Тема УП 01 «Приготовление блюд из жареных овощей» Урок «Приготовление шницеля из капусты»

Тема урок производственного обучения: 

«Приготовление шницеля из капусты»

Профессия: повар, кондитер.

ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема УП «Приготовление блюд из жареных овощей»

Урок «Приготовление шницеля из капусты»

Тип урока: изучение трудовых процессов и комплексных операций.

Задачи:

Образовательные:

- ознакомить учащихся с последовательностью выполнения приемов

  и операций по приготовлению шницеля из капусты;

-сформировать профессиональные умения и навыки по                      приготовлению шницеля из капусты;

-актуализировать знания учащихся в рамках межпредметных связей;

Воспитательные:

-формирование коммуникативной компетентности личности при   выполнении учебно-производственного задания в рабочих бригадах;

 -воспитание бережного отношения к сырью, полуфабрикатам, материалам;

-воспитание ответственности за выполнение своей работы.

Развивающие:

-развитие координации рук, концентрации внимания;

-развивать самостоятельность в работе.

Методы  обучения:

·        диалогические:

беседа мастер п/о -учащейся;

·        организаторские:

объяснение, показ, напоминание, подведение к проблеме;

·        практические:

o   упражнения в выполнении трудовых приемов и операций;

o   развитие самостоятельности и творческого подхода.

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

·        оборудованные места в горячем цехе предприятия для выполнения операций по приготовлению шницеля из капусты;

·        инструменты и приспособления;

·        компьютеры в учебном классе;

·        дидактический материал: сборник рецептур,  инструкционные карты, оценочный лист, критерии оценок, опорный конспект.

Межпредметные связи:

·        «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»

·        «Техническое оснащение рабочего места»

·        «Основы пользования ПК»

Урок с применением технологии критического развития. На стадии закрепления полученных знаний (рефлексия) учащимся был предложен метод «Эссе».

Структура и ход урока

№	Этап урока	Деятельность преподавателя	Деятельность учащихся	Время в (мин)
1	Организационный этап	Обеспечивает нормальную обстановку на уроке. Психологически готовит учащихся к обучению. Проверяет готовность обучающихся к уроку.	Проверяют наличие учебных материалов для работы на уроке.	2мин
2	Проверка домашнего задания	Раскрытие общей цели урока и плана его проведения. Проверка знаний и способов, выявление пробелов в их усвоении.	Демонстрируют, как выполнялось домашнее задание (самоподготовка). Сообщают о проблемах, возникших при выполнении отдельных заданий.	7мин
3	Актуализация субъективного опыта учащихся	Обеспечивает мотивацию учения, включения в совместную деятельность по определению урока.	Делятся субъективным опытом(показывает личностное осмысление, демонстрируют опорные знания и способы деятельности, проявляют ценностные отношения).	3 мин
4	Изучение нового материала	Организует внимание учащихся. Сообщает основную идею изучаемого материала.	Пассивное восприятие информации.	8мин
5	Этап первичной проверки новых знаний и способов деятельности	Организует бригадную работу учащихся. Проверяет организацию и готовность учащихся к выполнению задания	Организуют бригады, получают производственное задание и оценочные листы.	10мин
6	Этап закрепления новых знаний и способов деятельности	Проверяет правильность выполнения трудовых приемов, правильность ведения самоконтроля в работе. Осуществляет контроль за соблюдением правил по охране труда. Ликвидирует  ошибки, возникшие в процессе выполнения задания.	Демонстрируют субъективный опыт по применению знаний и проявлению новых умений.	210 мин
7	Рефлексия	Предлагает  метод «Эссэ». Инициирует рефлексию учащихся по поводу своего эмоционального состояния, своей деятельности, взаимодействия с преподавателем, одноклассниками.	Реализуют предложенный метод«Эссэ». Определяют уровень информации на уроке, состояние комфортности при коллективной деятельности.	10мин
8	Подведение итогов	Дает качественную оценку работы класса и отдельных учащихся. Оценивает результаты работы бригад.	Выслушивают оценку и объективный комментарий преподавателя за работу на уроке.	15мин
9	Информация о домашнем задании	Обеспечивает понимания цели, содержания и способов выполнения домашнего задания. Мотивирует деятельность учащихся по выполнению домашнего задания.	Воспринимают полученную информацию и записывают задание.	5мин