Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по предмету "Основы микробиологии, санитарии и гигиены"

Рабочая программа по предмету "Основы микробиологии, санитарии и гигиены"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Министерство образования и науки Российской федерации

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ленинградской области

«Бегуницкий агротехнологический техникум»


Методист _________ Покровская Т.М.


УТВЕРЖДАЮ:

И.о. директора ГБОУ СПО ЛО «БАТ»

__________________Н.Ф.Немченко

«____»___________ 2015 г.








Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ/МДК


«Основы микробиологии, санитарии и гигиены»



112201.01 «Хозяйка усадьбы»



Разработчик: Михайлова Л.Л. преподаватель общеобразовательных дисциплин






содержание



3


2

СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


5


3

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


5


4

ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

7


5

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

8
















1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы микробиологии, санитарии и гигиены

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 35.01.23 «Хозяйка усадьбы»

Учебная дисциплина «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» является специальной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных умений и навыков.


1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина является составной частью общепрофессионального цикла ОПОП.

1.3 Цели и задачи учебной дисциплины - требование к результатам освоения учебной дисциплины.


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

-соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии;

-применять необходимые методы и средства защиты;

-готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

-дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт;

-проводить простые микробиологические исследования продукции и

-давать оценку полученным результатам;


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

  • санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту;

  • правила личной гигиены работников;

  • нормы гигиены труда;

  • классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

  • правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений;

  • основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения; санитарные требования к условиям хранения сельскохозяйственного сырья и продукции.

Обучающийся, освоивший данную учебную дисциплину, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

7. Организовывать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.





1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:


Максимальная учебная нагрузка на обучающегося - 51час, в том числе обязательной аудиторной нагрузки на обучающегося – 34 часа.

Самостоятельной работы обучающегося – 17 часов.


2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

51

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

34

в том числе:


лабораторные занятия


практические занятия

7

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

17

Итоговая аттестация в форме зачета


2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»


Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающегося.

Объем часов

Уровень освоения

Раздел 1. Основы микробиологии

Понятие о микробах, морфология микроорганизмов. Физиология микроорганизмов. Распространение м/о.Влияние внешней среды на микроорганизмы. Проверочная работа. Пищевые инфекции. Зоонозы. Пищевые отравления микробного характера Пищевые отравления немикробного характера. Глистные заболевания

Практические занятия. - Тестирование. - Подготовка сообщений. - Решение профессиональных задач. - Подготовка к практической работе с использованием методических рекомендаций преподавателя, выполнение заданий практической работы, оформление практической работы

Самостоятельная работа обучающихся: - Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).


15





5



9

1

Тема 1. 1. Морфология, физиология микробов, распространение их во внешней среде

Тема 2. 1. Пищевые инфекции и отравления, вызванные патогенными микробами


Раздел 2. Основы гигиены и санитарии

Гигиена и санитария труда. Предупреждения производственного травматизма. Личная гигиена работников предприятия. Санитарные требования к территории предприятия. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, освещению. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания, к оборудованию, инвентарю, таре. Приготовление дезраствора. Санитарные требования к кухонной и столовой посуде. Санитарные требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов. Санитарные требования к складским помещениям и хранению продуктов.

Практические занятия - Тестирование. - Подготовка сообщений.- Решение профессиональных задач. Приготовление дезраствора. - Подготовка к практической работе с использованием методических рекомендаций преподавателя, выполнение заданий практической работы, оформление работы.

Самостоятельная работа обучающихся: - Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем ) Зачет.

19







4



8

3

Тема 2.1. Санитарные требования к предприятию общественного питания

Тема 2. 2. Профилактические средства борьбы с микробиологическими загрязнениями


Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению


Реализация программы дисциплины проходит в учебном кабинете № 21.

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены».

Технические средства обучения:

- Экран

- мультимедиапроектор;

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,

дополнительной литературы


1.Королев А.А., Трофименко Л.С., Мартинчик А.Н. « Основы микробиологии, санитарии и гигиены». Наука, 2008

2.Ермакова В.И. « Микробиология, санитария и гигиена». Просвещение, 2010

3.Петровский С.А. « Гигиена питания». М., 2010

3.3.Дополнительные источники:


  1. Матюхина З.П. « Основы питания, микробиологии и гигиены». М.,2010




4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.



Путей распространения микроорганизмов, попадания их в пищу и возникновения инфекционных болезней и пищевых отравлений.

Практические занятия

Мер предупреждения инфекций и пищевых отравлений на предприятиях общественного питания.

Творческое задание

Санитарных требований на предприятиях ОП, методов кулинарной обработки продуктов питания.

Тестирование, викторина,

Практические занятия


5


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-033050
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>