|
Эмоциональная, психологическая и мотивационная
подготовка учащихся к усвоению изучаемого материала.
|
Отгадайте загадку:
В белом мешочке Жѐлтый камушек.
Может и разбиться, Может и свариться,
Если хочешь, в птицу Может превратиться.
О чѐм пойдет речь на нашем сегодняшнем
уроке?
Тема сегодняшнего урока «Яйца. Блюда
из яиц» (1 слайд ).
|
(Формулирование
вместе с учащимися темы урока ).
«Яйцо начало всех
начал» - так считали наши предки – славяне, которые называли «божьим яйцом»
солнце и верили, что поедание яиц дает силу и здоровье.(слайд №3)
Вторая пятница
октября считается Всемирным днем яйца.
В древности считали,
что из яйца вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир
был подобен огромному яйцу: скорлупа - это небо, пленка - облака, белок -
вода, желток - земля. Яйцо, таким образом, осмыслялось как начало всех начал,
символ плодовитости и жизненной силы.
Яйца –ценный продукт
питания.
Яйцо состоит из
яичного белка и желтка.
Желток содержит:
белки, жиры и холестерин.
Яичный белок состоит
на 90% из воды, на 10% из белков (5 слайд)
Яйца - единственный продукт, который усваивается
нашим организмом на 97-98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и
суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную деятельность.
|
|
Выделение познавательной цели.
|
|
Умение самостоятельно выявить и сформулировать цель
(умение анализировать)
|
Выражают свои мысли, аргументируют свое мнение.
Строят логические рассуждения.
|
|
Целеполагание,
планирование последовательности действий.
|
|
|
Рассмотрим строение
куриного яйца (6 слайд)
В таблице представлен
вид куриного яйца, которое можно употреблять в пищу и примерная масса одного
яйца (7 слайд)
Диетическое (срок
хранения до 7 суток). Столовое (срок хранения от 7 до 30 суток)
(8 слайд)
1 способ. Свежесть
яиц можно определить через овоскоп. Свежее яйцо просвечивается, не
свежее-нет.
(2 способ) При
разбивании яйца:
- свежее яйцо с
округлым, пышным желтком, в белке есть густой желейный слой, окружающий
желток и более жидкий внешний слой;
- через неделю –
желток более плоский и два слоя белка мало заметны
3 способ.
Лабораторная работа (работают в парах). (слайд №9)
Погружение в воду (в одном стакане воды растворить
одну столовую ложку соли и опустить яйца.
|
Как необходимо хранить яйца? (10
слайд) Как употребляют яйца? (11 -18 слайд) Какие блюда можно из них
приготовить?
в сыром виде;
в варѐном виде;
в жареном виде;
использовать для приготовления
салатов, закусок, выпечки кондитерских изделий, украшении блюд, приготовление
кремов и начинок.
Сальмонеллёз — острое кишечное инфекционное
заболевание животных и человека, вызываемое бактериями сальмонеллами.
Отравление может происходить, если в пищу были употреблены не качественные
продукты.
(Класс делиться на 3 бригады).
Практическая работа. (19-21 слайд)
- ПТБ при выполнении
кулинарных работ.
- технологическая карта
приготовления выбранного блюда.
(Переход в кабинет
«Кулинарии») (30 мин.)
Бригады готовят блюдо по своей
технологической карте.
Бригадам предложено придумать
загадку или стихотворение о яйце или созданном блюде.
|
|
Работа в тетради.
Составляют отчет по лабораторной работе в тетради
Вспомнить составление технологической карты
приготовления выбранного блюда.
|
Зарисовка схемы строения яйца.
Яйцо свежее - опустилось на дно
Недостаточно свежее - поднимается чуть
выше дна
Недоброкачественное - находится на
поверхности жидкости
Яйца хранят в холодильнике, целыми и
свежими.
В сыром виде;
в варѐном виде;
в жареном виде;
использовать для приготовления салатов,
закусок, выпечки кондитерских изделий, украшении блюд, приготовление кремов и
начинок.
Необходимо соблюдать правила гигиены.
Перед использованием вымыть яйца под проточной водой
с мылом.
Повторили ПТБ при выполнении кулинарных
работ, при работе с электроплитами и электроприборами.
|
Выдвигают предположения и отстаивают свою точку
зрения.
Выдвигают предположения и отстаивают свою точку
зрения.
|
Умеют вести конструктивный диалог между учащимися и
педагогом.
Умеют вести конструктивный диалог между учащимися и
педагогом.
Слушают собеседника, строят высказывания.
|
Контроль и оценка качества выполнения работы.
Контроль и оценка качества продукта.
Целесообразность Составления технологической карты
приготовления выбранного блюда.
|
Умение выделять критерии и различные способы
определения свежести яйца.
Умение подобрать и правильно составить
технологическую карту приготовления блюда.
|
|
Выполнив работу, вам необходимо засервировать
стол и подать к столу блюда, которые вы приготовили.
|
|
|
|
|
|
Контроль действий других учеников.
|
Дают оценку приготовленным блюдам.
|
Самооценка выполненной работы.
|
Умение объективно оценивать свою работу.
|
|
Учитель предлагает листы рефлексии, самооценки
достижений
(слайд №22-23)
|
Рефлексия способов и условий действия, контроль и
оценка процесса и результатов деятельности
|
Заполняют листы рефлексии
|
Взаимодействуют между собой и с учителем.
|
Понимают ценность работы каждого ученика в процессе
выполнения заданий.
|
Оценка - выделение
и осознание учащимся того, что уже усвоено и что еще нужно усвоить, осознание
качества и уровня усвоения.
|
Заполняют листы рефлексии.
Умеют высказать: что делали; зачем делали; что
получилось.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.