Рабочая программа кружка "Хозяюшка"

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

«Тёткинская средняя общеобразовательная школа №2»

Глушковского района Курской области

Введено в действие  приказом по МКОУ «Тёткинская СОШ №2

Приказ от 01.09.2016 г. № 1 –  165

Директор школы: ______

Т.М. Коровяковская

Рабочая программа кружка

«Хозяюшка»

2016 – 2017  УЧЕБНЫЙ ГОД

Данная рабочая программа ориентирована на обучающихся

                                                                                        5- 9 классов.

                       Программу составила

учитель технологии Зарецкая Т.М.

п. Тёткино

2016 год

Пояснительная записка.

    Задачи всестороннего развития подрастающего поколения обязывает педагогов уделять больше внимания вопросам культуры быта и этике поведения учащихся, используя при этом различные формы воспитания.

         Задачи кружка состоят в том, чтобы дать учащимся элементарные знания о значении питания, составе пищи, научить - правильно обрабатывать некоторые виды продуктов, готовить несложные блюда и красиво их оформлять. Кроме того, их знакомят с сервировкой стола и правилами поведения за столом.

        Навыки самообслуживания и культуры поведения воспитываются у учащихся в семье, в школе, в процессе внеклассной и внешкольной работы.

        Работа кружка «Хозяюшка» строится на основе знаний и умений, приобретаемых учащимися на уроках технологии.

         Приобретённые на занятиях знания и навыки очень помогают детям в повседневной жизни, некоторым дают ориентацию в выборе профессии.

        Кружковцы с большим интересом делают украшения для различных блюд, фигурные изделия из теста и др.

        В процессе обучения важно приучать школьников к самостоятельности, вовлекать их в общественную работу. На первом занятии кружка «Хозяюшка»  руководитель рассказывает школьникам о традициях кружка, о требованиях, предъявляемые кружковцам, о том какие навыки и умения они приобретут.

      Занятия кружка «Хозяюшка», организованного в школе, можно проводить в кабинете технологии.

      Учащиеся записываются в кружок добровольно и только в том случае аккуратно его посещают, если кружок их заинтересовал. Поэтому руководитель кружка должен выбрать такую форму проведения занятий, чтобы даже маленький интерес поддержать, развить и закрепить. Надо учитывать, что ребята с большим интересом занимаются практическими делами, и занятия в кружке в большой степени их привлекает тем, что им разрешают самостоятельно готовить пищу.

      Руководителю кружка необходимо разнообразить методы проведения занятий, сочетая теорию с практикой. Материал надо объяснять просто, доходчиво, понятно, учитывая возраст школьников, закреплять объяснения наглядными показами.

В каникулы с учащимися следует проводить экскурсии на предприятия пищевой промышленности музеи и на выставки. Это расширяет кругозор и развивает эстетический вкус учащихся. Способствует ориентации их в выборе профессии.

Продукты питания для занятия приобретать чисто-экологические, при покупке обращая внимания на маркировку, не имеет ли данный продукт красителей, добавок, на дату выхода продукта.

Кроме того, товары имеют этикетки и ярлыки - средства маркировки, содержащие следующую информацию: наименование изделия, его описание, название и адрес изготовителя и др. Учащимся можно показать коробку, обклеенную чистой бумагой, и спросить их: купите ли вы товар в такой упаковке, увидев его на полке магазина? Что такое упаковка и для чего она нужна? Они приходят к выводу, что упаковка предназначена для хранения, защиты и транспортировки товара. Информация на упаковке нужна для того, чтобы правильно пользоваться товаром и чтобы из нескольких товаров одного наименования выбрать именно тот, который нужен. Всю информацию на упаковке разместить невозможно, поэтому на помощь приходят символы. Каждый символ дает определенную информацию о товаре. Первая группа символов указывает на экологическую безопасность товара, вторая подтверждает соответствие стандартам качества и безопасности, третья рассказывает о составе продукта или материала, четвертая информирует о правилах пользования товаром. На упаковках продуктов питания обязательно указывается срок годности.

