Схема конспекта урока+ презентации к уроку "Приготовление блюд из яиц"

• 1 слайд

  Кулинария:
  Строение яйца
  Бондарчук Ольга, учащаяся 5 А класса,
  МБОУ «СОШ №23», г.Северодвинск
  

• 2 слайд

  Яйцо́, или ооци́т — чаще всего, яйцеклетка либо зародышевая форма животных.
  
  

• 3 слайд

  Строение
  яйца
  1
  2
  3
  7
  8
  6
  5
  5
  4
  1 скорлупа
  2,3 подскорлупные пленки
  белок
  желток
  пуга(воздушные камеры)
  градинки
  зародышевый диск
  
  Яйцо является самой большой клеткой в мире.
  

• 4 слайд

  Яйца входят в состав многих блюд: котлет, запеканок, салатов, выпечки, кондитерских изделий (зефира, пастилы, тортов).
  Они содержат много полезных питательных веществ: белки, жиры, соли кальция, фосфора, железа, а также витамины А,Д,В.
  Яйца бывают куриные, утиные, гусиные, перепелиные, страусиные.
  
  

• 5 слайд

  Страусиное яйцо
  
  Яичница из одного страусиного яйца для 8–10 человек.
  Страусиное яйцо весит от 1,5 до 2 кг (это примерно 25-36 куриных яиц), при этом белка в яйце около 1 кг, а желтка 350 г. Яйцо страуса самое большое в мире, и в диаметре его размер достигает 15-20 см. Скорлупа страусиных яиц очень толстая, битая напоминает черепки посуды. Кроме кулинарного применения яйца активно используют для декоративных целей. 
  

• 6 слайд

  Гусиное яйцо
  Скорлупа у них очень прочная, а весят они до 200 граммов – примерно в 3-4 раза больше куриных
  

• 7 слайд

  Перепелиные яйца
  Воробьиное яйцо
  размеры перепелиных яиц (всего 10- 12 г )
  зато в одном грамме перепелиного яйца витамина А содержится в 2,5 раза больше, В1 - в 2,8, В2 – в 2,2 раза.
  Размеры яиц 27-32 х 21-25 мм.
  

• 8 слайд

  Яйцо колибри
  самое маленькое среди всех птичьих яиц — составляет всего 12 мм в диаметре и
  весят 0,5 г.
  

• 9 слайд

  СПАСИБО ЗА
  ВНИМАНИЕ
  

• 10 слайд

  Используемые сайты для сбора информации
  http://pinme.ru/pin
  http://1cookit.com
  http://avtograf22.ru/10-receptov-blyud-iz-yaic/
  http://zavtrak/org/blyud-iz-yaic-bystro.html
  http://yummybook.ru/category/blyud-iz-yaic
  http://emvkusno.ru/1613-pro-yayca.html
  

• 1 слайд

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
  ИЗ ЯИЦ
  Тарасова Софья, ученица 5А класса
  Учитель: Веремеева Наталья Александровна
  

• 2 слайд

  ЭТО ИНТЕРЕСНО
  Яйцо является самой большой клеткой в мире.
  Для снесения яйца курице требуется 24-26 часов.
  При рождении ребенка китайцы окрашивают яйца в красный цвет. Считается, что это принесет удачу новорожденному.
  На скорлупе яйца находится в среднем до 17000 крошечных пор, через которые внутрь яйца проникают посторонние запахи. Поэтому хранить яйца нужно в коробке – так они дольше остаются свежими.
  Славяне познакомились с курицей и петухом  2000 лет назад.
  Сперва люди разводили кур не ради яиц и мяса: петухи ценились как «будильники», а кур держали для украшения садов, причем отбирались самые интересные по форме и оперению птицы – хвостатые, рогатые, курчавые.
  

• 3 слайд

  ЭТО ИНТЕРЕСНО:
  Яйца подают как отдельно, так и в составе других блюд.  В кулинарии яичный белок – это необходимый компонент пастилы, зефира, кремов, пирожных, печенья. Он дает устойчивую пену и хорошо осветляет бульоны и соки. Однако, наибольшую ценность представляет желток, содержащий витамины В1, В2, Д, Е, РР, каротин, минеральные соли и лецитин.
  

