Реферат на тему "Консерванты в пищевой промышленности"

• 1 слайд

  Консерванты в пищевой промышленности.
  Творческий проект по химии
  ученицы 10 класса
  МОБУ СОШ №7
  Большаковой Дарьи
  

• 2 слайд

  Что такое консерванты?
  Консерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
  

• 3 слайд

  История развития химического консервирования
  Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже — винный уксус и этиловый спирт.
  
  Консервированию подвергали также мумии царей и вождей — в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения.
  
  Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже — выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.
  
  В XIX-XX веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли.
  
  

• 4 слайд

  Характеристика современных консервантов и действие на организм.
  

• 5 слайд

  Сорбат калия (Е-202)
  Сорбат калия широко используются для консервирования фруктовых и овощных изделий.
  
  Может вызывать аллергические дерматиты.
  
  
  
  

• 6 слайд

  Сорбат натрия Е-201
  Сорбат натрия широко используются для яичных и кондитерских изделий.
  
  Может вызвать аллергические дерматиты.
  
  
  
  
  

• 7 слайд

  Сорбиновая кислота (Е200)
  Используется практически во всех отраслях пищевой промышленности – от хлебопечения до виноделия.
  
  Может вызывать аллергические дерматиты.
  

• 8 слайд

  Нитраты натрия (Е251)
  и калия (Е252)
  Нитраты натрия и калия широко используются в мясных и рыбных продуктах.
  
  Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышают артериальное давление. Возможно канцерогенны.
  

• 9 слайд

  Молочная кислота (Е270)
  Используется в качестве консерванта при изготовлении сыра и целого ряда других молочных продуктов.
  
  В настоящее время нет данных о влиянии на организм человека.
  

• 10 слайд

  Диоксид серы (Е220)
  Диоксид серы тормозит потемнение свежих овощей и фруктов, а также замедляет образование меланоидинов.
  
  Негативно влияет на функции почек. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы.  
  

• 11 слайд

  Бензойная кислота (Е210), бензоат натрия (Е211) и калия (Е 212)
  Используется при производстве соков из фруктов и безалкогольных напитков.
  
  Может провоцировать приступы астмы, возможно, канцерогенена. (Е210)
  В больших дозах может вызывать расстройство кишечника, возможно, канцерогенены.
  (Е211, Е212)  
  

• 12 слайд

  Консерванты, запрещенные к применению в пищевой
  промышленности в Российской Федерации
  E216 E217 E240
  
  Консерванты, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности Российской Федерации
  Е209, Е213, Е215, Е218,Е219, Е225 – 228, Е230- Е223, Е237, Е238, Е241, Е252, Е263, Е264, Е281-Е283
  
  Консерванты, запрещенные в других странах, но не запрещенные в Российской Федерации
  Е214, Е236
  
  Из консервантов сегодня абсолютно запрещен
  к применению формальдегид (Е 240)
  
  

• 13 слайд

  Спасибо за внимание!!!