Реферат на тему "Правда и мифы о пищевых добавках"

Реферат по теме:

«Правда и мифы о пищевых

добавках»

Выполнил студент

Б-ППЖ-101 Тимербулатов Илнур

Проверил: Иванов А. Б.

Правда

и

мифы о пищевых добавках

Цель моей работы: Определить, являются ли пищевые добавки, используемые в производстве наиболее употребляемых населением видов пищевых продуктов, вредными или опасными для здоровья, а также уровень информированности людей о тех пищевых добавках, которые используются в производстве наиболее часто.

                                                            План:

1.     Введение.                                                                                        Стр. 4  

2.     Из истории пищевых добавок.                                                  Стр. 5

3.     «Мясо» из плесени или «мясо» из стволовых клеток?       Стр. 6-7

4.     Что такое - пищевые добавки?                                                  Стр. 7-8

5.     Ароматозаторы                                                                              Стр. 8-10

6.     Консерванты                                                                                   Стр. 10-11

7.     Мифы о пищевых добавках.                                                       Стр. 12

8.     Заключение.                                                                                    Стр. 13-14

9.     Источники информации.                                                              Стр.15                                   

                                                 Введение.

        Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что на самом деле привычные и любимые нами продукты могут содержать в несколько раз больше вредных добавок, чем полезных веществ? Наверняка, задумывались. И даже смотрели на упаковку, на которой приведен перечень добавок с кодом «E», вроде бы и считающихся «безопасными» и «безвредными». Но вот задумывались вы о том, сколько на самом деле этих добавок в том или ином продукте? Вряд ли. А на деле в каждом товаре может содержаться буквально «лошадиная доза» E – добавок, имеющих в себе массу скрытных негативных свойств. И это не удивительно – ведь подобное положение вещей вполне регламентировано законодательством большинства стран.

        Купить еду без пищевых добавок сегодня – сложно. Если пищевые добавки существуют, значит, это кому-нибудь нужно. Кому? Конечно, не нам, потребителям. Это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь они могли сделать котлетку из дешевого сырья, а потом перевезти из страны в страну, а то и с континента на континент, и продавать месяцами. Чтобы продукт  долго не портился, в него добавляют консерванты. Чтобы котлета имела товарный вид, в неё добавляют красители, стабилизаторы и эмульгаторы. Вкус «изделию» придают различные ароматизаторы и т.д. По такому же принципу готовятся конфеты, газировка и любой другой глобальный пищевой ширпотреб.

Из истории пищевых добавок.

        История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самих давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, её запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус СН3СООН, сахар С12Н22O11, соль NaCl, а также некоторые добавки натурального происхождения (мёд, вино, спирт С2Н5ОН,        натуральные красители). Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту H2SO3, а в восточных странах различные пряности.

        Массовые использование пищевых добавок начали фальсификаторы продуктов на рубеже XVIII – XIX веков, и только потом, спустя много-много лет эта химия стала легальной. «Красный анилиновый краситель C6H5NH2 кармин из кошенили (её делали из особых жучков) могут добавляться для улучшения цвета продуктов из рубленого мяса или фарша»  – это цитата из книги «Определение типичных примесей в продуктах», изданной ещё в 1907 г. в Нью-Йорке. Далее в этой книге: «Крахмал также добавляется в сосиски и другие подобные продукты».

         Здесь крахмал используется как наполнитель – задерживает воду, и занимая приличный объем, вытесняет дорогое мясо. Сейчас, крахмал (C6H10O5)n используют уже не простой, а модифицированный – он лучше ведет себя в колбасных изделиях. Ему ещё помогают стабилизаторы, растительные белки и белки, сделанные из переработанных несъедобных частей животных и птицы. Все эти компоненты снижают цену и создают видимость мяса. Сегодня мы едим сосиски с соей и колбасу с порошковым животным белком. Другие продукты почти не продаются.                                  

«Мясо» из плесени или «мясо» из стволовых клеток?

        Все что повторилось до этого – ещё «цветочки» – скоро нам придется покупать все это с более экзотическими заменителями мяса. Иногда даже тошнотворными.

