Тест по обработке рыбы

Тест

1.  Химический состав рыбы богат:

а) белками, жирами, углеводами;

б) белками, жирами, витаминами;

в) белками, жирами, минеральными веществами, экстрактивными веществами;

г) белками, минеральными веществами.

2.   К семейству лососевых рыб относятся:

а) минтай, треска, лосось, сёмга;

б) лосось, сёмга, осётр, лещ;

в) лосось, сёмга, горбуша, кета;

г) хек, семга, кета, горбуша.

3. Механическая кулинария  обработка рыбы состоит из следующих операций:

а) вымачивания, разделки, приготовления полуфабрикатов;

б) размораживания, вымачивания, разделки, приготовления полуфабрикатов;

в) разделки, размораживания, приготовления полуфабрикатов;

г) разделки, мойки, приготовления полуфабрикатов.

4. Размораживание рыбы в воде проводят при   температуре воды:

а) 10-15⁰ С;

б) 15-20⁰ С;

в) 20-25⁰ С;

г) 25-30⁰ С. 

5.  У рыб какого семейства на поверхности имеются костные жучки:

а) лососевых;

б) камбаловых;

в)  сомовых;

г) осетровых.

6. Экстрактивные вещества:

  а) придают крепость и аромат бульону;

  б) легко усваиваются организмом;

  в) являются полноценными белками;

  г) повышают энергетическую ценность.

7. К семейству тресковых рыб относятся:

а) навага, карп, осётр, севрюга;

б) навага, треска, минтай, хек;

в) осётр, севрюга, стерлядь, лещ;

г) толстолобик, минтай, хек, навага.

8. Оттаиванию в воде подвергают полуфабрикаты из рыбы:

а) в целом виде и блоки;

б) филе чистое и кругляши;

в) филе с кожей и костями;.

г) филе без кожи и костей.

9. При размораживании рыбы в воде с целью сокращения потерь минеральных веществ добавляют:

 а) соль;

б) уксус;

в) лимонную кислоту;

г) растительное масло.

Ответы

Номер вопроса	Вариант ответа
1	в
2	в
3	б
4	а
5	г
6	а
7	б
8	а
9	а