МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное
бюджетное профессиональное
образовательное
учреждение Иркутской области
«Усть- Кутский промышленный техникум»
|
|
УТВЕРЖДАЮ:
|
|
|
И.о. директора
ГБПОУ ИО УКПТ
|
|
|
________________
В.Л. Кириенко
|
|
|
«_______»__________________
2018г.
|
рабочая ПРОГРАММа
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Введение в профессию
2018г.
Рабочая
программа учебной дисциплиныразработана на основе Федерального государственного
образовательного стандарта (далее ФГОС), а так же примерной программы по
профессии среднего профессионального образования (далее – СПО) 43.01.09
Повар, кондитер
Организация-разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение Иркутской
области «Усть-Кутский промышленный техникум» (далее – ГБПОУ ИО УКПТ)
Разработчик:
Кулешова Инна
Александровна, преподаватель профессиональных дисциплин
Эксперты:
ГБПОУ ИО УКПТ зам. по
УПР ___________ Ж.А. Григорьева
(место работы)
(занимаемая должность) (инициалы,
фамилия)
ООО «Ермак плюс» директор
______ _Н.В. Азизова
(место работы)
(занимаемая должность) (инициалы,
фамилия)
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
3. условия реализации рабочей программы
учебной дисциплины
|
|
4. Контроль и оценка результатов
Освоения учебной дисциплины
|
|
1. паспорт рабочей
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Введение в профессию
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является
частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с
ФГОС по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер, входящей в состав
укрупнённой группы профессий 43.00.00 Сервис и туризм.
Рабочая программа учебной дисциплиныможет быть
использована в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901
Кондитер, 16476 Пекарь-мастер, 16472 Пекарь, повышении квалификации и
переподготовке работников в области общественного питания при наличии основного
общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Место дисциплины в структуре основной
профессиональной образовательной программы:
Дисциплина входит в
общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи
дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины-
ознакомление
студентов с основами будущей профессии, ролью и значением общественного питания
в общественном производстве. Задачи изучения дисциплины «Введение в профессию»
заключается в том, чтобы показать:
- роль
и значение общественного питания как отрасли народного хозяйства;
-
функций выполняемых общественным питанием;
- представлять
характеристику будущей профессиональной деятельности;
-
содействовать в повышении уровня профессиональной подготовки студентов;
-
формировать у студентов готовность к социальной и профессиональной мобильности;
- производить
поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
В
результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- представлять
характеристику будущей профессиональной деятельности;
- производить
поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
- использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
В
результате освоения факультатива обучающийся должен знать:
- виды
деятельности повара, кондитера;
- профессиональные
качества будущего специалиста;
- взаимодействие и
представление родственных профессий и специальностей;
- историю
развития общественного питания и перспективы развития отрасли в сфере
обслуживания;
-
современные направления и тенденции в общественном питании;
-
национальные особенности русской кухни;
-
национальные особенности кухни народов мира.
В результате освоения
дисциплины обучающийся должен освоить элементы компетенций:
|
Код
|
Наименование
результата обучения
|
|
ПК 1
|
Обеспечивать
хранение сырья и пищевых продуктов в соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты, соблюдением товарного соседства.
|
|
ПК 2
|
Соблюдать правила
утилизации непищевых отходов.
|
|
ПК 3
|
Знать виды,
назначение и правила эксплуатации приборов для оценки качества и безопасности
пищевого сырья, продуктов и материалов.
|
|
ПК 4
|
Обеспечивать
условия, сроки хранения, товарное соседство.
|
|
ОК 1.
|
Выбирать способы
решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным
контекстам.
|
|
ОК 2.
|
Осуществлять поиск,
анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
профессиональной деятельности.
|
|
ОК 3.
|
Планировать и
реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
|
|
ОК 4.
|
Работать в
коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами.
|
|
ОК 5.
|
Осуществлять устную
и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей
социального и культурного контекста.
|
|
ОК 6.
|
Проявлять
гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
основе традиционных общечеловеческих ценностей.
|
|
ОК 7.
|
Содействовать
сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях.
|
|
ОК 8.
|
Использовать
средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
подготовленности.
|
|
ОК 9.
|
Использовать
информационные технологии в профессиональной деятельности.
|
|
ОК 10.
|
Пользоваться
профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
|
1.4. Рекомендуемое
количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной
нагрузки обучающегося 36 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;
самостоятельной работы обучающегося 4 часов.
