влажная после душа - она должна быть проветрена.

2. Не допускайте протекания воды из кранов, это повышает влажность.

3. Уменьшите число домашних растений. Некоторые грибы особенно буйно разрастаются  в земле цветочного горшка.

4.Снизить влажность в помещении возможно с помощью кондиционера.

Но помните, что сам кондиционер может стать источником грибов и их спор. Используйте кондиционер с фильтрами,   не позволяющими расти внутри плесени.

5. Необходимо обеспечить хорошее отопление. На даче не выключайте отопление ночью. Формирование сырости на стенах значительно больше тогда, когда комната остывает.

6. Комнаты должны проветриваться в течение короткого времени, но интенсивно. Все окна и двери должны быть открыты. Короткое и интенсивное проветривание не будет рассеивать тепло от стен, так что потеря тепла будет небольшой. Слегка приоткрытые окна - это не адекватная альтернатива их широкому раскрытию в течение короткого промежутка времени.

7. Проветривайте  влажную одежду, прежде чем уберёте ее.

8. Не держите в комнате высушенные цветы, они  часто содержат плесень.

9. Избегайте использования подушек, матрацев и мебели, заполненной каучуковой пеной, так как от пота они плесневеют.

10. ПОМНИТЕ, что предупредить появление плесени гораздо легче и дешевле, чем удалять грибок и устранять последствия такого поражения!

11. Обнаруженные на стенах или потолке маленькие темные пятна обработать перекисью водорода или столовым уксусом - в качестве первой неотложной меры.

  И все - таки остается еще много загадок о плесени – живом существе из царства грибов! Я думаю, что когда буду учиться в старших классах, я вернусь к изучаемой теме, и смогу ответить на вопросы, которые пока мне не понятны.

Список литературы:

1.           Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия (10 издание 2005 г.)

2.           Энциклопедия « Я познаю мир. Ботаника ». Автор Ю. Н. Касаткина            (« Астрель », Москва, 2006 г.)

3.           Биология для увлеченных. Автор Н. И. Околитенко (« Феникс », Ростов - на – Дону, 2006 г.)

4.           Грибковые инфекции. Руководство для врачей. Сергеев А. Ю., Сергеев Ю. В. (ООО " Бином - пресс ").

5.           Плешаков В.В. Зеленые страницы. Книга для учащихся начальных классов.  М., «Просвещение», 2000г.

6.           Плешаков В.В. Мир вокруг нас. 3 класс. 1 часть. Учебник для 3 класса начальной школы. М., «Просвещение», 2006г.

7.           Новая иллюстрированная энциклопедия в 20 томах. Кн. 14. М., Большая Российская энциклопедия, 2006.

8.            Энциклопедия  живой природы. Т.7, М., ОЛМА Медиа Групп;   ОЛМА-ПРЕСС Экслибрис, 2006 г.

10.  Большая энциклопедия природы. Грибы. Издательство: ООО "Мир книги", 2005. Том 8.

11. “Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга под редакцией Г.П.Шалаева. Издательство: АСТ-ЛТД. Москва, 1998 год; тома  6 и10.

12.  http://www.vashdom.ru/articles/bio_plesen1.htm

13.  http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/80471/Плесень

14.  http://www.inflora.ru/diet/diet234.html

15.  http://probudites.ru/raznoe4.html

Приложение № 1

Анкета

Тема: Плесень друг или враг?

1. Знаете ли вы что такое плесень?

 2. Как вы относитесь к плесени? (поясните)

3. Употребляете ли вы в пищу заплесневелые продукты питания?

4. Покупаете ли вы сыр с плесенью?

5. Может ли плесень появиться за неделю на продуктах питания?

Выводы по итогам опроса:

81%  ребят  знают, что такое плесень;

85% относятся к плесени отрицательно;

95%    опрошенных  не употребляли в пищу заплесневелые продукты питания;

Сыр с плесенью покупают 8%, а 92% отрицательно относятся к покупке сыра

Так же был предоставлен вопрос «Может ли плесень появиться за неделю на продуктах питания?  81% думают что да, а 14%  ответили,  что нет.

Из этого следует, что большинство моих одноклассников  знают об опасности для здоровья человека, которая возникает при употреблении в пищу заплесневелых продуктов. Но все же я считаю, что нужно больше рассказывать  о вреде плесени.

Приложение №2

Таблица « Роль плесени»

ОТРИЦАТЕЛЬНАЯ РОЛЬ	ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ РОЛЬ
·       вызывают опасные болезни ·       портят пищу человека ·       губят книги ·       разрушают дома ·       уничтожают урожай ·       вызывают гибель животных ·       некоторые виды грибков могут вызывать диатез у детей, аллергию, переходящую в астму и даже онкологические заболевания	·      получено лекарство - пенициллин, губительный для бактерий ·      эти маленькие труженики помогают получать вина, благородные сыры ·      без плесени не было бы круговорота веществ на Земле.

Приложение № 3

Таблица «Результаты появления плесени».

	Влажная прохладная (холодильник,  в  закрытом  состоянии)	Сухая тёплая  (при  комнатной  температуре,  в  открытом  состоянии)	Влажная тёплая светлая (при комнатной температуре, в открытом  состоянии)	Влажная тёплая тёмная (при  повышенной  температуре,  в  закрытом  состоянии)
1 день	Смочил водой салфетку и положил в банку, сверху положил кусочек хлеба	Положил на тарелочку	Смочил водой салфетку и положил в банку, сверху положил кусочек хлеба	Смочил водой салфетку и положил в банку, сверху положил кусочек хлеба
2 день	Без изменений	Стал подсыхать	Стал подсыхать сверху	Размок за счет воды
3 день	Без изменений	Засох	Стал подсыхать, запаха нет	Стала прорастать плесень черного цвета, появился запах
4 день	Появилась плесень, запаха нет	Сухарь запаха нет	Снизу появилась плесень черного цвета, сверху подсох, запаха нет	Запах брожения,  Плесень увеличилась в размерах
5 день	Плесень белого и зеленого цвета, увеличилась в размерах, запаха нет	Стал крошиться	Плесень увеличилась, запаха нет	Плесень черная пушистая, запах брожения
6 день	Плесень увеличилась в два раза, появился запах	Без изменений	Плесень увеличилась, появилась белая, запаха нет	Плесень увеличилась в 2 раза, хлеб сырой, запах брожения
7 день	Появилась желтая, голубая плесень.Белая стала пушистая. Запах присутствует	Без изменений	Белая стала пушистой, у черной хорошо рассматриваются головки, слабый запах	Запах брожения, хлеб стал разлагаться, плесень без изменений

Приложение №4             

Краски плесени