Особое внимание следует обращать на информацию, содержащуюся на упаковке продовольственных товаров, особенно импортных. На упаковке большинства продуктов питания стоят трех- и четырехзначные коды. Они означают разрешенные к применению пищевые добавки. Коды используются только в сочетании с названиями технологических функций пищевых добавок.

Применение пищевых добавок – это часть современной технологии производства продуктов питания. В основном они применяются для того, чтобы улучшить питательные свойства продукта, обеспечить его лучшую сохранность и улучшить внешний вид.

Пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ, всего три: Е 121 – Цитрусовый красный – краситель; Е 123 – Амарант – краситель; Е 240 – Формальдегид – консервант.

Школьники приходят к выводу, что покупка, совершенная разумно, без спешки, может удовлетворить потребность и сэкономить средства.

Российским знаком соответствия маркируется сертифицированная продукция, отвечающая требованиям безопасности жизни и здоровья людей, охраны окружающей среды. Символ “Зеленая точка” можно встретить на упаковке многих европейских товаров. Он означает, что производство данного продукта экологически чистое, а отходы подлежат вторичной переработке. Аналогичное значение имеет символ “Ресайклинг”, которым маркируются предметы, поддающиеся вторичной обработке, а также те, что уже получены из вторичного сырья.

Готовить блюда желательно из расчета одна порция на каждого занимающегося. Это даст возможность снимать пробу (дегустация), сервировать стол и одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. Нормы продуктов указаны в инструкционных картах приготовления блюд.

Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек; фартук, а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами (электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудование помещением, руководитель кружка обучает их правилам обращения с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях педагог напоминает правила, необходимые в данный момент. Плакаты с правилами гигиены и охраны труда рекомендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.

Знания области экологии необходимы каждому человеку как умение читать, писать и считать. Экология – наука о взаимоотношении живых организмов и условий среды. Поэтому в области кулинарии экологические знания необходимы. Чтобы приготовить высококачественное блюдо нужно качественное сырье и никакой химии. Формировать осознанную экологическую грамотность не просто, она требует развития у учащихся элементов системного мышления. Выпускники школ, получившие экологическую подготовку, будут готовы к дальнейшей экологической специализации в любой отрасли деятельности. Загрязняется воздух в помещение накапливанием пыли, испарением жидкостей для мытья посуды и сантехники, а также других сильных моющих средств. Чтобы снизить загрязнения воздуха в помещениях плотно закрывать крышки емкостей и выбрасывать пропитанную химикатами ветошь в герметичные контейнеры. Для мытья посуды применять пищевую соду. Огромное значение имеет вентиляция. Регулярно проветривать помещение даже зимой, особенно если оно хорошо изолировано, проводить влажную уборку ежедневно. Комнатный воздух хорошо очищает хлорофитум.

Полезно знать, как распределены нитраты в овощах. Так, у свеклы нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода, и срезав его можно сократить количество нитратов в борще или винегрете. В моркови, в центральной желтой части нитратов больше чем в окружающей красной. У капусты самая опасная часть – кочерыжка, концентрируются нитраты и в толстых черешках листьев кочана. Нитраты из капусты улетучиваются при квашении. У картофелях в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных. Кроме того, они сосредоточены под кожурой. Картофель, выращенный с использованием минеральных азотных удобрений, не стоит варить “в мундире”, а лучше очистить ножом.

      В конце каждого занятия подводятся итоги работы. При оценке работы учитываются: соблюдение учащимися санитарно-гигиенических правил и правил техники безопасности, культура труда, соблюдение технологии  выполнения работы, оформление изделий, их вкусовые качества, культура поведения за столом, правильность сервировки стола.

      Давать оценку работе необходимо, чтобы учащиеся знали, правильно ли они её выполнили, справились ли с поставленной задачей.

Дежурные приходят на занятие на 10-15 мин до начала и подготавливают лабораторию: расставляет инвентарь на рабочие места каждой бригады, распределяет продукты. Дежурные следят за тем, чтобы в конце занятия ребята привели в порядок свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь. Затем дежурные выносят мусор, производят влажную уборку помещения.

