Рабочая программа по ОП. 08 микробиология, санитария и гигиена

Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение Тюменской области

«Агротехнологический колледж»

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 08 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

по   специальности

35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

2016

Рабочая программа ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена  разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта  по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной  продукции, утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «07» мая 2014г. № 455.

УТВЕРЖДАЮ:

Зав.отделением  ГАПОУ ТО «АТК»

(отделение Нижняя  Тавда)

________________ И.В.Иволгина

ПЦК общепрофессиональных  дисциплин

Протокол №___ от «____» ___________2016 г.

Председатель ПЦК

________________Е.Н.Плотникова

Рабочую программу разработала:

Плотникова Е.Н.  преподаватель профессиональных дисциплин
СОДЕРЖАНИЕ

1.      ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	7
3.      условия реализации программы учебной дисциплины	12
4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	15

1. паспорт  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности СПО 35.02.06 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ по профильному направлению 35.00.00 Сельское, лесное и рыбное хозяйство

1.2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Рабочая программа учебной дисциплины  ОП. 08 Микробиология, санитария и гигиена  является частью ППССЗ  по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

·      обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;

·      проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

·      пользоваться микроскопической оптической техникой;

·      соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;

·      готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

·      дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

знать:

·      основные группы микроорганизмов, их классификацию;

·      значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;

·      методы стерилизации и дезинфекции;

·      санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту и др.;

·      правила личной гигиены работников;

·      нормы гигиены труда;

·      классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

·      правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта;

·      дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений;

·      основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения;

·      санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции;

Освоение учебной дисциплины способствует формированию и развитию следующих общих компетенций:

Результаты обучения (развитие общих компетенций)		Содержание компетенции
Шифр	Наименование
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Умеет давать оценку происходящему в стране и в мире, связывая со значимостью  получения своей профессии.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Ориентируется в современной экологической ситуации  при решении профессиональных задач.  Анализирует мировые экологические  явления, оценивает с этой точки зрения свою деятельность и находит оптимальное решение.
ОК.3	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Разбирается  в особенностях экологического  развития современной России и мира и использует в учебной деятельности и повседневной жизни.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Работает с разными источниками информации, в том числе использует интернет – ресурсы и телекоммуникационные технологии, используя ключевые понятия экологии.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Применяет информационные ресурсы при подготовке проектов, докладов, сообщений, составлении таблиц, подготовке презентаций о экологических явлениях
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Владеет основными образцами взаимодействия человека и общества.  Использует в учебной и практической деятельности  анализ экологической ситуации
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.	Реализует поставленные цели в деятельности. Представляет конечный результат деятельности в полном объеме.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	Демонстрирует стремление к самопознанию, самооценке, саморегуляции и саморазвитию. Осознанно ставит цели овладения различными аспектами профессиональной деятельности.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Понимает роль повышения квалификации для саморазвития и самореализации в профессиональной и личностной сфере, следит за современными технологиями в профессиональной сфере.
ПК 1.1	Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства.	Производит и оформляет приемку продукции растиениводства с соблюдением норм санитарии и гигиены
ПК 1.2	Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства.	Соблюдает правила реализации и первичной обработки продукции растиениводства с учетом требований СанПина
ПК 1.3	Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции растениеводства	Сопровождает процесс первичной переработки продукции растиениводства учитывает качество продукции, с учетом требований СанПина
ПК 2.1	Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.	Контролирует качество сырья, высчитывает необходимое количество пищевых добавок и консервантов для полуфабрикатов с учетом требований норм гигиены
ПК 2.2	Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства	Производит сопровождение технологического процесса обработки продукции животноводства, сопровождает технологический процесс с соблюдением санитарных норм
ПК 2.3	Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства.	Производит сопровождение технологического процесса обработки в цехах мясожирового корпуса, производит расчеты по сопровождению технологического процесса с соблюдением санитарных норм
ПК 3.1	Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.	Соблюдает санитарные нормы при реализации  и хранении сельскохозяйственной продукции
ПК 3.2	Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.	Контролирует состояние сельскохозяйственной продукции с учетом требований норм гигиены
ПК 3.3	Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.	Производит сопровождение технологического процесса переработки сельскохозяйственной продукции с соблюдением санитарных норм
ПК 3.4	Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.	Сопровождает работу технологического оборудования на этапе переработке с соблюдением норм гигиены и безопасности
ПК 3.5	Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.	Готовит сельскохозяйственную продукцию для продажи с учетом санитарных норм
ПК 4.1	Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства.	Участвует в работе производства планирует свою деятельность, составляет график работы коллектива
ПК 4.2	Планировать выполнение работ исполнителями.	Участвует в работе производства планирует свою деятельность, составляет график работы коллектива, следит на выполнением работ исполнителями
ПК 4.3	Организовывать работу трудового коллектива	Обладает навыками коммуникации, организовывает работу трудового коллектива
ПК 4.4	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.	Производит само и взаимо контроль за результатами выполнения работ. Контролирует качество выполнения работ исполнителями
ПК 4.5	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.	Грамотно составляет и ведет учетно-отчетную документацию