2. СТРУКТУРА И
ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
|
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
|
Максимальная учебная нагрузка
(всего)
|
36
|
|
Обязательная аудиторная учебная
нагрузка (всего)
|
32
|
|
в том числе:
|
|
|
теоретическое обучение
|
20
|
|
практические занятия
|
12
|
|
Самостоятельная работа обучающегося
(всего)
|
4
|
|
в том числе:
|
|
|
Подготовка сообщений.
Составление электронных презентаций.
|
2
2
|
|
Итоговая аттестация в форме дифференцированного
зачета
|
3. условия реализации
программы дисциплины
3.1. Требования к
минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличиекабинета Введение в
профессию, учебного Кулинарного и Кондитерского цеха.
Оборудование:
- рабочее место
преподавателя;
- рабочие места по
количеству обучающихся;
- комплект
учебно-наглядных пособий: по оборудованию предприятий общественного питания и
организации производства на предприятиях общественного питания.
Технические
средства обучения:
- персональный
компьютер с выходом в Интернет, лицензионным программным обеспечением общего и
профессионального назначения, мультимедийное оборудование.
3.2.
Информационное обеспечение обучения
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Основные источники:
1.Дубровская Н.И.
Приготовление супов и соусов М: ИЦ Академия, 2015 г.
2. Потапова И.И.
Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки М: ИЦ Академия, 2015 г.
3.
Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок М: ИЦ Академия, 2015 г.
4.
Синицына А.В. Приготовление сладких блюд и напитков М: ИЦ Академия, 2015 г.
5.
Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов М: ИЦ Академия, 2015 г.
6.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий М: ИЦ Академия, 2015 г.
7.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. М: ИЦ Академия, 2015 г.
8.
Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста М: ИЦ Академия, 2015 г.
9.
Анфимова Н. А. Кулинария М.: ИЦ Академия, 2012 г.
10. Золин В. П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: ИЦ
Академия, 2012 г.
11.Качурина Т. А.
Кулинария: учебное пособие. – М.: ИЦ Академия, 2013 г.
12.Матюхина, З. П.
Товароведение пищевых продуктов: учебник – М.: ИЦ Академия, 2012 г.
13.Соловьева О. М.
Кулинария: учебное пособие. – М.: ИЦ Академия, 2014 г.
Нормативные документы:
1.
ФЗ РФ «О качестве и
безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от
10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от
09.05.2005 N 45-ФЗ, от 05.12.2005 N 151-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от
31.03.2006 N 45-ФЗ, от 30.12.2006 N 266-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от
30.12.2008 N 309-ФЗ, от30.12.2008 N 313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными
законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)
2. «Правила оказания услуг
общественного питания», (Постановление Правительства РФ от 15.08.2013 № 1036 с
изменениями и дополнениями от 21.05.2013 № 389, от 10.05.2007 №276)
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996.
1997. Сборник технологических нормативов.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2011. Сборник
технологических нормативов.
5. Сборник рецептур национальных блюд
и кулинарных изделий, ч.5.- М.: Хлебпродинформ, 2011, 2012. Сборник
технологических нормативов.
6.
ГОСТ Р
50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»
7.
ГОСТ Р
50763-2010 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия».
8.
ГОСТ Р 50762-2011 «Услуги
общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
9.
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги
общественного питания. Общие требования».
10.
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги
общественного питания. Требования к персоналу».
11.
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги
общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного
питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
12.
ГОСТ Р 53106-2014 «Услуги
общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
при производстве продукции общественного питания».
13.
СП 2.3.6.1079-01,
Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья.