Описание места учебного предмета, курса в учебном плане

 В кружке могут заниматься учащиеся 5-9 классов. Программа кружка рассчитана на 70- учебных часа, 2 ч. в неделю. В группу рекомендуется записывать не более 12 человек.

Личностные, метапредметные и предметные результаты освоения конкретного учебного курса.

Обучающие:

1.                 закреплять и расширять знания, полученные на уроках технологии;

2.                 знакомить с основами знаний в области кулинарии;

3.                 раскрыть истоки кухни народов мира;

4.                 формировать образное, пространственное мышление и умение выразить свою мысль с помощью объемных фор и композиций;

5.                 совершенствовать умения и формировать навыки работы нужными инструментами и приспособлениями при обработке различных продуктов;

6.                 приобретение навыков учебно-исследовательской работы.

Развивающие:

1.                  пробуждать любознательность в области народной кухни;

2.                  развивать смекалку, изобретательность и устойчивый интерес и фантазию;

3.                  формирование творческих способностей, духовной культуры;

4.                  развивать умение ориентироваться в проблемных ситуациях;

5.                  развивать способность к синтезу и анализу, гибкость и мобильность в поисках решений и генерирования идей.

Воспитывающие:

1.                              осуществлять трудовое, политехническое и эстетическое воспитание школьников;

2.                              воспитывать в детях любовь к своей родине, к традиционному народному искусству;

3.                              добиться максимальной самостоятельности детского творчества.

РАЗДЕЛЫ И ТЕМЫ

№ п/п	Название раздела	Количество часов
1.	Введение.	2ч.
2.	Царство маленьких поварят.	16ч.
3.	Украинская кухня.	10ч.
4.	Приготовление бутербродов.	10ч.
5.	Русская кухня.	18ч.
6.	Итальянская кухня.	14ч.
	Итого:	70ч.

          Содержание учебного курса

                                              Введение.

         1. Понятие « национальная кухня», ингредиенты, меню, калорийность блюд. Поиск и анализ информации. Оборудование, инструменты для кулинарных работ. Правила безопасности и личной гигиены при проведении кулинарных работ.

        Сбор и анализ информации, расчет количества продуктов и калорийности готового блюда.

Царство маленьких поварят

1.Знакомство с хозяйственно-бытовыми предметами.

Безопасность при работе с режущими предметами.

Поисковая игра «Друзья - враги».

2.Приготовление осенних салатов и их украшение.

Показать детям возможность приготовления различных блюд самостоятельно, соединение овощных компонентов салатах - фантазия.

Занятие - сказка «Подарки осени».

3. «Чай - здоровье» (целебные свойства).

Сервировка чайного стола, заваривание различного вида чая. Разговор о целебных свойствах чая.

 «Диалог за чайным столом ».

4. Осень - припасиха (бабушкины рецепты).

Показать детям возможность приготовления различных солений на зиму. Засолка капусты самостоятельно.

Театр миниатюр. «Волшебство на грядке».

5. Что такое винегрет?

Показать детям возможность приготовления различных блюд из вареных самостоятельных овощей конкретно приготовление винегрета - фантазия.

Занятие - сказка «Диалог овощей».

6.  «Осень».

Дать детям возможность проявить свое творчество и показать свое умелость приготовить салат и украсить его.

 Конкурс «Маленькие хозяюшки».

Украинская кухня.

1. Особенности украинской кухни, ассортимент блюд. Понятия: вареники, галушки, кулеш, пампушки. Виды нарезки овощей. Пассерование овощей.
          2.  Нарезка овощей «соломкой», приготовление украинского борща.

Приготовление бутербродов

1. Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Виды бутербродов

2. Способы оформления открытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов.

3. Организация рабочего места. Приготовления открытых, закрытых бутербродов и горячих напитков.

4. Разновидности бутербродов.

Блины, блинчики. (Русская  кухня)

1. Безопасность при работе с электроприборами» (знакомство с электроплитой, вафельницей, холодильником и т.д.)