• 4 слайд

  10 правил обращения с яйцами
  1. Чтобы яйцо с надтреснутой скорлупой не вытекало, его нужно варить в сильно подсоленной воде.
  2. Не следует опускать яйца в кипяток, они могут лопнуть.
  3. Свежесть яйца можно определить, если опустить его в миску с водой: свежие яйца потонут, а старые останутся на поверхности.
  4. Гусиные и утиные яйца из-за содержания вредных микроорганизмов нужно употреблять только вареными.
  5. При хранении яиц их не следует держать рядом с остропахнущими продуктами.
  6. Битые  яйца не оставляйте на хранение, а используйте в первую очередь.
  7. Овощи лучше других продуктов сочетаются с яйцами.
  8. Старые белки взбиваются плохо.
  9. Для приготовления глазуньи лучше брать очень свежие яйца, так как привкус лежалости яиц в этом блюде ощущается очень сильно.
  10. Чтобы в яйцах сваренных вкрутую не образовывалась темная прослойка между белком и желтком, варить их нужно только 5 минут, а еще 8 минут просто подержать в горячей воде.
  

• 5 слайд

  Блюда из яиц
  
  Яичница
  (натуральная и
  с гарниром)
  Яйца варёные
  (вкрутую,
  «в мешочке»,
  всмятку)
  
  Омлеты (натуральные,
  с гарниром,
  фаршированные)
  

• 6 слайд

  СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  ВАРЕНОГО ЯЙЦА
  Способ приготовления
  Способы приготовления
  

• 7 слайд

  ЯИЧНИЦА
  Глазунья с томатами
  ЯИЧНИЦА С СЕМГОЙ
  ЯИЧНИЦА В КОРЗИНКЕ ИЗ ЦУККИНИ
  

• 8 слайд

  ОМЛЕТЫ
  ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ
  ОМЛЕТ С КАПУСТОЙ
  

• 9 слайд

  ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
  

• 10 слайд

  УКРАШЕНИЯ ИЗ ЯИЦ
  

• 11 слайд

  УКРАШЕНИЯ ИЗ ЯИЦ
  

• 12 слайд

  УКРАШЕНИЕ «ПИНГВИН»
  

• 13 слайд

  «Яйцо есть символ творца всей природы,
  вседействующего, вездесущего и всё в себе вмещающего». Плутарх.
  

• 14 слайд

  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
  

• 15 слайд

  Список используемой информации
  http://pinme.ru/pin
  http://1cookit.com
  http://avtograf22.ru/10-receptov-blyud-iz-yaic/
  http://zavtrak/org/blyud-iz-yaic-bystro.html
  http://yummybook.ru/category/blyud-iz-yaic
  http://emvkusno.ru/1613-pro-yayca.html
  

Схема конспекта урока.

Предмет: технология

Класс: 5

Тема урока: «Приготовление блюд из яиц»

Цель:

1)      Познакомить учащихся с разнообразием блюд из яиц

2)      Научить готовить драчену с овощами.

Задачи:

1)      Формирование знаний учащихся о питательной ценности яиц, их строении.

2)      Формирование умений определять доброкачественность яиц.

3)      Развитие понимания важности соблюдения санитарно–гигиенических норм при приготовлении пищи.

4)      Воспитание экономного использования продуктов и самостоятельности в работе.

Тип урока: комбинированный

Метод преподавания: объяснительно–побуждающий

Метод обучения: эвристическое обучение

Метод учения: пропедевтический, поисковый.

Оснащение урока:

·        Раздаточный материал

·        Инструкционные карты

·        Компьютер

·        Мультимедиа проектор

·        Интерактивная доска

Формы работы на уроке:

Фронтальная, групповая и индивидуальная при изучении нового материала; индивидуальная работа, работа в парах и группах при выполнении практического задания.

Наглядные пособия: электронный дидактический материал: презентации: «Блюда из яиц», «Украшение блюд из яиц», фотографии блюд из яиц.

Оборудования, инструменты и принадлежности:

Духовой шкаф, посуда и инвентарь для приготовления блюд из яиц и подачи их на стол, продукты для приготовления блюд из яиц, тетрадь творческих работ, компьютер, мультимедиа проектор, интерактивная доска.

Ход урока:

Этапы работы	Содержание этапа		Оценка эксперта
	Деятельность учителя	Деятельность ученика
Организационный момент	1.       Приветствие 2.       Проверка готовности учащихся к уроку 3.       Здравствуйте, девочки. Сегодня мы познакомимся с самыми распространенными вариантами блюд к завтраку. Какие блюда в вашей семье готовят на завтрак? Скажите, какое самое простое и распространенное блюдо вы называли? Сейчас мы посмотрим презентацию, которую  выполнила  в качестве домашнего задания учащаяся. Перечислили после просмотра о каких блюдах идет речь. Перечислили еще блюда, в которые входят яйца. Выход на тему: Девочки, что мы сегодня будем готовить на уроке? Постановка цели: Считается, что блюда из яиц может приготовить каждый без всяких хлопот. Да, это так, но существует множество секретов, которые помогут вам избежать ошибок при приготовлении блюд из яиц и разнообразить ваш семейный завтрак.	Учащиеся по желанию отвечают на вопросы Ответы учащихся: яичница, омлет, вареное яйцо. Презентация учащегося «Блюда из яиц» Смотри и слушай внимательно. Учащиеся по желанию отвечают на вопросы. Готовить блюда из яиц.
Опрос учащихся по заданному на дом материалу	1. Проверка домашнего задания. 2. Поделитесь секретами приготовления и хранения салатов. 3. Чем полезнее заправить салат – растительным маслом или майонезом?	Работа в группе: Учащиеся сравнивают рецепты салатов из овощей, определяют самый полезный, самый оригинальный. Работа в группе Ответы учащихся
Объяснение нового учебного материала	1)Питательная ценность яиц (на экране) Яйца каких птиц человек употребляет в пищу? А вы знаете строение яйца? 2)Презентация учащимися опережающего домашнего задания 3)Исследовательский эксперимент: Девочки, как вы думаете при приготовлении блюд из яиц можно сразу использовать яйца или с ними ещё что-то надо сделать? Рассказ о печальном опыте: одно яйцо может испортить всё блюдо. Проводим эксперимент: На экране таблица: «Способы определения доброкачественности яиц». Яйца, употребляемые в пищу могут быть источником заболевания под название сальмонеллёз. 4)Внимание! Маленькие секреты! У Вас на парте находятся карточки с полезными советами. Прочитайте их.	Ознакомление Ответы учащихся: куриные, гусиные, утиные, перепелиные Ответы учащихся: скорлупа, желток, белок. Презентация учащегося по теме «Строение яйца» Ответы учащихся: помыть яйцо, проверить целая ли скорлупа… Вывод: надо проверять яйца на доброкачественность. Каждая группа проверяет яйца на доброкачественность. Вывод: для приготовления пищи можно использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Учащиеся по одной позиции читают по очереди.
	Подготовка к практической работе 1) Способы приготовления вареных яиц: На экране: 1. таблица «способы приготовления яиц» ·        всмятку ·        «в мешочек» ·        вкрутую 2. Приготовление яичниц 3. Приготовление омлетов	Учащимся предлагается домашнее задание: сварить по отдельности 3 яйца и провести исследование - что произошло с яичным белком и желтком.
	Показ на экране блюда, которое будем готовить: драчена с овощами. Драчена (дрочёна) - блюдо русской кухни из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц. Рассказ учителя. «Мозговой штурм» Постановка проблемы. Воспитание экономного использования продуктов. Задание. Придумать, куда можно использовать скорлупу от яиц.	Знакомятся с интересным названием русского блюда Учащиеся продумывают возможные варианты: 1) оклеивать сувенирные емкости различной формы (бутылки…) 2) добавлять в отстоянную воду как минеральное удобрение для полива комнатных цветов. 3) при изготовлении поделок, подарков и др.
Совместная работа учителя и ученика:
	Практическая работа Составить технологическую карту приготовления драчены. Задание: по составленной технологической карте приготовить драчену. Учитель проводит инструктаж по охране труда при приготовлении блюда. Показывает приемы нарезки овощей и приготовления яичной смеси. Сортировка стола к завтраку (меню: драчена, чай) Подготовка к защите своей работы.	Учащиеся работают в тетради творческих работ. зад.31 п.2 Работа в группах по сигналу светофора. Учащиеся в спец. одежде  вымыли руки и приступили к самостоятельной практической работе.  Каждая группа учащихся сервирует свой стол к завтраку. Учащиеся дегустируют приготовленное блюдо с оценкой качества приготовления и подачи на стол. Работа в ТТР зад. 31 п. 5 «Оцени свою работу. Результат запиши в таблицу».
Закрепление учебного материала.	Вопросы по закреплению материала: 1) Как вы думаете, рецепт какого блюда здесь описан? Готовый гарнир (например картофель) залить яично-молочной смесью и запечь в духовке. 2)Перед вами 3 стакана с подсоленной водой, в которую погружают яйца          1                 2                  3 а) где свежее яйцо? б) по какому признаку определили? 3) Почему не стоит есть сырые яйца? 4) Что нужно делать, чтобы вареные яйца быстро очищались?	Учащиеся отвечают по желанию (смешанный омлет) Ответы учащихся: а) свежее яйцо в стакане №3 б) качественное яйцо опускается на дно стакана Яичный белок содержит вещество, которое препятствует нормальному пищеварению. Поэтому лучше перед употреблением подвергать термической обработке (сварить яйцо). Сваренные яйца охлаждают холодной водой. И еще для того, чтобы сохранить натуральный цвет желтка.
Домашнее задание		1)     Повторить записи в  тетради творческих работ 2)     Заполнить таблицу до конца стр.64, зад.31 п.3*. 3)     Принести продукты.