        В США, Австралии и самых цивилизованных странах Европы уже продают  «мясо» из плесени – микроскопического грибка Фузариум вененатум. Саму плесень открыли ещё в 1960-ые годы, когда искали богатые белком заменители мяса. Заставить нас есть всё это можно, только замаскировав плесень и придав ей нетипичные для неё вкусы и ароматы. Структура этого Фузариума оказалась похожа на мышечные волокна, и поэтому именно его решили взять в качестве заменителя мяса. Из неё делают микропротеин (белок гриба), который маскируют всякой кучей пищевых добавок, превращая в готовые полуфабрикаты – бургеры, котлеты, наггетсы и т.д. Вот, например, состав плесневых наггетсов: микропротеин (41%), мука из пшеницы, вода, растительное масло, крахмал, картофельный декстрин, глютен, а также соль, сахар, специи, дрожжи и ароматизатор. Два последних компонента придают полуфабрикату вкус мяса.

        Гораздо перспективнее получаются блюда – полученные выращиванием «мяса» из стволовых клеток в пробирке. Культура клеток, вырастающая в лаборатории – представляет собой ткань, состоящую из разных клеток – мышечных, жировых, соединительнотканных. Чтобы превратить их в котлетку, тоже нужна куча всяких пищевых добавок. Когда всё это наладится в промышленных масштабах – тогда  буренкам и пятачкам несдобровать. Ведь выращивать их очень хлопотно и затратно. К тому же они вредят экологии. Их уже давно обвиняют в одном из самых смертных грехов современности – уничтожении озонового (О3) слоя. Этот скот портит воздух метаном (СН4), который активно разрушает озон (О3).

Что из себя представляют – пищевые добавки?

        Всемирная организация здравоохранения определяет пищевые добавки

как натуральные или искусственно полученные вещества, которые специально вводятся в продукты питания, чтобы улучшить их потребительские свойства (вкус, цвет и аромат), а также увеличить сроки их хранения.

        Исчисляясь вначале десятками наименований к нашему времени в производстве продуктов питания по всему миру применяется уже более 4500 пищевых добавок и ароматизаторов. И сокращение использования этих веществ пока не предвидится – ведь ежегодно на прилавки продуктов магазинов поступает более 10000 видов новой продукции.

         Название каждой пищевой добавки начинается с буквы E, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. 

        Такая маркировка была придумана для того, чтобы не загромождать упаковку надписями, вроде «этилендиаминтетраацетат кальция – натрия» или «гексаметилентетрамин», превращающаяся в опаснейший формальдегид (Н-СОН), консервант для рыбы и икры.

        Гораздо меньше места занимает надпись «Е 385» и «Е239», которые обозначают  данные добавки.

        Добавки бывают натурального происхождения (растительного,  животного, минерального), искусственного и синтетические добавки.                 Сегодня на полках супермаркетов, кажется, есть всё что угодно, кроме натуральной, полезной еды. Особенно, надо обращать внимание на продукты, предназначенные для детского питания. Так, для растущего детского организма крайне неблагоприятны искусственные красители, которые могут вызвать гиперактивность у детей. К таковым относятся красители: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, и Е129, а краситель Е128 и вовсе запрещен. В школах и др. детских учреждениях не должны продаваться чипсы, шоколадки, различные напитки, жвачки и др., содержащие усилители вкуса, способствующие неправильному развитию вкусовых ощущений у детей, поэтому  натуральные продукты кажутся им невкусными.

          По подсчетам ученых, питаясь полуфабрикатами и продукцией снековой группы, человек поглощает за год 2,5 – 3кг. бесполезных, а зачастую откровенно вредных веществ, содержащихся в пищевых добавках. Все это заставляет задуматься.

Ароматизаторы

Ароматизаторы используют во многих производимых в настоящее время продуктах. Один из наиболее распространённых ароматизаторов, применяемых при изготовлении жевательной резинки, - ментол (n-ментанол-3). У ментола четыре стереоизомера, которые отличаются друг от друга запахом и вкусом. Чистым мятным запахом и холодящим вкусом в наибольшей степени обладает ментол.

Он и составляет 80% эфирного масла перечной мяты. Разработаны методы синтетического получения ментола, некоторые из них применяются в промышленности. Однако большую часть ментола получают, по-видимому, из эфирного масла перечной мяты.

Из эфирных масел тмина и укропа получают карвон (1-метил-4-изопропенилциклогексен-6-он-2) – вещество, обладающее тминным запахом.

Для создания приятного аромата в творожной массе, мороженом, креме, шоколаде, выпечке часто используют ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид).

Раньше применяли природный продукт – ваниль, получаемый из лианы, принадлежащей к семейству орхидей. Сейчас используют ванилин – синтетический продукт, относящийся даже не к малотоннажной, а к среднетоннажной химии. Его применяют в пищевой отрасли промышленности, а также как сырьё при производстве лекарств (циквалон, фтивазид) и в гальванотехнике (для придания блеска покрытиям).

Для создания фруктовых и ягодных вкусов и ароматов используют целый спектр природных ароматизаторов, а также идентичных и не совсем идентичных с натуральными по строению или только по запаху. Проблема создания фруктовых запахов усложняется тем, что нередко соответствующий аромат вызван не каким-либо одним веществом, а их комплексом.

Результаты идентификации компонентов внушительны, особенно для хорошо известных, легкодоступных фруктов и ягод. Так, в яблочном запахе более 210 составляющих, у абрикоса – более 120, примерно столько же у земляники.

Нередко для создания ароматов используют синтетические вещества, неидентичные натуральным. Так, запах малины, получаемый из синтетических веществ неидентичных природным, достигается за счёт смешения цис-3-гексен-1-аля, 4-(2,6,6-триметилциклогексадиен-1,3-ил-1) бутанола-2 и 4-(6,6-диметил-2-метиленциклогексен-3-ил-1) бутанола-2.

Консерванты

В перечне ЕЭС консерванты обозначены номерами от Е200 до Е290. Консерванты предотвращают размножение микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов), т.е. предотвращает порчу продуктов.

Для увеличения сроков хранения ветчины, колбасы и других мясных продуктов в них добавляют нитрит натрия NaNO2 (Е250) и  нитрат натрия NaNO3 (Е251). Эти вещества в пищевом продукте выполняют роль стабилизатора цвета. Многие мясные и колбасные изделия имеют розовую окраску благодаря нитрит-ионам, образующим комплексное соединение с гемоглобином крови.

Бензойную кислоту (Е210), бензонат натрия C6H5COONa (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. К таким продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты. Например, в газированных напитках «Кристина» (Казань) и «Лесная долина» (Ульяновск) в качестве консерванта использован бензоат натрия. Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительных к аспирину.

Для сохранения хлебных продуктов нередко применяют пропионат кальция (CH3-CH2-COO)2Ca (Е282) (запрещён в России), который препятствует росту плесени. Нередко, чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов, используют сорбиновую кислоту CH3-CH=CH-CH=CH-COOH (Е200) (икра осётровых рыб). Иногда для этой цели применяют уротропин (гексаметилентетрамин, Е239, икра осётровых рыб) и даже формальдегид СН2ОН  

Мифы о пищевых добавках

Миф 1-й. Они улучшают качество продуктов.

На самом деле может улучшаться только внешний вид продукта, а качество только страдает. В таких продуктах меньше полезных натуральных веществ, а вредных - больше.

Миф 2-й. Они делают продукт вкуснее.

Наоборот, натуральный вкус продукта, сделанного из хорошего сырья, лучше. Добавки лишь усиливают вкус, если главного компонента в продукте мало или он плохого качества.

Миф 3-й. Разрешенные добавки абсолютно безопасны

Испытания добавок несовершенны, и многие из них считаются безвредными условно - в минимальных дозах и при определённых условиях использования. Разрешены они лишь временно. По мере накопления новых данных их безопасность пересматривают, и некоторые добавки запрещают.

Миф 4-й. Без консервантов продукты будут опаснее, ими легко отравиться.