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 78 час, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 52 часов;

внеаудиторной самостоятельной работы обучающегося 26 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	78
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	52
в том числе:
практические работы	14
лабораторные работы	6
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающегося (всего)	26
Итоговая аттестация в форме         экзамена

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины  ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные  работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся				Объем часов	Уровень освоения
1	2				3	4
Раздел 1.Общая микробиология
Тема 1.1. Развитие микроорганизмов	Содержание учебного материала.
	1			Принципы систематики микроорганизмов. Классификация и номенклатура. Таксонометрическая категория микроорганизмов. Понятия «вид», «клон», «популяция». Классификация бактерий, вирусов, грибов. Роль бактерий в живой природе.	10	1
	2			Морфология основных групп микроорганизмов. Основные бактерии, их формы, величина, строение бактериальной клетки, спорообразование. Строение грибов. Нитчатые грибы (плесени). Виды плесневых грибов, наиболее часто встречающиеся  в пищевых продуктах. Дрожжи, их морфология и роль в образовании пороков пищевых продуктов. Использование дрожжей в пищевом производстве.  Понятие о вирусах. Особенности строения и основные свойства. Бактериофаги. Распространение бактериофагов в природе, их устойчивость к физическим и химическим факторам.		2
	3			Физиология основных групп микроорганизмов. Химический состав микроорганизмов. Значение воды, органических и минеральных веществ для их жизнедеятельности. Метаболизм у микроорганизмов. Анаболизм (питание) микроорганизмов. Принцип питания микроорганизмов. Голозойный и голофитный способы питания. Классификация микроорганизмов по типу питания. Дыхание микроорганизмов. Классификация микроорганизмов по типу дыхания. Рост и размножение микроорганизмов. Культивирование микробов на искусственных питательных средах. Фазы развития бактериальной популяции. Влияние различных факторов на развитие микроорганизмов. Влияние физических, химических и биологических факторов на рост и размножение микроорганизмов.		2
	4			Основы генетики микроорганизмов. Сущность генетики микроорганизмов. Понятие о наследственности и изменчивости. ДНК как материальная основа наследственности. Генотип и фенотип. Получение новых, ценных для пищевой промышленности штаммов.		2
	5			Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Сущность гниения, пептонизации, распада липидов. Физиологические группы микроорганизмов, расщепляющих белки и липиды. Азотфиксирующие, аммонифицирующие, нитрифицирующие и денитрифицирующие микроорганизмы. Влияние продуктов распада белков и жиров на пищевые продукты. Разложение углеводов. Гомоферментативное и гетероферментативное брожение.		2
	6			Микрофлора почвы, воды, воздуха. Микрофлора почвы, ее количественный и качественный состав. Факторы, влияющие на состав  микрофлоры почвы. Микрофлора воды. Санитарно-гигиенический контроль качества воды. Способы очистки и дезинфекции воды. Микрофлора сточных вод пищевых предприятий, ее обеззараживание. Микрофлора воздуха. Факторы, обуславливающие ее видовой и количественный состав. Микрофлора воздуха производственных помещений. Оценка качества воздуха по микробиологическим показателям. Методы очистки и дезинфекции воздуха.		2
	Практические работы					3
	1		Устройство микроскопа. Приготовление окрашенных препаратов. Техника микроскопирования.		2
	2		Питательные среды. Техника приготовления питательных сред. Способы стерилизации сред.		3
	3		Методы посевов и учет микроорганизмов на   питательных средах.		3
	Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся				10
