Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая Программа-учебная-практика-ПМ-4-Приготовление блюд из рыбы
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Рабочая Программа-учебная-практика-ПМ-4-Приготовление блюд из рыбы

библиотека
материалов


Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы


политехнический колледж №39











рабочая ПРОГРАММа

УЧЕБНОЙ Практики


ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы



260807.01 Повар, кондитер























Москва

2014 год

ОДОБРЕНА

цикловой комиссией

Технология продукции

общественного питания


Протокол № ____

от «__» _________ 2014 г.


Разработана на основе Федерального Государственного образовательного среднего профессионального образования стандарта по специальности 260807.01 Повар, кондитер




Председатель цикловой комиссии



____________ (С.В. Чукедова)



Заместитель директора по

Научно-методического работе


__________________________( Н.В.Баранкова)








Составители:









Программа согласована:

_______________________________________________________________










СОДЕРЖАНИЕ


стр.


1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ учебной практики


4

2. результаты учебной практики


7

3. СТРУКТУРА и содержание учебной практики


8

4 условия организации и проведения программы производственной практики

11

5. Контроль и оценка результатов учебной практики (вида профессиональной деятельности)

15


1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

учебной практики


    1. Место учебной практики в структуре основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП)

Рабочая программа учебной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности: Приготовление блюд из рыбы.

1.2. Цели и задачи учебной практики

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе практики должен:

Вид профессиональной деятельности: приготовление блюд из рыбы;

иметь практический опыт:

  • обработки рыбного сырья;

  • приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

  • оценивать качество готовых рыбных блюд;

знать:

  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

  • правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

  • температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


1.3. Количество недель (часов) на освоение программы практики:

Учебная практика:

Всего: 1 неделя (36 часов).

2. результаты практики


Результатом учебной практики является овладение том числе общих (ОК) компетенций:

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК. 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы

ОК. 4.

Осуществлять поиск информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК. 5.

Использовать информационно - коммуникативные технологии в профессиональной деятельности

ОК. 6.

Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством и клиентами.

ОК. 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ПК 4.1

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2

Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом


Вид профессиональной деятельности

Код

Наименование результатов практики

Приготовление блюд из рыбы

ПК 4.1.

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2.


Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с косm


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности: Приготовление блюд из рыбы.

Вид профессиональной деятельности: приготовление блюд из рыбы;

иметь практический опыт:

  • обработки рыбного сырья;
  • приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
  • проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
  • использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
  • использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
  • оценивать качество готовых рыбных блюд;

уметь:

знать:

  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;
  • правила проведения бракеража;
  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
  • правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
  • температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Автор
Дата добавления 14.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров89
Номер материала ДБ-260973
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх