Творческий проект "Пирог с курицей" 7 класс

МКОУ Прихолмская СОШ №4

Творческий проект

«Пирог с курицей и картофелем»

                                                                                                           Выполнила:

                                                                                                                   Цеплит Ксения,

                                                                                                                   ученица 9 класса

                                                                                                            Руководитель:

                                                                                                             Хасанова О.П.

                                                                                                                      учитель технологии

                                                                   Содержание:

1.      Обоснование возникшей проблемы и потребности. …………. ……….3            

2.      Определение конкретной задачи и ее формулировка. ………………….3        

3.      Выявление основных требований к изделию. ……………  …………… 3

4.      Исследования………………………………………………………………3-4

5.      Разработка идей, и выбор лучших вариантов……………………………4

6.      Анализ идей и выбор лучшего варианта…………….. ………………….4                                

7.      Выбор теста, продуктов и инструментов. ……………………………….4                               

8.      Последовательность изготовления изделия. ……………………………4-5                          

9.      Экономическое обоснование……………………………………………..5-6                                                    

10.  Изготовление изделия. Контроль качества. ……………………………..6                           

11.  Испытание изделия………………………………………………………..6                                                                   

12.  Самооценка………………………………………………………………...6                                                                                 

13.  Реклама…………………………………………………………………..…6   

1.      Обоснование возникшей проблемы и потребности.

Был выходной день. Всей семьёй мы решали приготовить что-нибудь вкусное. Кто-то хотел мясо, а кто-то печеный картофель, и мы, наконец, решили, что испечем пирог с картофельной и мясной начинкой. Пирог подходящее блюдо, для разрешения наших споров.

2.      Определение конкретной задачи и ее формулировка.

Мною была поставлена задача: испечь пирог.

3.      Выявление основных требований к изделию.

1)      Вкус.

2)      Приятный запах.

3)      Аппетитный вид.

4)      На пироге не было трещин.

5)      Чтобы пирог не был сырым.

6)      Чтобы пирог не подгорел.

7)      Чтобы пирог был с золотистой, хрустящей корочкой.

4.      Исследования.

         В национальной русской кухне есть великое множество рецептов различных пирогов. Всем известны наши сладкие и несладкие маленькие пирожки и большие пироги, закрытые и открытые. Мой пирог с курицей и картофелем напоминает пирог «Курник». Среди несладких пирогов « Курник» занимает почетное место.

        Распространен он был в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Применялся как свадебный пирог и на территории остальных областей России. Делали его только из пресного сдобного теста, так как оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Выпекали «Курник» в русской печи на березовых полешках.

 Сейчас многие хозяйки готовят «Курник» из разного теста – дрожжевого, сдобного, слоеного и даже песочного, а выпекают пирог, конечно, в духовке.

Курник полюбился в народе и всегда занимал почётное место на свадебном столе, ведь курица к тому же — символ плодородия.

        Пирог «Курник» это, пожалуй, самый авторитетный из всех русских пирогов, царский пирог над всеми другими пирогами. « Курник»  можно считать исконным древнерусским блюдом, пирог этот известен с 16 века, когда он подавался по особым случаям к столу самого великого князя Московского и всея Руси Иоанна IV Васильевича, более известного по прозванию Иван Грозный. Да и форму царскому пирогу чаще придают куполообразную, как шапка Мономаха.

         Есть, однако, и другая версия происхождения названия «Курника». Я уже упоминала, что пирогу, как правило, придают форму купола. На вершине купола делают отверстие, через которое выходит («курится») пар, ну прямо как из вулкана. Отсюда и название пирога — «Курник».

         Судя по названию «Курник», приготовляется с курицей, то есть куриное мясо — обязательный компонент начинки. Начинку в классическом «Курник» принято делать в несколько слоев: например, из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением рубленых яиц, мелко порезанной отварной курицы или индейки, жареных грибов, опять курицы и снова риса. Правда, в наше время многие хозяйки сложную пирамиду из слоёв начинки и «блинчиков» часто заменяют на более простую в приготовлении однородную начинку из картофеля, мяса и лука. Это уже не «Курник», хотя тоже вкусно.

 Данный пирог я и выпекла.

5.      Разработка идей, и выбор лучших вариантов.

Варианты	Критерии
	Наличие продуктов	Наличие инструментов	Достаточность умений и знаний
1.      Блины	+	+	-
2.      Торт	-	+	-
3.      Пирог	+	+	+

6.      Анализ идей и выбор лучшего варианта.

Первый вариант мне не подходит, так как у меня мало опыта по этому блюду.

Второй вариант я не выбрала, потому что это очень сложно для меня.

Я выбрала третий вариант, так как он подходит мне по всем показателям.

7.      Выбор теста, продуктов и инструментов.

Тесто: дрожжевое.

Продукты: мясо куриное, сырой картофель, репчатый лук, масло растительное, масло сливочное, специи.

Инструменты: миски, скалка, нож, ложки, разделочная доска, жарочный шкаф.

8.      Последовательность изготовления изделия.

Наименование продуктов	Количество продуктов	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Для теста: Мука, Молоко, Дрожжи сухие, Соль, Сахар, Масло растительное	0,7 кг. 1,5 стакана, 1 пакетик, 2 ст. ложки, 2 ст. ложки, 3 ст. ложки	Соль, сахар и растительное масло смешиваем с молоком. В муку засыпаем дрожжи и все постепенно добавляем в молоко, тщательно перемешиваем. Когда тесто поднимется, можно выпекать пирог.	Миски, ложки, стакан, венчик.
Для начинки: Мясо куриное, Картофель сырой, Лук репчатый, Соль, перец черный молотый, Масло сливочное	300 г 3-4 шт. 1-2 шт. По вкусу 200 г.	Мясо и картофель режем соломкой, лук нарезаем четвертинками колец, добавляем соль, перец по вкусу. Все перемешиваем.	Нож, миска, разделочная доска, ложки.
Технология приготовления		Тесто делим на две части. Раскатываем  части в лепешки, на одну - выкладываем начинку, сверху кладем несколько кусочков сливочного масла и накрываем второй лепешкой, защепляем края.  Смазываем форму  маслом  и ставим в разогретый до 200 градусов жарочный шкаф. Выпекаем до готовности, примерно 30-40 минут. Готовый пирог смазываем сливочным маслом, даем остыть, и нарезаем на кусочки.	Скалка, нож, жарочный шкаф

9.      Экономическое обоснование.

Затраты	Стоимость за единицу	Количество	Общая стоимость
Мука	50 р.	0,7 кг	35 р.
Молоко	50 р.	1,5 стакана	20 р.
Дрожжи сухие	15 р.	1 пакетик	15р.
Сахар	35 р.	2 ст. ложки	2 р.
Картофель сырой	-	3-4 шт.	Затрат нет
Мясо куриное	150 р.	400 г	60 р.
Масло растительное	60 р.	3 ст. ложки	3 р.
Лук репчатый	-	1-2 шт.	Затрат нет
Соль	12 р.	2,5 ст. ложки	1 р.
Перец черный молотый	10р.	1 ч. ложка	3 р.
Масло сливочное	240 р.	100 г	24 р.
Итого:			163 рубля

10.  Изготовление изделия. Контроль качества.

1)     Перед началом работ надеть фартук и косынку, вымыть руки.

2)     Перед приготовлением вымыть все продукты и инвентарь.

3)     Резать продукты на соответствующих разделочных досках.

4)     Быть аккуратной с режущими предметами.

5)     С электрическими приборами работать только сухими руками.

6)     При проведении тепловых и кулинарных работ использовать прихватки, полотенца.

7)     Открывать жарочный шкаф на расстоянии, используя прихватки.

11.  Испытание изделия.

Я попробовала свое кондитерское изделие оно: в меру соленое, у него аппетитный вид, приятный запах, начинка пропеченная, пирог получился с золотистой корочкой.

12.  Самооценка.

Приготовив пирог, я не разочаровалась в своих кулинарных способностях. Пирог получился вкусным и аппетитным, не смотря на то, что начинка была не много не равномерно распределена, а тесто не ровно раскатано.

На мой взгляд, трудности возникли в пункте 13- реклама. Я не могла определиться какой вид рекламы подобрать для моего пирога. Проанализировав разные варианты, я выбрала рекламу в виде визитки.

 Изучив проектную деятельность на уроках в классе, индивидуально, дополнительно с учителем, самостоятельно по литературным источникам, я смогла разобраться со всеми пунктами в творческом проекте. Мне понравилось создавать проект потому, что я выступаю в роли автора своего собственного творчества  впервые.

            Думаю: важно не только изготовить в правильной технологической последовательности  какое-либо изделие, но и описать все этапы  этого творчества. Данный вид работы очень помогает развивать мыслительную деятельность.

13. Реклама (прилагается)

Внимание! Внимание!  Внимание!

Любителям домашней выпечки

6 октября  2014 года  в 12-³⁵   ч. на открытом уроке

в 9 классе у девочек в кабинете «Технология»

будет проводиться дегустация:

 «Пирога с курицей и картофелем».

Пирог выпечен по старинным русским рецептам, с золотистой хрустящей корочкой, а так же с сочной начинкой с прекрасным восхитительным ароматом и вкусом!

Приглашаем всех желающих, приходите вы не пожалеете! Вы не только попробуете этот восхитительный пирог, но и узнаете историю появления этого пирога, а так, же с вами поделятся рецептом его приготовления!