	· Составить тест на тему: «Особенности морфологии микроорганизмов» · Составить тест на тему: «Способы культивирования микроорганизмов на питательных средах» · Составить конспект: « Способы питания микроорганизмов» · Оформить  доклад на тему: «Получение новых  штаммов микроорганизмов» · Составить схемы брожений молочного сахара · Оформить доклад на тему: «Источники микрофлоры воды, воздуха и почвы. Современные способы обеззараживания» · Подготовить доклад: «Возбудители зоонозов и зооантропозов»
Тема 1.2. Возбудители порчи сырья и готовой продукции	Содержание учебного материала.
	1			Понятие сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Основные виды сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Морфологические, культуральные и биохимические свойства сапрофитов и паразитов. Источники и профилактика обсеменения пищевых продуктов сапрофитными и патогенными микроорганизмами. Обеззараживание и переработка пищевого сырья, получаемого из неблагоприятных  по инфекционным болезням хозяйств.	8	2
	2			Санитарно-показательные микроорганизмы в пищевом производстве. Понятие о санитарно - показательных микроорганизмах, требования, предъявляемые к ним. Бактерии группы кишечных палочек, их классификация, биологические свойства, дифференциация. Влияние их на качество пищевых продуктов. Энтеропатогенные кишечные палочки. Санитарно-показательное значение отдельных родов бактерий группы кишечных палочек. Энтерококки, стафилококки, сульфидредуцирующие клостридии и другие бактерии как санитарно- показательные микроорганизмы.		2
	Лабораторные работы					3
	1		Изучение свойств микроорганизмов.		6
	Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся				8
	· Составить тест на тему: «Особенности развития патогенных и сапрофитных микроорганизмов» · Составить тест на тему :«Санитарно-показательные микроорганизмы» · Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторных работ, подготовка к их защите.
Раздел 2. Организация санитарно-гигиенического контроля на пищевых предприятиях
Тема 2.1. Санитария и гигиена	Содержание учебного материала.
	1			Понятие санитарии и гигиены. Правила личной гигиены работников пищевых производств.	12	2
	2			Санитарно-гигиенические требования к пищевым предприятиям.		2
	3			Микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства		2
	Практические занятие					2
	1	Нормативно - технологическая документация по МБК			3
	2	Организация микробиологического и санитарно-гигиенического контроля производства			3
	Контрольная работа				2
	Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся				8
	· Составить тест на тему «Методы санитарной обработки производства» · Подготовить реферат на тему «Способы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля производства» или ·    Подготовить газету на тему «Личная гигиена работников пищевого производства»
Максимальная учебная нагрузка: Обязательная аудиторная нагрузка Внеаудиторная самостоятельная работа					78 52 26

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации программы учебной дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы учебной дисциплины предполагает наличие лаборатория «Микробиологии, санитарии и гигиены».

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории «Микробиологии, санитарии и гигиены»:

ü    комплект учебно – методической документации;

ü    комплект плакатов;

ü    сушильный шкаф, , шкаф вытяжной, , электроплитка, микроскопы, измерительные приборы;

ü    химические реактивы, питательные среды, посуда и т.д.(на базе ветбаклаборатории с. Нижняя Тавда .)

  Технические средства обучения: компьютер, программное обеспечение, видеофильмы, слайды, экран.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы

Основные источники:

1.    Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология, - М.: Издательство Юрайт, 2016.-445 с.

2.    Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов/ П.П.Степаненко. – 2 – е изд., перераб. и доп. – М.: Лира. - 2015. - 414 с.