Научить безопасности работе с электроприборами.

Поисковая игра «Друзья - враги».

2.  «Встреча масленицы »(Печем блины)

Показать детям возможность приготовления блинов. Расширить знания о празднике «Масленица».

Встреча праздника « Масленицы».

3.  «Зиму провожаем - весну встречаем» (печем печенье).

4.  «Волшебный порошок» (дрожжи) (готовим дрожжевое тесто, печем пироги, делаем начинку).

Расширить знания детей о том, что тесто бывает дрожжевое.

Игра «В гостях у бабушки».

5.  «Угощаем друга чаем».

Расширить знания детей об этике гостеприимства.

 «Диалог за чашкой чая».

6.  «Чудеса из теста» (придумываем печенье, составляем рецепты и т.д.).

 Показать детям возможность приготовления различной выпечки из теста.

Театр миниатюр «Живое тесто».

7.  «Чудесный праздник - женский день»

8.  «Вечер сладкоежек».

 Воспитывать аккуратность в работе. Продолжать работу по придумыванию необычного сладкого блюда. Развивать фантазию.

 «Конкурс необычного сладкого блюда».

Итальянская кухня.

           1. Особенности итальянской кухни, ассортимент блюд, понятия: ризотто, пицца,  лазанье,  спагетти,  салями.
          2.  Приготовление пиццы

ТРЕБОВАНИЯ К ЗАНЯТИЯМ КРУЖКА

         Взаимоотношение педагога и детей основываются на гуманном сотрудничестве и поддержке, носят личностно - ориентированный характер.

         Организация занятий «Хозяюшка» строится с учетом разновозрастного комплектования групп - «семей».

        Содержание занятий подбираются, прежде всего, с учетом реальных жизненных событий «семьи», обеспечиваются их практическая направленность.

       Организация образовательного процесса строится с учетом физиологического и психологического возраста ребенка.

      Планирования и организация учебно-воспитательного процесса осуществляется на диагностической основе.

      Дифференцированный подход обеспечивается подбором вариативных заданий по одной теме, то есть разнообразием содержания при общей цели.

      Занятия «Хозяюшки» направленно на комплексную реализацию тематических блоков, планов работы «семьи».

     Каждое занятие «Хозяюшка» реализуют основные психологические потребности ребёнка, и обеспечивает успешную деятельность всех детей.

     Ведущие формы и методы организации занятий: игра, диалектическая сказка, проблемно-деловые ситуации, конкурсы-соревнования, практическая деятельность детей, коллективно-творческие дела.

      В содержании каждого занятия включается материал по формированию у детей навыков личной безопасности.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ

В результате обучения  в кружке  обучающиеся  должны получить

Знания:

- виды национальных блюд

- способы приготовления и оформления блюд

- правила подачи блюд

- пищевую ценность овощей

- правила поведения за столом

- правила по техники безопасности при кулинарных работ

- санитарно-гигиенические требования

- экологической подготовки

- секреты русской кухни

Умения:

- правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда

- приемы тепловой кулинарной обработки

- готовить холодные блюда

- украшать готовое блюдо

- готовить изделия из теста

- витаминизировать пищу

- сервировать стол

- соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования

- соблюдать правила по техники безопасности

СПИСОК  ОБУЧАЮЩИХСЯ,  В КРУЖКЕ

«ХОЗЯЮШКА»»

1.    Агапонова Лилия                            

2.    Гладченко Юлия

3.    Комарова Даниэа                                    

4.    Литвинова Дарья

5.    Немцева Юлия

6.    Усикова София                          

7.    Чередниченко Анастасия

8.    Горбунова Кристина

9.    Козленкова Татьяна

10. Губренко Диана

11. Литвинова Карина

12. Соловей Анастасия

Календарно - тематическое планирование занятий кружка.