Дополнительные
источники:
Учебники и учебные
пособия:
1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий М.: Академия, 2012 г.
2. Татарская Л. Л. Лабораторно –
практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия,
2014 г.
3. Семиряжко Т.Г. Кулинария:
контрольные материалы. – М.: Академия, 2013 г.
4. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая
тетрадь. – М.: Академия, 2015 г.
5. Татарская Л.
А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». – М.: Высшая школа, 2016 г.
6. Методические рекомендации по
выполнению контрольных работ М: ИЦ Академия, 2015 г.
Периодические
издания:
1.
Журнал «Шеф повар».
2.
Журнал «Ресторатор».
3.
Журнал «Самый смак».
4.
Журнал «Питание и
общество».
5.
Журнал «Хозяюшка».
6.
Журнал «Гастроном».
7.
Журнал «Коллекция
рецептов».
8.
Журнал «Школа
гастронома».
9.
Журнал «Кулинарный
практикум».
10.
Журнал «профессиональное
образование».
11.
Журнал «Чудо-повар
Ешка».
12.
Журнал «Золотые
рецепты».
13.
Журнал «Школа
кулинара».
14.
Журнал «Кулинарный
практикум».
15.
Журнал «Готовим с
шеф-поваром».
Профессиональные
информационные системы:
1.
Обучающие мульмедийные программы по профессии Повар, кондитер.
2. Фильмы по
приготовлению различных блюд.
Интернет
ресурсы:
1.
Информационно-справочные
материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.eda-server.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
2.
Информационно-справочные
материалы «Вкусные кулинарные рецепты» [Электронный ресурс]. – Режим доступа
http://www.smakov.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
3.
Информационно-справочные
материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.gurmania.ru,
свободный. – Заглавие с экрана.
Информационно-справочные
материалы «Русская еда» [Электронный ресурс]. – Режим доступа
http://www.russianfood.com, с регистрациейПрофессиональные информационные
системы:
3.
Обучающие мульмедийные программы по профессии Повар, кондитер.
4. Фильмы по
приготовлению различных блюд.
Интернет
ресурсы:
4.
Информационно-справочные
материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.eda-server.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
5.
Информационно-справочные
материалы «Вкусные кулинарные рецепты» [Электронный ресурс]. – Режим доступа
http://www.smakov.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
6.
Информационно-справочные
материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.gurmania.ru,
свободный. – Заглавие с экрана.
Информационно-справочные
материалы «Русская еда» [Электронный ресурс]. – Режим доступа
http://www.russianfood.com, с регистрацией
4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины
Контрольи
оценка результатов освоения
дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических
занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися
индивидуальных заданий, проектов, исследований.
|
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные
знания)
|
Формы и методы контроля и оценки
результатов обучения
|
|
Уметь:
|
|
|
- представлять
характеристику будущей профессиональной деятельности;
|
оценка результатов выполнения практической и
контрольной работы
|
|
- производить
поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
|
оценка результатов выполнения контрольной и
самостоятельной работы
|
|
- использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности
|
оценка результатов выполнения практической работы
|
|
Знать:
|
|
|
- виды
деятельности повара, кондитера;
|
оценка результатов выполнения самостоятельной и контрольной
работы;
|
|
- профессиональные
качества будущего специалиста;
|
оценка результатов выполнения контрольной и
практической работы
|
|
- взаимодействие и
представление родственных профессий и специальностей;
|
Оценка результатов выполнения практической и контрольной
работы
|
|
- историю
развития общественного питания и перспективы развития отрасли в сфере
обслуживания;
|
оценка результатов выполнения практической,
самостоятельной работы
|
|
-
современные направления и тенденции в общественном питании;
|
оценка результатов выполнения практической работы
|
|
-
национальные особенности русской кухни;
|
оценка результатов выполнения самостоятельной и
контрольной работы
|
|
-
национальные особенности кухни народов мира.
|
оценка результатов выполнения самостоятельной и контрольной
работы
|
|
|
аудиоформат
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.