Рабочая программа по предмету "Основы микробиологии, санитарии и гигиены"

                Министерство образования и науки Российской федерации

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ленинградской области

«Бегуницкий агротехнологический техникум»

Одобрено на заседании Цикловой комиссии ______________________________________, протокол № __ от «___»_________2014 г.  Методист _________     Покровская Т.М.

УТВЕРЖДАЮ: И.о. директора ГБОУ СПО ЛО «БАТ» __________________Н.Ф.Немченко «____»___________ 2015 г.

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ/МДК

«Основы микробиологии, санитарии и гигиены»

                               112201.01 «Хозяйка усадьбы»

Разработчик: Михайлова Л.Л. преподаватель общеобразовательных дисциплин

содержание

1	ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ	3
2	СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
3	УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
4	ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ	7
5	КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	8

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы микробиологии, санитарии и гигиены

1.1.    Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования  35.01.23 «Хозяйка усадьбы»

Учебная дисциплина «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»  является специальной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных умений и навыков.

1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина является составной частью общепрофессионального цикла ОПОП.

1.3 Цели и задачи учебной дисциплины - требование к результатам освоения учебной дисциплины.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен  уметь:

-соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии;

-применять необходимые методы и средства защиты;

-готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

-дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт;

            -проводить простые микробиологические исследования продукции и

          -давать оценку полученным результатам; 

 В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

-           санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту;

-           правила личной гигиены работников;

-           нормы гигиены труда;

-           классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

-           правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений;

-           основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения; санитарные требования к условиям хранения сельскохозяйственного сырья и продукции.

Обучающийся, освоивший данную учебную дисциплину, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.  

7. Организовывать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

1.4 Рекомендуемое количество часов  на освоение примерной программы учебной дисциплины:

     Максимальная учебная нагрузка на обучающегося   - 51час, в том числе обязательной аудиторной нагрузки на обучающегося – 34 часа.

Самостоятельной работы обучающегося – 17 часов.

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной  работы

Вид учебной работы	Количество часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	51
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	34
в том числе:
лабораторные занятия
практические занятия	7
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	17
Итоговая аттестация в форме  зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»

Наименование  тем	Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающегося.	Объем часов	Уровень освоения
Раздел 1. Основы микробиологии	Понятие о микробах, морфология микроорганизмов. Физиология микроорганизмов. Распространение м/о.Влияние внешней среды на микроорганизмы. Проверочная работа. Пищевые инфекции. Зоонозы. Пищевые отравления микробного характера Пищевые отравления немикробного характера. Глистные заболевания Практические занятия. - Тестирование. - Подготовка сообщений. - Решение профессиональных задач. - Подготовка к практической работе с использованием методических рекомендаций преподавателя, выполнение заданий практической работы, оформление практической работы Самостоятельная работа обучающихся: - Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).	15 5 9	1
Тема 1. 1. Морфология, физиология микробов, распространение их во внешней среде
Тема 2. 1. Пищевые инфекции и отравления, вызванные патогенными микробами
Раздел 2. Основы гигиены и санитарии	Гигиена и санитария труда. Предупреждения производственного травматизма. Личная гигиена работников предприятия. Санитарные требования к территории предприятия. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, освещению. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания, к оборудованию, инвентарю, таре. Приготовление дезраствора. Санитарные требования к кухонной и столовой посуде. Санитарные требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов. Санитарные требования к складским помещениям и хранению продуктов. Практические занятия  - Тестирование. - Подготовка сообщений.- Решение профессиональных задач. Приготовление дезраствора. - Подготовка к практической работе с использованием методических рекомендаций преподавателя, выполнение заданий практической работы, оформление работы. Самостоятельная работа обучающихся: - Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем )              Зачет.	19 4 8	3
Тема 2.1. Санитарные требования к предприятию общественного питания
Тема 2. 2. Профилактические средства борьбы с микробиологическими загрязнениями

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому  обеспечению

Реализация  программы  дисциплины  проходит в  учебном  кабинете № 21.

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее  место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены».

Технические средства обучения:

- Экран 

- мультимедиапроектор;

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,

дополнительной литературы

1.Королев А.А., Трофименко Л.С., Мартинчик А.Н. « Основы микробиологии, санитарии и гигиены». Наука, 2008

2.Ермакова В.И. « Микробиология, санитария и гигиена». Просвещение, 2010

3.Петровский  С.А. « Гигиена питания». М., 2010

3.3.Дополнительные источники:

1.      Матюхина З.П. « Основы питания, микробиологии и гигиены». М.,2010

4.     КОНТРОЛЬ     И     ОЦЕНКА     РЕЗУЛЬТАТОВ     ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

     Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
УМЕНИЯ:
Приготовление дезинфицирующего раствора.	Практические занятия
ЗНАНИЯ:
Путей распространения микроорганизмов, попадания их в пищу и возникновения инфекционных болезней и пищевых отравлений.	Практические занятия
Мер предупреждения инфекций и пищевых отравлений на предприятиях общественного питания.	Творческое задание
Санитарных требований на предприятиях ОП, методов кулинарной обработки продуктов питания.	Тестирование, викторина, Практические занятия