На самом деле они будут более свежими. Но производителям невыгодно поставлять продукты в продажу каждый день или каждую неделю. Особенно это касается крупных, глобальных компаний, которые работают на огромных территориях.

                                             Заключение.

        Отношение к пищевым добавкам с кодом «Е» довольно неоднозначное. Всех людей условно можно разделить на 3 характерных типа:

        Первые не обращают на добавки никакого внимания. Они никогда не смотрят на этикетки продуктов и покупают все что понравилось глазу или желудку.

        Второй тип боится надписей «Е» как огня, приравнивая все без исключения, добавки чуть ли не к цианистому калию (KCN).

        К третьему типу можно отнести людей, которые обзаводятся списками и табличками сомнительного происхождения и используют их как путеводную книгу, тщательно выбирая продукты питания.

        Таким образом, они пытаются защитить себя и свою семью и минимизировать вредное воздействие добавок.

        Все это происходит потому что ни в одной стране мира нет официально утвержденной, единой системы разделения добавок по уровню вредного воздействия на организм человека. Максимум, что прописано в законодательстве большинства стран это разрешенные и запрещенные пищевые добавки. Но даже эти законодательные акты зачастую не соблюдается.

        Стоит ли избегать продуктов питания, которые содержат пищевые добавки? Однозначно ответить на этот вопрос довольно сложно. Красивые кондитерские изделия, вкусное мороженое, колбаса длительного хранения – все это заслуга пищевых добавок.

        За многолетнюю историю пищевые добавки показали свою полезность и эффективность в улучшении качества продуктов, увеличении срока их хранения, повышении вкусовых и других характеристик. Конечно есть ряд добавок которые не совсем положительно влияют на организм, но тем не менее нельзя игнорировать и их пользу. Например, широко применяемая в мясо – колбасной промышленности добавка Е250 (нитрит натрия NaNO2), препятствует развитию опаснейшего заболевания – ботулизма.

        В заключение можно сказать, что безусловно, стоит выбирать продукты питания, содержащие наименьшее количество добавок и имеющих минимальный срок хранения. Но и панически воспринимать пищевые добавки не стоит. Пусть – каждый для себя решает сам.

                         Литература

1. Приложение к «Аргументам и фактам» - Саратов. №36 за 2012 г., №41 за 2012 г.

2. Микулович Л.С., Локтев А.В., Брилевский О.А. Пищевые добавки. Мн., 1999.

3. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск: Изд-во Новосиб. унита, 1999.

4.Интернет - ресурсы. Сайт «Список вредных пищевых добавок»

ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

ОЧЕНЬ ОПАСНЫЕ	Е123	Е510	Е513Е	Е527
ОПАСНЫЕ	Е102 Е201 Е400 Е503	Е110 Е220 Е401 Е621	Е120 Е222 Е402 Е636	Е124 Е223 Е403 Е637	Е127 Е224 Е404	Е129 Е228 Е405	Е155 Е233 Е501	Е180 Е242 Е502
КАНЦЕРОГЕННЫЕ	Е131 Е216 Е283	Е142 Е219 Е310	Е153 Е230 Е954	Е210 Е240	Е212 Е249	Е213 Е280	Е214 Е281	Е215 Е282
РАССТРОЙСТВО ЖЕЛУДКА	Е338 Е463	Е339 Е465	Е340 Е466	Е341	Е343	Е450	Е461	Е462
КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ	Е151 Е907	Е160 Е951	Е231 Е1105	Е232	Е239	Е311	Е312	Е320
ДАВЛЕНИЕ	Е154	Е250	Е252
ОПАСНЫЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ	Е217
ЗАПРЕЩЕННЫЕ	Е103 Е152	Е105 Е211	Е111 Е952	Е121	Е123	Е125	Е126	Е130
Расстройства кишечника	Е154 Е633	Е626 Е634	Е627 Е635	Е628	Е629	Е630	Е631	Е632
ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ	Е104	Е122	Е141	Е171	Е173	Е241	Е477