3.    Сидоров М.А.Микробиология мяса и мясных продуктов.-М.:Колос, 2012

Справочники:

1.    СанПиН 2.3.2.1078-2011 Гигиенические требования безопасности и  пищевой ценности пищевых продуктов

2.    СанПин 2.1.4.1074-01  Питьевая вода

3.    СанПиН 2.3.2.1293-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

Дополнительная литература:

1.    Мудрецова – Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. М: Издательство «Деловая литература», 2011

2.    Степаненко П.П. Санитарная микробиология. Микробиологический контроль молока, заквасок и молочных продуктов. «Методические указания к лабораторным занятиям» М.: МГУПБ, 2011.

3.    Степаненко П.П., Корнелаева Р.П. Санитарная микробиология. Микробиологический контроль объектов внешней среды (вода, воздух, почва) М.: МГУПБ, 2012.

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты  обучения		Содержание компетенции
Код	Наименование
ПК 1.1.	Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 1.2.	Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 1.3.	Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции растениеводства	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 2.1	Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 2.2	Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 2.3	Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 3.1	Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 3.2	Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 3.3	Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 3.4	Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 3.5	Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 4.1	Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 4.2	Планировать выполнение работ исполнителями.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 4.3	Организовывать работу трудового коллектива	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 4.4	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ПК 4.5.	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию	Оценка практических и самостоятельных работ. Тестирование. Устный опрос
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Сформировать ответственность о роли значимости качественной и безопасной изготовляемой продукции
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем	Сформировать навыки по организации рабочего места, в зависимости от технологического процесса, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Сформировать навыки по выполнению профессиональных задач в стандартных и нестандартных ситуациях, с использованием оборудования, инвентари и других технических средств, при изготовлении продукции, оценивать их эффективность и качество. Сформировать навыки по выполнению бракеража готовой кулинарной продукции и изделиям.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	Сформировать навыки поиска профессиональной информации в общедоступных информационных сетях, умение выбирать более эффективную и технически грамотную информацию, необходимую для расчётов продуктов, взаимозаменяемости продуктов и приготовления блюд и кулинарной продукции
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	Сформировать навыки использования и поиска программного обеспечения, для создания  технологической документации
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Прививать навыки коммуникативного общения с коллегами, руководством, клиентами, сформировать навыки владения терминологией в области своей профессии
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	Сформировать навыки  по организации рабочего места с использованием технологического оборудования и инвентаря, необходимого для выполнения технологического процесса при изготовлении мясной продукции, уметь оценивать их эффективность и безопасность при выполнении работ
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	Сформировать навыки развития оценки и самооценки обучающегося, умение формировать задачи профессионального и личностного развития
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Демонстрация элементов реальности в работах обучающихся (курсовых, рефератов, докладов) и т.п.

 

Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Результаты обучении (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки  результатов обучения
Освоенные умения:
обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами; проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам; пользоваться микроскопической оптической техникой; соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты; готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.; знания:   основные группы микроорганизмов, их классификацию; значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных; методы стерилизации и дезинфекции; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту и др.; правила личной гигиены работников; нормы гигиены труда; классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения; правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта; дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений; основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения; санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции;	Защита ЛР №№   1-3 Тестирование. Самостоятельная работа №1-7 · Составить тест на тему: «Особенности морфологии микроорганизмов» · Составить тест на тему: «Способы культивирования микроорганизмов на питательных средах» · Составить конспект: « Способы питания микроорганизмов» · Оформить  доклад на тему: «Получение новых  штаммов микроорганизмов» · Составить схемы брожений молочного сахара · Оформить доклад на тему: «Источники микрофлоры воды, воздуха и почвы. Современные способы обеззараживания» · Подготовить доклад: «Возбудители зоонозов и зооантропозов»
	Защита ЛР №4 Тестирование. Самостоятельная работа №9-10 ·                    Составить тест на тему: «Особенности развития патогенных и сапрофитных микроорганизмов» ·                    Составить тест на тему :«Санитарно-показательные микроорганизмы» Подготовка к лабораторной работе №4 с использованием методических рекомендаций, оформление лабораторных работ, подготовка к защите.
	Защита ПЗ№ 1,2                        Тестирование Самостоятельная работа № 11-12 Составить тест на тему: «Методы санитарной обработки производства»  Подготовить газету на тему: «Личная гигиена работников пищевого производства» или Подготовить реферат на тему: «Способы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля производства»