№	Тема занятия	Дата	Тип занятия	Вводимые понятия	Оборудование
1 2	Вводное занятие.		Организационный	Хозяюшка
3 4	Безопасность при работе с режущими предметами.		Комбинированный	Режущие предметы	Инструкция по т/б
5 6	Поисковая игра «Друзья - враги».		Комбинированный		Карточки
7 8	Приготовление осенних салатов и их украшение.		Комбинированный	Украшение	Посуда продукты
9 10	Соединение овощных компонентов  в салатах - фантазия.		Комбинированный	Овощные компоненты	Посуда продукты
11 12	Сервировка чайного стола, заваривание различного вида чая.		Комбинированный	Сервировка	Посуда продукты
13 14	Приготовления различных солений на зиму.		Комбинированный	Соления	Посуда продукты
15 16	Приготовления различных блюд из вареных овощей		Комбинированный		Посуда продукты
17 18	Приготовление и украшение  салата «Осень»		Комбинированный		Посуда продукты
19 20	Особенности украинской кухни.		Изучение нового материала		Рецепты
21 22	Ассортимент украинских блюд.		Комбинированный	Ассортимент	Рецепты
23 24	Понятия: вареники, галушки, кулеш, пампушки.		Комбинированный	Вареники, галушки, кулеш, пампушки.	Рецепты
25 26	Виды нарезки овощей.		Комбинированный	Нарезка	Посуда продукты
27 28	Нарезка овощей «соломкой», приготовление украинского борща.		Закрепление		Посуда продукты
29 30	Продукты, используемые для приготовления бутербродов.		Изучение нового материала		Посуда продукты
31 32	Виды бутербродов		Комбинированный	Холодные и горячие бутерброды	Посуда продукты
33 34	Способы оформления открытых бутербродов, сроки хранения бутербродов.		Комбинированный		Посуда продукты
35 36	Приготовления открытых, закрытых бутербродов и горячих напитков.		Комбинированный		Посуда продукты
37 38	Разновидности бутербродов.		Закрепление	Канапе	Рецепты
39 40	Безопасность при работе с электро приборами.		Изучение нового материала	Электро приборы	Инструкция по т/б
41 42	«Встреча масленицы » (приготовление блинов)		Комбинированный	Масленица	Посуда продукты
43 44	Традиционные блюда русского стола.		Комбинированный	Традиции	Рецепты
45 46	Рецепты песочного печенья.		Комбинированный	Песочное	Рецепты
47 48	Приготовление дрожжевого теста.		Комбинированный	Дрожжевое тесто	Посуда продукты
49 50	Русский чайный стол.		Комбинированный		Рецепты приготовления чая
51 52	Чудеса из теста (составление рецептов)		Комбинированный	Простокваша	Рецепты
53 54	Чудесный праздник - женский день (готовим праздничный стол)		Комбинированный		Посуда продукты
55 56	Конкурс  сладких блюд.		Закрепление		Рецепты
57 58	Особенности итальянской кухни.		Изучение нового материала		Рецепты
59 60	Ассортимент итальянских  блюд.				Рецепты
61 62	Понятия: пицца,  лазанья,  спагетти.		Комбинированный	Лазанья	Посуда продукты
63 64	Поиск  рецептов итальянской кухни.		Комбинированный		Рецепты
65 66	Приготовление спагетти.		Комбинированный	Спагетти	Посуда продукты
67 68	Приготовление пиццы.		Обобщение	Пицца	Посуда продукты
69 70	Итоговое занятие.		Закрепление		Карточки

Список литературы.

1.     Ермакова В. И. Основы кулинарии: 8–11 кл. – М.: Просвещение, 1993.

2.     Пельмени, вареники, манты. Домашний кулинар. – М.: Вече, 2000.

3.     Журналы “Вкусные рецепты” № 1–12, 2007год, № 7–8, 2009. –С.П.: Пресс – Курьер, 2007.

4.     Кулинария от А до Я – Изделия из теста. – М.: АСТ – ПРЕСС Книга,2006.

5.     Как украсить блюда. – М.: Изд. – во Эксмо,2002.

6.     Кулинарный блокнот. Программа. Версия: 0.5. Год выпуска: 2005.