                           Чудеса на букву «Е»-3

Пищевые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в других странах
Номер добавки	Название	Где запрещена	Для чего используется	Чем опасна	В каких продуктах используют
Е102	Тартазин	Норвегия, Австрия	Краситель	Приступы астмы, ложная аллергия. Возможно, способствует развитию опухолей щитовидки и вызывает повреждения хромосом.	Кондитерские изделия, мороженное, напитки, газировки.
Е104	Желтый хинолиновый	США, Норвегия.	Краситель	При нанесении на кожу может вызвать дерматит.	Кондитерские изделия, мороженое, напитки.
Е107	Желтый 2G	США, Норвегия.	Краситель.	Способствует гиперактивности у детей, приступы астмы, ложная аллергия.
Е110	Желтый «Солнечный закат	Норвегия	Краситель	Гиперактивность, ложная аллергия	Кондитерские изделия, мороженое, Напитки, лосось, креветки.
Е122	Азорубин, кармуазин	США, Швеция, Норвегия, Австрия.	Краситель.	Приступы астмы, ложна аллергия.	Кондитерские изделия, мороженое, напитки, пудинги, десерты, фруктовые консервы.
Е124	Понсо 4R, пунцовый 4R.	США, Норвегия.	Краситель	Гиперактивность у детей. Приступы астмы, ложная аллергия	Кондитерские изделия, мороженое, напитки, пудинги, десерты, фруктовые консервы
Е128	Red 2G	США, Австралия,	Краситель	Канцероген	Колбасы и изделия из мяса
		Европа. В России запрещен с 3 сентября 2007 г.
Е129	Красный очаровательный, Аллюра ред АС	Дания, Бельгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия и Норвегия	Краситель	Гиперактивность у детей	Кондитерские изделия и напитки
Е131	Синий паентованный V	США, Австралия, Норвегия	Краситель	Аллергические реакции	Кондитерские изделия, напитки, десерты
Е132	Индигокармин	Норвегия		Аллергические реакции	Кондитерские изделия, ликеры, десерты, мороженое
Е133	Синий блестящий FCF	Бельгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, Норвегия	Краситель	Аллергические реакции, гиперактивность у детей	Кондитерские изделия, напитки
Е142	Зеленый S	США, Швеция, Австрия, Норвегия,	Краситель		Кондитерские изделия
Е151	Черный блестящий BN	США, Дания, Бельгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, Норвегия	Краситель	Аллергические реакции, гиперактивность у детей	Кондитерские изделия, напитки
Е153	Уголь растительный	США	Краситель	Возможно канцерогенное действие	Драже, оболочка для сыра
Е155	Коричневый HT	США, Дания, Бельгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, Норвегия	Краситель	Приступы астмы	Кондитерские изделия
Е213, Е215, Е218, Е219	Консерванты, на основе гидроксибензойной кислоты	Во многих странах	Краситель	Аллерген	Молочные десерты, оболочки мясопродуктов и сыров, кондитерские изделия, выпечка
Е236	Муравьиная кислота	Во многих странах	Консервант	Хроническое токсическое действие. Повреждение Мочевыводящих путей	Продуктов из Фруктов, дезинфекция бочек для пива и вина, квашеные консервированные овощи, рыбные маринады и кислые рыбопродукты
Е239	Гексаметилентетрамин	Во многих странах	Консервант	Канцероген	Икра, рыба, моллюски, сыры
Е524, Е525, Е527, Е528	Гидроксиды натрия, калия, аммония, магния	Во многих странах	Регуляторы кислотности	Раздражающее действие	Применяют при изготовлении рафинированных масел и для снятия кожицы с овощей, корнеплодов, и фруктов
Е530	Оксид магния	Во многих странах	Препятствует слеживанию и комкованию	Раздражающее действие	Применяют при изготовлении рафинированных масел и для снятия кожицы с овощей, корнеплодов и фруктов
Е553	Синтетический силикат магния	Во многих странах	Используется при производстве карамели	Возможно токсическое действие	Карамель и проще кондитерские изделия с блестящей поверхностью
Е952	Цикламат, цикламовая кислота	США	Подсластитель	Канцероген	Напитки, кондитерские изделия, жевательная резинка, продукты для больных диябетом